Што е во кравјо млеко
Млекото е неверојатно вреден производ што луѓето го вклучуваат во нивната исхрана уште од античко време. Пијан е како самостоен пијалок, а исто така е вклучен во разни јадења..
Cодржина
Кравјо млеко е најпопуларно меѓу Европејците. Кој е точно овој пијалок корисен и кои елементи содржи, ајде да го дознаеме заедно.
Содржина на калории и хранлива вредност
Енергетска вредност од 100 g (100 ml = 103 g) на производот е 60 kcal или 250 kJ. 1 литар млеко во содржина на калории е близу 370 гр говедско месо или 700 гр компири.
Во просек, 100 гр пијалок содржи:
- протеини - 3,2 g;
- маснотии - 3,25 g;
- јаглени хидрати - 5,2 g;
- вода - 88 g;
- сува материја - 12,5%.
Што е во кравјо млеко
Хемискиот состав и калориската содржина на млеко не се константни.
Факт е дека бројот на минерали, витамини и процентот на неговата содржина на маснотии зависи од сезоната, состојбите на кравата, менито и состојбата на здравјето на животното, возраста и другите фактори кои влијаат на производството на млеко и производство на млеко..
Дури и за време на една годишна лактација, чие времетраење е околу 300 дена, составот, видот и вкусот на пијалокот се менува три пати.
Како и повеќето храна, млекото содржи протеини, масти, јаглени хидрати, витамини и минерали. Ние ви нудиме одблизу на просечниот хемиски состав на пијалокот.
Протеини
Постои мислење дека протеините се највредните супстанции во млекото. Поточно, пијалокот содржи целосни протеини, вклучувајќи 20 аминокиселини, вклучително и 8 основни.Казеинот е комплексен протеин, придобивките и штетите за кои луѓето се контроверзни. Некои од најновите научни студии индицираат дека казеинот може да се апсорбира од човечкото тело само додека не достигне возраст од 9-10 години. Тогаш ензимот ренин, кој е одговорен за неговото расцепување, повеќе не се произведува..
Затоа, за да се разложи овој протеин, желудникот произведува повеќе хлороводородна киселина. Казеинот сочинува околу 81% од сите протеини во млекото.
Друг протеин кој е дел од млекото и е важен за луѓето е масните глобули. Соединенијата што ги вклучува формираат комплекс на лецитин-протеини.
Протеини во млеко: видео
Млечна маст
Млечното млеко има форма на топки со дијаметар од 0,5-10 микрони, сместени во школка со сложена структура и состав. Маснотиите содржат киселини - олеинска, палмитична, бутирична, најлонска, капрична, неутрална масти, како и материи поврзани со масни - фосфолипиди, лецитин, цефалин, холестерол, ергостерол.
Млечното млеко се апсорбира од човечкото тело за 95%.
Млечен шеќер (лактоза)
Млечниот шеќер е скоро единствениот јаглени хидрати што се пренесува на новороденче цицач преку храна. Несомнената придобивка од лактозата е тоа што е извор на енергија и активен учесник во метаболизмот на калциум..
Ензимот лактаза ја разложува лактозата. Млечниот шеќер полека се апсорбира од желудникот и цревата. И навлегувајќи во големото црево, го провоцира растот на корисни бактерии кои произведуваат млечна киселина и го потиснуваат развојот на патогена микрофлора.
Млечниот шеќер го апсорбира човечкото тело за 99%.
Видео: за што е корисна лактозата во млекото
Витамини
Од витамини во кравјо млеко се присутни:
- витамин А (ретинол) - 28 мгг;
- витамин Б1 (тиамин) - 0,04 мг;
- витамин Б2 (рибофлавин) - 0,18 мг;
- витамин Б12 (кобаламин) - 0,44 mcg
- витамин Д - 2 IU.
Рибофлавин е неопходен за нормално функционирање на скоро сите системи. Учествува во редокси реакции, конверзија на аминокиселини, синтеза на разни витамини.
Главната функција на кобаламин е да учествува во формирање на еритроцити и нервни влакна, како и во метаболички процес.
Придобивките од витаминот Д се непроценливи. Без него, метаболизмот, процесите на асимилација на фосфор и калциум, активноста на нервниот систем нема да можат да се одвиваат нормално.
Минерали
Севкупно, млекото содржи околу 50 минерали.
Најзначајни од нив се:
- калциум - 100-140 мг;
- магнезиум - 10 мг;
- калиум - 135-170 мг;
- фосфор - 74-130 mg;
- натриум - 30-77 mg;
- хлор - 90-120 мг.
Калциумот во пијалокот добро се апсорбира од дигестивниот тракт на човекот и е во оптимална рамнотежа со фосфорот. Неговото ниво зависи од исхраната, расата, фазата на лактација, сезоната. Во лето, тоа е многу помалку отколку во студената сезона..
Содржината на фосфор е скоро секогаш стабилна и малку зависи од надворешните фактори. Значи, само во пролетта, неговото ниво може да се намали малку. Но, расата на животното, квалитетот на нејзината исхрана и периодот на лактација значително влијаат на нејзината содржина..
Нивото на калиум и натриум флуктуира во зависност од физиологијата на животното, а исто така не значително се менува во различни периоди од годината.
Постојат елементи во трагови во мала количина во пијалокот: железо, бакар, цинк, манган, кобалт, јод, силикон, селен, итн..
Хемиски состав на млеко од други животни
Кравјо млеко е најпопуларен вид кај другите цицачи. Млекото кози се користи многу поретко. Некои народи користат камили, овци и што даваат ламите.
Во зависност од видот на животното, хранливата вредност и составот на млекото значително се разликуваат. Иако секоја од нив мора да содржи масти, протеини, јаглени хидрати, витамини и минерали. Подолу ќе го најдете приближниот состав на течноста што се формира во млечните жлезди на женските цицачи..
Тип на млеко | Протеини,% | Масти,% | Јаглехидрати (лактоза),% | Вода,% | Сува материја,% | Минерали, мг |
Коза | 3-3.3 | 3,6-6 | 4.4-4.9 | 86.3-88.9 | 13.7 | калциум - 143- |
фосфор - 89;
калиум - 145;
натриум - 47
фосфор - 54;
калиум - 64
калиум - 198;
натриум - 26