Како да месар зајак - најдобри методи за колење и ракување со труп

За многу почетници одгледувачи, колењето и месарството зајак е предизвик. Важно е правилно да се извршат овие операции, бидејќи неточните активности можат да влијаат на квалитетот на месото и добиените скривања. Експертите развија неколку методи кои ви овозможуваат брзо и лесно да го колете животното и да го обработувате трупот. Следејќи ги упатствата, дури и неискусен земјоделец може да ги спроведе овие постапки на исто ниво со професионалец..

Карактеристики на подготовка на зајаци за колење

Зајаци се одгледуваат за да се добие здраво диетално месо и меко, топло крзно, кое се користи за шиење надворешна облека и чевли. За да се извлечат производи со висок зајак, важно е да се подготви животното за колење на време и правилно..

Време на сечење

За да се добијат месни производи, се одгледуваат зајаци од раси на месо (фластери, новозеландско бело). Тие имаат тенденција брзо да се здобијат со мускулна маса. Претходно, тие беа чувани до возраст од 4 месеци, но благодарение на селекцијата, се одгледуваа многу рани созреани. Таквите зајаци, подложни на балансирано хранење со сложено добиточна храна, се колат по достигнување на 60-75 дена.

За да се добијат кожи, се одгледуваат претставници на розови раси (бела досада, Ангора), кои се познати по своето луксузно крзно. Со цел нивната кожа по колењето да ги исполни сите стандарди за квалитет, животните се одгледуваат 8 месеци. Таквите зајаци се заклани во зима, по завршувањето на промената на волната. Ако животното има темни дамки на кожата и пената се искачува, тогаш молзата сè уште не е завршена. По неговото завршување, кожата станува лесна, монохроматска, а крзното од зајаци станува густо.

Одгледувачи на новости треба да знаат дека зајаците можат да бидат заклани не порано од 30 дена по вакцинирањето на животните..

Подготовка на животни

„Слушаните“ избрани за сечење се сместуваат во посебен кафез ден пред операцијата. 12 часа пред колењето, животните веќе не се хранат и се дава само вода за пиење. Ова ги чисти цревата на животното, со што се олеснува евакуацијата и обработката на трупот..

На зајаците им се препорачува да се покажат на ветеринарот пред колењето за да се осигурат дека се здрави. Строго е забрането да се јаде месо на болно животно..

Задолжителен инвентар

Пред да го испратите зајакот под нож, треба да ги подготвите следниве предмети:

• кофа со вода;
• чисти партали или крпи;
• палка или чекан да удри животно на главата;
• 3 сливови или тави за крпи, крв и трупови;
• остар нож за сечење зајак во делови;
• специјален нож за кожа.

За колење, треба да опремите место. Земете специјален шип-лепак, од кои двата краја мора да бидат остри. Тој е врзан со јажиња на хоризонтална основа (на пример, силна гранка на дрво). Убиеното животно последователно ќе биде суспендирано на тоа. Неопходно е да се сече и да се преработи трупот на зајакот на место каде што детето нема да ја види шокантната слика.

Колење на индивидуа и преработка на труп дома

Постојат многу начини за колење зајаци. Секој од нив е насочен кон брзо убивање на животното.

Методи на колење

Поединецот го носи задните нозе и виси наопаку. Кога зајакот престанува да се спротивставува, тој е погоден со стап или чекан на париеталниот дел на черепот, зад ушите. Ударот треба да биде остар, доволно силен за да го постигне „шпатениот“ оној, но да не го скрши черепот. Ако операцијата се изврши правилно, смртта на животното ќе се случи веднаш, крвта ќе тече од ушите и носот.

За убивање зајак се користат други методи:

• Фрактура на пршлените со колапс на вратот.
• Колење со електрична енергија. Струјата се доставува до храмовите на животното. Овој метод ретко се користи во приватна куќа, се користи во големи фарми.
• Вбризгување на воздух во вена. Голема количина на воздух се вбризгува во големите вени лоцирани на ушите со шприц. Смртта не доаѓа веднаш.
• Пункција на черепот со игла. Се прави пункција во пределот на очите со посебен уред опремен со игла. Theивотното умира брзо и без страдање, ако ја пронајдете вистинската точка каде да се извалка.
• Францускиот метод се користи во европските фарми. "Упан" во хоризонтална положба го земаат ушите и задните нозе. Потоа остро ги раширија рацете. Theивотното умира веднаш.

