Чекор-по-чекор рецепт за правење брашно од бадем со фотографија

Постојат голем број јадења кои бараат брашно од бадем како состојка. Таквиот производ не се продава насекаде, и е прилично скап. Сепак, брашното од бадеми лесно може да го заземе секоја домаќинка во нејзината кујна. Се разбира, дури и во овој случај, таквата компонента не е евтино задоволство, но бидејќи се користи за правење вистински кулинарски ремек-дела дизајнирани за украсување на празничната маса, понекогаш сè уште можете да се поглезите.

Апликација

Брашно од бадем е чисто кулинарски производ. Да бидеме уште попрецизно, потребен е за подготовка на исклучителни десерти, а за некои јадења е апсолутно незаменлив..

Покрај макароните, брашното од бадеми е присутно и во други светски славни слатки, како на пример:

• марципани (бадемово брашно измешано со шеќерен сируп);
• франгипан (паста од бадем или крем, честопати се користи како полнење за колачи);
• југоиз (стар oеновски бисквит, лесен и воздушен, подготвен со употреба на специјална технологија);
• dekuaz (орев бисквит, основата на француската торта "Esterhazy");
• меринг (во италијанската верзија, брашно од бадеми се користи за да се направи ова меринг).

Прашок од бадем додаден во бисквит или друго тесто наместо вообичаеното брашно од пченица, го претвора во вистинско кулинарско чудо. Овој производ работи како згуснувач и истовремено обезбедува уникатен вкус на колачињата, слатките и колачи, може да се користи и за правење разни креми, вклучувајќи крем.Овошните салати почнуваат да играат со нови ноти, ако ги посипете со бадем во прав, истиот трик може да се направи со грицки од зеленчук, пудинзи, слатки житни култури, тепсија. Не толку често производот се користи во подготовката на сосови, супи и главни јадења, но сепак се случува. Некои готвачи користат брашно од бадеми во паштетите и како згуснувач и средство за ароматизација во разни топиња за палачинки или пити..

Сорти

Постојат два главни вида на брашно од бадеми:

• обичен;
• делумно обезмастено.

Обичен брашно се прави со мелење бланширани бадеми. Вториот вид производ вклучува многу посложена технологија за готвење. Значи, пред да ги мелете бадемите во брашно, дел од маслото се отстранува од нив со употреба на ладно цедење. Таквото брашно се вреднува повисоко и е многу поретко. Со тоа можете безбедно да го замените пченичното брашно во тестото, има пофина фракција и не испушта вишок маснотии.На брашно од бадеми со малку маснотии, можете да готвите не само сите горенаведени десерти, туку и најчестите колачи со сирење, палачинки, па дури и домашните тестенини (освен ако, се разбира, водителката не е запрена со фактот дека цената на таквата компонента е многу повисока од онаа на неговиот колега од пченица). Тоа го прави многу вкусно колаче, бидејќи малата содржина на маслото му дава на производот расипливост, а вкусен вкус - дополнителна пикантност..

Што се однесува до корисни својства на редовно и масно брашно од бадемово, тие се разликуваат малку едни од други, сите витамини, елементи во трагови и други биолошки активни супстанции присутни во цели зрна се зачувани во двата вида брашно. Дома, се разбира, можете да готвите само вообичаена верзија на овој производ..

Опасно е да се консумираат горчливи бадеми во неограничени количини. Леталната доза на овие плодови за деца е десет, за возрасни е околу 50 парчиња. Затоа, за подготовка на брашно, секогаш се користат слатки зрна, на кои, за арома и пикантност, се препорачува да додадете само неколку горчливи зрна (3-5 парчиња на 0,5 кг производ).

Процес на подготовка на бадем

За да го подготвите прав, потребни ви се цели бадеми од бадеми, без никакви нечистотии. Не треба да купувате и пржени бадеми, бидејќи технологијата за подготовка на прав бара соодветно печење, па затоа е подобро да го направите тоа сами.

