Како правилно да колете свиња

Проблемот за тоа како да колеме свиња порано или подоцна се јавува кај кој било земјоделец, или лице кое има подружница на фарма и одлучува да има свиња. Заклањето свињи во индустриска скала во големи фарми за свињи го вршат специјалци, или тоа се прави во кланици. Тие честопати користат зашеметување пиштол за колење свињи. Но, кога треба да заклате една свиња, ќе биде скапо да повикате специјалист или да ја однесете во кланицата. За да колете свиња сами, потребна ви е подготовка..

Како прво, треба да бидете психолошки подготвени за ова, затоа што убивањето, дури и свињата, е сериозен шок за неподготвена личност. Дури и ако некое лице теоретски знае како правилно да колее свиња, сепак ќе му треба пракса и за да се стекне со тоа, треба да земе активно учество во колење најмалку 3-4 животни.

Како да се подготвите за колење свиња

Пред да колете свиња, треба да повикате работник во ветеринарната клиника. Откако ќе го испита животното, тој ќе издаде потврда дека е здраво. Ова е неопходно за да може легално да се продава месо..

За да ја спроведете постапката, мора да имате специјална алатка и додатоци:

1. Долг остар нож.
2. Горилник на бензин и гас.
3. Цврста маса или дрвена палета.
4. Калем на силно јаже.
5. Крвен сад.
6. Сет на чисти партали од газа.

Не се препорачува хранење на свињите 12 часа пред колењето. Ова ќе помогне да се исчистат цревата на животното и се верува дека квалитетот на месото ќе биде подобар. И по 12-часовен штрајк со глад, животното спремно ќе го напушти оградата, ако е привлечено со храна, и нема да има потреба да го извлекувате од таму со сила.

Препорачливо е да се извади веќе измиено животно за колење, особено ако се чува во тесна, валкана просторија. Ако свињата не излезе од шталата, нема потреба да се обидете да ја извлечете од таму со сила. Дури и 2-3 возрасни мажи ретко се справат со ова. Ако можете едноставно да ја извлечете свињата во рацете, тогаш со возрасна свиња, треба да бидете трпеливи. Неопходно е да ги затворите очите со голем тенџере или кофа, тогаш таа инстинктивно ќе се оддалечи од пречката што го покрива погледот. Човекот треба само да ја насочи свињата кон излезот.

Време на колење

Прасињата можат да бидат заклани во кое било време од годината, главната работа е да се започне рано наутро, додека има неколку инсекти. Треба да се има предвид дека целиот процес, земајќи го предвид сечењето, ќе трае од 2 до 3 часа. Ако тоа се случи во зима, тогаш времето се избира произволно.

Што се однесува до возрасните свињи, колењето треба да се направи за време на созревањето на јајцето, времето на таканаречениот „лов“. Во овој период, во крвта на животното, најниската содржина на полови хормони го расипува вкусот на месото.

Методи на колење

Како се заклани свињите? Постојат неколку начини за колење на животно. Во големите кланици, тие се електрични..

Во малите фарми, тие се сечат со ножеви. Еден начин е да ги исечете југуларните и каротидните артерии. Овој метод му овозможува на срцето да ја испумпува максималната количина на крв од раната, со што месото е многу квалитетно. Меѓутоа, со овој метод на колење, животното умира бавно, доживувајќи болка и страв. Процесот на колење со користење на овој метод е поделен во неколку фази:

1. Theивотното е расеан со сад со храна, кога ќе се сврти, задните нозе брзо се врзани со силно јаже.
2. После тоа, слободниот крај на јажето се фрла над пресекот, а свињата е обесена наопаку на неа..
3. Ако нема каде да ја обеси свињата, тогаш таа едноставно се спушта на земја, врзувајќи ги јажињата на предните и задните нозе, остро ги влече на страната од другата страна. Во овој случај, животното мора да се одржи цврсто, не дозволувајќи да се крене.
4. Кога животното е фиксирано или суспендирано, се сечат југуларните и каротидните артерии, самото грло не треба да се сече.
5. Крвта се собира во посебен сад. Во иднина, можете да готвите разни деликатеси од тоа..

Може да висиш мала свиња, ќе мора да држиш голема свиња цело време додека крвта тесно тече во лежечка положба.

