Како да се колеби и месар гуска

Густите обично се одгледуваат за две намени: за месо и за пената и пердувите. Едно возрасно лице во просек дава околу 6 кг месо, до 2,5 кг маснотии и вреден црн дроб. И печената гуска е традиционално Божиќно јадење за многу нации. Меѓутоа, за да се зачуваат вредноста и квалитетот на месото од гуска и да се продолжи нејзиниот рок на траење, потребно е правилно да се заколе живината. Ourе најдете препораки за колење, кубење, мелење гуска и чување месо во нашата статија..

Кога да колете гуска: надворешни знаци и возраст

Постојат различни препораки за избор на оптимално време за колење гуски. Некои советуваат да обрнат внимание на возраста, други - на надворешни знаци. Возраста на која младата живина може да биде заклана ќе зависи од видот на добиточна храна..

Ако се храни со природни состојки, тогаш колењето може да се изврши почнувајќи од 7 месеци. Точната возраст во овој случај, исто така, ќе зависи од расата на птицата: некои од нив се подготвени за колење на возраст од пет месеци. Тоа е кога ќе достигнат просек од 4 кг..

Кога се храни со сложено добиточна храна, гуската е подготвена за колење за 2-3 месеци. Сè ќе зависи од тоа колку добро се здебели. Мешаната опција за хранење ви овозможува да колете домашна водна птица на 5 месеци.

Хранењето со специјална добиточна храна за животни укажува на тоа дека птиците ќе бидат заклани 72 дена по раѓањето. Друг метод со кој треба да се утврди дали птиците се подготвени да станат месо е тестот за коноп..

За да го направите ова, по стопењето, се повлекува рака над телото на пернат против растот на пердувите. Ако не се забележат нови трупци, а птицата изгледа најмалку 4 кг, тогаш може да се исече.

Не треба да доцните да заклате гуска. Ако птицата е прекумерна, тогаш во неа ќе се акумулираат повеќе мрсни наслаги, а месото ќе го изгуби вкусот. Птицата постигнува максимална продуктивност во првите 5 години од животот. После тоа, стадото ќе бара ажурирање.

Како да се подготви птица

Подготовката на птицата пред колење е многу важна: птицата треба да биде со празен стомак и црева, затоа, неговото хранење е запрено 8-12 часа пред колењето. Подобро е ако овој период се појави во текот на ноќта. Невозможно е да се изглави засечена риба подолго од 12 часа: ова негативно ќе влијае на квалитетот на месото.

Истовремено со престанокот на хранењето, птицата почнува да се вода повеќе. Покрај тоа, водата е малку солена - така што месото може последователно да се чува подолго.

За периодот на глад или т.н. седење, гуски се чуваат во посебна просторија. Ако седењето не падна во текот на ноќта, туку во текот на денот, тогаш просторијата во која се чуваат птиците ќе треба да се затемни.

Колење гуски дома: вистинската техника

Меѓу оние кои вршат висококвалитетно колење на гуски, вообичаени се два начина:

1. Надворешно.
2. Внатрешни работи.

Надворешно

Со надворешниот метод, заострен нож се користи за колење. Чекор-по-чекор инструкции за оваа техника се следниве:

1. Зашемете ја птицата со тап предмет на главата.
2. Ставете наопаку во конусот.
3. Затегнете ја главата со левата рака.
4. Направете длабока пункција со нож во грлото.
5. Брзо исечете ја каротидната артерија и југуларната вена.
6. Оставете го трупот некое време за да ја исцеди крвта. Нема потреба да брзате, бидејќи месото кое не е целосно крваво, ќе има пократок рок на траење. Во просек, крвта тече од 15 до 20 минути.
7. Отстранете го бескрвниот труп од конусот и продолжете да кубете.

Внатрешни работи

За внатрешен метод, ножици се потребни како алатка. Потребно е помалку време од надворешното, затоа е попопуларно.

Вака ќе изгледаат чекор-по-чекор инструкциите за оваа техника:

1. Врзете ги шепите на птицата со јаже.
2. Преклопете ги двете крилја на едната страна.
3. Висат гуска наопаку.
4. Одвртете го клунот.
5. Вметнете ножици во неа и исечете ги југуларните и понтичните вени во едно движење.
6. Направете пункција во непцето со покажување на ножиците на задниот дел од черепот каде што се наоѓа малиот мозок.
7. Раширете ги крилјата.
8. Нека се исцеди крвта.
9. По 20 минути, можете да почнете да кубете.

Најлесен метод што го користат земјоделците е да ја исецкаат главата на птицата со секира и да ја закачам за изгаснување со раширени крилја..

Како да кубете гуска дома

Постојат 3 начини да се стисне гуска дома:

• суво;
• користејќи лушпа;
• користејќи разни уреди.

Сув рачен метод

Сувото кубење може да се користи веднаш откако живината е заклана. Ако помина некое време, тогаш тоа нема да работи.

За погодност, се врзани крилјата и шепите на птицата. Птицата е поставена на хоризонтална површина. Пердувите се отстрануваат еден по еден во насока на раст. Тие започнуваат од пределот на опашката, а потоа се движат кон градите, а завршуваат со вратот и шепите. Прво, извадете големи пердуви, а потоа преминете кон помалите.