Зајакот исто така може да биде заклан. Но, овој метод не е релевантен, ретко се користи..

Убиениот зајак е суспендиран на заптивка од задните нозе. Сечење парчиња се прават во нозете и таму се навојуваат заострените рабови на стапчето. За да може крвта целосно да се исцеди, се всецнуваат ноздрите на „испадените“, а се отстранети очното јаболко и се сече артеријата, која се наоѓа во гркланот. Оваа постапка трае не повеќе од 7 минути. По нејзиниот крај, можете да го кожата на животното.

Одвојување на скриј

Можете да ја отстраните кожата на зајакот со тоа што ќе ја оставите на прозорецот. Со нож, се прават засеци во задните нозе околу зглобовите на скочниот зглоб. Тогаш ножот се пренесува од една шепа на друга преку препоните. Опашката, предните нозе и ушите се отстрануваат, а кожата е уредно влечена заедно. Главата се сече или кожа со исекотини по очите, носот и устата.

Месарско месо

За да се открие трупот, тој е поставен на грб, на табла за сечење. Стомакот се сече по белата линија што тече по целиот стомак. Важно е да се справи со ножот внимателно, без да се брза, за да не се оштети жолчното кесе или мочниот меур. Прво, се отстрануваат генитоуринарните органи, потоа органите за варење, црниот дроб, срцето и белите дробови. Бубрезите се оставени во абдоминалната празнина. На самиот крај, тие ја отсекоа главата.

Бубрезите од зајаци немаат непријатен мирис, може да се готват веднаш без натопување.

Тогаш зајакот се сече на делови. Тој има, иако не големи, но многу силни коски, не треба да се исецка.

Можете да исечете зајак на парчиња дома како ова:

1. 1. Првично, предните нозе се отстрануваат. Трупот е поставен на неговата страна и екстремитетите се разделени, правејќи засек од рамото до вратот.
2. 2. Евентуално, можете да исечете филе месо од телото.
3. 3. Одделете ги задните нозе. Тие се отсечени во карлицата, каде што зглобовите се затвораат.
4. 4. Тетивите се исечени меѓу пршлените и трупот е распаднат на 2 дела.
5. 5. Одделете ги ребрата.
6. 6. Задниот дел е поделен на 3 парчиња или повеќе (во зависност од големината на трупот).

За да го подобрите вкусот на месото, експертите советуваат да не го готвите месото од зајак веднаш по сечењето, туку да го ставате во фрижидер 10-12 часа.

Облека на крзно

Во првата фаза, "палтото од зајак" се истура со топла вода, во него се додаваат прашок за перење (1 лажица масло. L. на 1 l) и формалин (1 ml на 1 l). Натопено е во ова решение не повеќе од 4 часа..

Кожата, исчистена од крв и нечистотија, се влече со крзно одвнатре на специјално домашно правило, кое е срушено во форма на буквата „А“ од три дрвени летви. После тоа, се врши месо. Постапката се состои во чистење на „палтото“ од парчиња маснотии и месо. Тие се отстрануваат со благ нож, почнувајќи од главата..

Следната операција е одмастување. За да го направите ова, кожата се мие со прав, се исплакнува, но не се избриша. Ја закачија за да се направи стаклото за вода.

Следно, постапката за мариноване се спроведува. Го подобрува квалитетот на скривката и го прави крзното помек. За да го направите ова, се истура 4 дена со раствор подготвен од 1 литар вода (т 30-40 степени), 200 гр грубо овесно брашно и 1 лажиче. квасец. Потоа се потопува во раствор за неутрализација 16 часа (50 ml оцет и 2 лажици сол се додаваат на 1 литар вода). Натопената кожа се остава да се исуши 2 дена во куќата на собна температура.

Во следната фаза, кожата се третира со специјални танини. Сончањето ја зголемува јачината и еластичноста на кожата. На неа се нанесува лушпа од дабова кора. Оваа операција се повторува додека супа веќе не се апсорбира во кожата. Ако ја подмачкате внатрешноста на скривката, тоа нема да се исуши.

Кога ќе завршат сите фази на изработка на „зајакот“, се суши 24 часа во затегната состојба. После таквата обработка, кожата може да се чува за многу години..