Како да се исуши модар патлиџан дома
Сини - за многумина ова е една од најомилените зеленчук летна сезона.
Cодржина
Јужните не можат да замислат летно мени без солена модар патлиџан и други вкусни јадења. Летото лета брзо и модар патлиџан складирани за толку кратко!
Но, можете да се обидете да го подготвите овој прекрасен зеленчук за понатамошна употреба и да уживате во сини јадења во студената сезона.
Покрај тоа мразови и зачувување постои метод на сушење модри патлиџани. Овој метод веќе долго време се користи во медитеранските земји, но кај нас домаќинките веќе ја ценеа практичноста на ваквата подготовка на зеленчук..
Дали се чуваат корисни материи од модри патлиџани кога се сушат?
Започнување подготовка за зима, домаќинките се загрижени дали се сушат модар патлиџан исто како и нивните свежи братучеди?
Свежото модар патлиџан содржи:
- пектини и растителни влакна;
- органски киселини;
- витамини Ц, П, провитамин А, Б витамини;
- минерали и природни шеќери;
- танини;
- протеини масти јаглехидрати;
- калциум и калиум;
- железо, фосфор и алуминиум;
- кобалт, натриум, магнезиум и бакар;
- манган и цинк.
Научно е докажано дека со соодветно сушење (на умерена температура) на зеленчук и зеленчук, во нив се зачувани скоро сите корисни материи. Во сувиот зеленчук, концентрацијата на хранливи материи се зголемува со намалување на масата на овошје.Јадењето модри патлиџани (сушени и сурови) придонесува за:
- нормално функционирање на кардиоваскуларниот систем;
- чистење на артериите, го спречува развојот на атеросклероза;
- добра функција на бубрезите;
- чистење на гастроинтестиналниот тракт и билијарниот тракт.
Кои модри патлиџани се најдобри за сушење
За да не го одвлечете процесот на сушење, изберете модри патлиџа со иста големина и ист степен на зрелост. Најдобро е да се изберат млади плодови, тие имаат помека кожа, сочно месо и не целосно формирани (помали и помеки) семиња. Кора од избраните овошја мора да биде чиста, ослободена од оштетување и дамки во боја, бледо виолетова боја.
Како да се подготви пред сушењето
Пред сушење модар патлиџан исплакнете добро под проточна вода, исушете ја кожата со кујнски пешкир, отсечете го дршката и "дното" на зеленчукот, а потоа исечете ја на најзгоден начин за водителка. При сечење, запомнете дека без оглед на конфигурацијата за сечење, дебелината на парчето не треба да надминува 1 см.
Некои домаќинки претпочитаат да ја отстранат кожата од модар патлиџан, објаснувајќи го ова со фактот дека без кожата, зеленчукот не вкуси горчливо. Ваквите активности не се целосно разумни, бидејќи сината кожа содржи многу супстанции и минерали што му се потребни на една личност..
Како најдобро да се сече
Сушен модар патлиџан може да се користи за да се направат многу јадења. Кога се готви правилно, сосема е невидливо што се користеше сушен зеленчук.
Во зависност од садот за кој е направен полу-готовиот производ, се избира методот на режење модар патлиџан.
- Коцкање на коцки - се користи за сушење на сини, од кои ќе се подготви зимска чорба, кавијар од модар патлиџан или сота. Пред сечење, зеленчукот се лупи со кора од зеленчук. Половина час пред почетокот на готвењето, потребната количина сушени коцки се истура со врела вода (2-4 пати поголема од волуменот на сувиот зеленчук) и се покрива со капак. За 30 минути, зеленчукот ќе апсорбира доволно вода за да се врати. Може да се користат за подготовка на оброци според вообичаени рецепти (како свеж зеленчук).
