За да добиете добар резултат, треба да знаете како да марината од марината.
Солената харинга е традиционално јадење. Првично, луѓето беа загрижени за тоа како да ја солеат харингата, така што таа долго време се чува и не се расипува, а некое време тие генерално ја сметаа за храна на сиромашните. Факт е дека со класичните методи на готвење на оваа риба се чувствува горчина ако не ги отстрани жабри. Подоцна, кога рибарите научиле како правилно да го сечат и харинга со сол, благородните луѓе не го занемарувале ниту тоа. Денес секој има можност да научи како вкусно да ја одгледува харинга дома и да му служи на масата..
Cодржина
Како да изберете харинга за мариноване?
Во продавниците, можете да изберете готов производ, што само треба да го извадите од пакетот и да го ставите садот. Сепак, секоја домаќинка се грижи за квалитетот на рибата и нејзиниот вкус, а најдобриот начин да бидете сигурни во производот е да го готвите сами. Свежината на рибата и составот на саламура остануваат дискутабилни ако не учествувате во сите фази на готвење..
Пред да ја намалите харингата дома, треба да ја изберете вистинската риба:
- Свежото харинга на пазарот или во продавницата не треба да попушти непријатен мирис. Зрак изберете цели трупови со глава - свежината на рибата може да ја оцени состојбата на очите и жабри.
- Замрзната риба треба да се зема во продавниците со датум на замрзнување и датум на истекување на производот. Нејзината кожа треба да биде чиста, ослободена од оштетување и жолта нијанса..
- Висококвалитетната харинга во која било форма има сребрен сјај, чисти, безгласни очи, перки и жабри цврсто прилагодени на телото.
- Ако имате избор, подобро е да земете харинга фатена во океанот. Морската вода е повеќе заситена со токсини, тешки метали и штетни производи за преработка на разни материи.
- Херингот фатен во зима има погуст слој на маснотии.
Свежата харинга е најдобрата опција, особено ако може да се купи во близина на риболов област. Ако тоа не е можно, солењето свежо замрзнато харинга останува дома. Во секој случај, подобро е да изберете голема риба со тркалезни страни и дебел грб - тоа ќе го има највкусното месо..
Подготовка за солење
Првото правило важи за замрзната харинга - мора да се одмрзнат за да не го изгуби вкусот. За ова, рибата се остава во фрижидер преку ноќ. Оваа температура ќе биде доволна за мразот да се стопи, но ќе ја задржи структурата и вкусот на харингата. Не се препорачува да се одмрзне на висока температура..
Пред солење на харинга, жабри мора да се отстранат во него. Токму тие ја даваат несаканата горчина на готовиот производ, поради што не можеше да се готви вкусно долго време. Оваа постапка може да се направи со рака, нож или ножици..
Ако харингата не се искоси пред мариноване, солта и зачините ќе бидат рамномерно распоредени низ целиот труп. Се разбира, можете да ги отстраните инсајтите, така што тогаш само треба да ја исечете рибата. Ако рибата со черепи е солена, кавијарот и млекото се оставаат, а исто така се става во саламура.
Постои посебен метод на подготовка пред брзо да се избере харингата. Се чисти од жабри и висцера, се отстрануваат главата, цревата и филмовите, а потоа се ставаат во саламура. Месото брзо апсорбира сол и зачини и е подготвено да се јаде за 3-4 часа. Ова е експресна опција кога треба брзо да подготвите риба за празнична маса. Таквата солена харинга не може да се чува долго време, а неговиот вкус може да биде помалку светла отколку со продолжено солење..
Домашни рецепти
Мора да се каже дека рецептите се разликуваат од видот и големината на рибата. Пред солење на харингата Дон, се подготвува саламура, која не е погодна за океански риби. Концентрацијата на состојките може малку да се смени по вкус.
Класичен рецепт
Класично солена харинга, без дополнителни зачини, може да се користи во какви било јадења. Се додава во салатите „Оливие“ и „харинга под крзнено палто“, како и одделно со гарнир. Ова е начин на солење на целата харинга дома, односно ќе треба да се исцеди и исчисти пред употреба. За овој рецепт ќе ви требаат 2 големи риби, 1-2 лажици сол и шеќер и 700 мл вода.
Следно, треба да ја подготвите саламура и харинга и да ги комбинирате во еден сад:
- Illsидовите на рибите се отстрануваат, оставајќи ги инсектите и се поставени во сад со длабоко стакло. Сликата покажува шематски како правилно да се отстранат жабри со ножици.
- Водата се вари одделно со додавање сол и шеќер, а потоа се лади на собна температура.
- Рибите се истураат со саламура, така што тие се целосно покриени со течност.
