Методи за чување и берба на папрат за зимата

Папрат подготвен за исхрана на човекот наликува на порцини печурки по вкус и има лута арома. Можно е не само да се подготви свежа папрат, туку и да се подготви за идна употреба: сушење, мариноване, солење, замрзнување. Најдобра сорта за берба се смета за папрат Орлиак, бидејќи е во состојба да опстојува долго време, лесно се апсорбира од телото и содржи витамини и минерали неопходни за една личност.

Хранлива вредност

Мотивацијата за собирање на Орlyак е присуството во нејзината структурна формула на голем број елементи што се важни за животната поддршка на човечкото тело. Содржи протеини, скроб, есенцијални масла, каротин, кој се нарекува еликсир на младоста. Ферн содржи важна компонента на редокс - рибофлавин, како и активен антиоксиданс - токоферол.

Идентификувани се и други елементи - флавоноиди, хидроцијална киселина, сапонини, танини. Содржината на калории е 34 kcal на 100 g. Паправата се бере со цел да се подготват зимски конзерви или да се исуши за време на периодот кога младите пука (рахис) имаат максимална должина од 20 см. Највкусен е искривениот дел од пука („полжав“).

Контраиндикации

Меѓу минусите на папрат, се забележува присуство на отровни соединенија во неговиот состав. Поради оваа причина, подготовката на кое било чинија или конзервирање на нејзините пука се врши во согласност со препорачаната технологија.. Не вклучувајте го ова растение во исхраната на бремени жени, деца, луѓе со ослабен имунитет.

Треба да се внимава на луѓето кои страдаат од болести на дигестивниот тракт. Болести на ендокрините и кардиоваскуларните системи се исто така контраиндикации..

Готвење свежа папрат

Ако се подготви свежа папрат, тогаш мора да се вари во вода со додавање сол. Ова ќе се ослободи од нејзината својствена горчина и ќе ги отстрани токсините. Водата се исцеди неколку пати, додека времетраењето на готвењето не надминува три минути.

Останатите крцкави стебла се вклучени во салати, странични садови и други јадења. Најраспространетите методи се користат за подготовка на растение за понатамошна употреба..

Методи на солење

Во домашната пракса, развиени се неколку методи за солење на пукање на папрат. Прво, пукањата се темелно измиени и сортирани, тогаш треба да ги отстраните нивните груби делови. Може да се користат само свежи суровини, затоа може да се сочуваат не подоцна од 4 часа по собирањето.

За време на солењето, контролирајте дали сноповите се постојано во саламура. Садовите се избираат во таков волумен за да се исклучи истекување на течност од него..

Класичен сув метод

Најчестиот и едноставен метод на солење дома вклучува поставување на папрат од папрат без да ги исечете во прилично широк сад емајл во слоеви, од кои секоја е дарежливо попрскана со сол. Неговата приближна потрошувачка за килограм суровини ќе биде 400 гр. Горниот слој е сол, на кој се става чинија или капаче и се става товарот.

После три недели изложеност, саламура се исцеди. Во претходно стерилизирана тегла, папрат повторно е слоевит со сол, чија количина е приближно преполовена. До целосно подготвени, теглите под капаците треба да стојат на ладно најмалку еден месец..

Забрзано солење

Брзото солење на пука вклучува пред-вриење на нив за 10 - 15 минути. Откако ќе ја исцедите водата, посипете со сол. Willе бидат потребни околу 300 g на килограм папрат.

Солените пука се оставаат да се сместат во фрижидер. По еден ден тие ќе бидат подготвени за употреба..

Солење на барел

Голем волумен на суровини треба да се соле во барел изработена од пластика за храна. Ако го спроведеме процесот според ГОСТ, фокусирајќи се на TU 61 RSFSR 01-93-92-E, тогаш алгоритмот ќе биде како што следува:

• Измерете 2 кг груб сол на 5 кг Бракен.
• Сносите од пука испрскани во слоеви се притиснати со угнетување, чија тежина треба да биде еднаква на масата на папрат.
• По 3 недели, се подготвува втора барела, во која, по исцедувањето на саламура, педиолите повторно се солени во слоеви. Сол ќе треба 750 г..
• Суровината се истура со саламура, која е направена од сол (500 g) растворена во 5 литри вода.
• Притиснете горе со угнетување, двојно полесно од претходното.
• По 15 дена, саламурата повторно се исцеди, растворите се подредуваат, отстранувајќи ги премногу омекнат со жолто-кафеава боја.
• Сечињата се поставени во тегли, исполнети со саламура, подготвени по стапка од 5 литри вода, 1,25 кг сол.
• Затворете со капаци и ставете во подрумот.

Производот ќе биде готов за 20 дена. Може да се чува за една година на температурен опсег од 0-20 ° C.

Техничко конзервирање

Можете да ја солете папрат за зима директно во теглата. Претходно, тој е преклопен во емајл тава и се влива толку врела вода, така што целосно ја покрива суровината, а потоа се покрива со капак. Оладената вода се исфрла и постапката се повторува двапати повеќе. Подготвените пука се ставаат во стерилизирани тегли, се истураат со врела саламура (30 гр сол на два литри вода) и се валаат.

Пред да користите солени ливчиња, тие се натопени, истурајќи ладна вода над нив два дена. Во овој период на време, водата треба да се менува на секои 6 часа..

