Како да се исуши рибата, фази, рецепт за сушење дома

Сушената риба може лесно да се добие во многу продавници, но вистинските loversубовници претпочитаат да готват таков деликатес сами. На крајот на краиштата, само со подготвување сад со свои раце, можете да бидете целосно сигурни во нејзината безбедност. Но, за рибите да бидат вкусни, треба да знаете некои правила и тајни на нејзината подготовка..

Каква риба можете да ја исушите

Обично, рибарите што ја носат дома својата лов издвојуваат мали или средни риби за сушење или сушење. Големите претставници ретко се користат за овие цели, бидејќи првично биле наменети за пржење или печење. Но, ова не значи дека големи риби не можат да се намачкаат..

Потребно е малку повеќе време за да се подготви. На јазикот на рибарот, сушењето на рибите се нарекува "правење таранка". Но, тоа воопшто не значи дека само овен е погоден за подготовка на деликатес..

Кои видови риби можат да се исушат:

• роуч, крпи од крап и овен-
  Дали знаеше? Понекогаш торнадо, летајќи покрај реките или океанот, ги собира рибите училишта и ги носи далеку над копно, каде што врне од риби. Овие „дождови од риби“ се случиле повеќе од еднаш во текот на илјадници години. Римскиот писател Плиниј Помладиот го опишува овој феномен уште во 1 век од н.е..
• вобла и сребрена раса-
• копиле и сабрика-
  Проверете технологија за пушење риба.
• мрачен и идеален-
• перка и штука-
• крап и капелин-
  Дали знаеше? Како и луѓето, рибите имаат потреба од кислород за да дишат. Затоа, ако во водата нема доволно кислород, жителите на резервоарот можат да се задушат и да се удават..
• скуша и руж-
• штука перка и рибизла.

Можете да исушите било која риба, но важно е да се земе предвид дека секоја сорта има свои разлики во вкусот:

1. Риба предатори - овие вклучуваат штука, перка и штука, имаат диетално (практично без маснотии) месо, обично бело. Сушената риба од овие раси не е толку „специјално парфимирана“, што е важно. Ова е олеснето со фактот дека расата не е првично мрсна. Сушената штука има посебен вкус, никогаш не може да се меша со други сорти.
2. Бела риба - ова вклучува роуч, рибизла, сребрена раса, идеја, сабрика и други сорти. Ова е класична таранка, од овие сорти добивате масен и вкусен сушен производ. Колку е мрсна риба зависи од времето во кое се фаќа и од каде се наоѓа. Понекогаш рибата е толку масна што кога ќе се закачи на фенот, капките маснотии ќе паднат.
3. Гоби, ротани - рибарите не ги препорачуваат овие сорти за готвење таранка. Нивното месо е вкусно, но за време на процесот на сушење, малите риби се намалуваат толку многу што е речиси невозможно да се оддели месото од сувата кожа..

Мора да се запомни дека масната риба се суши долго време, а потоа е слабо и не се чува долго. За време на складирањето, може да се здобијат со непријатен вкус и мирис на масна маст. Масните сорти можат да се исушат, но во мали количини, а за долгорочно складирање, подобро е да се избере посно раса за сушење.

Обука

Експертите советуваат да ја префрлат свежо уловената риба (наменета за сушење) со лисјата и стеблата на старите коприви и да ставите на ладно место за неколку часа, а само после тоа да започнете со солување. Коприва ја штитат рибата од расипување во врел ден.

Во зима

Мал труп риба (до 500 g) може да се соле без цреша.Ова е направено така што месото од риба е заситено со поткожни и внатрешни маснотии и е сочно. Кај трулите со риби со тежина над 500 грама, абдоминалната празнина се расчистува од висцерата, ако рибата била со кавијар, тогаш кавијарот се става назад во абдоменот.

Лето

Во текот на летото, сите риби (големи и мали) се испаруваат, бидејќи во врелата сезона сите добиток од риби се хранат со алги. Водните зеленили се вклучени дури и во исхраната на грабливи видови риби.

Ако свежиот фатен плен не ја исчисти абдоминалната празнина на алги, тогаш започнува активно да се распаѓа во рок од неколку часа, што ќе го направи месото рингидно и несоодветно за човечка потрошувачка..

Датуми на смрт на паразити кај риби со тежина до 2 кг кога се солени во солена солена вода 20%:

• топло солење на температура од + 15 ° C ... + 16 ° C - од 9 дена;
• ладно солење на температура од + 5 ° C ... + 6 ° C - од 13 дена;
• сув амбасадор (не е олук) - од 13 дена;
• сув амбасадор (олук) - од 12 дена.

