Барања за пилешки јајца, обележување на свежина на јајца

Пилешкото јајца несомнено е една од најпопуларните јадења. Во исто време, навидум различните јајца се обележани на различни начини и имаат различни вредности. Во оваа публикација, ќе откриеме според кои критериуми овој производ е доделен на одредени класи и зошто му се доделуваат различни категории. Сите критериуми се во согласност со Националниот стандард на Украина ДСТУ 5028: 2008 „Јадечки пилешки јајца“ од 2010 година.

Барања за квалитетот на пилешки јајца за свежина

Според стандардот, според критериумот на свежина, јајцата наменети за продажба на територијата на Украина се одликуваат со следниве класи: диетална, табела и разладена. Покрај тоа, постои посебна класификација за производот наменет за извоз (екстра, А и Б), но сите овие класи ќе бидат дискутирани подетално подолу..Критериуми за доделување даден производ на една или друга класа е периодот во кој бил чуван, а овој период не го вклучува денот кога јајцето било положено. Покрај тоа, се земаат предвид условите за складирање.

Односот на составните јајца

Покрај рокот на траење, проценката на квалитетот на јајцето е под влијание на такви параметри како состојбата на воздушната комора, нејзините димензии по главната оска, положбата и подвижноста на жолчката, густината и транспарентноста на протеинот. Сите овие параметри се одредуваат со употреба на уред наречен ovoscope..

Покрај тоа, се зема предвид состојбата на лушпата. Школка на производот мора да биде непроменета и чиста. Не треба да има траги од измет, разни дамки на неа. Дозволено е мало загадување во форма на поединечни дамки или ленти од подвижниот појас. Мирисот на овој производ треба да биде само природен, упорните странски мириси (стапици, мустаќи, итн.) Се неприфатливи.

За спроведување:

На домашниот пазар, јајцата од следниве типови се дозволени за продажба за последователна потрошувачка: диета, маса и разладено. Ајде да ги разгледаме подетално карактеристиките на производите класифицирани во овие класи..

Диетална храна

Според стандардот, оваа класа вклучува јајца кои се чуваат не повеќе од 7 дена на температури од 0 ° С до + 20 ° С. Тие мора да имаат неконтаминирана и неоштетена обвивка, на која е дозволено присуство на индивидуални точки или ленти од подвижниот појас, зафаќајќи вкупно не повеќе од 1/32 од областа на обвивката. Протеинот треба да биде транспарентен и лесен, без никакви подмножества, да има густа конзистентност. Theолчката на озоскопот е тешко да се види, е во центарот, скоро неподвижна. Воздушната комора е неподвижна, нејзината висина не надминува 4 мм.

Кантини за храна

Оваа класа е доделена на производи, чиј рок на траење на температури од 0 C до + 20 ° C надминува 7 дена. Школка мора да биде непроменета и чиста, но дозволено е присуство на индивидуални дамки и ленти, чија вкупна површина не надминува 1/8 од површината на обвивката. Протеинот е густ, транспарентен и лесен. Theолчката е слабо видлива на овалоскопот, се наоѓа во центарот или може да биде малку раселена, покрај тоа, може да се движи малку кога ротира. Дозволена е мала мобилност на воздушната комора, нејзината висина не треба да надминува 6 мм.

Храна фрижидер

Класата на разладени производи вклучува производ што се чува во фрижидер на температура од -2 ° C ... 0,0 ° C не повеќе од 90 дена. Школка мора да остане неоштетена и да не е загадена, но дозволено е постоење на индивидуални шари и ленти, чија вкупна површина не е поголема од 1/8 од површината на обвивката. Протеинот е густ, транспарентен и лесен, но можна е и помалку густа конзистентност. Theолчката на овалоскопот е слабо видлива, треба да биде во центарот или малку раселена, дозволена е нејзината подвижност. Воздушната комора исто така може да биде малку подвижна, а нејзината висина не треба да надминува 9 мм.

За извоз

Производите за извоз се класифицираат одделно. Постојат три вида производи: дополнителни, А и Б. Критериумите за овие класи се малку поразлични од критериумите за производи за домашниот пазар..

Храна дополнителна

Дополнителната класа вклучува производи што се чуваат не повеќе од 9 дена на температура од +5 ° C .... + 15 ° C. Школка од такви јајца мора да биде чиста и неповредена. Протеини без нечистотии, густа, лесна и транспарентна. Theолчката на озоскопот е слабо видлива, се наоѓа во центарот, при ротирање, не треба да се забележуваат неговите забележителни движења. Воздушната комора е неподвижна, нејзината висина не надминува 4 мм.

