Црното грозје: состав, што е корисно, може ли да му наштети

Тешко е да се најде некој што не сака грозје. Некој повеќе сака бели сорти, некој - темни, некој не се разликува во зависност од бојата. И, патем, сосема е залудно, бидејќи во оваа Бери бојата навистина е важна, а не само естетската. Зошто е интересно црното грозје, на кого е корисно и како најдобро да се искористи овој неверојатен подарок за природата - тема на нашиот разговор денес.

Калорична содржина и хемиски состав

Се разбира, зборувајќи за хемискиот состав и калоричната содржина на грозјето воопшто, може да се дадат само приближни бројки, затоа што многу зависи од специфичната сорта, од местото на раст и дури и од степенот на зрелост на Бери (на пример, процентот на шеќер во грозјето може да се движи од 14% до 23%, во исто време, ако Бери се суши во суво грозје, обемот на шеќер во него заради испарување на вода може да достигне и до 50%).Истото важи и за калории. Во просек, можеме да зборуваме за 60-75 kcal на 100 грама производ.

Околу 80% од грозјето се состои од вода, 2-3% во Бери е пепел, а остатокот е диетални влакна и јаглехидрати, вклучувајќи сахароза, хексаза, пентоза, скроб и целулоза.

Енергетска вредност на Бери:

• јаглени хидрати: 17% (приближно, шеќерот може да биде многу повеќе);
• масти (вклучувајќи незаситени, моно и полинезаситени масни киселини): 0,1-0,4 g;
• протеини: 0,6-0,7 g.

Бериот содржи многу витамини, вклучувајќи:

• витамин А (бета-каротин);
• витамин Б1 (тиамин);
• витамин Б2 (рибофлавин);
• витамин Б4 (холин);
• витамин Б5 (пантотенска киселина);
• витамин Б6 (пиридоксин);
• витамин Б8 (инозитол);
• витамин Б9 (фолна киселина);
• витамин К (филоквинон);
• витамин Ц (аскорбинска киселина);
• витамин Е (токоферол);
• витамин ПП (ниацин).

Меѓу минералите потребни за нашето тело содржани во грозје, потребно е пред сè да се именуваат:

• Ca (калциум);
• Mg (магнезиум);
• K (калиум);
• Зн (цинк);
• Cu (бакар);
• Мн (манган);
• Fe (железо);
• На (натриум);
• Се (селен);
• P (фосфор);
• F (флуор).

Покрај тоа, грозјето содржи многу други биолошки активни супстанции и нивниот целосен список сè уште не е целосно проучен. Познато е дека бобинката содржи танини и пектини, гликозиди, органски киселини, природни бои и вкусови, пептиди и аминокиселини, ензими и биокалитичари.Сето погоре се однесува подеднакво за секој вид грозје. Но, темните сорти имаат една неоспорна предност во однос на белите..

Дава темна боја на бобинки специјална супстанција наречена ресвератрол. Тоа е специфичен растителен пигмент, еден вид полифеноли.

Вредноста на оваа супстанција е во тоа што има способност да ги врзува слободните радикали формирани како резултат на недовршени реаксни реакции што се случуваат во нашето тело. Со други зборови, ресвератролот е природен антиоксиданс.

Од истата причина, поздраво е да се јаде виолетова модар патлиџан, од бела, црвена грав, од зелена, виолетова босилек.

Највисока содржина на ресвератрол се наоѓа во кожа и семе од црно грозје, што значи дека овие делови од Бери не смеат никогаш да се исплукаат.Исто така, беше откриено дека најкорисни се киселите сорти на бобинки, нивните антиоксидативни својства се многу повисоки.

Зошто црното грозје е корисно

Веќе разговаравме за можноста на црното грозје да му помогне на телото да се справи со слободните радикали кои се опасни за нашето здравје и младост. Сепак, витаминскиот и минералниот состав на бобинки опишани погоре сугерираат многу други корисни својства. Да разгледаме само неколку од нив..

