Berryели од берберис за зима
Необична грмушка, родна во Мала Азија, берберис денес се наоѓа во својата дива форма во земјите од Централна и Јужна Европа и во Северна Африка, на Блискиот исток и Кавказ, во Авганистан, Пакистан и Индија. Овде грмушката започна да расте како култивирано растение и се претвори во извор на незаменлив зачин - сушени кисели бобинки, кои од памтивек го подобрија вкусот на јадења со месо и се користеа за правење пијалоци што ја гаснат жедта..
Cодржина
Плодовите од берберис, кои траат на гранките на грмушката од есен до пролет и не ги губат своите корисни својства дури и во најтешките мразови, на Исток разумно се сметаат за симбол на долговечност и издржливост.
Од античко време, арапските и индиските исцелители користеле берберис во третманот на болести на внатрешните органи, бобинки се користеле како заздравување на раните, дезинфицираат дрога. Планките од берберис за зима целосно ги задржуваат активните супстанции присутни во бобинки.
Време на собирање и состав на бобинки од берберис
Современите студии за составот на берберис овошје ја потврдија вредноста на природните суровини како медицински и витамин агент. Сто грама бобинки од берберис, покрај триесет калории, содржат витамини Ц и Е, бета-каротин и антоцијани, пектини, танини и органски киселини. Но, сите овие природни ресурси можат да бидат корисни само кога се конзумираат зрели плодови, бидејќи незрели плодови содржат токсичен алкалоид берберин во концентрација опасна за организмот..
Не само тоа берберис стана спектакуларна декорација на градинарски парцели и области со паркови, нејзините плодови се богослужба за специјалисти за кулинари. Што може да се направи од берберис, така што неговите корисни квалитети можат да се користат во зима?
Свежите бобинки се користат за да се подготват зачинетите сосови, мармаладите и метежот; врз основа на берберис се добиваат оригинални ликери и ликери, се добиваат конзерви и зачини за јадења од месо и житни култури.
На крајот на краиштата, не е за ништо на Истокот да постои мислење дека pilaf станува таков кога во него паѓаат пурпурни бобинки од берберис. Времето за собирање кисела зачинета бобинки започнува само кон крајот на есента, кога содржината на витамини, минерали и други супстанции корисни за луѓето станува максимална. Во исто време, не треба да го одложувате бербата, затоа што со првите сериозни мразови плодовите омекнуваат и станува потешко да се чуваат..
Како да се исуши берберис дома?
Најпопуларниот начин да се соберат берберис за зимата е да се исуши овошјето. Може да се изврши на отворено, во рерна за домаќинство или во специјална фен за зеленчук и овошје. Пред да се исуши берберината, се решат зрелите бобинки по бербата, се чистат од оштетените овошја и странските подмножества, се мијат и темелно се сушат на чистите салфетки, а потоа се поставуваат на сито, послужавник или садови за печење:
- Ако берберисот се суши во рерна или специјален фен, растителните суровини во првата фаза не треба да доживеат греење над 50 ºC. Кога само Бери престане да дава сок, температурата во комората се покачува на 60 ºC.
- Подобро е да ја покриете берберината што останува да се исуши на свеж воздух со газа или фино решетка за да се задржи од ветрот, птиците и инсектите. Не дозволувајте бобинки да се најдат на директна сончева светлина..
За време на сушењето, плодовите мора да се свртат, обидувајќи се да не ги оштетат бобинките и да не дозволат да се држат заедно.
Крајот на процесот се одредува со стискање на грст бобинки на дланката на раката. Ако берберис остане тромав, не гуши и не остава траги на сок на дланките, сушењето е завршено, а изладените плодови се истураат во чисти суви садови опремени со тесни капаци. Висококвалитетна сушена берберис, како на фотографијата, може да се разликува со:
- пријатен, културен мирис;
- униформа виолетова боја, без затемнување, мувла, изгореница и нечистотија;
- сјајна густа површина.
Сушните бобинки може да се чуваат до една година и да служат не само за ароматизирање на јадења и пијалоци, туку и за подобрување на здравјето..
Дали е можно да се подготви берберис за зимата на други начини? Се разбира, масата на разни подготовки ќе помогне да се надополни диетата во студената сезона. Пример е стерилизирана Бери, без никакви адитиви или преработка. Ако чистата, сува Бери е цврсто спакувана во стаклени тегли, стерилизирана и затворена, берберисот останува практично свеж и подоцна може да се користи како зачине и за правење независни јадења.
Сок од берберис, желе и мармалад
Концентрат може да се направи од берберис за подготовка на компоти, сок, желе и овошен пијалок. За да го направите ова, бобинки, излупени од лисја, гранчиња и други нечистотии, се истураат со мала количина вода, така што таа покрива слој од берберис. После тоа, садот со овошјето се става на оган, се доведува до вриење и омекнатата берберис се пренесува преку преса. Добиениот сок може да се истури во чисти садови, да се стерилизира и да се користи во текот на зимата за да се закиселат маринадите и сосовите.
