Колење, гарење и сечење гуски дома

Месото од гуска се смета за деликатес, здраво и вкусно е. Resителите на градовите најчесто купуваат готов труп, но оние кои чуваат гуски на фармата треба да знаат сами да убиваат и да месарат гуска, да поминат минимум време на ова и да добијат висококвалитетно месо.

Како да колете гуска?

Оптималното време за колење гуски дома се избира врз основа на возраста на птицата, нејзината тежина и изгледот. Исхраната на гуска значително влијае на стапката на раст и зголемување на телесната тежина.

Ако гуски јадат природна храна, тогаш колењето се врши од 7 месеци. Кога се хранат со сложено добиточно, гуски може да се сечат од 2-3 месеци. Мешаниот вид на хранење овозможува колење на возраст од околу пет месеци. Ако земјоделецот користи специјална храна за бројлери, птиците се заклани 72 дена по раѓањето..

Многу зависи од расата птица. Некои се подготвени за колење 1 - 1,5 месеци порано од другите. Во секој случај, се препорачува да се сечат гуски кои се здобиле со најмалку 3,5 - 4 кг жива тежина.

Постигнувањето доволна тежина не е единствениот критериум за избор на време за колење. Кога одлучувате кога да ги исечете гуските, треба да почекате додека не пораснат глупости и пердуви, за да нема коноп на кожата. Не е тешко да се утврди ова - доволно е да ја пренесете раката над телото на птицата во насока против растот на пердувите. Ако конопот не се чувствува на допир, тогаш птицата може да се сече.

Друга важна точка - колењето се врши најдоцна до средината на ноември, затоа што во студената сезона гуските губат телесна тежина многу.

Пред колење, мора да се внимава цревата на птицата да бидат празни. За ова, поединецот е изолиран и лишен од храна. Седењето не треба да трае повеќе од 10 - 12 часа, во спротивно гуската ќе почне да јаде пердуви, измет, ѓубре. Во исто време, птицата не треба да доживее недостаток на вода за пиење. Се отстранува само 3 часа пред колењето. Ако додадете мала количина сол во водата, месото ќе се чува подолго..

Најпогодна опција е да ја засадите птицата ноќе, и да ја убиете наутро. Ако седењето се одвива во текот на денот, гуските треба да бидат поставени на затемнето место. Ако пердувите треба да се користат за свои потреби или да се продаваат, треба да се грижите за нивната чистота. За ова, на птицата прво мора да му се даде можност да плива. Пред да ја ставите гуска, треба да организирате чиста, сува постелнина во просторијата..

Постојат два начина за колење гуски: надвор и внатре. Шепите се врзани за птиците, а крилјата се преклопени на едната страна..

Отворен метод

Овој метод бара посебен конус и заострен нож..

Технологијата на надворешно колење на гуска е како што следува:

1. Гуската е донесена од шепите, свртена наопаку, зашеметена со удар во главата.
2. Легнете во конус, така што главата виси во дупката.
3. Тие ја земаат главата во едната рака, а другата прободе нож длабоко во грлото.
4. Југуларната вена и каротидната артерија се сечат во едно движење.
5. Следно, треба да почекате 10-20 минути додека не се исцеди целата крв. Не треба да брзате овде, подобро е да почекате дополнителни 5 минути за да добиете месо со добар квалитет на излезот.

Ставањето на птицата во конусот пред убиството е по избор, но многу пожелно. Факт е дека првите моменти по манипулацијата, телото може насилно да се сврти. Плескањето на крвта лета во сите правци, обојувајќи сè околу себе, вклучително и самиот месар и гуска пердув. Ако гуска е во конус, овој проблем не се јавува..

Друг метод што се користи на фармите е да се пробие гуска со секира:

1. Птицата е зашеметена, вратот е поставен на цврста хоризонтална површина.
2. Исечете ја главата со секира.
3. Висат труп покрај шепите, чекајќи да се исцеди целата крв.

Внатрешен метод

Внатрешниот метод или колење „во разделување“ се прави однатре со ножици:

1. Шепите се врзани безбедно на 2-3 вртења, крилјата се преклопени.
2. Закачете ја главата надолу.
3. Пленот е затворен со рака, се вметнуваат ножици и со нагло движење, се сечат југуларната вена и каротидната артерија.
4. Пункција се прави на небото со насочување на ножот за ножици кон задниот дел на черепот, каде што се наоѓа малиот мозок.
5. После тоа, треба да дозволите да се исцеди крвта. И после 15 - 20 минути, започнете да кубете и сечете.

Овој метод на колење гуски за месо се смета за поправилен од две причини:

• раната е многу мала и се наоѓа во внатрешноста на трупот, така што можноста за пенетрација на штетни микроорганизми е минимална-
• поради пункција на малиот мозок, мускулите се релаксираат и кубењето труп станува многу полесно.