Chingиркање по скалпот

Можеби најпопуларниот метод. Се состои во фактот дека пред да се нагази трупот на птици се истура со врела вода. Значи, можно е да се постигне омекнување на пердувите и нивната одржливост кога се извлекуваат. И покрај неговата едноставност, методот има неколку непогодности. Прво, пердувите лесно се вадат само додека трупот е топол.

Затоа, кубењето мора да се направи со брзо темпо. Второ, со овој метод, рокот на траење на трупот е малку намален. Трето, изматените пердуви и надолу не се погодни за никаква намена. Тие можат да се отстранат само.

Видео: како да кубете гуска

Употреба на перници за пердуви и други уреди

Машините за кубење го олеснуваат процесот на кубење. Најпопуларниот уред е тапанот за тапани, базиран на центрифугална сила. Пердувите се отстрануваат со прсти од прсти.

Гуската се става во тапанот откако ќе се вклучи машината. За време на нејзината ротација, прстите ја удираат птицата и ги отстрануваат пердувите од неа, кои спаѓаат во специјална лента за собирање. Левите пердуви се отстрануваат рачно.

Исто така, постојат машини во кои пердувите се отстрануваат со помош на ротирачки дискови. Тие главно се користат во големи претпријатија. Вештите земјоделци прибегнуваат кон правење ленти со пердуви со свои раце. Тие се направени од стари машини за перење, саксии, при што им се прикачуваат палците..

Можете да купите вежба малку со силиконски прсти од специјализирани продавници за отстранување пердуви. Како што вежба се ротира, таа ги трга пердувите од трупот. Скалењето со овој метод на кубење не е потребно. Нејзината лоша страна е честото оштетување на трупот. Затоа, подобро е да се прибегне кон овој метод ако гуска е наменета за сопствена употреба. Таквата птица можеби не е погодна за продажба..

Тие исто така успеваат да ги изгаснат гуските со помош на обична пумпа. Дури и наједноставниот, што се користи за надувување душеци, ќе направи. Исто така, ќе ви треба железо.

Црево за пумпа се вметнува во пределот на вратот, помеѓу `рбетот и кожата на гуска. Со помош на тоа, трупот се надувува додека не се кренат пердувите на крилјата. Тогаш грлото на птицата е врзано цврсто со јаже..

Гуската е поставена на грб, завиткана во памучна или газа крпа натопена во вода и е изложена на пареа од железо. Оваа постапка го олеснува процесот на кубење пердуви. Ако на некои места пердувите сеуште се одмараат, пареата може да се повтори.

Видео: кубење гуски

Како да се намали труп од гуска

По внимателно кубење, гуската ќе треба да се олупи. Ова е направено во неколку фази:

1. Отстранете ги преостанатите кревети за пердуви со пинцети, и пената - со издвојување на трупот над горилникот или горилникот на гас.
2. Измијте го месото и исушете го еден час.
3. Започнете со сечење со отсекување на главата, ако претходно не е отстранета.
4. Потоа треба да одите до шепите. Тие се исечени на тарзалниот зглоб.
5. Крилата мора да се исечат на зглобот на лактот.
6. Користете нож за да ги одделите `рбетот и душникот, а потоа и хранопроводот.
7. Направете прстенест пресек околу клоака.
8. Исечете по абдоминалниот ид.
9. Отстранете ги внатрешните органи: срцето, црниот дроб, желудникот, цевката за затегнување.
10. Ставете го трупот под проточна вода, исплакнете го однадвор и одвнатре.
11. Оставете го месото неколку часа да се излади.
12. Започнете со готвење или испратете го трупот за чување во фрижидер и замрзнувач.

Правилно складирање на месо

Во лето, свеж труп може да се чува на собна температура не повеќе од 1,5 дена. Во овој случај, препорачливо е да го завиткате со крпа натопена во оцет. Гуската лежи во фрижидер 5 дена. Трупот третиран со солен раствор може да се чува во фрижидер 6-8 дена.

Солен раствор се подготвува од 300-400 гр сол. Се раствора во 1 литар вода, се вари и се лади на собна температура. Потоа, со помош на шприц, растворот се истура во грлото, грлото е врзано и гуската е суспендирана од нозете. По 20 часа, саламурата се отфрла. Во овој случај, месото нема да биде солено, бидејќи саламура ќе влезе само во цревата.Ако се претпоставува дека ќе се чува подолг период, ќе биде потребно замрзнување. Прво, месото се чува во фрижидер половина ден, а потоа се става во замрзнувачот, завиткано во пергамент хартија. Рок на траење на месото во замрзнувач - 3 месеци.

Како што можете да видите, квалитетот на месото и времетраењето на неговото складирање влијаат не само од условите за чување гуски, туку и од исправноста на нивното колење и кубење. Постојат неколку начини на овие постапки, така што секој сопственик на птици може да избере оној што ќе биде наједноставен и удобен за него..

Прегледи од мрежата