Колење на добиток дома и во погони за преработка на месо: правила и прописи

Сопствениците на добиток порано или подоцна се соочуваат со прашањето за потребата од колење животни.

За овие цели, можете да поканите лице кое е сопственик на техника за колење, да ја дадете кравата во комбинација, кланица или, ако психата и условите дозволуваат, постапката сами ја спроведувате.

Прочитајте за тоа како да го направите тоа правилно во нашата статија..

Правилно колење на крава дома

За да не се предизвика маки на животното и да се направи без непотребни проблеми и проблеми, треба да се почитува одредена технологија за време на колењето. Постапката за убиство мора да се спроведе откако кравата е испитана од ветеринар и му е дадена дозвола..Тој може да одбие ако идентификувал знаци на болест кај добитокот или ако животното било вакцинирано неколку дена пред колењето и месото сè уште може да содржи вирус.

На пример, ако сте биле вакцинирани против антракс, тогаш е можно да се убие крава со цел да се добие месо само по 2-3 недели: за ова време месото ќе претставува закана за здравјето на луѓето. И со воведување на антихелмитична вакцина, нема да биде можно да се убие крава барем уште еден месец.

Willе потрае некое време во случај на третман со антибиотици..

Заклањето на добиток вклучува неколку фази:

• подготовка пред колење;
• зашеметување;
• изгаснување;
• варосуваме;
• кожа;
• ладење.

Подготовка на крави

Неопходно е да се подготви крава за убиство ден пред постапката. Тие престануваат да ја хранат и give даваат многу топла вода. Штрајкот со глад, како и честото и тешко пиење, ви овозможува да го исчистите гастроинтестиналниот тракт на животното од вишок измет, што последователно може да го отежне отстранувањето на кожата и да се исечете трупот.Исто така, животното ќе треба да се измие - натопено со вода од црево за да се измие нечистотијата од волната, која подоцна се нанесува на месото.

Сè што е потребно за колење - место, алати, уреди - мора да биде подготвено така што кравата не ја гледа. Искусните сточари тврдат дека таа некако почнува да предвидува што ќе се случи со неа..

Затоа, доста често, извесно време пред колењето, започнува да се однесува агресивно и тврдоглаво.

За колење, ќе треба да ги подготвите следниве уреди, алатки и опрема:

• крстосница за закачување на труп заради сечење на истата;
• кука;
• јаже;
• заострен нож или секира;
• ножеви на труп;
• контејнери за собирање на крв;
• слив со топла вода;
• крпи;
• пластична обвивка на која ќе биде поставена кожата.

За колење, потребно е посебно место, подалеку од просториите каде се чуваат други животни. Мора да биде добро измиено и дезинфицирано..Во овој момент, кравата е врзана со јажиња по рогови и вратот. Потоа give даваат време да се смири. Колењето може да се започне само кога кравата е во избалансирана состојба. Во спротивно, тоа ќе излезе со слаб квалитет и секако ќе влијае на квалитетот на месото..

Навистина, под стрес во телото на животното, потрошувачката на хранливи материи се зголемува и производството на млечна киселина, што е природен конзерванс, се намалува. Како резултат, месото ќе стане помалку вкусно и ќе складира помалку..

Зачудувачки методи

Врзаното и мирно животно ќе треба да се запрепасти. Зашеметување ќе доведе до фактот дека животното привремено ќе ја изгуби свеста, додека неговото срце ќе работи, а тоа ќе го олесни последователното крварење. Постојат неколку начини да се зашеметувате бик или крава..

Со голем удар со чекан

Ова е наједноставниот и најстариот начин. Лицето кое го прави колењето мора да удри тешко на раскрсницата на првиот цервикален пршлен и окципиталната коска.

Ако ударот е доволно силен, животното ќе падне на предните нозе. После тоа, ќе треба да преминете во следната фаза на колење - крварење.

Во прилог на чекан, со овој метод, можете да користите секира, санкир, стилето.

Шок

Денес, електричната струја најчесто се користи за зашеметување. Електричното празнење привремено го парализира стоката.

За да се зашемети млада личност до 1 година, потребно е празнење од 80-90 V за 3-5 секунди. За да овенат добиток од една година до 3 години, потребен е напон од 90-100 V, кој се нанесува на животното за 9-12 секунди. Постарите лица се вчудоневидени со празнење од 100-120 волти, што треба да трае 15-20 секунди.

Електрокукцијата на нервниот систем на животно како метод на парализа се повеќе се смета за застарен метод што мора да се напушти. Експертите велат дека со тоа се можни фрактури на `рбетот, што доведуваат до влошување на презентацијата на месото и губење на неговиот квалитет.

Таквиот труп не е погоден за продажба, но може да се користи само во колбас..

Со пиштол

Помодерен и, ако можам да кажам така, хуман начин на парализа на добиток е зачудувачки со пневматски пиштол. Ова е скап процес што можат да го користат само кланици. Со тоа, можно е да се зашеметат 60 лица за 1 час.