Како да се исуши во фази

Процесот на сушење може накратко да се опише како што следува:

• солење;
• натопување;
• сушење.

Солење

Ситно мелена сол како што е „Екстра“ не е соодветна за овие цели, подобро е да се земе многу груба сол.Последиците од солењето со парична казна сол е можното формирање на тенка кора на трупот од риба, што го спречува навлегувањето на солената саламура внатре. Постојат два начина на солење риба: суво солење и употреба на саламура.

Солење во саламура:

1. Можете да земете кој било контејнер со соодветна големина (храна пластика, метал), главната работа е дека нејзиниот wallид не оксидира. За овие цели, галванизираните контејнери и техничката пластика воопшто не се соодветни.
2. Подготвените трупови се цврсто поставени во контејнер, доколку е потребно, тогаш во неколку редови.
3. Над последниот ред е поставен капак, на кој е инсталирано угнетување.
4. После тоа, саламура внимателно се истура над угнетувањето, кое се влева во садот. Тузлук се истура додека не покрие неколку сантиметри од капакот што лежи на врвот на рибата.

При солење, угнетувањето е скоро секогаш ставено на врвот, потребно е да се набие рибата во саламура и да се спречи појава на воздушни комори во кои можат да се развијат пурефрактивни бактерии.

Видео: солење риба во саламураМоже да се подигне од достапни алатки, или може да се направи од дрво. Дрвените угнетувања ќе му служат на рибарот многу години. Се препорачува да се избере за овие цели дрво кое не испушта танини или смола (аспен, липа).

Подготовка на саламура:

1. За 3 литри вода, додадете една и пол чаши (250 ml) груба сол.
2. Ако ви треба повеќе саламура, пропорциите се зголемуваат.
3. Солта е целосно растворена во вода и само после тоа рибата ставена под угнетување се истура со готова саламура.
4. Некои loversубовници додаваат шеќер во саламура, тврдејќи дека ова го прави месото вкус повеќе тендер. Во овој случај, се додава по една лажица шеќер за секој килограм сол..

Ако има потреба да ја солете рибата веднаш на патувањето за риболов, можете да користите полиетиленски кеси. За да го направите ова, ископајте дупка во грмушките (не на сончево место) и инсталирајте густа торба таму, во која уловот ќе биде солен.Вратот на торбата се навива и остава отворено. Угнетувањето се става на врвот на солена риба и се истура со саламура.

Сув амбасадор:

1. Во овој случај, можете да ја солете рибата во корпи, дрвени кутии или кој било контејнер, на дното на кои има дупки за да се исцеди вишокот на течност..
2. Дното на садот (корпа, кутија) е покриено со крпа. Чиста маст или памук е погодна за ова..
3. За време на процесот на солење, рибата ќе испушти течност, што ќе се исцеди во процепите и отворите на садот за сол.

Впива

Според рецептите, впивањето треба да трае околу 12 часа. Експертите се сигурни дека треба да го впиете солениот улов онолку колку што беше во саламура. На пример, ако трупот бил солен три дена, тогаш треба да биде во чиста, ладна вода најмалку три дена. Препорачливо е да ја менувате водата на секои 5-6 часа натопување..

Сушење

Технологијата на процесот на сушење бара да се обеси трупот за сушење по натопување. До сега, споровите не престануваат, во кои експертите во процесот го бранат своето мислење за тоа како правилно да ја обесат рибата.

Постојат два начини на висина:

1. Рибата е обесена од опашката - за ова, се прави дупка во пулпата на опашката со нож, во која е навојна жичана кука. Wireичарните куки со тежина се нанижани на заедничко јаже за закачување. Во труп во оваа позиција, непотребната влага се исцеди низ отворот на устата, што значи дека содржината на желудникот исто така ќе се исцеди низ устата (и месото нема да вкуси горчливо).
   Дали знаеше? Лосос, пливање преку океанот, непогрешливо се враќа на реката каде што се роди. Враќајќи се во својата татковина, лососот може да плива повеќе од три илјади километри за два месеци..
2. Рибата е обесена од главата - за ова, јажето се навојува низ дупките за очи. Приврзаниците на овој метод истакнуваат дека внатрешната маст нема да го напушти трупот и ќе се апсорбира во месото за време на процесот на сушење. Заедно со маснотиите, месото ќе биде малку заситено со жолчката, што ќе му даде на овенот мала горчина, што е многу ценето од loversубителите на пиво.