Можете брзо и безболно да колете свиња со прободување со долг силен нож во срцето. Но, само професионалец убива свиња на овој начин - тој донесува еден силен и точен удар помеѓу 3-то и 4-то ребра. Пред тоа, свињата мора да се срушат на земја. Ако theвонот е неискусен и не можеше да влезе во срцето од првиот удар, свињата може да се ослободи и да бега. Затоа, често за осигурување, свињата е вчудоневидена со удар на главата. Обично тепаат со задникот на секирата или со посебен пневматски уред. Невозможно е да се убие со таков удар, но смирено прободување на несвесно животно може лесно.

Главната работа во колењето свиња е да се стори брзо за да не се исплаши животното и да не чувствува болка. Стравот создава хормони во крвта на свињите што го прават месото без вкус.

Откако свињата ќе бидат заклани, неопходно е да се исцеди крвта не само од васкуларниот систем на животното, туку и од градите. За ова, тој е едноставно ископан од таму со соодветен сад..

Многу е важно да се исцеди крвта не само затоа што се користи за правење разни јадења, тоа му дава на месото непријатен вкус. Кога свиња е заклана, посебно внимание се посветува на ослободување од крвта од трупот..

Обработка на кожа

Откако животното престана да гранче, а пред да го закопа, кожата треба правилно да се обработи. Може да содржи широк спектар на паразити и нивни јајца, а при сечење труп, тие дефинитивно ќе влезат во месото.

Кожата мора да биде изгорена. Ова е направено на различни начини. Наједноставниот и најзгодно е обработка на кожата со горилник на гас. Во овој случај, млазот на пламен не треба да биде на едно место долго време, во спротивно кожата може да изгори и пукне..

Ако нема горилник на гас, можете да ставите слама над трупот и да го запалите. Гурманите веруваат дека овој метод на обработка на кожа му дава на сарде уникатна арома. Откако кожата се третира со оган, треба внимателно да ги избришете остатоците од влакната и саѓи од неа, а потоа трупот да го исплакнете со проточна вода.

Кога трупот е изгорен и измиен, можете да ја отстраните кожата. За да го направите ова, тоа е поставено на грб, а на потребните места кожата се сече: зад ушите, околу главата, по должината на абдоменот, околу копита и гениталии. Кожата е отстранета од задните нозе кон предниот дел. Треба да се повлече малку, внимателно отсекувајќи ја поткожната маст со остар нож. По отстранувањето, мора да почекате додека кожата не се олади. Ова се случува за 30-40 минути. За безбедност, се третира со сол по стапка од 3 кг на 10 кг кожа. Се солени, валани во ролна, на темно место најмалку една недела.

Како да исечете труп

Мелењето свиња правилно е многу важно. Ако аматер е вклучен во ова, тогаш тој лесно може да го оштети жолчката или мочниот меур и со тоа безнадежно да го расипе месото. Затоа, труповите се сечат според следниот алгоритам:

1. Прво, главата е одвоена од маскарата.
2. Тогаш таканаречениот "престилка" се сече на перитонеумот.
3. Ребрестата се сече на градната коска, за што може да биде потребна секира.
4. Хранопроводот, испакнати во грлото, е врзана и внимателно извадена од трупот.
5. Срцето, белите дробови и дијафрагмата се отстрануваат од градите.
6. Од абдоменот, внимателно за да не се оштети, се отстранува тенкото црево и желудникот.
7. Црниот дроб се отстранува одделно и со голема грижа, бидејќи жолчното кесе е прикачено на него. Вие не можете да го отсечете од црниот дроб додека е внатре во трупот.
8. Откако ќе се отстранат сите внатрешни органи, трупот се чисти од внатрешна маст.
9. Бубрезите и мочниот меур се отстрануваат од дното на трупот. Мерките на претпазливост се исти како при отстранување на црниот дроб - не дозволувајте урината да се истури врз месото.
10. Кога ќе се отстранат сите органи, трупот треба темелно да се избрише со крпа, и надвор и внатре. Не можете да го измиете, инаку месото ќе се расипе многу брзо..

Месарувањето на трупот сам по себе е процес толку сложен што месарот што го совладал се нарекува посебен термин - депонер. Ова искуство доаѓа само по долгогодишно работење во кланицата..

Заклучок

Зачудувајќи се од прашањето како правилно да колете свиња, главната работа е да не се навикнувате на тоа во процесот на хранење. Премногу луѓе, теоретски правилно подготвени за процесот на колење свиња, на крајот не успеваат да кренат рака кон своето животно. Или, ако тоа се случи, тогаш останува длабока ментална траума во човечката психа. Да се ​​занимавате со сточарство, треба да се научите да се апстрахираат од сфаќањето дека свињите се живи суштества кои се плашат од болка и не сакаат да умрат.