Говедско месо: придобивки и штети на организмот

Во современиот свет има чести расправии за соодветноста и рационалноста на внесувањето месо во човечката исхрана. Од гледна точка на вегетаријанска, би било многу похумано да се напушти, но во пракса, хуманоста сè уште не е подготвена за ова.

Во своето оправдување, месните јадења наведуваат сè повеќе аргументи за неговата неопходност, а говедското месо е секогаш меѓу најпопуларните опции за таква храна кај нас. Зошто е толку вредно и каков ефект може да има врз нашето тело - прочитајте натаму.

Зошто месото од бикови и крави се нарекува говедско месо?

Современиот концепт на „говедско месо“ се појави во деновите на Русија, кога добитокот честопати се нарекуваше „гуведо“, односно „бик“ или „говеда“. Во исто време, овој термин го има коренот „гу“, поради што е многу согласен со такви зборови како индоевропски „владини“, англиски „крави“ и ерменски „ков“. Во превод, сите овие зборови значат „крава“.Во исто време, во објаснувачкиот речник на Дал има појаснување во врска со бикот, што буквално прави говедско месо „месо земено од бикот“. Во оваа изјава има логика, бидејќи нашите предци ги заклаа кравите само како последно средство, користејќи ги главно како извор на млеко. Големите и силни бикови биле посоодветни за улогата на извор на месо.

Во зависност од возраста на убиеното животно, денес постојат и други концепти што го карактеризираат нивното месо:

• млечни телешко месо - месо старо 2-3 недели;
• младо говедско месо - 3 месеци - 3 години;
• говедско месо - месо од животно постаро од три години.

Калорична содржина и хемиски состав

Содржината на калории и хемискиот состав на говедско месо зависи од категоријата на месо. Значи, за производи од прва категорија, следниве вредности ќе бидат фер (на 100 g):

• протеини - 18,6 g;
• масти - 15,9 g;
• јаглени хидрати - 0 g;
• вода - 64,4 g;
• пепел - 0,9 g;
• холестерол - 0,08 g;
• Омега-3 киселини - 0,1 g;
• Омега-6 киселини - 0,4 g.

Говедско месо од втора категорија (со недоволно развиено мускулно ткиво и мало таложење на маснотии во бубрезите, карлицата и бутовите) се карактеризира со следниве индикатори:

• протеини - 19,9 g;
• масти - 9,7 g;
• јаглени хидрати - 0 g;
• вода - 69 g;
• пепел - 1 g;
• холестерол - 0,07 g;
• Омега-3 киселини - 0,1 g;
• Омега-6 киселини - 0,3 g.

Во исто време, калориската содржина на посно производот ќе биде 156 kcal, истата количина мермерно месо дава 170 kcal, а во задушената сорта оваа бројка се искачува на 232 kcal. Во просек, има 187 kcal на 100 гр говедско месо..

Меѓу витамини, вклучени во составот и исклучително корисни за луѓето, може да се разликуваат витамини од групата Б (Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Б12), како и Е, Н, Ц, ПП. Покрај нив, не постојат помалку корисни микро и макро елементи, претставено со јод, флуор, бакар, никел, хром, молибден, цинк, како и хлор, магнезиум, калиум, фосфор, калциум, сулфур, натриум.

Кои се придобивките за организмот

Femaleенските, машките и особено детските организми имаат потреба од различни количини на микро- и макроелементи, па дури и најкорисните производи можат да влијаат на нивната благосостојба на различни начини. Ајде да откриеме што е употребата на говедско месо, и дали вреди да се користи воопшто за различни категории на луѓе..

Мажи

Нашите баби исто така тврдеа дека за физичка сила човекот едноставно треба да јаде месо, затоа што токму ова месо го обезбедува своето тело долго време енергија. Со оглед дека говедското месо содржи многу малку маснотии, може да се смета за добра состојка во разни јадења за спортисти и едноставно оние кои сакаат секогаш да останат во форма..

Точно, постојат некои ограничувања за употребата на овој производ. Во зависност од возраста на посилниот пол, дневната потрошувачка на такво месо се движи од 170-180 g (колку е постар мажот, толку помалку говедско би требало да биде).