Што да се откажам и каде да се исуши

За виси, користете тенок јаже направен од природни материјали (во две или три ткаенини) или жица од не`рѓосувачки челик. Идното суво овошје е суспендирано преку дупките за очи, така што за време на сушењето не доаѓа во контакт едни со други. На овој начин, можете да исушите до пет трупови на едно парче кабел..

Таквите венци од таранка се обесени во нацрт на малку засенчено место. Некои рибари претпочитаат да ја обесат идната сушена храна на сонце за 3-5 часа за да ја исушат, по што тие го преместуваат синото и ветровито место. Тоа е ветрот што помага побрзо да ги исушите труповите. Во добро време, три или пет дена се доволни за целосно сушење..

Ако времето не е соодветно (ладно и влажно), тогаш стомакот се сече отворено за големи риби и во него се вметнуваат неколку попречни стапчиња. Поткровјето (со отворено преку прозорци) е совршено како место за сушење риби. Најпогодна температура за сушење риби е + 18C ... + 20C. Можете да ја обесувате рибата за сушење во различни периоди, ова е веќе прашање на вкус:

1. Некои луѓе претпочитаат да го обесат ноќе, тврдејќи дека горниот слој на рибина кожа што се исуши во текот на ноќта, помалку ќе привлече муви со својот мирис.
2. Други се сушат само во текот на денот, во добро време, криејќи го „сушењето“ во просторијата за ноќ. Тие го објаснуваат таму, дека кога денот и ноќта ќе се спуштат, таранка влажна и последователно го губи вкусот.
3. Уште други, напротив, се обидуваат да го погодат почетокот на сушење специјално за влажно и дождливо време, тврдејќи дека иако оваа риба суши подолго, таа е сочна и повкусна.

Контрола на летање

Постојат неколку начини за контрола на инсектите за време на сушењето:

1. По натопување, труповите се исплакнуваат во раствор од вода и оцет. Додадете 6 лажици суштина од оцет на 10 литри вода. Некои луѓе претпочитаат да ја впијат рибата во овој раствор од оцет 5 или 10 минути. Мирисот на оцет, се разбира, ги плаши инсектите, но во исто време малку го влошува вкусот на овенот.
2. Рибите глави се подмачкуваат со растително масло.
3. Трупите се нанесуваат со сецкан лук.
4. Висечките трупови се завиткани во газирана крошна, така што инсектите не пронајдат дупка и не се пробиваат внатре.Газата на газа може да се попрска со оцет (9%) со шише со спреј или да се нанесуваат со сецкан лук на неколку места - тоа нема да влијае на вкусот на идната сушена риба.
5. Труповите што умираат се премачкуваат со специјална маст против муви (оцет 9% и сончогледово масло во сооднос 1: 3). Мувите избегнуваат непријатни мириси и не слетуваат на лепливо масло.

Како да се исуши во зима

Неопходно е да се запали риби во зима со користење на истата технологија како во лето. Единствената тешкотија е процесот на сушење. Во зима, рибата исто така се суши, но ќе потрае малку повеќе за да може целосно да се готви отколку во лето..

За слушање, труповите се обесени на топла чардак или застаклен балкон. За да создадете мал нацрт, прозорците и отворите на балконите се малку отворени. Може да се исуши во просторијата, ако сопствениците се подготвени да толерираат прилично специфичен мирис..

Како да се исуши рибата во рерната

Според овој рецепт, можете да направите необичен третман од кој било (не премногу голем) труп. За ова, погоден е капелин, перч, крпи од крап, мал крап или мал сребрен крап. Рерна и фолија за храна се користат за готвење.

Состојки:

• Риба;
• сол;
• Ловоров лист;
• црн пипер.

Обука:

1. Фаќата се исфрла и се мие, а потоа се суши со кујнска хартиена крпа.
2. Трупот добро се нанесуваат внатре и надвор со сол, црн пипер и сецкани ловоров лисја.
3. Рибата се става под угнетување и се остава 48 часа на солење.
4. По два дена, солените трупови се мијат, натопени за два до три часа во чиста вода и се бришат исушени со салфетки или хартиена крпа.