- Првиот час, харингата треба да биде топла, а потоа да ја стави во фрижидер. По 2-7 дена, харингата е подготвена за јадење во која било форма.
Солењето харинга трае од неколку дена до една недела, зависи од личните преференции на вкусот на водителката. За 2-3 дена рибата ќе стане лесно солена, а за една недела ќе апсорбира голема количина сол.
Зачинета солена харинга
Следниот рецепт за мариноване харинга е зачинета харинга, која се добива со светла вкус и карактеристичен мирис. Можете да експериментирате со зачини, но традиционалниот начин на подготвување зачинета риба бара:
- 2 големи риби;
- 1 литар вода;
- сол (3 лажици) и шеќер (1 или 2 лажици);
- 10 црни пиперки;
- 4 големи ловоров лисја;
- неколку суви неизмиени цвеќиња од каранфил.
Понатаму, процесот не се разликува од претходниот метод. Рибите се истураат со саламура, се оставаат еден час на топло место, а потоа се ставаат во фрижидер. Време на солење - од 2 до 7 дена.
Херинг со сенф
Според овој рецепт, можете да ја солете целата харинга дома. Покрај две риби, ќе ви треба 1 литар вода, 5 суп.л-патки. л. сол, 3 лажици. л. шеќер, 1 лажица црн пипер, коријандер и зелени по вкус.
Потоа можете да користите еден од методите:
- Рибите се одмрзнати, жабри се отстрануваат, но не и се гајат. Тие се целосно подмачкани со сос од сенф, додека останатите состојки се варат и се ладат. Херинг се истура со саламура и се испраќа во фрижидер.
- Харингата се чисти, утрините, жабри и главата се отстрануваат. Сите компоненти се мешаат во тенџере, освен сенф во прав (додадено по вриење). Саламура се лади и харингата се истура над неа.
Правилно подготвената маринка од харинга е главната цел. Можете да додадете какви било состојки што одговараат на неа. Главната работа е дека тие не се влошуваат и не ја менуваат конзистентноста на саламура. Затоа, само сенф во прав може да се додаде во течноста - целосно ќе се раствори и рамномерно ќе се апсорбира во месото. Ако користите сенф во форма на сос, подобро е да го дистрибуирате со рака со трупови..
Херинг во саламура
Тузлук е силен солен раствор кој ја задржува рибата свежа долго време. Ова е еден од тешките рецепти за солење харинга дома. Еден литар вода се загрева во тенџере, а по вриење, на неа се додава сол. Саламура се смета за подготвена кога солта повеќе не се раствора, но се населува на дното. Следно, рибата подготвена за солење се истура со саламура и се става во фрижидер 2-7 дена.
Ако ставите јајце во саламура, треба да се држи до површината, а не да потоне..
Суво солење
Исто така, постои метод за суво солење на риба, без подготовка на саламура. За една средна риба, ќе ви треба лажица сол и шеќер, како и зачини по вкус.
Процес на мариноване:
- Секој труп е внимателно нанесуваат со мешавина од зачини. Солта треба да се апсорбира рамномерно, вклучително и во шуплините со жабри.
- Секоја риба е завиткана во неколку слоеви на филм за лепење и се става во фрижидер.
- Херинг е подготвен да јаде за неколку дена.
Ако немате време да чекате една недела, постои начин да се мариви харинга брзо и вкусно. Ако ја одмрзнете и исчистите рибата наутро, таа ќе биде подготвена до вечер. Трупот се нанесуваат со мешавина од зачини (2 лажици сол и 1 лажиче шеќер), се завиткаат во филм и се испраќаат во фрижидер неколку часа. Потоа се извади, се мие под вода, се зачинува со кромид прстени и сончогледово масло и се става повторно во студ. По половина час, веќе можете да го послужите на масата..
Солење на Дон харинга
Харингата Донскаја е добра опција за мариноване бидејќи е повеќе масна и има благ кремаст вкус. Традиционално, харингата Дон или Црното Море се солени во саламура и се остава во буриња за зимата. Методот на мариноване во домашна стил на харинга во саламура е малку различен од класичниот, бидејќи рибата се чува во мал стаклен сад. За саламура, ќе ви требаат најмалку 100 гр сол на 1 литар вода, како и зачини по вкус.
Солената харинга не е само состојка во салатите и сендвичите, туку е и независно јадење. За да не се грижите за квалитетот на рибната продавница, можете да поминете малку време и да го готвите сами. Главната работа е свежа висококвалитетна харинга и правилно подготвена кисела краставица. Концентрацијата на растворот варира во зависност од видот и големината на харингата: рецептите за солење на Дон харинга дома не се исти како и за другите видови. Постојат начини на брзо и суво солење, со зачини и сенф, лесно солена и солена харинга.
Прочитајте го и написот: како да кисела скуша?
