Чистење и чување на складирани целер за зима
Се покажа дека е тешко да се одгледуваат ароматични билки во мојата градина: сувите лета и кисела почва не се многу погодни за нив. Но, постои неочекуван, но пријатен исклучок: оваа култура добро се вкорени и се радува на голема жетва, па прашањето за тоа кога да се соберат насади целиол и како да се чува во зима е релевантно за мене.
Cодржина
Во принцип, целерот припаѓа на тревни растенија, но во земјоделството е вообичаено да се нарече зеленчук. Петиолите се добри за супи, сосови, странични садови, салати, особено во зимските месеци кога навистина сакате свежи ароматични билки. За да се разгалите цела година, жетвата мора да биде соодветно собрана и да знаете како да ја зачувате долго време..
Најдоброто време за чистење ќе варира во зависност од климата. Во поголемиот дел од Русија, прифатеното време е на крајот на септември, но главно правило е да се направи ова пред првиот мраз, додека температурата останува над нулата дури и ноќе.
Исто така е важно да се разгледа растителната сорта. Производите за белеење се чувствителни на студ и треба да се отстранат порано. Кај зелените сорти, кожата е потешка, а најотпорна на ниски температури е црвениот целер.
Методот на одгледување е исто така важен. Ако зеленчукот расте на отворено, пелиолетовата целер мора да се отстрани однапред; во оранжерии и под материјал за покривање, тие можат да останат под креветите подолго.
Важно е да се запамети: чистењето најдобро се прави по дожд или силно наводнување, во облачно време. Најдобро е да ги извадите грмушките со рацете за да не се оштетат.
Како да се избелат стебленцата на целер
Друг фактор што влијае кога треба да се отстрани цедениот целер е белењето. Потребно е само за зелените и црвените сорти да ја направат кожата потенка и помека. Видовите за самолевање, како што подразбира името, не треба дополнителни процедури.
Белење започнува кога грмушката расте над 30 сантиметри, но не подоцна од 20-30 дена пред бербата. За да се отстрани горчината од петилите, тие се цврсто покриени со дише, но заштитен материјал од сонце: на пример, плескавица или хартија.
Во овој случај, врвовите се врзани во пакет, обвивката е исто така врзана со конец или канап, така што тој добро се вклопува во стеблата. Материјалот треба да го покрие целиот ѓубриво од самата површина на земјата до почетокот на лисјата, само зеленило може да внимава одозгора. Така, до моментот на бербата, јастивиот дел ќе биде понежен, сочен, без горчина..
Како да складирате целер во зима
Ако жетвата е поголема отколку што можете да јадете за една недела, има смисла да размислите како да чувате целер во зима. Прашањето е релевантно, затоа, измислени се неколку методи, во зависност од целта на петилите и времето за кое тие мора да бидат зачувани.
Складирање на подрумот
Најдобро е да се чува целер во подрум: во темница, на стабилна температура од + 2-4 ⁰С. Загревањето на балконот или покриената тераса ќе стори сè додека температурата на нив не стане негативна. Кога се чува правилно, зеленчукот ќе остане свеж и до 2-3 месеци.
За поставување во подрумот, ливчињата се чистат од земја, врвовите и поголемиот дел од ризомот се отсечени, оставајќи само парче од него неколку сантиметри од него. Грмушките се преклопени во кутија вертикално со нивните врвови нагоре и покриени со песок до средината. Можете дури да ги закопате со остатоци од корен во влажен тресет.
Ладно складирање
Во фрижидер, зелените се влошуваат побрзо - за 2 недели, максимум - еден месец. Затоа, треба да се стави таму малку пред готвењето. Може да се комбинира: чувајте ја главната залиха на целер во визбата во зима и однесете ја во фрижидер во делови за брза употреба.
Пред да ги ставите стебленцата на полицата, тие мора да се мијат и сушат темелно, бидејќи влажноста промовира распаѓање. Но, дури и без влага, зеленчукот ќе ја изгуби својата сочноста, така што приклучоците се завиткани во фолија или торба.
Ако користите пластична кеса или завиткајте, прво завиткајте ги стебленцата во хартиена крпа.
Сушење целер
Сушењето е најдобро за долгорочно складирање. Се разбира, не можете да готвите супа или да направите салата од сушени сецкани ливчиња, но тие се одлични како зачинето зачин.
Пред сушењето, стеблата се темелно измиени и исечени на парчиња. После тоа, се шири на сад за печење на пергамент хартија, покривајќи го со истиот слој на врвот. На собна температура, треба да се готви околу еден месец. Можете да ја забрзате постапката со помош на печка или фен..
Ако сакате да исушите целер во рерната за зима, ставете го на температура од 50-60 С и не заборавајте да ја оставите вратата подотворена.
Замрзнување
Друг начин на долгорочно складирање е замрзнување. Може да се лади како свеж целер, претходно измиен, сушен, исечен и поделен на делови, како и термички обработен.
При бланширање, производот прво се натопува во врела вода неколку минути, а потоа се лади брзо. Оваа постапка ги омекнува стебленцата, ја отстранува горчината и ги дезинфицира, така што целерот е полесен и побезбеден за употреба во иднина..
Конзервирање
Конечно, последниот начин за зачувување на целер за зима е конзервирање. Ситно исецканите чисти ливчиња се ставаат во тегли, попрскувајќи го секој слој со сол. Во просек, ќе бидат потребни до 200 гр сол за килограм производ.
Во оваа форма, тие можат да останат свежи до една година ако го чувате работното парче во подрум или фрижидер. Конзервирана целер може да се користи во супи и да се додаде вкус на сосови и јадења со месо. Солењето на вакви јадења повеќе не е потребно..
Краток преглед на клучните наоди
- Петиолите се најнежен дел од целерот и најостро реагираат на мраз. Затоа, тие мора да бидат собрани сè додека температурата не помина над 0 С. Во умерена клима, крајот на септември е добро време. Ако ги изложувате на студ, ова ќе влијае на вкусот на готовиот производ..
- Постојат дополнителни суптилности: целењето самостојно белење реагира на студот најчувствително. Зелените и црвените сорти се поотпорни. Зеленчукот може да се остави под материјалот за покривање подолго време ако немавте време да ги спроведете сите потребни процедури или сакате да го одгледувате уште повеќе.
- Белењето обично трае 20-30 дена пред собранието. Оваа постапка ви овозможува да ја направите кожата потенка, помека и да ја отстраните вишокот горчина и строгост од неа. Во оваа постапка, педиолите се цврсто завиткани во непроaирен, но пропустлив со воздух материјал..
- Свеж целер најдобро се чува во подрумот во зима. За да го направите ова, грмушките се отсечени од зелените и дел од ризомот и се ставаат во кутии, попрскани со песок. Во оваа форма, тие лесно можат да лежат неколку месеци..
- Свежите ливчиња може да се чуваат во фрижидер до еден месец. За да не почнат да гниеат, туку да останат сочни, тие се мијат, сушат темелно и се завиткаат во фолија или полиетилен.
- Замрзнувањето на целерот го одржува целерот свеж во текот на целата зима. За да можат педиолите да бидат помеки и без непотребна горчина, прво се бланшираат - натопени во врела вода 2-3 минути.
- Конзервирањето и сушењето овозможува целер да се користи во текот на целата година, иако нивната улога е ограничена на Леќата. Кога конзервирате, исечените ливчиња се префрлаат со сол. Можете да се исушите на собна температура, во рерна или специјализиран уред..