1. Загрејте ја рерната на + 40C.
2. На садот за печење покриен со фолија за храна, сува (претходно солена и натопена) риба се става во еден ред. Главите на труповите поставени на садот за печење треба да бидат свртени кон иста насока.
3. Садот за печење се става во рерната. Вратата на рерната останува подотворена од 5-10 см.
4. Така, рибата се суши во рок од 2 часа. Температурата во рерната се одржува на + 40C. Откако ќе помине потребното време, извадете го садот за печење од рерната и покријте ги главите на рибите со фолија..
5. Ставете го садот за печење повторно во рерната уште 3-4 часа.
6. После тоа, веќе добро исушените трупови се извадени и нанижани на јаже или жица.
7. Како резултат на куканот е обесено да се исуши на свеж воздух. Местото е избрано ладно и ветровито.
8. По два до три дена, исушената риба од рерната е подготвена.

1. За сушење во рерната, подобро е да се земат не-масни риби (овен, роуч или крп од краставица).
2. Ако треба да исушите големи трупови, тогаш се прави инцизија по задниот дел до сртот (ова ќе го олесни и забрза процесот).
3. За да не се мачите со навојување на јажињата низ дупките за очи, користете хартиен клип (правејќи кука од него).
4. За долгорочно чување, исушената риба се подмачкува со маслиново масло пред да се спакува во фолија или полиетилен..

Како да се утврди подготвеност

Пред употреба, производот мора да се провери за подготвеност и квалитет:

1. Ако процесот на сушење е завршен, тогаш структурата на месото станува проucирна, сол не е видлива на површината на трупот.
2. Ако овенот е јасно сув, ситуацијата може да се коригира со ставање на рибата во влажно платно, завиткување на истата и испраќање до подрум или фрижидер преку ноќ. Во утринските часови, исушеното месо ќе биде помеко и еластично..
3. Завршената риба е свиткана на половина (од глава до опашка). Ако овенот се врати во првобитната состојба и е изворен, тогаш тој е подготвен за употреба..

Сушна риба дома рецепт

Сушен крап (сув солен)

1. Крапот, по желба, може да се исчисти од внатрешноста, а потоа добро да се исплакне.
2. Подгответе соодветна емајл или пластична чинија со соодветна големина.
3. Покријте го дното на сливот со слој груб сол (1 см).
4. Пред да го ставите крапот во сливот, сол се истура под жабри на секој труп. После тоа, рибата е поставена во густ слој..
5. Првиот слој поставен на врвот е добро посеан со сол.
6. Ако сè уште има риба, тогаш вториот и сите последователни слоеви се наредени на ист начин..
7. Врвниот (последен) слој исто така е великодушно посеан со сол.
8. Угнетувањето е поставено на врвот на солта, на кое се става товарот. Како угнетување, погоден е капакот од кофа или тава, со дијаметар малку помал од дијаметарот на сливот. Можете да користите пет-литарско пластично шише исполнето со вода и инсталирано на врвот на превртен капак како товар..
9. Чаша солени трупови е поставена на ладно место (фрижидер или подрум). За време на солењето, трупите ќе лачат сок, кој може да се издигне над капакот под притисок, овој сок не треба да се исцеди.
10. Големите трупови ќе бидат солени за три дена, за малите два дена ќе бидат доволни.
11. Солените трупови се отстрануваат од саламура, се мијат темелно и се ставаат за натопување половина ден во ладна несолена вода, по што тие се суспендираат во нацрт, сè додека не се исушат целосно. По 5-6 дена, сувиот крап е подготвен.

Речиси е невозможно да се прегази крап на овој начин, бидејќи собира исто толку сол колку што е потребно. За време на процесот на натопување, водата ќе извлече вишок сол. Ако, поради некоја причина, рибата не беше извадена од саламура во рок од 3 дена, добро е, но ќе потрае малку подолго за да се впие во чиста вода (околу еден ден).

Сув овен (сол во саламура)Земаме овен со средна големина, но тежи не помалку од половина килограм. За помали риби, суво солење е соодветно..

Изработка на силна саламура:

1. Додадете 150-180 гр сол во тегла од три литри ладна вода. Решението се меша додека солта не се раствори целосно во вода.
2. Силата на саламура се проверува со употреба на сурово јајце; во соодветна саламура, јајцето не тоне, туку лебди на површината.

Солење:

1. Овенот (не е олукнат) е поставен во густи редови.
2. Поставените трупови се притискаат одозгора со угнетување, така што при истурање со саламура, рибата не лебди.
3. Преку угнетувањето се истура со готова саламура.
4. Тузлук е доволен кога целосно ја покрива рибата и се испакнува малку над угнетувањето (2-3 см).
5. Контејнерот со солење се пренесува на ладно место и се остава три до четири дена за солење.
6. Завршената риба се отстранува од саламура и се става за натопување. За мали овни, доволно е половина час впивање, а за големи овни потребни од 4 до 6 часа.