За имунитет

Имунитетот, како што знаете, е природна одбрана што нашето тело ја гради во борбата против внатрешните и надворешните непријатели..

Целокупната и неконтролирана употреба на антибиотици, лошата екологија и други негативни фактори ја уништуваат оваа природна бариера, поради што производите што овозможуваат да се врати без прибегнување кон вештачки имуномодулатори, се здобиваат со посебна вредност..Црното грозје го зајакнува имунолошкиот систем на ист начин како и боровинките. И не станува збор само за полифеноли и аскорбинска киселина..

Ако ресвератролот помага да се спречи предвремено стареење, Алцхајмерова болест, развој на воспалителни процеси и други проблеми, тогаш птеростилбен (друг имуностимуланс содржан во грозје) има активност против рак, и, покрај тоа, го отстранува „лошиот“ холестерол од организмот.

Ресвератрол и птеростилбен, со учество на витамин Д, ја стимулираат работата на антимикробниот пептид кателицидин, кој честопати се нарекува неспецифичен фактор за локална одбрана на организмот против разни патогени.

За кардиоваскуларниот систем

Црното грозје има корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Биолошки активните супстанции содржани во бобинките го стимулираат производството на азотен оксид во крвта, што ја разредува крвта и спречува формирање на згрутчување (згрутчување на крвта) во него.

Како резултат, веројатноста за срцев удар и мозочни удари е нагло намалена.

За гастроинтестиналниот тракт

Црното грозје го стимулира производството на ензими вклучени во процесот на варење храна и ја регулира гастричната подвижност.

Темното грозје е особено важно при регулирање на секрецијата на сокот од панкреасот, поради што слатките бобинки се користат за лекување на функционални нарушувања на гастроинтестиналниот тракт, како што е билијарната дискинезија.Јадењето мали количини грозје го зголемува апетитот, ја подобрува функцијата на цревата, „турка“ отпад од храна и го спречува развојот на запек, а исто така го олеснува чувството на тежина после тешкиот оброк.

За бубрези

Бобинки имаат диуретичен ефект, и затоа имаат корисен ефект врз функцијата на бубрезите. Покрај тоа, овој производ ги стимулира метаболните процеси во организмот, а со тоа спречува акумулација на разни отпадни производи во него..

Поради овој својство, грозјето е одлична превенција од заболувања на жолчни камења, формирање на песок во бубрезите..

Американците го нарекуваат таканаречен метаболички синдром една од најопасните заболувања на 21-от век..

Ова е системска патологија која се карактеризира со истовремено зголемување на шеќерот во крвта, висок крвен притисок и дебелина. Со оваа состојба црното грозје може да се бори на сложен начин.

За функционирање на мозокот

Како што знаете, на мозокот му треба шеќер за да функционира. Сепак, бонбоните како ментално „засилување“ не се многу добро решение, а на „бавните“ јаглехидрати е потребно премногу долго за да се апсорбираат за да ни овозможи брзо да се расположиме кога ќе ни треба..

Но, црното грозје, особено слатките сорти на вино, се токму она што ви треба. Патем, витамин Б6 содржан во бобинки е исто така многу неопходен за нашиот мозок..

За нервниот систем

Во грозјето има многу магнезиум, а овој елемент, особено во тандем со споменатиот витамин Б6, му овозможува на телото да се справи со негативните ефекти од стресот (физички и ментален), емоционален стрес, депресија, невроза.

Магнезиумот им помага на нашите органи да се „опуштат“ со намалување на возбудата на централниот нервен систем.

Поради оваа причина, недостатокот на магнезиум веднаш влијае на нашата благосостојба: почнуваме да доживуваме необјаснета вознемиреност, спиењето, вниманието и сеќавањето се нарушени, се појавува замор, раздразливост, без причина стравови и главоболки.

