Колење и технологија на обработка на кокошки

Граѓаните купуваат кокошки, патки, мисирки и друг живина во супермаркетите или на пазарот каде што труповите се веќе целосно обработени и, по миењето, се погодни за подготовка на разни јадења од нив. Rителите на руралните средини, во најголем дел, имаат супсидијарна фарма во која целата работа се изведува самостојно, вклучително и колење живина.

Како да изберете птица

На колењето кокошки дома секогаш му претходи избор на специфични лица, освен ако не се донесе одлука за елиминирање на целото пилешко стадо.

Добро обученото око на сопственикот го прави изборот скоро автоматски. Покрај тоа, спонтаните одлуки се многу ретки, така што птиците се закажани за колење однапред, на пример, во пресрет на.Избраните лица престануваат да се хранат три четвртини од денот пред самата постапка. Со цел да се исчисти гастроинтестиналниот систем, водата за пиење, која е активатор за варење, продолжува.

Втората причина за постојаното снабдување со вода на телото на пилешко е желбата да се одржи максималната можна тежина на труп..

Уште две процедури придонесуваат за расчистување на остатоци од остатоци од храна:

1. Варењето се забрзува со солта на Глаубер, 2% раствор од кој делува како лаксатив. Не сите сопственици ја користат оваа опција - многумина за исти цели, 24 часа пред вештачкото постење, вклучуваат 25% пченични трици или брашно од `рж во нивната исхрана за живина.
2. За истите цели се користат некои од придобивките од модерната цивилизација - соба со птици избрани за претстојното колење, останува осветлено со електрична енергија во текот на ноќта. Ова води до фактот дека пилешкото тело ја губи својата временска ориентација и го забрзува варењето на задоцнетата храна..

Методи на колење

При утврдување на специфични методи на колење, обично произлегувате од два фактори:

- утилитарна - да го одржуваме месото од живина од свежо подолго;

- хуман - за да се избегнат непотребните маки во закланото пилешко.Подолу ќе разговараме за тоа како да колеме пилешко дома, врз основа на постојното искуство на живина..

Со секира

Најчестата алатка за убивање на кокошки е добро заострена секира..

Некои луѓе претпочитаат голем пречистувач, но тоа зависи од вештината при рака или од соодветноста на раката за одреден зафат..Можеби на неинформиран набverудувач му изгледа чудно дека во овој случај преовладува хуманиот пристап, но токму тоа е случајот:

• веднаш прекинати дишните патишта-
• крвните садови доведуваат до моментална смрт птици, немајќи време да почувствувате болка.

Алатката е јасно на второ место овде, бидејќи отворено исечениот пилешки врат е вкусно место за носители на инфекција..Заклучок - техниката за колење со секира (сечење) е наменета само за случаи кога месото брзо ќе се користи.

Поделување

Другите методи се користат за берба на пилешко месо, што ќе мора да издржи прилично долг временски период пред да се готви или продаде..

Една од нив, според технологијата наречена „разделување“, се состои во колење преку клунот и е изразена во следниве активности:

• левата рака ја фаќа главата на птицата и го свртува клунот на страна, со кое колење ќе се изврши;
• со десната рака, убијникот прави остар движење за да вметне тесен, долг и добро заострен лопат во устата на пилешкото, паѓајќи во спојот на две вени - југуларен и тротоарот;
• правејќи мал засек, сопственикот ја вади сечилото и прави инјекција малку пониско и десно, за да може преку палатинскиот јаз да влезе во предниот дел на малиот мозок: оваа операција ги релаксира мускулите на пилешкото месо и го олеснува последователното исцрпување на трупот, Покрај тоа, ослабените мускули не ги држат пердувите толку цврсто, што има корисен ефект врз понатамошното кубење.

Колењето на овој начин се завршува со закачување на трупот наопаку за да се исцеди целата преостаната крв, а кога ќе заврши овој процес, тампон се вметнува во усната шуплина, апсорбирајќи ги остатоците од крвта.

Со нож или ножици

Избор на најдобар начин за правилно убивање на пилешко, многумина застануваат на технологијата на отворено, што се прави со нож или ножици и може да биде еднострано или двострано.Првата опција опфаќа сечење на кожата 2 см под ушната коска, додека главата на кокошката што ја зема сопственикот се држи заедно со клунот.

Со продлабочување на сечилото за сечење, чеканот ги сече венските (југуларните) и артериските (фацијални и каротидни) патеки. Исечете ја должината - 1,5 см.

Втората опција (билатерална) се заснова на следниот алгоритам за движење:

• левата рака ја држи главата на птицата;
• десната рака ја прободува кожата со нож (ножици) на место лоцирано на 1 см под ушната гранка.

Сечилото се движи десно, отсекувајќи ги и југуларните вени и двете каротидните артерии. Сечилото мора да биде совршено заострено, во спротивно нема да можат да излезат од другата страна на главата на пилешкото, формирајќи мала низ дупка. Големината на сечењето, повторно, не треба да надминува 1,5 см.

Како да ги отстраните пердувите

По завршувањето на постапката за колење, на дневниот ред се појавува прашањето „Како да кукаш пилешко дома?“, За да не биде премногу проблематично, и дека птицата ослободена од перница изгледа убаво на продажен начин.

За ова, се користат два начина: суво и користење вода што врие..Најчесто, трупот е ископан „сув“, правејќи го ова веднаш по крварењето, во спротивно постои ризик од голема компликација на кубење.

Општо прифатените правила се следниве:

1. Отстранување на пердувите од опашката и крилјата.
2. Кукање на нозете, градите и вратот.
3. Повлекувајќи го пердувот во насока што расте.
4. Пердувите се вадат еден по еден или во мали гроздови.

Труповите од живина не се попарат со врела вода, туку се ладат на +54 ° C. Вкупното време е 1 минута, а за крилјата, вратот и главата е наменето за уште половина минута. Потоа доаѓа самиот процес на кубење, по што преостанатите трупци и пената се отстрануваат со тап нож.

Отстранување ѓубре

Отстранувањето на преостанатото легло обично се нарекува "тоалетна труп".

Постапката е едноставна, се состои во лесен притисок врз стомакот на птицата. Во исто време, тампонот се менува во устата, така што ги апсорбира последните згрутчување на крвта.

Ако не беше можно да се избегнат измет на измет на пилешки нозе, тогаш тие темелно се мијат без да влијаат на самиот труп.Дури и пред евикација, се изведува процесот на пеење (со употреба на пожар, душкач, шпорет на гас), отстранувајќи ги најдобрите перничиња. Ако го покриете трупот пред ова со тенок слој брашно, тогаш садот што се појавува брзо ќе исчезне со него..

Евакуација на труп

Редоследот на постапките е како што следува:

• 10-минутно ладење на пилешки труп со ладна вода;
• локацијата на птицата со стомакот нагоре;
• кружно сечење на клоака;
• голем (4 см) надолжен пресек;
• поставата на цревата (заедно со клоака);
• отстранување на преостанатите органи.

За сточарите, колењето е исто толку рутинско колку и бербата. За почетниците во бизнисот со живина, наведените правила ќе им овозможат да се апстрахираат од вообичаените норми и лесно да се справат со нов бизнис..