Заинтересирани за тоа што може да се направи од бобинки од берберис, не заборавајте дека откако ќе додадете одредена количина шеќер во концентрираниот сок, станува одлична основа за желе, компоти и други пијалоци. Ако, на килограм рендан бобинки или сок, ставете од 750 до 1000 грама шеќер и зовријте го составот, природните пектини во берберината ќе ја претворат оладената маса во мармалад или домашна желе.
Berryем од берберис за зима
За разлика од желе од берберис за зимата и подготовките за сок, џемот од кисели бобинки од оваа грмушка не треба да се меси и да се притисне. За 1 кг бобинки, земете 1,5 кг шеќер и иста количина вода:
- Плодовите се сортираат и измиваат, а потоа се истураат со вода, така што кожата омекнува и бобинките почнуваат да даваат сок.
- По 8-10 часа, берберината се истура со шеќерен сируп и се става на мал оган.
- По 30-40 минути вриење, бобинките стануваат меки, а кога сирупот остава крупен пад на чинијата, џемот се отстранува од топлината, се истура во тегли и се чува на ладно место.
Невообичаени подготовки за берберис за зимата: кисели краставички и сос за јадења со месо
Еден литар вода и 120-150 грама сол се користат за солење на бобинки од берберис на килограм овошје. По желба, можете да додадете билки како рузмарин, босилек или оригано во саламура, или можете да ставите ориентални зачини како цимет, кардамон и бибер во босилек празно за зима. Исчистеното суво овошје е цврсто наредено во банките и се истура со разладена саламура. По стерилизацијата, оригиналната живина или облекување на игри може да се чува ладно во текот на зимата. Што друго може да се направи од берберис?
Сос од овошје ќе им помогне на гурманите да се чувствуваат како во Индија или Северна Африка во сопствената кујна. Тоа е одличен додаток на ориз, кускус и печена патка.
Еден килограм излупени бобинки од берберис ќе бара 250 грама. Прво, овошјето изварено во вода се вари додека не омекне, се меси, се ослободува од семе и густи честички на кора, а потоа се додава шеќер во пирето и се става да зоврие. Сега е време да додадете вистински ориентални зачини: каранфилче, рендан ѓумбир, цимет и мелен пипер, како и други зачини по ваш избор. Сосот се отстранува од топлината кога станува погуст, но не ја губи првично светлата боја и аромата. Откако ќе го истурите производот во стаклени садови, сосот мора да се стерилизира и затвори.
Алкохолот и тинктури од вино исто така се подготвуваат врз основа на берберис..
Но, не само бобинки се корисни. Ова неверојатно растение има и корисни корени и лисја, затоа, таквите суровини од берберис се вредни да бидат подготвени за зимата..
Harетва за зима на берберис лисја и ризоми
Листовите, покрај скоро сите компоненти кои се наоѓаат во плодовите од берберис, се богати со есенцијални масла и смолести материи.Во народната медицина се користат и корените на грмушката, па дури и кората на берберисот. Што може да се направи од лисја од берберис? Таквите суровини се сушат за да се користат за време на мариноване во текот на летото и есента. краставици, сквош и домати. Заедно со сушените бобинки, исецканите лисја може да се додадат како зачин на печеното месо..
Но, ако времето за берење бобинки е средната или втората половина на есента, тогаш лисјата акумулираат најголема количина на вредни супстанции во мај или јуни. Најдобрите суровини се млади пука, долги околу 10 см, и зеленило на нив. Како да се исушат листовите од берберис во фен и рерна? Собраните суровини се мијат, сушат, натопени со салфетка и се поставуваат во тенок слој на садовите за печење. За време на сушењето на рерната, температурата не треба да надминува 45-50 ºC.
Ако берберис се собира правилно за зима, лисјата, корените и овошјето не ги затемнуваат и ги задржуваат сите корисни својства.
Попогодно е да се исушат листовите на свеж воздух во мали гроздови, покриени со газа и лоцирани на вентилирано место, заштитено од сончева светлина. Во такви услови, суровината троши 5-7 дена, по што листовите се подготвени за употреба и чување во хартиени кеси или стаклени запечатени контејнери. Слично на тоа, корените на берберис се сушат, се собираат за зимата кон крајот на есента и се земени од возрасни грмушки, што може да толерира губење на мал дел од кореновиот систем. Суровините се чистат од земја, оштетени области и мали, филаментни ризоми, а потоа се сушат. Квалитетен производ што се користи за лекови, треба да биде светло жолт или крем на сечењето.