Редовното консумирање црно грозје и (во мали количини, се разбира) добро црвено вино ќе помогне да се ослободите од сето ова..

За кожата, ноктите и косата

Антиоксидантните својства на грозјето помагаат да се спречи предвремено стареење на кожата. Витаминот А содржан во бобинки, исто така, придонесува за ова..

Аскорбинска киселина ги штити клетките на нашата епидермисот од штетните ефекти на околината, а витамините Б ги подобруваат состојбите на кожата, ноктите и косата. Покрај тоа, калиумот помага да се засити кожата со влага, а органските киселини овозможуваат природни процеси на регенерација.

Резултатот е очигледен: оние што јадат многу грозје секогаш изгледаат свежо и тонирано..

Патем, грозјето многу често се користи како состојка во разни козметички рецепти. Додадено е на анти-стареечки и хранливи маски, третмани против акни, па дури и крема за сончање..

Дали е можно

Веќе знаеме за општите здравствени придобивки на Бери. Но, постојат одредени „ризични групи“ - држави кога треба да бидете многу внимателни во врска со вашата диета..

Така, на пример, за време на бременост и лактација, со дијабетес мелитус, како и во детството, многу корисни и вредни производи може да бидат непожелни, па дури и опасни. Ајде да видиме дали ова правило важи за грозје.

Бремена

Иако многу експерти препорачуваат мајките што чекаат да престанат да јадат грозје, овие мерки на претпазливост немаат никаква врска со официјалниот став на Светската здравствена организација.

Сепак, свежи бобинки и висококвалитетен сок (без конзерванси и бои) можат и треба да се конзумираат во оваа фаза. Единствено е важно да не го злоупотребувате производот (со оглед на неговата доволно висока калорична содржина) и бидете сигурни дека не се појавуваат алергиски реакции.

На патот, забележуваме дека не треба да се плашите да јадете алергенска храна за да не предизвикате предиспозиција за алергии кај дете.

Неодамнешните студии покажаа дека не само што не постои директна врска помеѓу овие настани, туку има и инверзна врска: колку побрзо детето се запознае со алергенот, толку побрзо ќе развие заштита од тоа..И уште една претпазливост: очекуваната мајка треба да јаде грозје одделно од други овошја, тешка храна, како и млеко, минерална вода и квас, бидејќи ваквите комбинации се премногу тежок товар на стомакот и можат да предизвикаат процеси на ферментација во цревата.

Доилки

Сето погоре во врска со бременоста целосно се однесува на периодот на доење..

Многу доилки се плашат да јадат грозје, бидејќи тоа може да предизвика колики кај бебето. Во овој поглед, треба да се забележи дека вистинската причина за појава на колики кај бебињата сè уште не е утврдена од лекарите..

Како верзија, навистина, се разгледува врската помеѓу оваа болна состојба и квалитетот на млекото, што, пак, е одредено од исхраната на мајката. Но, ова е само верзија.Ако вашето дете нема колика, нема смисла да се ограничите да јадете здрави бобинки. Доволно е само да не се изгуби чувство за пропорција и да се избегнат горенаведените опасни комбинации.

Со дијабетес мелитус

„Врската“ помеѓу грозјето и дијабетесот е комплексно, па дури и дискутабилно прашање..

До неодамна, се веруваше дека, бидејќи Бери содржи огромна количина шеќер, не треба да биде во исхраната на дијабетичар за болка на смрт. Сепак, како што се испостави, сè е далеку од толку едноставно..

Прво, гликозата и фруктозата присутна во грозјето придонесуваат за зголемување на нивото на инсулин во крвта и, според тоа, кај дијабетес мелитус тип 1, таков производ е многу индициран..Второ, дури и со втората форма на дијабетес, Бери може да биде корисно. Значи, за спречување на компликации на состојбата на пациентот, се препорачува намерно да се користи грозје, под услов да се дозира, а Бериот да се избере правилно.

