Како правилно сол краставици за зима: 3 основни начини

Вкусот на кисела краставици во голема мера зависи од почитувањето на општите правила на солење, кои ќе останат непроменети без оглед на рецептот. Важно е да се избере најсоодветната сорта, да се изберат состојки и контејнери.

Знаејќи ја основната постапка за подготовка на зеленчук со ладни и топли методи, можете да направите мали измени во традиционалниот рецепт. Ова ќе ви овозможи да го постигнете оригиналниот вкус и да ги направите краставиците посолени, зачинети или кисели, во зависност од претпочитањето..

Време и карактеристики на солење

За мариноване, избрани се млади краставици со средни и доцни сорти на созревање: Далечен исток, Боршаговскји, Нежински, Вјажниковски, Муром, кои задржуваат густа структура за време на процесот на бербата. Тие зреат на отворено во август.. Стаклена градина, раните и раните сорти на созревање не се погодни за солење. Тие се меки, водени, со празнини однатре, не крцкаат.

Кисели краставици се разликуваат од кисела краставици по тоа што тие се подготвени без оцет. Наједноставниот и најпопуларен метод на солење е со сол и киселина формирана како резултат на ферментација на млечна киселина. Исто така се нарекува мариноване.

Млечна киселина дава карактеристичен кисел вкус на краставици и кисели краставички, го спречува растот на микроорганизмите и, заедно со солта, е конзерванс. Производот не е само вкусен, но исто така е корисен и за цревната микрофлора. Сите употребени состојки се природни и не содржат никакви хемикалии. Ова е традиционален, докажан метод, познат уште од времето на антички Рус..

Краставиците се солени на ладни и топли начини. Со студениот метод, зеленчукот не се загрева со топлина и треба да се чува на прилично ниски температури - од 0 до + 7 ° С. Кога е топло, саламура се вари, ферментацијата запира, краставиците се херметички запечатени и се чуваат во собни услови на 20-25 ° C за неколку години.

Подготовка на состојки и контејнери

Собраните свежи краставици се сортираат според големината и квалитетот. Темелно измијте ја со ладна вода. Краставици со приближно иста големина се ставаат во секој сад, така што тие се рамномерно солени:

• кокошки - мали краставици до 9 см;
• мали зелени - од 9 до 11 см;
• големи зелени - од 11 до 14 см.

Во однос на квалитетот, тие треба да бидат:

• целина, не збрчкана, без оштетување или внатрешни празнини;
• сочна, крцкава, цврста;
• млади со неразвиени семиња;
• со тенка кожа од зелена или маслинеста боја, со туберкули, на крајот на кои има црни боцки.

Краставиците ја губат цврстината неколку часа по собирањето. Ова негативно влијае на готовиот производ, така што тие се натопени во вода неколку часа. Како резултат, тие се заситени со влага, добиваат еластичност и ја губат својата горчина. Следниве состојки се користат за да се даде карактеристичен вкус:

• копар - inflorescences без груби стебла (4% од тежината на краставици);
• лисја од рибизла, даб, цреша (2%);
• лук (0,5%);
• горчлив капсикум, сув или свеж (по вкус);
• лисја од рен и корен (0,8%);
• пиперки, ловоров лист - неколку парчиња.

Ова е традиционален сет на зачини, но понекогаш се додаваат семиња од сенф, тарагон, риган, босилек и други билки за да се постигне оригинален вкус. Солта треба да се користи само груб, а не јодизиран.

За солење, се користат стаклени тегли, емајлирани, не`рѓосувачки и пластични садови. Контејнерот мора да биде совршено чист. Темелно се мие со сода бикарбона и се попарува со врела вода. Банките може да се печат во рерната на 110-150 ° C. Калајните капаци се мијат и се варат 3-5 минути.

Ладен начин

Ладното солење може да се направи и во стаклени тегли и во кој било друг погоден сад. Краставиците кисели во големи контејнери се особено вкусни и ароматични.

