Сè што треба да знаете за технологијата за пушење риби

За да ги разгалите семејството и пријателите со вкусна риба пушеле месо, вреди да се совладате технологија за пушење риба

и обидете се сами да ја пушите омилената риба. Процесот на пушење не е толку тежок за изведување, како што изгледа на прв поглед. Оваа статија дава информации за тоа како да пушите риба дома и какви видови дрвја да изберете за ова..

Избор дрво за пушење

Различни видови дрво му даваат на готовиот производ различни вкусови. Ова треба да се земе предвид при подготовките за пушење..

Погоден вид дрво

Најсоодветно дрво за пушење е јалица и смрека, дури и малку суви гранчиња од овие растенија ќе им дадат на пушената риба златна боја и уникатна арома. Junунипер огревно дрво е тешко да се добие за домашна употреба, бидејќи растението е ретко и расте главно во планински области.

Дрво дрвја од такви видови што се покажа добро во процесот на пушење. бука (дава пушена риба златна кора), даб (дава интензивен дрвен мирис), јавор (дава риба месен вкус), пепел (богат вкус), леска (малку груба арома), како и овошје: цреша (добро ароми), јаболкница (дава риба сладок вкус), слива, круша (му дава пријатен вкус на готовиот производ) и планинска пепел (дава посебен нежен вкус).

Некои пушачи користат бреза, но тоа им дава на рибите специфичен мирис на катран што го сакаат само тесен круг хобисти. Многу луѓе сакаат домашна пушена риба со додавање гранчиња и лисја од грозје, еукалиптус, капини или рибизли, но употребата на такви природни вкусови дава малку специфичен вкус. Квалитетите на вкусот на готовиот пушен производ директно зависат од избраното дрво, од пилевина од кое ќе се пуши.

Барања за дрво

Дрвото од зимзелени дрвја не е погодно за пушење, бидејќи содржи многу смоли, што ќе им даде на готовата риба горчлив вкус и, покрај тоа, ќе ја покрие пушачката куќа со масен слој. За подготовка на чад материјал за пушење може да се користат неколку видови дрво, а не само еден вид.

Пожелно е да се користат помалку од 60% овошен материјал при комбинирање мешавина од различни видови дрво. Користењето суво дрво ќе додаде нежен вкус на готовата риба и златен сјај. Малку влажно дрво ќе им даде на рибите светла боја и курва пикантна арома. Пред употреба, кората се отстранува од дрвото и гранките, може да содржи смола, која при горење се населува на рибите и wallsидовите на садот за пушење.

Потоа, дрвото е смачкано до пилевина и чипови долги 20-30 мм, оваа големина на материјал за пушење ќе обезбеди соодветен чад и оптимална температура.

Пушење риба

Со цел да пушите риба дома, треба да ја поставите во чадлива околина одредено време. Чадот е природен антисептик кој го продолжува рокот на траење на храната и му дава посебен вкус и мирис. Сецканото дрво од разни видови дрвја при топење претставува извор на таков чад. Многу е погодно да пушите риба дома во пушач, што можете да ја купите или да си направите сами.

Избор на риба

Било кој вид риба е погоден за пушење, но лососот, пастрмката, туната, скушата, есетра, крап, перга, tench, штука перка, треска, сребро крап, штука, скуша од коњи, белуга, роуч, роучи и јагула се сметаат за најпогодни. Ако одлучите да пушите риба дома, тогаш изборот на видот на речен или морски жител треба да се направи според вашите преференции, со оглед дека кај некои риби коскениот костур ќе додаде потешкотии при обработката.

Различни масни риби остануваат сочни кога се пушат, од нив излегува вишок маснотии. Свежа риба е потребна за пушење, препорачливо е да изберете индивидуи со иста големина за висококвалитетно готвење.

Подготовка на риба

Откако се одлучи за рибата, таа е подготвена за пушење, измивање и сортирање. Мали лица до 0,7 кг често се пушат цели, без прелиминарна евазија и отстранување на скали- лица со средна големина од 0,7 до 3 килограми по желба, подобро е да се остават ваги за да се заштити производот од решениот саѓи- големи индивидуи (од 3 кг) се обложени во целост по сртот, се отстрануваат големи перки, висцера и глава.

По првичниот третман, рибата се мие, се завитка во крпа за да се отстрани вишокот на влага, тогаш секоја индивидуа е великодушно се трие со сол и се става во сад под угнетување 2-3 часа. Пред да пушите замрзната риба дома, се топи на собна температура и се солени под притисок до 24 часа. По солењето, кристалите од сол се мијат од рибата и се бришат со пешкир.

Технологија и процес на пушење

Технологијата на пушење риба дома ви овозможува да постигнете добри резултати уште од првата употреба. Ако имате уред за пушење, овој процес нема да биде многу тежок за извршување и ќе добиете пушеле месо од одличен квалитет. Во зависност од методот на готвење, се разликуваат следниве видови пушење: топло, ладно и полутопло. Ајде да се запознаеме со секоја од нив.

Полу-жешко пушење

Методот за полу-жешко пушење се состои во обработка на производот со чад на температура од + 50 + 60 степени. Претходно, рибите се солени за 12-18 часа, во зависност од големината на поединците, тогаш вишокот сол се мие. За пушење, се користи шпорет „шпорет“, рибата е суспендирана на местото на мешање на чад и воздух 10-12 часа. Вкусот на полу-топла пушена риба е оригинален, со карактеристики малку потсетува на топла пушена.

Овој метод бара долго искуство за одржување на температурата и избор на оптимално време за пушење. Методот е тешко да се изврши, нема многу приврзаници на тоа. Обично, по првото лошо искуство, пушачот избира различен метод за обработка на рибата..

Ладно пушење

Со ладниот метод, рибата се подложува на обработка на чад на температура од + 16 + 40 степени, ова трае доста долго време, како по правило, до 3-4 дена. Методот за ладно пушење бара посебна големина на пушачи со големи склопки со наклон оџак долг 7-10 метри. Изградбата на таков пушач за заземање зазема голема површина, така што нема да одговара на сопствениците на мали области.

Процесот на пушење се состои во закачување на подготвената риба во кабинет за пушење и полнење на ложиштето со пилевина и чипови, како и последователно набудување и одржување на поставените температурни параметри. Студената пушена риба се чува во фрижидер три месеци.

Топло пушење

Топлото пушење риба дома обезбедува обработка со чад на температура од + 65 + 85 степени за 2-4 часа. За ова време, површината на производот се суши, се стекнува со кафеаво-боја и сјај, аромата и вкусот на рибите стануваат специфични.

За топло пушење, дното на пушачот е покриено со пилевина и чипови со слој од 15-20 мм, рибите не се цврсто поставени на решетката за слободна циркулација на воздухот и чад. Капакот на пушачот е цврсто затворен за да се избегне пуштање на чад и палење на пилевина од кислород, бидејќи топењето бара топење, а не отворен пламен. Се прави оган под пушачката куќа, тлее пилевина дава чад, во кој се одвива пушењето.

Обично рибарите се заинтересирани, како да пуши речна риба. Особеноста на речната риба лежи во специфичен мирис, кој може да се елиминира со солење под притисок за три дена. По солењето, рибата се мие, суши и пуши 40-50 минути на температура не поголема од 70 степени. Оваа риба е совршена како закуска со пиво.

Достапната технологија за пушење ви овозможува да го организирате овој процес дома. Со малку напор, можете да уживате во риба деликатес што индустриските производи не можат да одговараат.