Како да се заколе и месар овен?

Повеќето земјоделци одгледуваат овци за месо и се кријат..

Јагнето е диетален, хранлив и многу вкусен производ кој е многу популарен. Но, за да се добие висококвалитетно месо, неопходно е не само да се хранат животните и да се води грижа за нив, туку и да се почитуваат одредени правила за време на колењето и последователното сечење на трупови..

Колење на Рам

Заклањето на животно не е најпријатниот настан, затоа треба да му пристапите без емоции, а импресионираните луѓе подобро ќе бидат не само што не се фаќаат за деловно работење, туку не се присутни и во текот на постапката.

За правилно колење овен, најважно е да го направите тоа што е можно побрзо и во согласност со сите санитарни и хигиенски стандарди. Прво, на овој начин можете да ги спречите маките на животното. Второ, да се добие чист производ без непријатен мирис. Грешките во овој процес можат да предизвикаат загадување на производот и ширење на патогени, што го прави месото неупотребливо.

Подготовката за колење вклучува неколку фази.

1. 3-4 недели пред назначениот датум, овенот мора да се стриже. За тоа време, новата волна ќе има време да расте, што ќе овозможи да се добие висококвалитетно овчо кожа покрај месото.
2. Во текот на денот, избраната личност е изолирана од стадото и престанува да се храни. Ова е направено така што цревата се празни, не содржат измет, што може да истече при сечење и да го расипе месото. Не го ограничувајте животното да пие. Водата има добар ефект врз квалитетот на месото, покрај тоа, кога е дехидрирана, многу е потешко да се нежно кожата.
3. На денот на колењето, животното мора да се измие, а исто така да му се покаже на ветеринарот за да добие дозвола за колење.

Покрај подготовката на овенот, потребно е однапред да се одлучи за методот и местото за колење, како и да се грижи за сетот на потребни уреди. За постапката, ќе ви треба следниот попис:

• збир на добро заострени ножеви (големи со широко директно сечило за дисекција на артерии и сечење трупови, тенка со заоблена сечила за кожа и одземање)-
• контејнери за крв, висцера, месо-
• големо парче церада или пластика-
• партали да го исушат трупот одвнатре-
• цевка со мал дијаметар долга околу 30 см (за кожа)-
• специјална сол за зачувување на овча кожа (за зачувување на кожата, мора да се преработи во првите два часа по отстранувањето).

Овенот се сече на две позиции - суспендиран или лаже. Во првиот случај, задните и предните нозе се врзани за животното во парови, а потоа обесени наопаку на крстот или куката. Овој метод е попогоден, прво, затоа што едно лице може да се справи, и второ, крвта, тече надолу, не ги обојува месото и кожата. Некои експерти веруваат дека е полесно да се месар труп додека виси..

Ако се одлучи да го пресече животното во висинска положба, тогаш и нејзините нозе се врзани, а потоа се поставени на негова страна на претходно подготвена хоризонтална површина. Со оваа опција, ќе ви треба асистент кој ќе го држи животното..

Откако го фиксираа овенот, тие му пристапуваат од една страна, ја фрлаат главата назад и прават долг засек по грлото, пресекувајќи ги артериите. Инцизијата треба да биде доволно длабока без да стигне до цервикалните пршлени. Ние мора да дејствуваме брзо и самоуверено со цел веднаш да го убиеме животното, спречувајќи го неговото мачење.

После тоа, тие чекаат додека не се исцеди целата крв (ова трае во просек 5-6 минути). Потоа ја отсекоа главата и започнуваат со сечење.

Како правилно да се намали труп на овен?

Пред месар овен, тоа е кожа. За да го направите ова, се прави мал засек на задната нога во пределот на коленото, во која е вметната цевка подготвена однапред. После тоа, неопходно е да се разнесе во цевката, така што меѓу кожата и месото се формира воздушен меур. Со нежно патување, воздухот се пренесува преку целата површина на телото, исклучувајќи ја пределот на градната коска.

После тоа, засекот се продолжува до пределот на препоните, а потоа постапката се повторува со другата нога. Тие започнуваат да го отстрануваат ковчегот од овците од местото каде што беше вметната цевката. Кожата се отстранува со нежни движења, отсекувајќи ги тетивите и лигаментите со остар нож. Како резултат, кожата ќе остане само на грбот. За поголема погодност, овенот е обесен или превртен и кожата конечно се отстранува..

И покрај фактот дека зачувувањето на кожата мора да се изврши во рок од неколку часа по отстранувањето, оваа акција сепак мора да се одложи за да се намали трупот што е можно побрзо, додека месото е колку што е можно свежо.

Чекор-по-чекор дијаграм за тоа како да месар овен:

1. Инцизија со средна длабочина е направена во папокот и се води до вратот, изложување на внатрешните органи. Многу е важно да ги отворите, но да не ги оштетите. Првиот чекор е да се раздели претходно завојниот ректум. Потоа, стискајќи, извлечете го хранопроводот. Внимателно одделете го жолчното кесе, а потоа отстранете го црниот дроб. Бубрезите се отсечени, а на крај и белите дробови и срцето. Инсајтите се преклопени во сад. Трупот се суши одвнатре со партал.
2. Пресечете го вратот.
3. По должината на сакралниот пршлен, трупот е поделен на два дела, кои се сечат одделно.
4. Од задниот дел, месестиот дел е одвоен, поврзан со `рбетот - слабината.
5. Одделете ги предните нозе, сечилата на рамената, brisket.
6. Отсечете го мускулното ткиво од ребрата (крило), а потоа исечете ги ребрата во сегменти.
7. Индиските нозе се отсечени, што може веднаш да се исечат на тенки и филети.
8. За да му дадат на месото продажен изглед, од него се лупат филмови и се пресекува вишокот маснотии.

Големите парчиња месо се складираат многу подобро, па затоа не се препорачува веднаш да го исечете јагнешкото на мали парчиња.

Заклучок

После малку вежбање, почетник ќе може да изврши слична постапка. Но, сепак, ако е можно, подобро е да се покани искусен специјалист, кој ги знае сите суптилности на процесот и ќе може да добие максимален принос на квалитетен производ, притоа да не дозволи страдање на животното.