Рецепти за готвење на цреша слива tkemali за зима

Класичниот грузиски сос Ткемали е направен од мала сина цреша слива. На Кавказ, таа расте буквално во близина на секоја куќа. Ова е неверојатно кисело овошје. Варијанти на жолта, зелена и црвена цреша слива се почести насекаде. Во Русија, tkemali се подготвува од која било, но секогаш кисела слива..

Крушата слива е основа. За да го направите сосот, додадете лук, нане (спречува ферментација) и многу билки. Ова е рецепт за правење слива од цреша tkemali за зимата според правилата. Но, и во Грузија и во други земји, секоја домаќинка може да замени некои состојки со својата омилена.

Нијанси на готвење

Лукот, нане и лута пиперка треба да бидат вклучени во рецептот, но билките и зачините варираат во зависност од вкусовите. Дури и во Georgiaорџија, секоја домаќинка има свој рецепт за потпишување. Но, постојат некои нијанси присутни кога готвите на кој било начин:

1. 1. Ако е зелена слива од цреша (од која било боја), тогаш треба да запомните дека за време на процесот на готвење тие силно, околу 4 пати, се намалуваат волуменот. Затоа, потребно е внимателно да се пресмета количината..
2. 2. И зачините и билките се додаваат по вкус. Но, во tkemali од жолта тие ставаат само свеж зеленчук, во црвено - сушени, и во зелена - било која.
3. 3. Не вообичаената пеперминт се додава во сосот, туку мочуришна нане.
4. 4. Tkemali добро се чува во фрижидер, но ако имате намера да чувате тегли сос на собна температура, тие мора да бидат стерилизирани и херметички запечатени.
5. 5. Теглите треба да бидат со мал волумен, бидејќи кога ќе се отвори, сосот нема да се чува долго време, мора да се користи.
6. 6. Рајханската билка оди добро со слива од црвена и зелена цреша. Во Русија, тој се нарекува или Реган или Сини Василиј.

Ако сосот е направен од сливи, тој мора да биде доволно кисел, бидејќи е киселина што е природен конзерванс..

Ткемали за зимата од жолта слива од цреша

Состојки:

• слива од жолта цреша - 1 кг;
• свежи билки (копар, цилантро, итн.) - неколку гроздови;
• лук - 125 g;
• сол - 50 g;
• црвена пиперка - 5-7 g.

Подготовка:

1. 1. Темелно измијте мали тегли и стерилизирајте ги заедно со капаците..
2. 2. Сортирајте ја сливата од цреша, извадете ги стебленцата, исплакнете во ладна вода.
3. 3. Извадете ги коските со сечење на едната страна.
4. 4. Преклопете во тенџере и, за да може сокот да се истакне, покријте го со сол. Остави преку ноќ.
5. 5. Запечете во вашиот сок на тивок оган околу 30 минути.
6. 6. Фрлете го готвениот назад на сито. Решетки така што пулпата е во тавата, а кожата на сливата од цреша е на сито.
7. 7. Продолжете со готвење додека пирето не се зоврие до околу дебелината на павлака. Невозможно е да се утврди точното време во оваа фаза - зависи од сочноста на сливата.
8. 8. Исечете го лукот и свежите билки.
9. 9. Сега додајте лук, црвена пиперка, сецкани билки во пирето. И варете уште 5 минути.
10. 10. Отстранете од топлина, веднаш спакувано, херметички запечатено со капаци, превртете, завиткајте со топло ќебе - работните парчиња треба да се оладат што е можно полека.

Tkemali од зелена цреша слива

Состојки:

• слива од зелена цреша - 5 кг;
• свеж цилантро - 2 гроздови;
• cilantro во семиња - 3 лажиче;
• свеж анасон - 1 куп;
• свежа нане нане - 2 гроздови;
• свеж копра - 2 гроздови;
• лук - 5 глави;
• мелена лута црвена пиперка - по вкус;
• шеќер по вкус;
• сол - 1 лажица масло. л .;
• вода - 1 лажица масло.