За терапевтски цели, на пациентот се препорачува курс за третман кој трае шест недели. Треба да започнете со употреба на мали дози, постепено зголемување на нивниот број..

Препорачаниот дневен додаток е 12 бобинки, додека тие не треба да се јадат веднаш, но во неколку (идеално три) оброци. Во последните две недели, дневната стапка треба да се преполови.Покрај тоа, за време на периодот на „терапија со грозје“, млеко и млечни производи, свинско месо и други сладок зеленчук и овошје треба да бидат целосно исклучени од исхраната..

Кога губите тежина

Друго прилично контроверзно прашање е грозје и губење на тежината. Се разбира, високата содржина на шеќер во производот не дозволува тој да се класифицира како диета. А сепак, да се каже дека можете да добиете вишок тежина од него е исто така погрешно..

Апсолутно е безопасно за половината да консумира до еден и пол десетина големи бобинки на темни сорти на ден, единствениот услов: тие не треба да се користат како десерт по тешкиот оброк, производот најдобро се конзумира одделно од сè друго.

На која возраст можат децата

Доволно чудно, главната опасност од грозје за деца не е во хемискиот состав на производот, туку исклучиво во неговите "физички" својства..

Поради оваа причина, не можете да ги третирате децата на грозје сè додека не наполнат една година, а некои лекари препорачуваат да се воздржат од таква храна до четири години..

Се разбира, давање на дете грозје, претходно мора темелно да се измие: и покрај фактот дека употребата на пестициди треба да се заврши долго пред формирањето на еден куп, подобро е да се биде безбеден.

Најдобри сорти во црна боја

Takeе бидат потребни повеќе од еден волумен за да се опишат сите познати црно грозје..

Покрај бојата, овие бобинки обично се поделени на табела, диви, двојна употреба и техничка (вино). Кишмиш понекогаш се одликува како посебна сорта. Како пример, разгледајте само неколку од најпопуларните сорти на црно грозје во поранешниот СССР - трпеза и вино.

„Атос“

„Атос“ е разновидна маса развиена како хибрид релативно неодамна. „Родителите“ се два сорти на сорти - „Кодријанка“ и „Маскота“ (според некои извори - „Лаура“ и „Талисман“). Автор на изборот е В.К. Бондарчук.

Сортата се карактеризира со многу ран период (до сто дена во умерена клима) и многу висок процент на зреење.

Целосен куп „Атос“ се состои од големи бобинки со иста големина. Тежината на една Бери може да достигне 13 грама, додека некои гроздови можат да „повлечат“ еден и пол килограми или повеќе.

Бобинки се темно сини, скоро црни, овални издолжени или во облик на прсти. Кожата на бобинки е со средна дебелина. Кога каснат, Бериот е крцкав, со сочна густа пулпа.

Добро зрелото грозје Атос има вкус на Кодријанка, но тие имаат поизразена хармонична арома и повисок шеќер.

„Бајконур“

„Бајконур“ - уште еден релативно млад хибрид, но веќе успеа да се изјасни во стручното опкружување како една од најдобрите современи хибридни форми на грозје со изгледите за култивирање на пазарот.Исто како и „Атос“, се однесува на сорти на табели. Раното зреење (во просек 110 дена), голема акумулација на шеќер (до 20%), одличен принос се главните квалитети кои придонесуваат за популаризација на оваа сорта..

Родителски сорти - "Прекрасна девојка" и „Талисман“. Авторот на изборот е аматер лозар Е.Г. Павловски.

Слободно лоцираните бобинки „Бајконур“ се собираат во гроздови на скратена-конусна, понекогаш конусна, средно густа структура. Зрели бобинки - многу големи, рамномерно обоени во темни цреши-виолетови тонови, со силно издолжена, папиларна форма.

Тежината на просечна Бери достигнува 16 грама, а должината е до 4 сантиметри.