Мариноване

Киселите папрати со папрат се здобиваат со пријатен вкус. Технологијата не е многу комплицирана, а резултатот ќе го задоволи најсложениот вкус.

Во кисела форма, папрат е во состојба да задржи повеќе корисни компоненти. Три методи на овој вид конзервација заслужуваат внимание..

Мариноване свежи пука

Измиените свежи ливчиња натопени се натопени два часа, периодично заменувајќи ја водата. Се шири во сад со емајл и се прелива во солена зовриена вода. По 5 минути, тие се фрлаат во штитник и се поставуваат во мали (500 или 750 ml) стерилни тегли, малку затемнети, но не и месење.

За маринадата се земаат 80 гр шеќер, 30 гр груба сол, 50 мл од шест проценти маса оцет на литар течност. Варете ја потребната количина вода и растворете го шеќерот и солта, а потоа отстранете ги од оган и истурете во оцет. Истурете ги теглите со врела маринада и веднаш се тркалаат. Во превртена форма, теглите се чуваат под густо ќебе 24 часа, а потоа се одредуваат за чување на ладно место.

Мариноване солени пука

Паправите стебла кои веќе ја поминале фазата на солење се маринираат за да додадат пикантен вкус на апетитот подготвен за третирање.

• Земете 300 гр солени орел и пополнете го со ладна вода 6 часа, што се менува секој час и половина.
• Потоа производот се вари 5 минути во свежа вода, а по ладењето се сече на парчиња со средна големина.
• Излупете ги и исечете ги на моркови со ленти (200 гр), додадете малку сол и малку исцедете го додека не се ослободи сокот.
• Исечете го кромидот на половина прстени (100 g) и изматете додека не се зацрви светло во масло од сусам (20 ml).
• Ставете го малку оладениот кромид на сито за да го стакло маслото. Папрат, морков и кромид се мешаат во сад.
• Подгответе ја маринадата со растворање на шеќер (30 g), девет проценти оцет (20 ml) во половина чаша ладна претходно зовриена вода, истурете ја подготвената мешавина и ладете.

По 6 часа, садот е подготвен да јаде.

Маринада со сончогледово масло

После пет минути вриење, папратите од папрат се истураат со ладна вода и се тресат од течноста. Поставени во полулитарски стерилни тегли, ставајќи ловоров лист и 5-6 пиперки на дното.

За маринадата на литар вода, потребни се 40 гр груба сол, 100 гр шеќер, 60 мл 6% оцет. Истурете сол и шеќер во врела вода, промешајте додека не се раствори целосно, извадете ја од шпоретот и веднаш истурете во оцет. Во исто време, сончогледовото масло е силно загреано во посебен сад (околу чаша на литар маринада).

Топлата маринада се истура во теглите на папрат до половина, а потоа се преполнува со топло растително масло. Веднаш се навива, се преврте и се чува под топлото ќебе 24 часа. Складирани во подрум, може да се стават во чајната кујна.

Корејско конзервирање

Меѓу народните ремек-дела со учество на свежи папрат пука, има рецепти за готвење за зимата на корејски јазик.

Исечете ги на парчиња стебленца со средна големина, истурете врела вода четири пати, секој пат кога ќе ја исцедите оладената течност. Во стерилизирани мали тегли ставете чешне лук, парче чили и папрат. Истурете вода што врие 15 минути.

Маринадата е подготвена врз основа на тоа дека за литар вода ќе треба една лажица шеќер, двојно повеќе сол, лажичка од 70% суштина од оцет. Исцедете малку оладена вода што врие од лименките, истурете ја во врела маринада, навивајте и покријте го со ќебе за еден ден.

Замрзнување

За да ги зачуваат сочните стебла на папрат до зима, многу луѓе претпочитаат таков едноставен метод како замрзнување на производот. Младите измиени зеле од Орлиак се варат во вода со малку сол 10 минути и се ставаат во копач за да исцедат вишок течност. Спакувани во мали делови во вреќи и ставени во замрзнувач. Можете да замрзнете свежо варен зеленчук Орлиак со мешање со малку сол.

Петиолите се извадени колку што е потребно во зима и со нив се подготвуваат разни јадења. Можете да чорба или пржете папрат одделно за вкусно третирање..

Сушење

Со цел постојано да можете да го збогатите менито со зачинета состојка, можете да ги исушите папратите од папрат по едноставна претходна обработка.

Пикалите се варат 7 минути во солена вода, а потоа се ставаат во штитник. Кога течноста се исцеди, тие се рамномерно распоредени над бела густа хартија, издвојувајќи едно стебло истовремено. Просторијата мора да биде кул и добро проветрена..

Важно е да ги промешате стеблата така што процесот на сушење да се одвива побрзо. Само целосно сушени суровини се отстрануваат за чување, ставајќи ги во суви кеси направени од хартија или густа памучна ткаенина. Тие треба да се чуваат на ладно, темно место со мала влажност. Додадете суви ливчиња за време на подготовката на различни јадења.

Рецептите за зачувување на папрати за зимата може да варираат во зависност од личните преференции и националните карактеристики. Но, необичниот вкус на ова растение е секогаш зачуван, па дури и во конзервирана форма, папрат додава софистицираност во домашни јадења..