Подготовка:

1. 1. Црешата слива мора да се среди, да се отстранат стебленцата, да се измие во ладна проточна вода.
2. 2. Преклопете во тенџере, додадете ја означената количина вода. Гответе над тивок оган додека не омекне.
3. 3. Фрлете го готвениот во копач, мелете го до пире.
4. 4. Како резултат на тоа, кожата од цреша од слива и семето треба да останат во колачот.
5. 5. Исечете ги сите билки и лук.
6. 6. Ако нема семиња од cilantro, можете да ги замените со коријандер - вкусот нема да влијае. Исто така, препорачливо е да се меле семето во малтер.
7. 7. Претворете го лукот, билките и билките во хомогена маса со помош на мешалка.
8. 8. Ставете тенџере со пире од компири на огнот, додадете сол, паста од блендер, мелен пипер, шеќер, врела вода. Посипете го сосот околу 40 минути на тивок оган.
9. 9. Извадете примерок, доколку има потреба да балансирате сол / шеќер, додадете зачини, вриејте уште 15 минути.
10. 10. Стерилизирајте ги подготвените тегли и капаци.
11. 11. Пакувајте, херметички запечатете со капаци, превртете, завиткајте со топло ќебе.

Tkemali од слива од црвена цреша

Состојки:

• слива од црвена цреша - 2 кг;
• сол - 2 лажици. л .;
• свеж цилантро - 1 куп;
• лук - 10 чешниња;
• хме-сонели - 2 суп.л-патки. л .;
• мелена лута црвена пиперка - по вкус;
• шеќер (по избор) - 2 лажици. л.

Подготовка:

1. 1. Сортирајте ја сливата од цреша, извадете го оштетеното и расипано овошје, измијте во ладна проточна вода.
2. 2. Извадете ги коските.
3. 3. Ставете ја сливата од цреша во сад за готвење, сол за да го издвоите сокот.
4. 4. Варете слива од цреша на тивок оган додека не омекне целосно..
5. 5. Изладете ја добиената маса и мелете во блендер, треба да добиете хомогено пире.
6. 6. Исецкајте го лукот преку преса, ситно исецкајте ги сите зеленили.
7. 7. Во пире од слива од цреша, промешајте во лукот, сецканите билки, хмел-сунели, бибер, шеќер. Ставете сè во тенџере и врие уште 15 минути.
8. 8. Топла tkemali е спакувано во подготвени топли садови и веднаш се запечати херметички.
9. 9. Свртете ги банките наопаку и завиткајте ги во ќебе. Чекајте додека не се изладат природно.

Ткемали за зима со ореви

Состојки:

• слива од црвена цреша - 3,2 кг;
• свеж цилантро - 220 g;
• ореви - 200 гр;
• шеќер -150 g;
• врела црвена пиперка по вкус;
• лук - 1 глава;
• хме-сонели - 1 суп.л-патки. л .;
• сол - 2 лажици. л. без слајд;
• свежо нане - 50 g;

Подготовка:

1. 1. Исплакнете ја сливата од цреша, сортирајте ја, извадете го семето, покријте ја со сол и почекајте додека не се појави сокот.
2. 2. Ставете ја тавата на оган, чекајќи да зоврие, намалете ја температурата и варете околу 20 минути додека плодовите не бидат целосно омекнати..
3. 3. Фрлете ја сливата од цреша заедно со течноста што се појавува на сито и мелете, одвојувајќи ја пулпата од кожата.
4. 4. Мелете ги сите потребни билки и лук во блендер. Додадете сè на пире од компири, промешајте во хме-сунели, шеќер.
5. 5. Ставете го на оган и врие уште 10 минути.
6. 6. Излупете и исецкајте ореви.
7. 7. Додадете ореви во сосот, доведете го до вриење. Запечете на тивок оган уште една или две минути.
8. 8. Извадете од топлина и спакувајте ги во стерилизирани тегли, херметички затворени со капаци.
9. 9. Свртете ги лименките наопаку и завиткајте ги во ќебе.

Тука има нијанса: можете многу ситно да ги мелете оревите. Но, на некои домаќинки им се допаѓа кога има малку честички во сосот, тогаш оревите не мелат, туку едноставно мелат мали.

На белешка

Во рецептот за правење tkemali дома, три состојки остануваат непроменети: цреша слива (било кисела сорта на сливи), лута црвена пиперка и лук. И, тогаш секоја домаќинка додава на сосот сè што одговара на нејзините вкусови. Ова главно се однесува на зеленилото. Покрај копар и цилантро, можете да додадете магдонос, омбало (мочуришна нане), босилек, риган, анасон, коријандер, сушен ловоров лист, итн..

Но, не очајувај ги домаќинките кои не можеа да ги добијат потребните свежи зеленили. Сувите билки и зачините се исто така во ред. И, ако има проблем со ова, можете да го додадете популарниот сезонски хоп-сонели на tkemali. Содржи босилек, магдонос, цилантро, риган, целер и многу други корисни билки во сушна форма. Главната работа што треба да се запамети е дека свежите билки се ставаат на 3-5 минути пред крајот на готвењето, а сувите зачини за 15 минути.