Шарена историја на моркови
Морковите се едни од најважните коренови култури за луѓето, одгледувани во области со умерена клима. Зеленчукот што денес се одгледува беше изведен од диви сорти чии корени воопшто не беа портокалови. Како што покажува истражувањето на научниците, морковите првично биле виолетови или жолти..
Cодржина
Денес е тешко да се суди за потеклото и еволутивните патеки на постојните 80 видови култивирани моркови. Но, археолозите наоѓаат семе од морков за време на ископувањата по целиот брег на Средоземното море, во Северна Африка, во азискиот регион и европските земји со умерена клима..
Дивите видови, најверојатно, првично за луѓето не биле извор на сочни коренови култури, туку зеленило. Можеби се користени моркови и како лековито растение.
Покрај тоа, во Иран и во Европа, културните слоеви, каде што се наоѓаат докази за раст на моркови, се стари околу 5 илјади години. Фосилното полен на растенијата од семејството Апиачеа, кои припаѓаат на еоценскиот период, има возраст од 55 до 34 милиони години, што укажува на антиката на родот.
Предци на современи сорти на моркови
Денес е потврдено постоењето на два оригинални типа на култивирани моркови. Ориенталните или азиските моркови историски имаат виолетова боја поради пигментот на антоцијанин. И кај некои, бојата е толку интензивна што почнаа да зборуваат за црни моркови..
Пердувите лисја од ориенталниот вид се сребрени и видливо пуберцентни. Таквите моркови се најраспространети во Авганистан, Хималаите и планините на Хинду Куш, и Иран, Индија и некои региони на Русија. На истите територии се наоѓаат и жолти моркови, кои во дивината се потешки од темна боја и имаат изразен лут вкус..
Почетокот на одгледување на пурпурни моркови беше веројатно во 10 век. Три века подоцна, пурпурни корени се појавија на Медитеранот, а малку подоцна тие почнаа да се одгледуваат во Кина и Јапонија. Источните жолти и виолетови моркови се уште се одгледуваат во Азија денес, се користат за правење силен алкохолен пијалок, но тие се инфериорни во популарноста и дистрибуцијата до западните сорти со портокалови корени.
Современиот западен вид морков е обоен со каротин, така што корените можат да бидат црвени, портокалови, жолти или скоро бели.
Најверојатно, ваквите сорти биле резултат на хибридизација и вкрстување на растенија од ориентален вид со диви подвидови на медитерански жолти моркови. Коренските култури што ги трошија Европејците, до 17 век, беа тенки, високо разгранети и воопшто не сочни.
Историјата на морковите во античко време
Археолошки докази за потрошувачката на диви моркови се пронајдени на античките места во Швајцарија.
Храмовите слики во египетскиот Луксор датираат од вториот милениум п.н.е. прикажуваат зеленчук од виолетова корен. И во папирите што се наоѓаат во еден од погребувањата на фараонот, се вели за третманот со семето на моркови или растение слично на него. Но, ниту археолозите ниту палеоботиналистите сè уште не биле во можност да ги потврдат претпоставките на египтолозите за распределбата на пурпурни моркови во долината на Нил. Можеби античките Египќани биле запознаени со другите членови на семејството Апиаци, како што е анасон, целер или коријандер.
Фосилизирани семе од морков, стар најмалку пет илјади години, биле пронајдени во висорамнините на Иран и Авганистан.
Во Азија се пронајдени многу варијанти со широк спектар на бои, а постојат докази за употреба на диви моркови за време на хеленистичкиот период во Грција. Во основа, семето од морков и нивните ризоми се користеле за лековити цели. На пример, во Ардените за време на антички Рим, морковите служеле како афродизијак, а понтскиот крал Митридеј VI верувал дека морковите можат да ги неутрализираат отрови..
Диоскориди, кој служел како лекар во римската војска, во својата работа Де Материја Медика, за време на неговите кампањи, опишал и скицирал повеќе од 600 видови на лековити растенија. Византиско издание на делото од 512 година му покажува на читателот изглед на портокал морков..
Документирана историја на моркови и нивно воведување во културата
Првите култивирани насади на виолетова и жолта моркови, според потврдени извори, се појавиле во 10-ти век во Авганистан и Персија. Во исто време, морковите со црвени корени се појавуваат во Иран и на северот на Арапскиот Полуостров..- Во 11 век, жолти, црвени и виолетови растенија моркови се одгледуваат во Сирија и другите региони на Северна Африка..
