Месо од зајак (месо од зајак): диетално или не, што е корисно, со што се комбинира

Одгледување зајаци - многу профитабилна индустрија, бидејќи нивната плодност веќе стана предмет на анегдоти. Еден зајак може да даде до 30 бебиња годишно. Дел од трошоците добро се исплатува, а во производството тие користат не само месо, туку и пристоинство. Покрај тоа, денес, благодарение на промовирањето на здрав начин на живот и другите достигнувања, многу луѓе научија за вистинските придобивки од ова уникатно месо. Наскоро зајачко месо ќе се натпреварува со најпопуларните месни производи - пилешко и говедско месо.

Содржина на калории и хранлива вредност

100 гр месо од зајаци содржи 168 ккал. Месото се смета за диетално и малку масно. За споредба - говедско месо има 270-330 kcal на 100 g.Хранлива вредност:

• протеини - 21,2 g;
• масти - 11 g;
• вода - 66,7 g.

Нема јаглени хидрати или диетални влакна. Некои диетални системи (како што е диетата Аткинс) се фокусираат на низок внес на јаглерод. Односот на BJU во зајачко месо е 1: 0,5: 0.

Биланс на биолошки значајни елементи во 100 g од производот (количина и процент на нормата):

витамини:

• А (РЕ) - 10 μg (1,1%);
• Б1 (тиамин) - 0,12 мг (8%);
• Б2 (рибофлавин) - 0,18 mg (10%);
• Б4 (холин) - 115,6 мг (23,1%);
• Б6 (пиридоксин) - 0,48 мг (24%);
• Б9 (фолат) - 7,7 mcg (1,9%);
• Б12 (кобаламин) - 4,3 мгг (143%);
• C - 0,8 mg (0,9%);
• Е (алфа токоферол, ТЕ) - 0,5 мг (3,3%);
• PP (NE) - 11,6 mg (58%);
• ниацин - 6,2 мг;

макронутриенти:

• калиум К - 335 мг (13,4%);
• калциум Ca - 20 mg (2%);
• магнезиум Мг - 25 мг (6,3%);
• натриум Na - 57 mg (4,4%);
• сулфур S - 225 mg (22,5%);
• фосфор Ph - 190 mg (23,8%);
• хлор Cl - 79,5 mg (3,5%);

елементи во трагови:

• железо Fe - 3,3 mg (18,3%);
• јод I - 5 μg (3,3%);
• кобалт Ко - 16,2 μg (162%);
• бакар Cu - 130 μg (13%);
• флуор Ф - 73 μg (1,8%);
• хром Cr - 8,5 μg (17%);
• цинк цинк - 2,31 мг (19,3%).

Вкусови квалитети

Месото од зајаци не е само здрава, туку и вкусна храна. Деликатна и лесна за подготовка, станува омилена кај оние што ја пробале барем еднаш. Месото е бело со розова нијанса, тенки коски и тенки мускулни влакна. Тој е богат со формации на холестерол и пурин. Добро хранените животни имаат мал слој маснотии, што само му дава нежност на месото.

Зошто месото од зајаци е корисно

Врз основа на балансот на хранливи материи, можеме да заклучиме дека месото од зајаци е богато со витамин комплекс, како и микро и макро елементи.

Ајде да ги разгледаме подетално.

1. Холин е составен дел на лецитин и е вклучена во синтезата на црниот дроб.
2. Витаминот Б6 го поддржува имунитетот, е одговорен за побудување и инхибиција во централниот нервен систем, за метаболизмот на масните соединенија и полинуклеотиди, за формирање на црвени крвни клетки. Недостаток на овој витамин предизвикува слаб апетит, анемија, а исто така доведува до непристојна состојба на кожата..
3. Витаминот Б12 го забрзува метаболизмот. Заедно со фолат (Б9) учествува во хематопоеза.
4. Витаминот ПП е потребен за оксидација и намалување на реакциите при метаболизмот, неговиот недостаток се заканува со нарушувања во гастроинтестиналниот тракт и нервниот систем.
5. Фосфорот е градежен блок за заби и коски. Покрај тоа, го регулира киселинско-базната рамнотежа и учествува во енергетскиот метаболизам..
6. Ironелезото е дел од ензимите и транспортира кислород. Недостаток на тоа може да предизвика замор.
7. Кобалт е составен дел на витамин Б12 и го активира метаболизмот на фолна киселина.
8. Бакарот е корисен како компонента на ензимите вклучени во метаболизмот на железо. Исто така, придонесува за збогатување на телесните ткива со кислород..
9. Хром е одговорна за намалување на гликемијата (помала гликоза во крвта).
10. Цинк е вклучен во формирањето на повеќе од 300 ензими. Вклучен е во синтезата на мастите, протеините и јаглехидратите.

Маслото од зајак се користи за лековити цели, а не само надворешно. На пример, при кашлање, маснотијата се нанесуваат во градите, а кај акутен бронхитис се зема орално. За повеќе ефект, маснотиите можат да се мешаат со мед: два дела маснотии од еден дел мед. Така, телото подобро ќе го апсорбира производот. Но, ако имате индивидуална нетолеранција кон медот, тогаш подобро е да се воздржите од тоа..