Под просечна дебелина на кожата, постои густа пулпа од одличен вкус со лесни нијанси на овошни ароми, благодарение на што грозјето од оваа сорта е одлично за свежа потрошувачка..И покрај дебелината, кора е лесна за џвакање додека јадете, а две или три мали коски не предизвикуваат забележителна непријатност..

„Кодријанка“

„Кодријанка“ - Не помалку успешна хибридна разновидност на црно трпезно грозје. Има период на зреење, што може да се карактеризира како многу рано (110-118 дена), добро зрелите плодови содржат 18-19% шеќер. Родителски сорти - „Молдавија“ и „Маршал“.

Еден куп „Кодријанка“ тежи, во просек, околу половина килограм, иако има особено големи - до еден и пол килограм.

Бобинки се темно виолетови, густо засадени, доволно големи (3x2 сантиметри), овални или овални во форма. Пулпата е густа, со богат вкус на грозје од нијанси на морско оревче. Коските се присутни, но има малку од нив, и тие лесно се одвојуваат за време на оброците..Како и повеќето сорти на грозје од црна маса, „Кодријанка“ ги зголеми антиоксидантните својства, е во состојба да ги врзува и отстранува од човечкото тело радионуклиди и соли на тешки метали, има корисен ефект врз имунитетниот систем, зголемувајќи го целокупниот тон.

„Бисер“

Црниот „бисер“, за разлика од трите сорти на табели опишани погоре, се однесува на вино-техничките сорти на раниот среден период (120-130 дена) со период на зреење со зголемена (до 24%) содржина на шеќер во зрела Бери.

Сортата е резултат на селективно преминување на два хибриди. Родителски сорти - хибриден „август“ натаму „Амурски“ и хибриден „Кентаур Магарах“ до „Левокумски“. Сортата се користи во индустријата за производство на вино од 2005 година.Еден куп „бисери“ обично е со средна големина, тежи до триста грама, во прво време е цилиндричен, а потоа конусен. Бобинки се мали, лабаво распоредени, малку издолжени, со тенка темно сина кожа.

Пулпата е густа, сочна, со пријатна арома на морско оревче.

"Принц"

Ова е уште еден претставник на техничките сорти со ран период на рано варење (125 дена) со многу висок степен на акумулација на шеќер. Од гледна точка на потекло, сортата има француски корени.

Грозјето се одликува со големи, конусни гроздови, со тежина од просечно околу килограм. Бобинки - огромна, јајце-форма, со тежина од 10-12 грама, со месести ароматични пулпи.

„Пино“

Црна сорта на грозје „Пино“ (Пино ноар) е една од временските тестираните сорти на вино, развиена во провинцијата Бургундија (Франција) во средината на минатиот век..

Денес, сорти добиени како резултат на клонозна селекција се одгледуваат низ целиот свет..

Како вистинска елитна сорта на вино, „Пино ноар“ не може да се пофали ниту со брзо зреење (во просек 140-150 дена), ниту со големината на четката (просечна тежина 100-120 грама), ниту со големината на бобинки (тие се мали, густо засадени, честопати деформирани), ниту пак екстремна акумулација на шеќер (просечна содржина на шеќер на 20 %).Како и да е, повеќе од осум децении, таа е најпопуларна и широко распространета сорта како суровина за производство на висококвалитетни вински вина, во многу региони со лоза на вино, вклучително и далеку над Франција..

„Одеса“

Одески е млада хибридна сорта на црно грозје за технички цели. Име на одгледување - "Алиберна". Зониран за одгледување на винарски фарми од Одеса и Николаев региони на Украина.

Со времето на зреење, културата е доцна (160-165 дена), целосно зрелите плодови содржат 18-23% шеќер. Родителски сорти - „Аликанте Бучер“ и Каберне Совињон.

Купот е мал (просечна тежина 150-200 грама), трошлив, преклопен од мали кружни бобинки, со силна кожа и неверојатно длабока рубинска нијанса.Поради неговите својства, се користи главно во производството на обичен црвен десерт и трпезно вино.