Ените

Што се однесува до мажите, говедското месо ќе биде корисно за женскиот пол со различни диети и едноставно како алтернатива на повеќе масните сорти на месни производи. Витаминот Б5 вклучен во неговиот состав придонесува за сите метаболички процеси во човечкото тело, што значи дека распаѓањето на мастите ќе се случи побрзо.Витаминот Б2 има позитивен ефект врз состојбата на кожата, а витаминот Ц помага во зајакнување на васкуларните wallsидови и заедно со витамин Е ги зголемува заштитните функции на организмот, а со тоа помага да се спречи развој на проширени вени и настинки. Во зависност од возраста, стапката на говедско месо што ја консумира жена дневно, исто така, ќе биде различна: во помлада возраст, нејзината количина може да достигне 160 g, а по 30 години пожелно е да се намали оваа сума на 140 g.

Деца

Најлесен начин да се следат придобивките од говедско месо може да се проследи на телото на детето, бидејќи постојано расте и се развива. Во овој случај позитивните промени под влијание на таквото месо се изразени во следново:

1. Протеините присутни во производот полесно се варат отколку од другите видови месо, а тоа е главниот градежен материјал за растечките ткива на сите органи. Еластинот и колагенот (разновиден протеин од говедско месо) гарантираат јачина и еластичност на сврзното ткиво и кожата, чие подобрување е забележано и како резултат на активност на витамин Б2.
2. Витаминот Б6 обезбедува нормално функционирање на централниот нервен систем, спроведување на нервните импулси, стимулација на побудување и реакции на инхибиција.
3. Б12 учествува во хематопоетски процеси и, како железо, го спречува развојот на анемија, што е особено важно во детството. Покрај тоа, одредената компонента на говедско месо придонесува за активен развој на мускулното ткиво..
4. Фосфорот помага да се одржи киселинско-базната рамнотежа во организмот и, заедно со калциумот, ги зајакнува коските и забите на детето. Недостаток на овие елементи може добро да предизвика развој на рахитис кај бебе..
5. Калиумот и натриумот одржуваат баланс на вода и електролити, ја оптимизираат работата на срцето и го нормализираат неговиот ритам.
6. Витаминот ПП промовира конверзија на хранливи материи во енергија, ги подобрува дигестивните процеси.
7. Бакарот значително ја зголемува апсорпцијата на протеините и железото од страна на телото, а исто така придонесува за испорака на кислород до клетките на ткивата.
8. Аскорбинска киселина го зајакнува имунитетот на бебето, помагајќи да се справи со вирусните инфекции.

Покрај тоа, витаминскиот и минералниот комплекс содржан во месото од добиток помага да се забрзаат регенеративните процеси и да се забрза заздравувањето на површините на раните, а повредите во детството се многу чести..

Каква штета може да биде

Со сите свои корисни својства, говедското месо може да предизвика одредена штета на човечкото тело. Се разбира, ако ретко јадете месо и ги следите сите правила за нејзино подготвување, тогаш нема од што да се плашите, но, во секој случај, треба да знаете за можни проблеми, кои вклучуваат следново:

• акумулација на холестерол во организмот поради прекумерна потрошувачка на говедско месо, што, пак, може негативно да влијае на состојбата на гастроинтестиналниот тракт и кардиоваскуларниот систем;
• пуринските основи вклучени во производот, со прекумерна употреба, предизвикуваат акумулација на урична киселина, а со тоа го зголемуваат ризикот од развој на остеохондроза, уролитијаза и гихт;
• честото консумирање на месо го зголемува и бројот на гнојни бактерии во дебелото црево, како резултат на развојот на кој се појавуваат skatole, cresol, fenol, cadaverine, indole и други слични супстанции, кои не само што можат да ги отрујат цревата, туку и да се апсорбираат во крвта, да предизвикаат оштетување на внатрешните органи.

Со цел да се спречи развојот на сите овие непријатни последици, секогаш треба да набудувате стапка на потрошувачка на опишаниот производ:

• за жени под 30 години - не повеќе од 157 g на ден, и по 31 година - околу 142 g;
• за мажи под 30 години - не повеќе од 185 g на ден, и по 31 година - околу 171 g.

Покрај тоа, лекарите не советуваат да јадете повеќе од 550 гр говедско месо неделно, што ќе ве спаси од атеросклероза, гихт, уролитијаза, остеохондроза и други непријатни манифестации во организмот..

Делови од кравјо месо

Скоро сите делови на кравата ги користат луѓето за храна, само нивните придобивки (како и трошоците) ќе бидат различни. Оваа разлика се должи на видот на говедско месо: од највисок квалитет до втора стапка. Според варијанта на сортата, трупот е поделен на делови..