Исто така, маснотиите се антиалерген и се користат во козметичката индустрија и фармацевтски производи - за производство на креми и масти за лекување на рани.

Месото од зајак благодарение на витаминот Б12 е ефикасно антиоксиданс. Има корисен ефект врз кожата и мукозните мембрани, одржувајќи ги во добра форма.

Месото лесно се вари без да се предизвикаат гнојни процеси во цревата, што е исто така една од несомнените предности. Месото на младо животно има особеност на прескокнување (не акумулирање) соли на тешки метали и стронциум-90, од ​​кои нема бегање, затоа што е содржано во добиточна храна.

Може ли да јадам

Како диетален производ, лекарите често препорачуваат месо од зајаци за консумирање. Корисно е за диети, деца, бремени жени, мајки кои дојат и многу други луѓе од сите возрасти. Во случај на бубрежна инсуфициенција, се препорачува да се обрне внимание на употребата зајак црн дроб. Корисно е за луѓе со историја на дијагностицирање на рак да користат зајачко месо како производ што го намалува нивото на зрачење..На дел од кардиоваскуларниот систем, зајачкото месо може да се нарече производ кој ја чува хипертензијата и атеросклерозата..

За време на бременоста

Womenените кои носат бебе треба многу хранливи материи за да го нормализираат организмот како целина. Ова е точно ефектот што го дава зајачкото месо, затоа, заедно со говедското месо, се препорачува да го додадете во исхраната на бремените жени..

Кога доите

Од зајачко месо хипоалергично и лесно вари, тогаш таа нема да му наштети ниту на мајката доилка, ниту на бебето. Напротив, тоа ќе го збогати растечкото тело со витамини и елементи што се корисни за раст и развој. Главната работа е да не претерувате. Без разлика колку е корисен производот, на сè му треба мерка. Следете ја реакцијата на бебето, и ако тој нема индивидуална нетолеранција преку млеко, тоа значи дека наскоро зајачко месо ќе биде едно од првите што ќе влезе во комплементарна храна.

Кога губите тежина

Нутриционистите сакаат зајачко месо за фактот дека го нормализира метаболизмот на мастите и, доколку се користи правилно, го заситува организмот без да доведе до дебелина. Исто така, овој производ прави одлична работа за организирање на соодветна рамнотежа на хранливи материи во човечкото тело. По количината на протеини, зајачкото месо е пред не само јагнешкото и говедското, но дури и свинското, и покрај фактот дека таму практично нема маснотии. И таа мала количина маснотии што може да биде присутна кај труп за возрасни е богата со ретка арахидонска киселина, што е корисно за организмот.

Со дијабетес мелитус

Бидејќи месото од зајаци ја регулира количината на гликоза во крвта, дијабетичарите дефинитивно не треба да се откажат од овој вреден производ..

Со панкреатитис, гастритис

Месото од зајаци има корисен ефект врз функционирањето на гастроинтестиналниот тракт, се препорачува за чиреви на желудникот, разни цревни заболувања, гастритис, заболувања на црниот дроб и бубрези, како и панкреатитис. Се разбира, производот мора да се вари и да се консумира во умерени количини..

Со гихт

Дури и ако содржината на азотни материи не е голема во зајачко месо, нивното присуство сепак треба да се земе предвид. Овие супстанции предизвикуваат хиперурикемија, влегувајќи во човечкото тело. Така, киселината (урината) се гради во зглобовите, што ја влошува нивната состојба и може да предизвика артритис. Поради оваа причина, пациентите со гихт не се препорачува често да јадат зајачко месо..

Како се користи во готвењето

Месото од бело зајак е заслужено сметано за деликатес, што се рефлектира во неговата цена. Но, со оглед на неговите придобивки и предности во однос на остатокот од асортиманот на месо, вие имате само корист од купување месо од зајаци и подготвување јадења од тоа.

Што можете да готвите

По месар зајак, може да ги категоризирате добиените делови во категории на храна. На пример, предниот дел е одличен за супи, додека задниот дел е одличен за чорба, печење или едноставно кафеава боја..

Печено зајак, ќофтиња од зајаци и котлети, задушено зајачко месо со сос или во свој сок, фрикас од зајак, рагут со најразличен зеленчук, нежни паштети, мариниран зајак, зрак, ќофтиња - ова не е комплетен список на јадења од ова уникатно месо.

Со што се комбинира

Месото од зајаци е уникатно по тоа што оди добро со најразлични производи (вклучително и други видови на месо). Разновидноста на јадења дава простор на која било, најсмелата кулинарска имагинација. Покрај тоа, ниту по вкус, ниту во хранлива вредност, овој производ не губи, пушејќи, солен или конзервиран.