Храна одделение А

Оваа класа вклучува производи што се чуваат не повеќе од 28 дена на температура од +5 ° C .... + 15 ° C. Неговите други параметри одговараат на дополнителниот тип, но висината на воздушната комора може да биде малку поголема - до 6 мм.

Храна одделение Б

Класа Б вклучува производи за извоз кои се чуваат на температура од 0 ° C ... + 5 ° C најмалку 24 часа и, според други критериуми, не ги исполнуваат барањата од класа A. Овој производ може да се користи како во прехранбената индустрија, така и во индустриската преработка.

Категории по тежина

Покрај класи, производите се поделени во категории во зависност од тежината..

Постојат следниве категории:

• избрани (или XL за производи за извоз) - тежината на едно јајце е 73 грама или повеќе, тежината на десет јајца е најмалку 735 грама;
• највисока категорија (L) - од 63 g до 72,9 g, масата од десетина не е помала од 640 g;
• прва категорија (М) - од 53 g до 62,9 g, масата од десетина не е помала од 540 g;
• втора категорија (S) - од 45 g до 52,9 g, масата од десетина не е помала од 460 g;
• мала - од 35 g до 44,9 g, тежината на десетина не е помала од 360 g.

Обележување

Производите примени на продажба на домашниот пазар се означени со печат или со прскање. За ова, се користат бои кои не се опасни за здравјето. При обележување на класата „Диета“, означена е класата („Д“), категоријата, датумот кога е поставено јајцето (само денот и месецот). За другите класи, означена е класа ("Ц") и категорија. Ознаките во категоријата се следни:

• "Б" - избрана;
• "0" - највисока категорија;
• „1“ - прва категорија;
• „2“ - втора категорија;
• „М“ - мал.

Покрај тоа, дозволени се дополнителни информации, како што е слика на трговска марка или име на компанија..При обележување на производи за извоз, се применува класа ("екстра" или "А"), категорија ("XL", "L", "М" или "S"), код на производителот, датум на уривање (ден и месец). Класа Б е обележана со круг со буквата "Б" внатре.

Карактеристики на јајца кои можат да се користат за индустриска преработка на храна

Производите што ги исполнуваат следниве критериуми се дозволени исклучиво за индустриска преработка:

• загадувањето на нивните школки ги надминува дозволените вредности за различни класи;
• со тежина помала од 35 грама;
• школка има механичко оштетување (модринки на страната, изрез);
• постои делумно истекување на протеинот, под услов жолчката да е недопрена и производот да се чува не повеќе од еден ден на температура од + 8 ° С .... + 10 ° С;
• со дефекти на школка, како што се израстоци, брчки, итн .;
• со подвижна воздушна комора;
• со даски под школка со вкупна површина не повеќе од 1/8 од областа на обвивката;
• со сушен жолчка (т.н. "сув");
• со делумно мешање на протеини и жолчка ("истурање");
• со необичен мирис што брзо исчезнува ("мирис" се формира кога производите се чуваат со други производи со силен мирис).

Кои јајца се забранети да се користат за хранливи потреби и треба да се сметаат за технички брак

Забрането е употреба во прехранбената индустрија производи што се сметаат за технички дефекти и спаѓаат под следниве карактеристики:

• со рок на траење што ги надминува нормите утврдени за сите класи;
• "Зелена гниење" - содржината станува зеленикава и има исклучително непријатен мирис;
• "Krasyuk" - целосно мешање на протеини и жолчка поради оштетената обвивка на второто;
• дамки од мувла на пукнатини на обвивката и во воздушната комора;
• "Крвен прстен" - крвни садови или слични размачкани во жолчка или албума;
• „Голема точка“ значи секое место на внатрешната страна на обвивката со површина поголема од 1/8 од површината на обвивката;
• "Musty" - мирис на мувла;
• "Мираж јајце" - неоплодени примероци од инкубатор;
• Мувлосана или бактериска „манжетна“ - производ со облачна содржина и непријатен мирис како резултат на инфекција од мувла или пулфрактивни бактерии.

Како што можете да видите, барањата за квалитетот на пилешкото јајца се утврдени во стандардот во доволно детали и јасно. Многу е лесно да се разбере означувањето на овие производи, затоа, при купување на тоа, треба да обрнете внимание на горенаведените детали - ова ќе ви помогне да изберете прифатлив производ во однос на квалитетот, што е најпогодно за одредена ситуација.