Како правилно да солена риба: неколку рецепти за солење, сушење, мариноване

Не е тешко да се готви сушена риба самостојно - само треба да знаете како да го направите правилно дома. Ние ќе ви кажеме понатаму како да ја солете оваа деликатес според правилата, за да ја исушиме подоцна..

Која риба може да се исуши дома

За исушената солена риба, тие видови се погодни, чие месо ќе „зрее“ при сушење на отворено, стекнувајќи специфична арома и вкус. Значи, најдобри во сушна форма се следниве жители на длабочините на водата:

• вобла,
• овен,
• рак,
• лепак,
• сабја риба,
• крап,
• одгледувачот,
• ас,
• сина рак,
• Риба,
• идеа,
• зидер,
• овен,
• руд,
• подот,
• даска,
• дебела,
• перка,
• роуч итн..

Еве неколку совети за тоа како рибата со квалитет и големина треба да биде погодна за сушење, како и некои други препораки:

1. Рибата треба да биде со средно маснотии, а не голема.
2. Може да се исуши како целина или во слоеви, да се сече по пршлените или на парчиња до 100 грама.
3. Обично, мала риба е солена и сушена, не се искоси, така што маснотиите што се наоѓаат под кожата и на инсајтите ја заситуваат целата риба, што го прави уште по вкусно.
4. Најдобро е да се готви рибата во зима и пролет, пред потомството: во овој период, нејзиното месо е повеќе масно и има најдобар вкус. Дополнителен плус - во тоа време сè уште нема мушички што би можеле да ги одложат нивните ларви за деликатес.
5. Ако одлучите да готвите необична риба во текот на летото, тогаш не можете да ја оставите да не е олупчена. Се должи на фактот дека повеќето риби погодни за сушење се тревојади, зелените во своите установи ќе се распаѓаат во текот на процесот на готвење, така што месото ќе вкуси горчлив и ќе се здобие со морален мирис..
6. Кај поголемите риби (1,5-2 кг), влезовите и жабри мора да се отстранат, без оглед на сезоната. Стомакот на трупот е исечен и се прави засек по должината на грбот.
7. По отстранувањето на утровите, рибното месо се мие и вари според рецептите што ги опишуваме малку подолу..

Одредување солење риба

При подготовка на сушен производ, се користат три типа на солење според количината на сол што се користи:

1. Лесно солени (или лесно солени) - до 10%.
2. Среден (средно солен) - 10-14%.
3. Силно (силно солено) - повеќе од 14%.

Солената риба по концентриран солен раствор мора да се натопи пред употреба:

1. За да впие средно солен производ, користете ладна вода, ладни чај лисја или мешавина од млеко и ладна вода.
2. Рибите со поконцентрирано солење, пред да се сервираат на масата, мора да се натопат со ставање во вода со температура од 12 ° C до 15 ° C.
3. Обично се подготвуваат лесно солена скуша, масна харинга и скуша. Тие не се натопени пред да служат..

Опции за солење

Постојат неколку опции за готвење солена риба дома. Секој од нив има свои карактеристики. Сега ќе ви кажеме за секоја опција одделно..

Сув амбасадор

За време на овој метод на подготовка на солена деликатес, солта активно извлекува сок од него, а угнетувањето го исцеди дополнително, затоа, се формира изобилство количество солен раствор. Најдобро од сè, сувото солење произведува риба со тежина од повеќе од 1 кг, што бара 200 гр сол за секој килограм производ.Задолжителни барања за подготовка на сув солен производ:

1. Солта се нанесува апсолутно сува и груба, пред да се исуши во рерната.
2. На угнетувањето е направена доволна тежина за целосно да се рашири низ целата површина на труповите на рибите и да се исцеди целиот воздух во нив. Ако тоа не се постигне, тие ќе развијат гнили бактерии..
3. Само рамна дрвена (вар или аспен), порцелан или не`рѓосувачки челик може да послужи како кригла под товарот.

Чекор-по-чекор готвење риба со суво солење

Ова ќе бара:

• 1 кг средна риба,
• 200 гр сол,
• кутија изработена од дрво со слотови на дното,
• круг за угнетување,
• угнетување,
• парче полиетилен,
• парче платно.

