Како да се колеби и месар коза

Одгледување кози во домаќинството вклучува нивно понатамошно колење и месарство. Почитувањето на правилната технологија за убивање на животно ќе ја задржи нејзината кожа и крзнено палто во добра состојба, а исто така ќе има позитивен ефект врз вкусот на месото. Како правилно да се заколе коза и да се подели труп, ајде да дознаам.

Подготвителна работа пред колење

Колење коза бара внимателна подготовка, чии главни фази се:

1. Вакцинација. Ако трупот на животното се планира да се продава на пазарот, тогаш пред колењето, треба да се изврши приближно 3 недели однапред, да се изврши вакцинација, третман со антихелмитски лекови и инсектициди. Ваквите мерки ќе овозможат да се заштити месото од развој на разни заболувања, да се ослободи од можни внатрешни и надворешни штетници..
2. Исхрана. Ден пред претстојната постапка, неопходно е да се запре хранењето на коза за да се ослободи нејзиниот гастроинтестинален тракт. Цревата полни со храна се слабо извлечени од перитонеумот на мртво животно. Покрај тоа, постои голем ризик од оштетување на цревата и ослободување на неговата содржина врз свежо месо..
3. Вода. Наместо храна, козата е обезбедена со доволно вода, што според искусни одгледувачи го прави месото по тендер и сочно..
4. Андеркут. Непосредно пред постапката за колење на зрела коза, се препорачува да се кастрира, инаку нејзиното месо стекнува специфичен, многу непријатен мирис, кој ќе биде проблематичен за да се ослободи од.
5. Место. Не е мало значење чистотата на местото каде што животното ќе биде заклано. Неопходно е да се најде „затскриено“ агол со добро светло осветлување, подалеку од други животни, темелно да се дезинфицира, да се ослободи од туѓи предмети и да се инсталира специјално распетие за закачување на трупот. Распетието треба да биде поставено така што задните нозе на козата се широки одвоени и цврсто фиксирани.
6. Инструменти. Особено внимание треба да се посвети на изборот на алатки за дното. Идеална опција е заострен нож, со удобна, нелизгачка, прилично лесна рачка, која може безбедно да се фиксира во рака и да не се лизне за време на настанот.

Се препорачува да се колеат добиток во ладно време, кога неговото месо се здобива со максимална содржина на маснотии и сочности. Како по правило, коза е заклана на возраст од 6-12 месеци, кога нејзината тежина достигнува 15 кг.

Како да се заколе коза

Целта на колење коза е да се добие вкусно и здраво месо. Сепак, за време на постапката, не треба да се заборава за нејзината хуманост. Постојат неколку основни технологии за колење, меѓу кои ќе ги забележиме најбараните.

Зачуден

Еден од најхуманите методи за колење е прелиминарното зашеметување на козата со секира или чекан. Неговиот главен недостаток се смета за значителна тешкотија во процесот на ослободување на крв. Како по правило, во индустриски работилници или на големи фарми се користи зачудувачки електричен удар..

Домашната технологија е доволно едноставна:

1. Секира, чекан или друг тап предмет е сериозно удрен на главата.
2. Цервикалната артерија е исечена.
3. Трупот е суспендиран од пол, целата крв е целосно исцедена.

Пред-обесени

За да заколете коза со употреба на методот пред висење, се препорачува да користите остра нож во форма на лопатка наместо обичен нож, со кој можете да направите мала, но точна пункција.

Постапката се состои од следниве чекори:

1. Liveивите добиток се обесени на лентите со главата надолу, задните екстремитети се врзани.
2. Остра ножот пробива артерија во вратот.
3. Трупот е оставен во неизвесност сè додека не исчезна целата крв.

По завршувањето на постапката, убиеното животно е отстрането од столбот и продолжува да го месари.

Хоризонтално прицврстување

Методот на колење со хоризонтална фиксација на животното се заснова на следниве фази:

1. Предните и задните нозе на добитокот се безбедно врзани.
2. Козата е поставена на рамна површина од едната страна, така што главата и вратот се протегаат надвор од работ на основата..
3. Контејнер за собирање крв е инсталиран од долниот дел на главата, на пример, широка карлица.
4. Со остар нож, со прецизно движење, исечете го грлото.

Откако животното е убиено, мора да се внимава да не се збираат згрутче печена крв во засеците..

Седло

Еден од методите за колење коза се заснова на неговата прелиминарна седла..

Процесот се спроведува на овој начин:

1. Говедата е седлана одозгора, паралелно, главата е фиксирана помеѓу колената, главата се крева нагоре, устата е цврсто стегната со рака.
2. Со прецизно, остро движење, се сечат главните крвни садови во грлото.
3. Theивотното се држи цврсто додека не престане да се движи..
4. Трупот е суспендиран на распетие и крвта е дозволено да тече слободно.

Искусни одгледувачи советуваат, при колење со овој метод, да го пресечат грлото не премногу длабоко, туку само со таква сила што ќе ги отворат артериите.

Како да исечете труп

Следната фаза по колењето на животното е месар на труп. Оваа постапка е многу потешка од колење коза, бидејќи настанот бара умешност, цврста рака и точност..