Впива и суши овенот:

1. За време на процесот на натопување, водата се менува неколку пати во чиста вода. Пред првата промена на водата, натопениот овен мора да се отстрани од водата и да се постави на масата. На труповите треба да им се дозволи да легнат малку на свеж воздух, ова ќе помогне солта да биде рамномерно распоредена во месото. После тоа, впивањето мора да се продолжи..
2. На крајот на впивањето, овенот е обесен да се исуши во сенка во нацрт.

Во готовиот овен, месото се стекнува со килибарна боја и станува малку транспарентно.

Сушен штука (суво солено):

1. Штука се мие (во зима без цутење), на трупот од двете страни се прават 2-3 крстовидници.
2. Се зема сад со соодветно дно (штука треба целосно да легне на дното).
3. Солта се истура на дното на садот за мариноване (слојот мора да биде дебел најмалку 0,5 см).
4. На слојот сол се става штука и одозгора попрскана со сол дарежливо..
5. Ако има неколку риби, тогаш тие се наредени еден врз друг, секој пат кога попрскуваат со сол.
6. Над горниот штука се истура последниот слој сол и се поставува капак со угнетување.
7. Ако е солена голема штука, тогаш садот се става на ладно место 48 часа. Ако рибата е мала, доволно е 24 часа.
8. Солената штука се мие и се дружи во нацрт за да се исуши до тендер.

Складирање

Искусните рибари тврдат дека како што се чува, сушената риба созрева и само се подобрува..

Каде да се складира:

1. Виси на ладно и воздушно место, во торба со природна ткаенина.
2. Поставени во корпа од врба гранки со капак. Таквата корпа треба да стои во нацрт на засенчено и ладно место (не на сонце).
3. Во кујнски кабинет - безбедно и цврсто завиткано во пластика, пергамент, фолија за храна или пластична обвивка.

Нема ништо тешко во готвењето сушена риба; и искусните рибари и почетниците можат лесно да се справат со ова. Со сигурност може да се каже дека дури и почетниците ќе успеат во сушената риба прв пат. Секогаш можете да се однесувате кон семејството и пријателите со оваа деликатес, бидејќи варен со свои раце, ќе биде многу повкусен од купениот.

Прегледи од мрежата

ЛЕЕ ОД "

За 1 волумен оцет земаме 3 тома сончогледово масло, измешаме и маснотии ја обесената риба со овој „доказ“. Мувите не седат на путер и не виткаат во екстаза околу овенот, ако некое суштество седне - не грижете се, таа нема да положи јајца! Единствениот недостаток на оваа маст е што по еден месец овенот почнува да „рѓа“, но вкусот само се подобрува. Истата маст помага добро против сончање, но подобро е да се користи во машка екипа (жените понекогаш не разбираат дека здравјето е поскапо од мислењата на другите. Сув амбасадор. (За зачувување) На дното на корпа или дрвена кутија е поставена чиста платно од платно или леќата. Подготвена риба. ставете го на тоа во густи редови, глава до опашка, стомак нагоре и посипете со сол. Вкупната потрошувачка на сол е 1,5 килограм на 10 килограми риба.Над рибите ставаат капак исфрлен од дрво и на него - силно угнетување (камен) .Тоа е апсолутно неопходно , со оглед на тоа што спречува формирање на воздушни шуплини во кои можат да се развијат пурефрактивни бактерии, и, покрај тоа, го прави рибачкото месо погусто.После некое време, сокот се ослободува од рибата, тој излева низ пукнатините помеѓу прачките на корпата или табли на кутијата. денот кога ќе се собере рибата. Сето ова време треба да биде на ладно место (фрижидер, подрум). ПС Кога рафтивме на реката Севернаја, го користевме овој рецепт за солење риба (x ариус и ленок): Солењето се вршеше на секои 40-60 минути риболов - секој труп беше исчистен од лушпи, главите беа отсечени, трупот беше отворен од страната на грбот, се миеше така што не останува ниту една крв покрај `рбетот, тогаш целиот труп беше обложен со груб рок сол и сместени во метален канал со капак со мали дупки, секоја вечер мора да го свртат каналот со капакот надолу за да може да излие роса, додека концентрацијата на сол не се зголемува, рибата не се засени, месото останува еластично и вкусно.