Следниве активности:

1. Исплакнете ги труповите темелно за да ја отстраните слузта и оставете ја водата да се исцеди.
2. Исечете ги по должината на грбот заедно со главата и пресечете ги низ коските на ребрата од `рбетот.
3. Цревата нежно без да го погодите жолчното кесе со нож.
4. Апсорбирајте вишок течност од месото со парче платно.
5. Бришење сол под вага и посипете со сол внатре.
6. Истурете сол во долниот дел од кутијата со слој од 2 см и ставете ги рибните слоеви во еден ред, со ваги.
7. Прво, поголемите риби се поставени од дното.
8. Трупот се расплетува како книга, при што секој слој е поставен спротивно на претходниот. Ова ќе овозможи тежината на угнетувањето да биде рамномерно распоредена над површината на серијата за солење..
9. Посипете го секој нов слој со многу сол..
10. Поставете круг со угнетување на врвот на последниот ред.
11. Ставете ја кутијата на ладно место, откако ќе ставите соодветен сад под неа за да ја исцедите ослободената саламура низ дупките.
12. Покријте ја кутијата со производот со полиетилен за да спречите прашина и остатоци да не стигнат таму.

Солена риба во кутија Една фунта риба ќе биде солена за три дена, килограм - за 5 дена, за риба со поголема тежина ќе трае најмалку две недели.

Влажен амбасадор

Некои суптилности на готвење трупови со солена риба:

1. Амбасадорот се прави во циркулирачка или не-отстранлива саламура (раствор на натриум хлорид).
2. Производот е лесно солен. Понатаму, од него се подготвуваат лесно солени јадења, пушени со топло пушење, конзервирана или кисела кисела боја.
3. Значителен недостаток на овој метод на истребување е што почетната концентрација на саламура се намалува брзо за време на подготовката. Ако солта се додава во саламура, тоа нема да го даде посакуваниот ефект, бидејќи солта се раствора многу побавно отколку што течноста се ослободува од рибиното месо..
4. Дифузијата и стабилизацијата на концентрацијата на сол во резервоарот се многу бавни, така што процесот на солење трае долго и нерамномерно, што може да доведе до слаб квалитет на финалниот производ.

Готвење риба во саламура

Треба да ги земете следниве состојки:

• 10 килограми трупови од риба,
• 1 кг сол,
• 1 лажица масло лажица шеќер,
• садови што не оксидираат,
• одговарачки дрвен круг или плоча,
• угнетување.

Следните чекори:

1. Исплакнете ја рибата.
2. Измешајте сол и шеќер.
3. Ставете ги труповите со нивните стомаци нагоре, поставувајќи ги во слоеви во сад и попрскувајќи со мешавина од шеќер и сол.
4. Поставете круг одозгора и ставете угнетување врз него.
5. По 2-3 дена, сите трупови треба да бидат покриени со саламура.
6. Телата се солени од третиот до десеттиот ден (во зависност од големината на рибата), по што тие се погодни за потрошувачка.

Некои корисни совети и карактеристики на процесот:

1. Отпрвин, неопходно е да се осигура дека саламура што се издвојува не се прелева преку работ на садот. Ова треба да се направи сè додека сокот не престане да издвојува изобилно од месото..
2. Тузлукот со готовата риба треба да се чува во ладен подрум, оставата, чајната кујна или фрижидер..
3. Соодветност на производот со соодветно складирање - 2-3 месеци.
4. Пред да користите готова деликатес, таа мора да се исплакне со вода, потоа да се исуши и да се чува..
5. Користената саламура обично се исцеди, но ако е лесна, дополнително се засилува со потребната количина сол и повторно се користи.

Видео: готвење исушена риба со свои раце во саламура

Сушење

Пожелно е да се исуши рибата во суво време, со температура на воздухот од 18-25 ° C, на засенчено место. За време на сушењето, солената риба постепено се исуши под влијание на светлина, воздух и топлина. Во исто време, се јавува комплексна промена во структурата на месото:

1. Дехидрирање и задебелување на влакна од месо.
2. Дури и дистрибуција на маснотии низ сите ткива.
3. Месото станува килибар и се стекнува со посебен, уникатен вкус.

Состојки:

• Риба од 10 кг,
• 1 кг сол,
• канап,
• прибор погоден за волумен (фиока, барел, тенџере со емајл, итн.),
• покривка за карго,
• товар.