- Сушење на половина - специјално се подготвува како подготовка за зимско полнење модар патлиџан. Пред сушењето, зеленчукот се сече во должина, со лажица, семињата и пулпата се отстрануваат од двете половини, остануваат само кожата и слој од пулпа во близина на тоа (до еден сантиметар). Кога се сушат на конец, таквите половини се ставаат на значително растојание едни од други за да не се спречи протокот на свеж воздух. За да се обезбеди постојан слободен простор помеѓу половините на зеленчукот, се вметнуваат раздвојувачи од натпревари или чепкалки за заби. Сушените половини од модар патлиџан се чуваат без да се отстранат од конецот во цврсто затворени тегли или кутии. Пред да започнете со подготовки од зеленчук, тие се натопени во свежо зовриена вода додека не отекуваат целосно. Пополнувањето за вакви модри патлиџани може да биде од мешавина од мелено месо, ориз и зеленчук во различни пропорции или други состојки..
- Од Италија дојде модата за сушење цели модри патлиџани. Целото овошје трае подолго за сушење од какво било сечење зеленчук, иако можете да ги исушите на кој било од трите познати начини. Добро исушените модри патлиџани го задржуваат својот вкус, лесно се враќаат во првобитната состојба и се користат при подготовка на голем број јадења (пица, пити од зеленчук, кисела зеленчук закуски, први курсеви и сл.).
- Постои уште еден познат метод за сушење на сините, во кој зеленчукот е претходно варен. Измиениот и излупен зеленчук се сече на прстени со средна дебелина (0,7 см-1 см), се става во голем сад и добро се солени. После тоа, на модар патлиџан им е дозволено да се смират 15-20 минути. Зеленчукот ќе го пушти сокот, заедно со што горчината ќе излезе од овошјето. Следно, модри патлиџани се лесно исцедени и измиени. Измиените сини се истураат со врела вода и се оставаат 5-7 минути. По ова време, прстените од модар патлиџан се вадат од врела вода со помош на засечена лажица, се ставаат во тенџере со ладна вода (за ладење), потоа се истураат во штитник или сито и се оставаат додека водата не се исцеди.
- Прелиминарната подготовка заврши, потоа прстените од модар патлиџан се поставени на сад за печење и се сушат во рерната на ниска температура (50-60 ° C). Времето на сушење трае приближно пет до шест часа. Пред готвењето, сувите сини прстени се натопуваат 20 минути во врела вода, по што вишокот на влага се отстранува со хартиени салфетки. Следно, прстените од зеленчук се валани во брашно или тесто и се пржат во растително масло. Пржените прстени се поставени на рамно сад, попрскано со многу рендан лук, бибер, билки и на врвот со мрежа за мајонез или рендано сирење.
- Исечете ги на тенки ленти - се користи за подготовка на зимски салати од зеленчук. Зеленчукот се мие пред сечењето, кожата се отстранува или остава (по барање на водителка). За режење, можете да користите корејски ренде од морков или рачно исечете ги на долги, тенки парчиња. Должината на сечењето е произволна, а дебелината не треба да надминува 0,5 мм. Модар патлиџаните исечени на тенки ленти се сушат само во рерната, на лист хартија на собна температура или во електричен фен. Со природен метод, два до три дена се доволни за целосно смалување на температура од 22-27 ° C. Чувајте исушени сламки од модар патлиџан во вреќи направени од природни ткаенини (лен, памук). Пред да ја подготвите салатата, пополнете ги сувите сламки со врела вода, така што течноста ја покрива, покријте со капак и оставете 5 минути. После тоа се исцеди вишокот вода, а отечениот зеленчук се користи за готвење.
Популарни методи на сушење
Пред-сечените модри патлиџани од која било конфигурација се сушат електричен фен, печка или природно. При избор на метод сушење водителка е водена само од лични преференци и погодност.
На отворено
Со природно сушење:
- коцки (или друг вид парчиња модар патлиџан) се поставени на топло, засенчено место на лист бела хартија и се сушат 4-6 дена. Препорачливо е да ги вртите коцките во зацвестување двапати на ден (наутро и навечер). Добросушен зеленчук штракаат како дрво. Во сушените цели модри патлиџани, кога се тресат внатре, семето трескаат како во бебешки треска.;
- коцкиме (парчиња, половини, интегрален зеленчук) на силна памучна строга нишка. Низата треба да биде долга, така што сите сегменти се вклопуваат и краевите на конецот остануваат слободни, за што целата оваа структура е врзана за потпорите. Низата, со парчиња модар патлиџан, кои висат на неа, се наоѓа на отворено, во нацрт. Во градски стан, таков куп сушен зеленчук се става на отворен балкон. Зеленчукот не треба да биде изложен на директна сончева светлина, ако балконот се соочува со јужната страна, тогаш пакетите со сушари од модар патлиџан се покриени од сонцето со весници. Сини, нанижани на конец, суви 4-7 дена (во зависност од временските услови).