Зашеметните пиштоли се различни. Тие се избрани во зависност од тоа кој треба да убиете - крава, бик или теле..

Исцрпување

По зашеметување, вените и артеријата во вратот мора да се исечат. За ова, се прави длабок хоризонтален засек со остар движење на долниот дел на вратот со голем остар нож. Следно, животното мора брзо да се фрли на пречката и да се закачи вертикално наопаку.

Ставете сад под трупот во кој ќе се исцеди крвта. Крварењето трае околу 10 минути. Потоа можете да започнете со сечење.

Крвта мора да се отстрани или да се остави за хранење живина и животни.

Месарка крава

Сечењето труп е многу важна фаза, бидејќи квалитетот на кожата и месото ќе зависи од неговото правилно извршување..

Кога да се започне

Неопходно е да се започне со сечење во моментот кога крвта престанува да тече од трупот. Крвавите дамки на кожата и месото треба да се измијат со влажна крпа.

Прво, крава или бик е кожа, а потоа преминете директно на месар.

Кожа

Процесот на кожа може да се спроведе со помош на следниве чекор-по-чекор инструкции:

1. Првиот чекор е да ги исечете ушите.
2. Со кружно движење, исечете ја кожата околу усните и ноздрите.
3. Ние ја исекуваме кожата околу роговите со прстенести движења.
4. Продолжувајќи кон процесот на кожа, започнувајќи од пределот на главата. Прво, отстранете го засекот на вратот на усната.
5. Ние правиме засек помеѓу черепот и цервикалниот пршлен и ја одделуваме главата од телото.
6. Телото го ставаме во хоризонтална положба на претходно подготвен стерилен филм и правиме засек во кружно движење околу анусот.
7. Ние ги повторуваме истите манипулации околу нозете..
8. Ние правиме засеци од внатрешноста на екстремитетите, почнувајќи од кружни засеци.
9. Пресечете ги долните делови на задните нозе на скочниот зглоб..
10. Исечете ги долните делови на предните нозе по зглобовите на зглобот.
11. Кожа на нозете, вратот, страни, градната коска.
12. Процесот на отстранување завршува во скротумот, вимето и останатите области.
13. Отстранетата кожа ја ставаме на чиста маслена облека со купот нагоре, посипете со сол и ставете во просторија со ладна температура, каде што сончевите зраци не продираат. Таа ќе биде подготвена за транспорт за една недела..

Шема за сечење трупови

По кожа, трупот е подготвен за сечење.

Шемата за сечење крава или бик може да се најде на сликата:

1. Започнуваме со отстранување на внатрешните органи. За да го направите ова, ние правиме дупка во градите. Преку него го вадиме хранопроводот, кој прво мора да биде завој, така што неговата содржина да не ги обои месото и цревата.
2. Внимателно, за да не се оштети, извадете го жолчното кесе.
3. Одвојување на вимето.
4. Одвојување на маснотиите што ги покриваат внатрешните органи, и ставете го во посебен сад. Можеби ќе ви треба за готвење разни јадења..
5. Ние го исековме трупот со секира на неколку големи делови (види дијаграм).

Како добиток се колат во погони за преработка на месо (абтоари)

Технологиите за убивање на добиток дома и во погоните за преработка на месо се малку различни. Во претпријатијата, многу фази се автоматизираат, така што се случуваат многу побрзо, полесно и подобро. Колењето се одвива во специјални продавници опремени со сè што е потребно. Ве покануваме накратко да се запознаете со процесот на колење крави и бикови во кланиците.

Значи, зачудувањето најчесто се прави со струја или пневматски пиштол. Кравите се ставаат на специјален сад, каде што се вчудоневидени. Потоа им ги пресекоа грлото и ги обесија за ногата за да ја исцедат крвта. Крвта се влева во специјални резервоари, од каде веднаш се зема за производство на колбаси или други производи. Тогаш кожата е отстранета од трупот.Сечењето го прават работниците рачно. Како по правило, целиот процес го спроведуваат 4 лица. Прво, тие ги отстрануваат внатрешните органи. Потоа трупот се мие со црево, се суши и се брендира. Трупот, влезовите и скривките ги прегледува ветеринар, по што тие се испраќаат во ладни услови.

Така, при колење крави и бикови, треба да се следи одредена технологија. Ако дозволуваат вештини, сила и психа, тогаш колењето може да се направи дома. Во отсуство на овие фактори, треба да контактирате со специјалист или да ја дадете кравата во кланица. Треба да се разбере дека дури и едно погрешно движење може да доведе до фактот дека животното ќе умре во ужасна агонија, и ќе добиете месо со низок квалитет. Значи, искусните сточари можат да утврдат според бојата на говедско месо дали колењето е извршено правилно - бледо или премногу темно месо покажува дека биле направени грешки..