Се верува дека најдоброто јадење е зајачко месо во сос. Парчињата се задушени во бери сируп или во мешавина од павлака-лук. Вкусот е суптилен и рафиниран, сосовите поставија нежно месо и ја збогатуваат нејзината палета на вкус..Во различни култури, зајачкото месо има свои, индивидуални кулинарски карактеристики. Французите сакаат зајак од чорба од тартуфи, понекогаш додавајќи игра на овие состојки. Тие исто така прават исклучителни паштети од месо, задушени во крем..Италијанците знаат дека со провансалски билки и маслинки, зајакот излегува дека е особено зачинет и вкусен, во екстремни случаи, секогаш може да се полни со лустери и да се пече.

Бугарите, како вистински приврзаници на светли вкусови, подготвуваат зајак со јаболка и ореви. Полјаците претпочитаат пржена кора, па маринираат месо во сенф, а потоа се пече во рерна.Зајакот оди добро со сите видови пиперки (црна, црвена, бела) и нејзините мешавини. Можете да додадете во садовите со тоа ѓумбир, рузмарин, босилек, целер, маслинки и секако, лук. Сите овие зачини му даваат на месото свој посебен вкус, затоа не плашете се да експериментирате.

Тајни за готвење

1. Некои книги за готвење советуваат да месат зајачко месо 6 или дури 12 часа пред готвењето. Впивањето се изведува во ладна вода, менувајќи го неколку пати во ова време..
2. Ако месото се исецка, а не се исфрли во мелница за месо, тогаш садот ќе биде помек. Сецканите ролни од зајаци или котлети често стануваат вистинска декорација на празничната маса..
3. За празнично јадење, зајак зачинет со портокал или манго.
4. Можете да го подобрите вкусот на зајакот со маринада. Потопете го месото во вински оцет, во зрел сок лимон, конечно, само во грешка. Питантни белешки може да се постигнат со натопување во коњак или ракија (не подолго од една четвртина од час).
5. Подобро е да се отстрани дури и мала количина маснотии од трупот. Laterе ви помогне подоцна, на пример, при подготовка на јадења од зеленчук или за пржење. компири.
6. Ако сакате да го подобрите вкусот на другото месо (свинско месо, јагнешко месо) со помош на зајак, тогаш не заборавајте да го оставите парниот зајак да се одмори во ладноста околу десет часа, а дури потоа започнете со готвење.

Како да изберете кога купувате

Највредно е младо животно старо од три до пет месеци. Труп од зајак со тежина од над 1,5 кг веќе предизвикува загриженост дали животното се продава премногу старо и дали месото ќе биде тешко.

Месото треба да биде светло, малку розово, па дури и бледо розово. Колку е побогата сенка, толку е постар зајакот. Избегнувајте зајаци со модринки и скршени коски.

Постои практика според која трупот на зајак се продава со едно крзно (со кожа) шепа или опашка. Ова се случи уште кога обичните мачки се продаваа на пазарите под маската на зајакот..

На пазарот, санитарната служба го следи квалитетот на производите, затоа обрнете внимание на тоа дали трупот има соодветна заптивка. Не треба да има мирис, свежото месо од зајак не мириса, еластично кога се притиска.

Како да се чува дома

Најдобро е да се готви зајачко месо веднаш по ладењето некое време. Во фрижидер на температура од нула до два степени, месото ќе остане свежо 4 дена. Ако сепак сте го зеле производот во резерва и го замрзнавте, тогаш не чувајте го повеќе од шест месеци - гответе и јадете.

Кога е подобро да се одбие

Аминокиселините кои се толку богати со зајачко месо ја прават животната средина на телото повеќе кисела. Работата е дека во цревата тие се претвораат во хидроцијална киселина. Со некои болести на гастроинтестиналниот тракт, овој факт мора да се земе предвид. Пуринските основи и нивниот ефект беа споменати погоре - редовната голема потрошувачка на зајачко месо може да предизвика развој артритис или гихт.

Ништо повеќе не може да се каже за зајачко месо, ова месо е вкусно и здраво, се готви дури и за мали деца..

Видео рецепти

Фрикесе

Парафит

Зајакот во крем сос од сенф

Чорба од зајаци

Месо од зајаци: осврти

Тексас

Пред готвење, натопете го месото од зајаци за 3-4 часа во вода или млеко ... Исечете ги парчињата зајак во растително масло, бибер, сол, ставете во тенџере, посипете со пржен кромид, додајте ја со малку маснотии павлака и ставете во загреана рерна, запечете 1 час....

1 среден зајак, 2 лажици. лажици сенф, 1/2 чаша бело вино, 4 лажици. лажици крем, сол, бибер, зачини по желба

Исечете го зајакот на 3 дела. Преклопете во сад за печење. Дризла со вино, сол, бибер, се шири со сенф. Врвот со крем нагоре. Затвори со фолија. Ставете ја во рерната на 220C за 40 минути, извадете ја фолијата, оставете го зајакот во рерната до златно кафеава боја.

Грижата за сопственото здравје е само во ваши раце, така што не треба да се одрекувате од вистинските производи. Нека месо од зајаци не биде редовен гостин на вашата маса, но не е потребно. Главната работа е да ја вклучите во исхраната барем понекогаш со цел да се одржи рамнотежата на хранливи материи во организмот..