Без оглед кој метод е избран за колење, додека крвта се исцеди, потребно е да се олабави јажето со кое се врзани деловите од трупот за да не се расипе неговата презентација.

Како да се ограби?

Кубењето гуски дома се случува на неколку начини:

• суво-
• жешко-
• со помош на специјални уреди за кубење.

Сувиот метод се применува веднаш по колењето на гуска, додека не се олади. Пердувите се отстрануваат со рака, се извлекуваат во насока на раст. Постапката започнува со големи пердуви од крило и опашка, завршува со градите, вратот и шепите.

Hotешките методи вклучуваат лупење и пареа со железо. Во првиот случај, трупот се натопува со врела (околу 85⁰C) вода, а потоа се отстрануваат пердувите. Методот е широко користен, но има неколку непогодности:

• кубете брзо, додека трупот не се олади-
• по намалувањето, рокот на траење на месото се намалува-
• пердувите се неупотребливи.

Друг врел метод вклучува употреба на пумпа и железо со функција на пареа. Трупот се пумпа со воздух додека не се кренат пердувите. Потоа покријте со влажна крпа и пареа со железо. После тоа, пердувите лесно се отстрануваат и ги задржуваат своите својства..

Употребата на машини за кубење значително го забрзува отстранувањето на пердувите и често се користи во фармите со голем број живина. Машината е опремена со специјални впечатливи прсти, кои, додека ротираат, ги соблекуваат пердувите. Можете да направите слична единица со свои раце со помош на вежба (или шрафцигер) и додаток за пердув.

Како да цревата?

Utолчувањето на трупот е задолжителен процес, бидејќи не можат да се јадат сите внатрешни органи, а некои едноставно треба да се отстранат за да не се расипе месото.

Нецелосно

Нецелосната евикација вклучува чистење на труп од дигестивниот систем. Наметката и цревата се отстрануваат преку надолжен засек на предниот дел на телото. Стомакот е отсечен од цревата и се чисти од отпадни производи. На крајот на процесот, кутикулата (внатрешен стратум корниум) се отстранува.

Заврши

Со овој метод, нозете, главата се отсечени и се отстрануваат сите внатрешни органи. Почнуваат од срцето, потоа се отстрануваат душникот и хранопроводот, а после тоа, сечење на градниот кош и абдоминална празнина, отстранете ги преостанатите остатоци (белите дробови, слезината, цревата, желудникот, црниот дроб и др.) И гениталиите.

Како да се намали?

Неопходно е да се меса гуска во фази, строго почитувајќи го редоследот на секој чекор. Процесот треба да се пристапи внимателно и да не се брза, за да не се расипе вкусот на месото.

Постапка:

1. Осигурете се дека на труп не оставаат пердуви или леќи. Откриените остатоци се отстрануваат со пинцети, а трупот мора да биде изгорен со употреба на шпорет на гас, факел или ударна коска.
2. Ако во фаза на колење главата не била одвоена од телото, тогаш таа е отсечена во пределот на вториот пршлен.
3. Пресечете ги крилјата на лактот, а шепите во пределот на зглобовите.
4. Со остар нож, поминувајќи од клоака до кежута, исечете го стомакот. Неопходно е да се води ножот во оваа насока, во спротивна насока е потешко да се сече. Кога правите сечење, сечилото не треба да се потопува премногу длабоко за да не се допираат на џеблите.
5. Внатрешните органи внимателно се отстрануваат преку засекот. Particularолчното кесе треба да се отстрани со особено внимание. Ако пукне, тогаш жолчката на месото ќе го направи неупотреблива. Најчесто, црниот дроб и гуштер оставаат на употреба, а остатокот се отстранува. Но, некои loversубовници оставаат други остатоци од храна (срце, бели дробови) за готвење..
6. Испуштениот труп темелно се мие со ладна вода. Подобро е да го направите ова под силен проток на проточна вода, но ако тоа не е можно, можете да го исплакнете во сливот со промена на водата неколку пати додека не остане целосно транспарентен..
7. Препорачливо е веднаш да се отсече маснотијата од гуска и или да се испрати за топење, или замрзнување.

По сечењето, трупот од гуска се остава 2-3 часа, така што месото "зрее". Потоа можете да започнете со готвење.

Заклучок

Заклањето и месарната гуска изгледа тешко само на прв поглед. После еднаш постапката, во иднина, секој сопственик ќе ја повтори самоуверено и без потешкотии. Со избирање на најзгодниот начин и почитување на основните правила, можете да добиете висококвалитетен преработен труп и вкусно месо.