Врвно одделение

Највисок степен вклучува највкусно, хранливо и здраво месо добиено од дорзалните и градите, како и некои други области на телото на кравата. Серлоин, дебел Sirloin (или Sirloin), бутот (задникот), горниот дел од задниот бутот (задникот) се особено ценети. Секој од нив е погоден за готвење "свое" чинија, па затоа при изборот на месо, препорачливо е да се разберат карактеристиките на секое парче.

Дорсал

Дорзалниот дел, кој може дополнително да се подели на дебел раб (честопати се нарекува „сирлоин“), навестување на ребрата, енректоти и ребра, може да се користи за подготовка на првиот и вториот курсеви, како и печење во рерната на големи парчиња. Ова е највкусното и најзачинето месо, затоа се вреднува многу повисоко од другите делови..

Граден дел

Isешката коска е дел од предвесник на труп што ја формира ребрата. Тоа е добра комбинација на месо, маснотии и коски. Условно, може да се подели на предното, средното, јадрото на копачот и самиот костур. Првиот практично нема коски, туку масни, благодарение на што успешно се користи за правење супа (препорачливо е да се отстранат мастите однапред).Највредното од оваа листа е токму јадрото, кое се состои од градниот кош, месото и маснотиите. Средниот влакно има неколку коски и се смета за најмал дел, но исто така е доста хранлив и може да се користи и за супа и за мешање..

Целиот градник или само посебен дел од него може да се одвои од коската, полнети и варени во форма на ролна. Едноставно можете да го исечете месото на парчиња за чорба или вриење.

Серлоин

Врвот на трупот од говедско месо е поскап од сите други. Припаѓа на дорзалното подрачје и е лумбален дел (тенок раб), со многу нежно и посно месо, идеално за подготовка на стекови, печено говедско месо, азу, гулаши, рифови и ролни. Сирлоинот ја вклучува не само тенкиот раб, туку и беспрекореното сурлоин, сирлоинот и безобразното платно. Chateaubriand е подготвен од средината на сирлоинот, турендот од најтенкиот дел и филето мињон од остар крај.

Серлоин

Сирлоинот е дел од трупот што се наоѓа во близина на карлицата. Обично се карактеризира со тенки слоеви на маснотии и има лабава структура на растителни влакна. Одлично за чорба и пржење.

Шутнат

Пронајден на горниот дел од задниот дел на бутот и најчесто се користи за големи парчиња печени во рерна или за правење ескалапи, медалјони, куполна топка и сецкани котлети. Покрај тоа, ѓубре може да се готви на отворен оган, што ги проширува само кулинарските можности..

Шутнат

Овој дел се сече на неколку парчиња, по должината на линиите за контакт на трите главни мускули на бутот: бисекцијата, сондата и густиот раб на крилото. Сондата е фино месо со влакна, добиено од внатрешниот бут. Тој е многу нежен и само малку го надминува дебелото крило по квалитет. Исеченост е надворешната област на средно-феморалниот дел од труп. Неговите мускулни влакна се малку подебели и груби, со грутки опкружени со поразвиено ткиво. Таквото месо е совршено за чорба или готвење во рерната..

Прво одделение

За разлика од врвната оценка, првото многу почесто се користи за чорба и преработка во мелено месо, но тоа не значи дека квалитетот на таквото месо е на ниско ниво. Во оваа група спаѓаат скапуларните и рамените делови, крилото и вратот..

Скапуларен дел

Рамо - месо со релативно груби влакна и густи вени, но посно. Може да се користи за да се подготват првите курсеви, како и дополнувања на странични садови во форма на задушени кулинарски производи, стекови, гулаши, азу, сецкани котлети и ролни од месо. Понекогаш рамото се наоѓа комерцијално под името Forequarter Roast Meat.

Рамо

Во однос на вкусот, рамото може да се спореди со бутот или грутка, бидејќи месото се карактеризира со деликатни влакна и е погодно за готвење пржено месо, сецкани котлети, супи за облекување и чисти супи. Ако сакате, можете да пржете или да печете ролни од тоа.

Паша

Таквото месо има груба конзистентност, но исто така има и вкус добро. Може да се користи за сечкање проследено со готвење ќофтиња, коктели, ролни, први курсеви (супи и бор), како и зрац. Во прегратката може да се најдат коски и `рскавица, кои, во зависност од методот на подготовка, се отстрануваат или едноставно мелени. Чистото месо понекогаш се валани и полне, правејќи ролна од тоа. Исто така е погоден за готвење сецкан телешко месо..