Ако бадемите се во школка, подготвителните мерки започнуваат со нејзино отстранување. Комплексноста на процесот зависи од видот на дрво. Таканаречените "хартија" или "кревки" бадеми се лесни за чистење со вашите раце, бидејќи нивната обвивка е многу тенка. Но, постојат сорти што треба да се исецкаат, скоро како ореви. Ние се вооружуваме со мал чекан или клешти и ја раздвојуваме школка, применувајќи сила на страната на овошјето (ребро). Така, јадрото од бадемот може да се отстрани од школка безбедно и звучно..

Прибор за кујна

За да ја подготвиме главната состојка за идниот десерт, ни треба многу малку:

• мал тенџере;
• сад за печење;
• дрвена шпатула за мешање;
• неколку хартиени крпи;
• фино сито;
• уништувач.

Потребна е добра и моќна техника за да се добие вистински бадем во прав, а не само мелени ореви. Може да биде кујнски процесор (процесор за храна) или блендер со остри ножеви лоцирани колку што е можно пониски, инаку зрната ќе треба да се тресат цело време. Исто така е многу добро ако уредот е опремен со режим на пулс..Мелница за месо во нашиот случај нема да работи ниту. Некои рецепти повикуваат на мелење ореви со овој уред, но брашно од бадем за десерти бара многу пофина фракција за мелење..

Процес на готвење

1. Првиот чекор е лесно да се варат бадемите. Ние ги фрламе кернелите ослободени од школка во врела вода и оставаме таму една минута.
2. Ја исцедуваме водата. Бадемите ги шириме на хоризонтална површина така што плодовите малку се ладат.
3. Ние продолжуваме да ги чистиме зрната од темно кафеавата лушпа што ги покрива. Ова е направено многу лесно, со мал притисок на раката, самата кожа е отстранета од јадрото.
4. Излупените кернели ставете ги во рамно сад покриено со хартиена крпа за да апсорбираат вишок на влага, а потоа на чист сад за печење.
5. Садот за печење го ставаме со бадеми во рерна, претходно загреана на +70 ° C, за 30 минути.
6. Во процесот на пржење, тресете го листот за печење 3-4 пати или измешајте ги зрната со дрвена шпатула за да постигнете наједнаква обработка.
7. Бадемите ги отстрануваме од рерната, оставаме зрната малку да се изладат и ги истураме во подготвениот сад со блендер или преработувач на храна за мелење.
8. Го започнуваме режимот на пулсот, а во негово отсуство ги прекинуваме јадрата со запирања: по 5-7 секунди работа, го запираме процесот, по неколку секунди повторно го вклучуваме уредот, итн..
9. Внимателно го следиме степенот на мелење на оревите. Не може да се постигне рамномерно кршен прав, слично на брашно од пченица, но ако претепате премногу долго, кернелите ќе почнат да даваат масло, што воопшто не ни треба. Затоа, кога во садот се појавува доволен процент на казни, треба да ги просеете оревите преку фино сито.
10. Поголемите парчиња ореви што останаа во сито се ставаат повторно во садот за блендер и ја повторуваат постапката.
11. Мала количина груб материјал, кој сè уште не се претвори во брашно, може да се стави во посебен сад и последователно да се користи за подготовка на садови во кои се присутни бадеми, а не брашно (ова се разни торти, колачи или мафини).

Видео: брашно од бадем

Што да се замени

Постојат јадења во кои брашното од бадеми ја игра улогата на „прва виолина“. Подобро е да не ги готвите без главната состојка. Сепак, постојат и други, помалку строги рецепти каде што можете да се обидете да измамите. На пример, истите марципани, маринги, колачиња или креми ќе вкусат одлично ако наместо бадеми, сите јаткасти плодови, вклучително и поевтини, се мелени со користење на истата технологија. Значи, за подготовка на прав, можете да користите:

• кикирики;
• ореви;
• лешник;
• индиски орев;
• бор ореви.

За уште поекономична опција, можете да пробате да мелете семки од сончоглед, семки од афион или кокос во блендер..

Домашно брашно од бадеми, како по правило, е нешто инфериорно во структурата и квалитетот на купениот, но во повеќето случаи тоа не е пречка за создавање вистински уметнички дела врз основа на тоа. Главната работа е да не заборавите дека најдобриот асистент за кулинарство е добро расположение и loveубов кон оние за кои готвите!