Подготвителен процес на работа:

1. Темелно измијте трупови од свежа риба.
2. Кај риби поголеми од 20 см, тргнете ги инсектите, а потоа исечете ги од главата до крајот на абдоменот. Може да се остави кавијар и млеко.
3. Поминете канап низ очите и врзете ги двата краја.
4. Бришење на секој труп со сол од сите страни, а потоа поставете ги пакетите во слоеви во соодветен сад, посипете ги слоевите со сол.
5. После тоа, треба да им се дозволи да стојат 8 часа..
6. После 8 часовниот период, покријте ја рибата и притиснете надолу со товарот.
7. По 3-7 дена, процесот на солење ќе заврши. Рибите од риби може да се отстранат од садот за мариноване и да се исплакнат под млаз вода.

Како да се исуши производот:

1. Сушените трупови по миењето од саламура треба да се навлажнат со оцет и да се шират со растително масло за да ги исплашат мувите.
2. Завиткајте го секој пакет во неколку слоеви на газа - ова ќе биде пречка за поставување јајца од муви.
3. Висат гроздовете на риби под вентилирана крошна.
4. Треба да се исуши две до четири недели (ширењето зависи од големината на рибата и температурата на околината).
5. Подготвеноста на труповите од сушената риба може да се провери со свиткување на рибата од глава до опашка. „Зрелата“ риба треба да пролетва и да се исправи. Ако тоа се случи, тоа значи дека процесот на сушење е завршен и е подготвен за употреба..

Подобро е да не го консумирате свежо подготвениот производ веднаш, туку оставете го да легне две или три недели во ладна и вентилирана просторија, така што рибата "созрева".

Видео: како правилно да се исуши рибата дома

Мариноване

Можете да маринирате било која риба што ви се допаѓа. Се претпочита да се земе типот риба, каде има помалку коски, многу маснотии и густо месо..

Постојат два вида мариноване - ладно и топло. Ние ќе ги опишеме овие методи малку подолу. И сега - неколку совети како да се подготви риба за мариноване, и некои од суптилностите на процесот:

1. Мала риба може да се маси без сечење.
2. Неопходно е да се сечат големи риби: исчистете го од лушпи, црево, да се одделат опашките и главите, исечени на не многу мали парчиња. Бидете сигурни дека добро исплакнете под млаз вода.
3. Ако маринирате речна риба, можете да ја впиете 30 минути во ладна вода со додавање сол (1 лажица на 1 литар вода). Ова ќе го ослободи производот од мирисот на реката..
4. Строго придржување кон количината на рецепт оцет е императив, така што парчињата не испарат кисело.
5. Зачините исто така треба да се додадат умерено за да не доминира нивниот вкус.
6. За време на процесот на маринирање, рибата мора периодично да се превртува за униформа импрегнација со маринадата..
7. Готовиот производ се чува во фрижидер во контејнери со добро затворени капаци. Маринадата не се исцеди.
8. Можете да чувате кисела риба 4 месеци.

Видео: рецепт за правење кисела рибаСега ние ќе ви кажеме чекор по чекор како да подготвите деликатес со ладно и топло мариноване.

Ладно мариноване

Во овој случај, термичката обработка не се применува. Рибата е под влијание на подготвена мешавина од зачини и оцет.

Задолжителни производи:

• Подготвени трупови од риба од 1 кг,
• 5 парчиња кромид,
• 400 мл оцет (9%),
• 100 гр сол,
• 200 гр шеќер,
• 600 ml вода (зовриена),
• 10 парчиња црн пиперки,
• 5 ловоров лисја,
• 1,5 лажичка семе од копар,
• 1,5 лажичка семе од коријандер.

Подготовка:

1. Се вари 200 мл вода со додавање на зачини (бибер, коријандер, копра) - 10 минути.
2. Истурете во сол, шеќер, ловоров лист и промешајте.
3. Оставете ја маринадата да се излади, а потоа додајте ја преостанатата ладна вода и оцет.
4. Исечете го кромидот во прстени.
5. Ставете ја рибата исечена на парчиња во сад со капак, ставете го кромидот на врвот и истурете со саламура.
6. Покријте и фрижидер.
7. За парчињата, времето за маринирање е 3 дена, за целата риба 5 дена.