Сечењето труп се врши според следниот алгоритам:

• направете кружни засеци, малку над зглобот на копитата, околу копита и од внатрешноста на екстремитетите;
• направете главен долг засек, почнувајќи од вратот, преку перитонеумот и завршувајќи со анусот;
• дисектирајте го регионот на опашката во круг;
• со помош на две раце за да се повлече кожата од трупот во правец "од врвот до дното";
• во процес на кожа, односно кожа, тие помагаат со нож, што ви овозможува да ја одделите кожата во пределот на зглобовите;
• по отстранувањето на кожата, перитонеумот внимателно се искинува отворено по должината на светлосната линија, се вадат внатрешните органи: мочниот меур, гениталиите, цревата, црниот дроб, слезината, итн. Во текот на оваа постапка, тие делуваат многу внимателно со цел да избегнат излевање на содржината на цревата и мочниот меур врз месото. Важно е да се придржувате до редоследот на отстранување на органите: првиот што ќе го извлече мочниот меур, анусот, гениталиите, вториот - органите на дигестивниот тракт (цревата, хранопроводот, желудникот), третиот - жолчното кесе и жлездите, последниот - црниот дроб (бубрезите, црниот дроб, срцето);
• внатрешната површина по отстранувањето на органите се мие со ладна вода, се суши со суво, чисто пешкир, се отстрануваат остатоците од згрутчување на крвта и слузта.

Пред да го пресечете трупот за месо, неопходно е целосно да се олади. Ако го игнорирате ова, тогаш после еден ден ќе почне да изгние. Исеченото месо треба да се чува одвоено од другите делови. Внатрешните органи што не се погодни за употреба, мора да бидат отстранети, на пример, закопани во земјата.

Што да правам со кожата

По отстранувањето на кожата од трупот, се препорачува да се зачува.

За ова:

• се става на чиста, дезинфицирана површина, изобилно покриена со сол;
• посипете ја кожата на врвот со сол во прилично густ слој;
• солта е нежно нанесуваат во кожата, по што се валани со внатрешноста во средина;
• исправете ги свитканите рабови, исплакнете великодушно со сол.

Кожата се чува во оваа форма една недела. Подготвеноста на материјалот лесно може да се утврди со промена на бојата: кожата однатре се здобива со убава бронзена нијанса. Температурата на чување на кожата мора да биде најмалку + 8 ° С.

Карактеристики на козјо месо

И покрај фактот дека полиците во продавниците се полни со секаков вид производи од месо, доста е тешко да се најде козјо месо во широк спектар. Козјо месо не предизвикува голема побарувачка кај современите потрошувачи и е целосно залудно, затоа што има низа корисни компоненти кои ви овозможуваат да ја нормализирате работата на многу внатрешни системи на човечкото тело.

Вкусови квалитети

И покрај фактот дека постои мислење за специфичниот вкус и арома на козјо месо, тој има одличен вкус и неутрален мирис. Непријатна арома може да се појави кај козјо месо само ако не се следат основните правила за сечење труп, кога при отстранување на месото, содржината на мочниот меур или цревата падна на пулпата.Месото на старо или не кастрирано животно има непријатна арома и груба структура. Со правилно кожа, месото од млада коза излегува дека е многу сочно, нежно, исклучително вкусно и, згора на тоа, вкусно. 100 гр производ содржи 216 kcal.

Неговата хранлива вредност е како што следува:

• протеини - 18-20%;
• масти - 16-18%;
• јаглехидрати - 0%;
• вода - 80%.

Во споредба со другите видови на месо, козјо месо содржи релативно низок процент на содржина на маснотии, што овозможува да се користи во менито за диети.

Корист

Богатиот хемиски состав на козјо месо одредува широк спектар на неговите корисни квалитети..

Вклучува:

1. Витамини: група на витамини Б, А, Е, ПП.
2. Аминокиселини: валин, лизин, леуцин, треонин, триптофан.
3. Микро - и макро елементи: фосфор, натриум, сулфур, магнезиум, цинк, хлор.

Сепак, највреден е протеинот, што е повеќе од 20%. Протеинскиот состав е претставен со голем број уникатни протеини кои лесно се апсорбираат од човечкото тело.

Со редовно конзумирање козјо месо, можете:

• нормализирање на функционирањето на дигестивниот систем: гастроинтестиналниот тракт, цревата;
• зајакнување на имунолошкиот систем, зголемување на заштитните функции на телото;
• обновете ги функциите на репродуктивниот систем, особено, на жлездата на простатата;
• намалување на нивото на "лош" холестерол во крвта;
• зајакнување на wallsидовите на крвните садови, подобрување на работата на кардиоваскуларниот систем;
• подобрување на состојбата на кожата, косата и ноктите;
• нормализирање на метаболичките процеси.

Поради неговата ниска содржина на калории и хипоалергичноста, козјо месо се препорачува за лица со дебелина, дијабетичари кои страдаат од чести алергиски реакции..

Штетни и контраиндикации

Нема посебни контраиндикации за јадење козјо месо. Единствената забрана за земање козјо месо е индивидуална нетолеранција. Сепак, според статистичките податоци, ваквите негативни реакции на козјо месо се исклучително ретки..

Козите имаат голема вредност во домаќинството и се извор на не само здрави млечни производи, туку и диетално месо. Меѓутоа, за да се добие свежо, хранливо месо, без специфичен мирис, неопходно е строго да се почитуваат основните принципи на технологијата на колење и сечење трупови при колење животно..