Како да месар овен - правила за обработка на трупови дома

Со почеток на одгледувачи на добиток кои се занимаваат со одгледување овци порано или подоцна, треба да ги совладаат техниките на колење и сечење на животни. За да месар овен дома, треба да знаете како да изберете и подготвите индивидуа за колење, каков инвентар е потребен за овие постапки, кои се одликите на сечење и обработка на трупови. Правилното спроведување на овие операции ќе му овозможи на одгледувачот да добие високо квалитетно месо и кожа..

Колење на Рам

Услугите за колење на добиток се обезбедени од сточарски фарми. Ако земјоделец, од која било причина, сака да ја изврши оваа операција самостојно, пред сè, треба да подготвите алатка, место и самото добиток..

Подготовка на животни

Овците се прилично рани зрели животни, тие се заклани веќе на една година. Месните раси можат да достигнат 80 кг до 10 месеци, но, како по правило, тие се колат порано..

Ако плетено крзно животно се одгледува не само за да се добие месни производи, туку и овча кожа и волна, се исекува 30-45 дена пред колењето. Важно е да бидете сигурни дека овенот е здрав. За да го направите ова, тие му покажуваат на ветеринарот.. Не можете да јадете месо на болно животно.

Ден пред колењето, овенот се пренесува во просторија одделна од стадото. Тие престануваат да го хранат, но го снабдуваат со вода за пиење. Ова ќе ја поедностави постапката за кожа и последователно сечење на трупот..

Место и алатка

Искусните земјоделци употребуваат добро изострени ножеви за колење, а специјално сечило со криви нож за кожи. И, исто така, однапред треба да подготвите чекан, неколку контејнери за крв и висцера, пластично завиткување за кожата, чисти партали, сол за обработка на нечистотиите.

Местото за сечење зависи од методот на убиство на плетено животно од копита: во лежечка или виси состојба. За колење на животно во суспендирана форма, 2 столба се возени во земјата, на нив е прикачена хоризонтална шипка, а може да биде и врзана за силни гранки на дрво. За колење во склона позиција, доволно е да се постави платно или стапче на земја.

Техники за сечење

Подготвениот овен е донесен на местото каде што ќе се сече. Обично животното не се спротивставува, главната работа е да не го исплашите. За да го олесни процесот на колење, тој е вчудоневиден. Во големите фарми за овци, електрична струја или јаглерод диоксид се нанесува на овците. Во приватна куќа, се користи чекан. Тие се удрени по глава на поединец. За ова, името на вториот учесник кој ќе ги држи убиените.

Важно е да се спроведе постапката за сечење брзо, така што овенот не умира од болка, туку е убиен.

Оптималниот начин за колење на добиток дома е во форма суспендирана од екстремитети. Во оваа состојба, крвта брзо ќе се исцеди од трупот, а месото ќе остане чисто. За да го направите ова, нозете на овенот се цврсто врзани со јаже и се суспендираат од дрвена крстосница, така што главата на животното е подолу. Нож се носи по вратот, сечејќи ги артериите.

Користејќи ја втората шема за колење, овенот не е суспендиран, туку е поставен на негова страна. Нозете исто така се врзуваат и му го пресекоа вратот. Кога животното е ископано, главата му е отсечена и започнува последователната обработка на трупот..

Сечење труп

За убиено животно да стане труп, треба да ја отсечете главата, делови од екстремитетите и да ја кожата. Чекор-по-чекор сечењето се врши на следниов начин:

1. 1. Декапитираниот труп е поставен на масата, нозете се отсечени во пределот на зглобовите.
2. 2. Кожата е одделена, правејќи засеци од внатрешната страна на задните екстремитети, потоа тие се водат со нож до препоните и по должината на светлосната линија на стомакот до градите. Кожата се отстранува за да не се соберат месо и маснотии.
3. 3. Овците се суспендирани од задните нозе, а стомакот се искинати, правејќи засек од папокот до градите. Стомакот и цревата се внимателно одвоени, потоа остатокот од инсајд. Хранопроводот е лигатурана пред да го отстрани. Theолчното кесе е одвоено од црниот дроб - не може да се оштети.
4. 4. По кожа овенот е поделен на делови. Трупот мора да биде исечен со секира на ниво на сакралниот `рбет, делејќи го на предната и задната страна. Понатаму, задните нозе и внатрешната маст се одделени. Од предната страна - филе, сечила на рамената, вратот.

Не ставајте го овенот во мали делови. Трупот, пресечен на големи делови, има подолг рок на траење.

Обработка на кожата на овци

За време на првите 2-3 часа по отстранувањето од добиток, кожата треба да се третира за да спречи гниење под дејство на микрофлора. Прво, од него се отстрануваат остатоците од месо и маснотии, потоа се „солени“.

Најчестиот начин за заштита на овча кожа од бактерии е со третирање со маса сол. За да го направите ова, кожата е поставена на тврда површина со месо нагоре и се нанесуваат со сол (300 g на 1 кг тежина на кожата). Овчовите палта се валани и се оставаат да сол 4 дена.

Вкусен рецепт за јагнешко ќебапи

Според овој рецепт, јагнешкото шиш ќебапи се подготвува на Кавказ. Ако се готви правилно, месото е сочно и ароматично..

Состојки:

• јагне - 2 кг;
• кромид - 1 кг;
• магдонос - 1 куп;
• cilantro - 1 куп;
• сол;
• вода - 1 л;
• оцет од грозје - 100 мл;
• мелен црн пипер.

За да подготвите вкусна ќебапи од шиш, јагнешкото се мие добро, а потоа пресечете ги влакната во делови со средна големина. Сецканото месо се става во соодветно јадење (пластика или емајл), сок и бибер се додаваат таму за вкус. Состојките се ставаат настрана 15 минути. Во меѓувреме, лушпата се одвојува од кромидот, се мие, се сече на прстени и се пренесува во посебен сад..

За да се подготви маринадата, подготвената вода се меша со залак. Потоа се комбинираат сите компоненти на садот: месото се попрска со кромид и се истура со раствор од оцет. Шипскиот ќебап, кој сè уште не е готов, е покриен со капак, така што силно се вклопува на рабовите на садот. Јагнешкото се вади на ладно темно место 3-5 часа за да се маринира.

За да го пржете ќебапот, оган е изгорен во скара. Прво, тој е исполнет со дрво. Кога тие се добро осветлени, јагленот се додава на огнот. Ако блоковите од дрво веќе изгореле и остануваат само тлеечки јаглен, можете да започнете да готвите месо. Делови од јагнешко месо се исецкаат на skewers, оставајќи малку простор меѓу нив. Пржете го секој дел околу 15 минути додека не се готви. Месото треба да се превртува систематски (на секои 2 минути), а преостанатата маринада треба да се попрска на неа. На готовиот сад се служи со кавкаски рамнометар и цилантро.