Топла мариноване

Топла маринирање може да се користи за готвење варена, пареа и пржена риба.

Производи:

• 1 кг риба,
• 5 кромид,
• 3 моркови,
• 400 мл оцет (9%),
• 3 лажици лажици сол,
• 4 лажици лажици шеќер,
• 2 литри зовриена вода,
• 10 грашок од зеленчук и 10 црни пиперки,
• 5 ловоров лисја,
• растително масло.

Чекор по чекор рецепт:

1. Подгответе ги парчињата риба во масло.
2. Врие вода и додадете излупен кромид и моркови. Се вари 10 минути на тивок оган.
3. Истурете во сол, шеќер, оцет, бибер и ловоров лист. Гответе уште 5 минути.
4. Пренесете ја пржената риба во стаклени тегли со капаци.
5. Врвот со сецкан кромид прстени.
6. Извадете ја марината што врие од шпоретот и истурете ја во тегли риби.
7. Покријте и оставете да се излади.
8. Ставете го производот во фрижидер и оставете го 2 дена.

Амбасадор на свежа риба од лосос

Најсоодветни за солење лосос се црвените видови риби: парчен лосос, пастрмка, розов лосос и други. Најприфатлив по вкус и цена - парчен лосос.

Состојки и прибор:

• 1 или 2 лосос со среден пар,
• 2 лажици лажици груба сол,
• 1 лажица масло лажица шеќер,
• мелен црн пипер и ловоров лист - по вкус,
• квадратна чинија или сад за печење со високи страни за солење на лосос од другар,
• капацилен контејнер со капак,
• хартиени крпи.

Подготовка:

1. Исчистете го и исплакнете сос од лосос.
2. Избришете ја вишокот на влага со хартиена крпа.
3. Исечете ја рибата на 2 одделни филети и извадете ги коските.
4. Исплакнете повторно, оставете вода да се исцеди.
5. Ставете го секое индивидуално филе на садот за печење и посипете со мешавина од сол, шеќер и бибер од двете страни.
6. Преклопете ги подготвените филети во густи слоеви во контејнерот, од страната на кожата нагоре, префрлајќи го секој слој со ловоров лисја.
7. Притиснете ги филетите во садот со товар за да ја ослободите саламурата.
8. Покријте го садот и ладете го 48 часа.
9. После тоа, извадете го садот и променете ги слоевите на филето на места: горниот со долниот.
10. Повторно ставете го на студ за еден ден.
11. По 3 дена солење, ставете го секое филе во кесички и испратете го во замрзнувачот две недели.
12. На крајот на двонеделниот период, рибата е подготвена да јаде.

Видео: лосос амбасадор на лосос од другар

Амбасадор на Баликови

Риба солена солена сол се смета за деликатес со висок вкус. Балик се користи за да се подготват закуски и состојки за сендвичи. Обично користат месни и масни претставници на подводната фауна: лосос, есетра, харинга, халибут, морски бас.

Состојки и прибор:

• 1 среден труп од риба,
• 10 чл. лажици груба сол,
• 4 лажици лажици шеќер,
• бибер, коријандер, цимет - сите на половина лажичка,
• палета,
• хартиени крпи,
• парче газа,
• канап.

Процес на готвење:

1. Измијте ја слузта од маскара под проточна вода.
2. Цревата, отсечете ја главата и опашката.
3. Отсечете го абдоминалниот дел, т.н. теша, со ножици (ќе се соле побрзо од трупот, така што се подготвува одделно).
4. Избришете го трупот сув.
5. Измешајте ги состојките на марината и се шири густо под лушпите, исто така дарежливо заспива во трупот.
6. Завиткајте ја подготвената риба со газа.
7. Врзете го трупот по целата должина со канап.
8. Ставете го на дното на фрижидерот на палетата.
9. Топената саламура се исцеди.
10. Рибата се маринира во студ најмалку десет дена.
11. По десет дена, треба да го ослободите трупот од газа, да исплакнете и исушите со пешкир.
12. Риба balyk може да се чува долго време во студ, бришејќи го со растително масло од време на време.

Обидете се да готвите сушена риба дома на еден од начините за кои ние ви кажавме. Малку напор, со една недела или две очекувања - и деликатес ќе заземе гордост на вашата маса.