Зеленчукот се солени со употреба на методот на ладно според следниот алгоритам:

1. 1. Ставете 1/3 од сите подготвени зачини и лисја на дното на садот, пополнете ја цврсто до половина со краставици и додадете го вториот дел од зачините. Откако ќе се наполни садот, преостанатите зачини се ставаат на врвот..
2. 2. Саламура се прави по стапка од: за 10 литри вода - 600 гр сол за коренчиња и 700 гр за зелена боја. Солта е целосно растворена во ладна вода. Подобро ако е пролет или филтрирано, се препорачува вода од чешма да стои во отворен сад за да испари хлор.
3. 3. Истурете марината над краставиците, така што тие целосно се потопени во неа. Ако е солена во голем сад, тогаш се препорачува да се стави дрвен круг и мала тежина, прилагодена на големината, на врвот. Ако нема круг, можете да го замените со рамна чинија. Ова е направено така што краставиците не лебдат. Тогаш садот е лабаво покриен, заштитувајќи го од прашина и нечистотија. Пристапот до воздухот е потребен за процесот на ферментација.
4. 4. Оставете на 22-25 ° C 3 или 4 дена. За корнишките, 3 дена се доволни, за заштитници - 4. За ова време се одвива процесот на ферментација и акумулација на млечна киселина. Пената се појавува на површината на садот, саламура "игра", станува облачно, се стекнува со карактеристичен кисел вкус и арома.
5. 5. На четвртиот ден, кога ќе заврши активната фаза на ферментација, се отстранува пената. Дополнете го садот со саламура, затворете го цврсто. Доволно е да ги затворите теглите со пластични капаци. Ставете ги во подрум или фрижидер и оставете да ја завршат последната ферментација, која на температура од +3 + 7 ° C трае еден месец, на 0 + 2 - два месеца.

Топол начин

Со овој метод на мариноване, краставиците можат да се чуваат и на ладно место и дома без да се изгуби нивниот вкус. Бидејќи е потребен херметички затворен сад, се користат стаклени тегли. Попогодно е да се сок корпини во литри тегли, зелени - во два и три-литарски.

Во почетната фаза, процесот на готвење е ист како и за методот на ладно. Но, откако краставиците стојат во просторијата 3-4 дена и се ферментираат, саламура е целосно исцедена во тавата и се вари неколку минути. Изобилната пена што се формира за време на ова мора да се отстрани.

Краставиците мора да се истурат со саламура што врие, оставете да отстои половина час, а потоа повторете. Истурете го втор пат, така што саламура да се прелева. Затегнете ги лименките со лимени капаци, проверете ја затегнатоста и ставете на топло место 8-10 часа.

Топлиот процес ја запира ферментацијата и го прави производот стерилен. Бактериите од млечна киселина умираат, така што краставиците подготвени на овој начин се помалку корисни, иако имаат ист пријатен вкус како оние подготвени со ладен метод. Можете да ги чувате во подрумот или во просторијата..

Конзервирање со додавање на лимонска киселина

Можете да солите краставици за зимата со лимонска киселина. Тие се крцкави, силни, пикантни по вкус, добро зачувани. За некои луѓе, јадењето храна што содржи оцет ја иритира слузницата на желудникот, поради што наместо тоа се користи помалку агресивен конзерванс, лимонска киселина. Семето од сенф понекогаш се додава во зачините краставици..

За конзервирање во стаклени тегли, одберете козметички производи до 9 см долги, од кои краевите се отсечени. Ова е направено така што тие се подобро заситени со филот. Подготовката на суровини и контејнери се изведува на ист начин како и за конвенционалното солење. Составот и количината на состојки се слични.

За тегла од 3 литри ви требаат:

• краставици - 2 кг;
• копар - 2-3 inflorescences;
• рен лисја - 1 парче;
• рибизла лист - 4 парчиња;
• лук - 5 чешниња;
• пиперки - 6 парчиња;
• ловоров лист - 4 парчиња;
• семиња од сенф - 2 лажиче.

Користете ја маринадата за конечно полнење. Пропорциите на состојките за маринадата во тегла од 3 литри:

• шеќер - 80 g;
• сол - 60 g;
• лимонска киселина - 1,5 лажички (9 g).

Метод на готвење:

1. 1. Сите состојки се ставаат во тегла, обидувајќи се да ги дистрибуирате зачините рамномерно помеѓу краставиците.
2. 2. Истурете вода што врие над краставиците двапати за 15 минути. Банките се затворени со капаци..
3. 3. Компонентите за маринадата се додаваат во водата исцедена втор пат, сè се меша додека не се раствори целосно и не се варат.
4. 4. Истурете краставици преку работ со врела маринада и брзо се тркалаат.
5. 5. Ставете ги теглите на топло место, завиткано во топла облека, додека не се изладат целосно.