- Преку Блискиот исток и африканските земји во XII век, ориенталните типови моркови дојдоа во мавританската Шпанија.
- Во исто време, азискиот вид растение достигна Кина и Италија, каде црвените моркови почнаа да се шират во 12 век..
- Во XIV-XV век, црвените, жолтите и белите моркови почнале да се одгледуваат во Германија, Франција, Англија и Холандија.
- Во Европа, благодарение на вкрстувањето, веќе во 17 век, се појави невиден портокал морков..
- Во исто време, портокалови и бели коренови култури се доставуваат до Јужна и Северна Америка, а во Јапонија тие најпрво ги развиваат источните, а сто години подоцна, западниот вид морков..
Прашања за загатки од бел морков и класификација
Во антички Рим и Грција, морковите се нарекувале поинаку, што довело до спротивставени толкувања. Поточно, под името Пастинака, може да се сокријат и скоро белите моркови и лесните корени на магдоносот, кој во тоа време беше исклучително популарен..
Гален предложи да му се даде на морковот името Даук, одвојувајќи го од сродните видови. Ова се случи во вториот век од нашата ера. Во истите години, римскиот научник Атенеј го предложил името Карота, а истиот корен зеленчук се нарекува во кулинарската книга Апициј Целлиус, која датира од 230 година.
Сепак, со падот на Рим, референците за моркови од европски пишани извори целосно исчезнуваат. И збунетоста во идентификувањето на растенијата близу во видови и сродство продолжило сè до средниот век, кога виолетовите и жолтите корени повторно биле донесени во Европа од Азија.
Карло Велики издаде декрет за универзална веселба на морковите и нејзиното признавање како највредно растение, а благодарение на ажурните лисја и цветните чадори во историјата на морковот станаа познати како „чипка на кралицата Ана“.
Денес, имињата на сите сорти, од растителни култури до црни моркови, подлежат на линеанската класификација, која тој ја разви во 1753 година..
Почеток на одгледување морков
Наменската селекција на видовите започна релативно неодамна. Описот на првата култивирана сорта потекнува од 1721 година и го спровеле холандски ботаничари. Лесно беше да се добие моркови за производство на послатки и поголеми ризоми. Со цел коренските култури да станат значително поцврсти, послатки и сочни, на растението му требаше само добра грижа и расте неколку генерации во поволни услови.
Историчарите биле изненадени што поминале помалку од три века од моментот кога жолтите и црвените моркови се појавиле во Холандија до нивното ширење како растителен вид, како да самата фабрика сакала да се одгледува..
Најпознатите сорти, Нант и Шантани, човештвото му го должат на францускиот градинар-подвижник Луис де Вилеморин, кој во 19 век ги постави темелите на модерното растително растение и во 1856 година објави опис на сортите што се уште се во побарувачка денес.
Формирање на боја на морков
Ориенталните жолти сорти станаа основа за добивање и портокалови и бели моркови. Овој заклучок, по анализирањето на генскиот базен на растенија, го донесоа генетичарите неодамна, но и жолтите и црвените моркови продолжуваат да се одгледуваат во светот. Различни пурпурни моркови со особено интензивна темна боја се нарекуваат црни. Значи, која е причината за ваквата разновидност на бои?
Боење на коренот на морков е резултат на разни пигменти поврзани со каротеноиди.
А- и β-каротин се одговорни за портокаловата и жолтата боја на коренот зеленчук, додека β-каротин може да сочинува до половина од вкупната содржина на каротноиди во портокалова или жолта морков..- Бојата на корените на црвените моркови се должи на присуството на ликопен и ксантофил.
- Белите корени имаат најниска содржина на каротин.
- Виолетовите и црните моркови, покрај каротин, содржат исклучително голема количина антоцијани, што се изразува со поголем антиоксиданс капацитет од другите сорти на корен зеленчук.
Во процесот на селекција, морковите станаа поголеми и сочни. Таа изгубила некои од есенцијалните масла, но се здобила со други здравствени придобивки, во зависност од бојата и од нејзиниот интензитет..