Што може да се направи

Сортите со трпезно грозје се разликуваат од вински грозје по тоа што имаат убав изглед, совршено избалансиран вкус и минимален број семиња. Овие грозје најдобро се јадат свежи..

Техничките сорти на бобинки имаат друга цел. Може да биде мал и грозен, да има многу семиња и густа кожа и брзо да се влоши. Покрај тоа, има многу повеќе шеќер кај таквите овошја отколку што може да биде корисно ако ги јадете во грчки.

Затоа, можеме да зборуваме само за тоа што може да се направи од грозје во однос на одредена сорта. Но, има, се разбира, исклучоци од правилото..Теоретски, можете да направите суво грозје од која било сорта (исушете ги бобинките на отворено, во рерна или фен), но ние не би препорачале да го направите тоа. За подготовка на суво грозје, постои посебен вид грозје, се нарекува „Кишмиш“.

Ваквите сорти се сметаат за најмалку корисни и вредни, но нивната главна разлика е отсуството на семе, бидејќи семето во суво грозје е целосно непотребно.

Сокот од грозје може да се направи од кое било грозје, но првично за оваа намена се користеле технички сорти (бобинки на маса се премногу добри за кршење).

Џем од грозје не е многу честа опција, но сепак е можно. Многу малку шеќер треба да се додаде на таквата Бери (не повеќе од 800 g на килограм овошје), а резултатот е многу необичен: црното грозје му дава на џемот благородна бургундска боја и богат вкус.Сепак, главниот начин за „берба“ на црно грозје е одличното домашно вино. Дури и од табли со сорти (ако веќе имате вишок бобинки и не знаете како да го користите за да не исчезна жетвата) можете да добиете пијалок со одличен квалитет, само треба да знаете одредени тајни и да ја следите технологијата.

Помимовина, можете да направите и коњак или ракија од бобинки. Ова ќе потрае повеќе време и напор, покрај тоа, треба да имате и специјална опрема за дестилирање на каша од грозје во алкохол, која последователно ќе треба да се внесе во дабови буриња или едноставно на одредени видови билки, вклучително и дабови кора.И, ако маринирате млади лисја од грозје со сол, шеќер, трпезен оцет и зачини, во зима ќе имате одлична подготовка за правење мирисна долма - ориентална верзија на ролни од зелка, во кои наместо зелка се користат лисја од грозје.

Каква штета може да биде

Неконтролираното консумирање на грозје може да доведе до збир на дополнителни килограми, да предизвика алергиска реакција и да предизвика тегоби во стомакот. Овошните киселини содржани во Бери имаат штетен ефект врз забната глеѓ; луѓето со кариес треба да бидат особено внимателни..

Сепак, „опасноста“ со која е грозјето е полн е неспоредливо со неговите придобивки. Доволно е само да не ја злоупотребувате Бери, не мешајте ја со други производи (особено оние што предизвикуваат ферментација) и исплакнете ја устата по пријатен оброк.

Кој не треба да јаде

А сепак има моменти кога употребата на грозје треба да се пристапи со голема претпазливост..

Вреди да се ограничи употребата на таков производ ако имате:

• чир на желудник или дуоденална;
• дијабетес мелитус тип 2;
• вишок тежина;
• гастроинтестинални нарушувања (дијареја, колитис);
• кариес или стоматитис;
• висок крвен притисок;
• цироза на црниот дроб;
• проблеми со тироидната жлезда и бубрезите.

Посебна причина да се воздржите од бобинки е земање лекови богати со калиум.Значи, меѓу сите видови грозје, црното е најкорисно. Има корисен ефект врз скоро сите органи и системи, нè прави помлади, поубави, поактивни, па дури и попаметни..

Предмет на мерката и некои едноставни правила, бобинки нема скоро никакви контраиндикации. И густото и богато вино што може да се добие од нив е навистина пијалок на боговите..