Второ одделение

Вториот вид месо е релативно поевтина од претходните, но добри јадења може да се добијат и од такви производи. И вратот, како и предниот и задниот нога може да се користат за задушување, вриење, па дури и пржење на парчиња, сепак, понекогаш овој процес трае подолго отколку кога готвите месо од највисоко или прво одделение.

Сече (вратот)

Застапено е со мускулно ткиво и содржи прилично голем број тетиви, но, во принцип, има добар вкус. Погоден е за долгорочно готвење и задушување, правејќи супи за полнење, супи, мелено месо за котлети, гулаш, па дури и мелено месо, но се препорачува веднаш да ги отстраните сите постојни тетиви. Покрај тоа, вратот ќе направи добра чорба или силна супа за облекување на првите курсеви, но ќе мора да го варите месото долго време пред да го користите (потребно е продолжено изложување на високи температури). Делот од вратот од задниот дел на главата има добар слој маснотии, благодарение на што, кога се пече, се добива многу сочно и вкусно печење. Можете да го користите овој дел за готвење мелено месо или маринирање на мали парчиња.

Предно тело (шунка)

Се карактеризира со голема количина сврзно ткиво и тетиви, поради што тенкото е многу потешко од претходните делови на говедско месо. Покрај тоа, овој дел содржи коскер и желатин, што ќе биде многу соодветно за подготовка на супи и мелено месо. Од мекиот дел, можете да готвите знак топки, ќофтиња, ролни и чорби, но само откако ќе ги отстраните сите тетиви.

Грб

Одделувањето на задната коска се изведува преку тибија, на ниво малку под 1/3 од неговиот дел (Ахиловата тетива е одвоена однапред, на местото на нејзината транзиција во мускулното ткиво). Како и предната обвивка, задната обвивка често се продава исечена на парчиња (дебелина од околу 4-5 см) за кои е потребен продолжен термички третман. Се користи за истите цели како и предната коска, но токму железо е месото што излегува дека е особено вкусно.

Како да го изберете вистинскиот при купувањето

Дури и со највисоко квалитетно говедско месо може да ви недостасуваат очекувањата ако не знаете како да го изберете вистинското. Одлучувајќи за кој дел ви треба и ќе одите во продавница или на пазарот за тоа, запомнете ги основните правила за избор:

• свежо месо на младо животно мора да биде светло црвено, без никакви точки и дамки (темните нијанси ќе покажат дека парчето е добиено од труп на старо животно);
• постојниот масен слој секогаш мора да биде густ, со трошлива структура и бел;
• површината на свежо парче месо секогаш ќе биде еластична и сува, враќајќи ја својата форма кога ќе се притисне со прст;
• не треба да има непријатен мирис од свеж труп, а доколку купите замрзнат производ, проверете дали нема снег или голема акумулација на мраз на пакувањето, бидејќи ваквите кристали се појавуваат токму кога се кршат правилата за складирање или кога веќе замрзнат производ повторно се замрзнува.

Запомнете дека најдобрите супи, супи и други први курсеви доаѓаат од задникот, ѓубрето во коските, сечилото на рамото, рамото, задникот или предниот дел од пределот на градниот кош. За готвење на печење, препорачливо е да изберете тенџере, сурлоин, ѓубриво и ѓубре, и да се создадат ќофтиња, котлети, ќофтиња и разни полнења со месо, подобро е да купите рамо, дно на ѓубре, месо од штитник и крило. И за вкусните желеа (желеа), треба да пронајдете соодветни тенкови, тенкови и опашка.

Видео: совети за избор на говедско месо

Како да се чува дома

Свежото говедско месо може да се чува во фрижидер не повеќе од три дена по ред, но во замрзнувачот овој период се зголемува на 10 дена. Покрај тоа, кога се чува во замрзнувач, корисни и вкусни својства на производот ќе бидат зачувани многу подобро отколку кога се чуваат во фрижидер. Исто така, можете да го продолжите рокот на траење во второто со помош на маринада, но нема да биде можно да се користи такво месо за сите јадења.Во принцип, говедското месо е вкусен и здрав производ, но не треба да го сметате за премногу безопасен. Можете да добиете максимална корист за организмот и да избегнете можни негативни последици само ако ги следите правилата за избор, подготовка и дозирана потрошувачка на месо..