Во рерната
Во рерната, можете да исушите цели или преполови модри патлиџани, како и исечени на кој било пригоден начин за водителка (коцки, прстени, чинии, сламки или шипки).
Сецкани зеленчук поставени на сув сад за печење во еден слој. Температурата на рерната е поставена на 40-60 ° C, вратата на рерната, во која се одвива сушењето, се чува малку подотворена (5-10 см). За време на процесот на сушење, влагата испарува од зеленчукот. Малку отворената врата на рерната е неопходна така што испарената влага во форма на пареа се отстранува од рерната.
Може да потрае од 3 до 6 часа пред да заврши процесот на сушење, во зависност од големината на зеленчукот што се суши (цели модри патлиџани ќе потрае подолго за сушење од исечени шипки). Во исто време, во рерната на која може да се исушат сините може да се инсталираат до три листови за печење. Главната работа е да не заборавите да ги менувате садовите на места на секои половина час, ова ќе обезбеди исто сушење на зеленчук на сите три нивоа..
Во електричен фен
За сушење модри патлиџани во електричен фен, не се потребни рецепти, алгоритмот за сушење е едноставен: зеленчукот се мие, ако сакате, се лупи и се сече на кругови, коцки или коцки (по избор). Дебелината на исеченото парче не треба да надминува еден и пол до два сантиметри. Исечените парчиња се поставени на лентите на електричниот фен. Пред да го ставите уредот, погледнете во упатството, што укажува на максимална тежина за секоја лента, како и на која температура и како да ги исушите модри патлиџани во електричен фен..
Кога товарот ќе заврши и целиот зеленчук е рамномерно распореден на лентите, се поставува препорачаната температура за сушените модри патлиџани и апаратот е вклучен. Електричниот фен е лесен за употреба, бидејќи времето потребно за целосно сушење на зеленчук автоматски се поставува во уредот, обично трае 20-27 часа (во зависност од моделот и моќноста на електричниот апарат).
Како да чувате сушено модар патлиџан дома
Откако зеленчукот ќе се исуши, тие се ладат на собна температура и долго се поставуваат во погодни делови складирање. Ваквото сушење на зеленчук може да се чува во добро затворени стаклени тегли, во кутии со дебели капаци изработени од густ картон, во мали кеси направени од памук или ленена ткаенина. Запечатените контејнери со сушење може да се стават во кујнски ормани, а ткаенините кеси се обесени во сува просторија со умерена температура (во оставата, чајната кујна).
Како да се опорави за готвење
Сушените сини губат многу во тежина, односот пулпа и течност е околу 1:15. Затоа, пред да се подготви секое јадење, сушењето се препорачува да се впие во врела вода. Времето на впивање зависи од големината и дебелината на сувите парчиња:
- ако сините се исушат цели, тогаш за натопување ви треба топла течност (2-3 пати повеќе од волуменот на фен) и половина час време за натопување.
- исушените парчиња или прстените дебели 1-2 см се натопени 15-20 минути, количината на врела вода е околу 3 пати поголема од волуменот на сушите.
- за тенки исечени суви сламки од сини, потребни се 5 минути за целосно да се издува во врела вода, се истураат со врела вода, така што водата малку ги покрива сувите парчиња.
Вишокот на вода што преостанува по натопувањето се исцедува, а сините што се зафатија со природна големина се користат за подготовка на разни јадења.
Некои јадења може да се готват без претходно натопување на фен. Овие се садови со многу течност (супи, бор, штуки). За време на готвењето, садовите за сушење ќе ја апсорбираат супата и ќе заземат природна големина. Некои рецепти не прифаќаат употреба на суви состојки, бидејќи во нив е означен строг рецепт, а зеленчукот за оток ќе апсорбира течност и садот воопшто нема да успее или ќе испадне да биде премногу суво (пити, пити и други јадења од тесто).
