Технологија на чување на лук во зима: како да се создадат оптимални услови

Cодржина

• Избор на сорти за складирање
• Критериуми за избор на складирање
• Услови за складирање
• Алтернативни начини за чување лук

Од теоријата на топлина и масовно пренесување (студирал на топлинско инженерство) се знае:

• засилувањето на процесот е олеснето со голема површина на контакт на некој предмет со влага со околината способна да ја апсорбира оваа влага. Ограничувањето на областа за испарување ја намалува количината на течност испарена;

• кога постои температурен градиент помеѓу сувиот воздух и влажниот предмет, испарувањето се случува со поголема брзина. Влагата се движи кон повисока температура. Тоа е, топло опкружување е способно да апсорбира повеќе пареа течност од онаа со пониска температура. При нула вредност на градиентот (односот на температурната диференцијал на диференцијалот на растојанието на промена), интензитетот на процесот се намалува на нула;

• присуството на движење на протокот на воздух во контакт со изворот на влага промовира конвективна размена на топлина, што е придружено со испарување на влагата од површината. Зголемувањето на брзината на протокот на миење води до зголемување на градиентот на испарување на влагата;
• порозни структури на интерфејсот помеѓу цврст и гасовит медиум имаат голема површина во споредба со мазни површини. Затоа, перфорираниот медиум е способен да генерира повеќе пареа..

Теоријата не се појави случајно. Техничарите за греење ги проучуваат процесите на сушење и наоѓаат начини за интензивирање. Тие бараат да ги минимизираат трошоците за отстранување на влагата од цврстите материи. Но, во случај на складирање на лук или друг производ, задачата е спротивна, треба да го минимизирате загубата на влага.

Забележано е дека големите каранфилчиња од зимските култури ги губат есенцијалните масла и влагата побрзо од малите чешниња од пролетен лук. Причината е разликата во структурата на скалите околу поединецот. Во пролетните сорти, поголем е бројот на ваги што ја одделуваат корисната пулпа од околината. Како резултат, се создаваат повеќе транзиции помеѓу соседните слоеви. Секоја мембрана, како што можете да си ја замислите постојната скала, создава свој отпор на движење на пареа. Со зголемување на таквите слоеви, се зголемува отпорноста на испарување..

Избор на сорти за складирање

Лукот, како и секоја друга земјоделска култура, има разлики во времето на зреење на различни сорти..

1. Зимските сорти во средината на јуни формираат глави што можат да се јадат или да се користат за конзервирање. Во пролетните претставници, во овој момент се забележува само формирање на глава. Забите се во повој.
2. Во втората декада на јули, зимските сорти веќе се подготвени за берба. Градинарите знаат дека надворешниот знак на зреење е зацврстување на стрелките (тие прво се вртат во спирала, а потоа, како на команда, се водат во линија). Во овој период се забележува акумулација на најголема маса. Забите се вклопуваат буквално заедно. Вагата ја опкружува здравата пулпа со густ слој. Неопходно е да се соберат.
3. Пролетните сорти ќе зреат само по еден месец. Тие треба да се отстранат само на првиот знак на зреење (пожолтување на пердувот). Не дозволувајте сместување на зелениот дел од растенијата.

Подоцна периодот на зреење придонесува за фактот дека рокот на траење ќе биде подолг 2-4 месеци. Забележано е дека зимскиот лук во топла просторија се чува до јануари-февруари (можеби март). Пролетните сорти можат да се чуваат до април, а понекогаш и до крајот на мај..

Внимание! За да се оптимизира употребата на оваа култура, треба да бидат засадени двата типа лук. Тогаш секогаш ќе има полни глави и заби за готвење и јадење свежо.

Критериуми за избор на складирање

При избор на култура за складирање, потребно е сортирање. При сортирање, одделете:

• репа во кои се присутни празни заби. Неразвиените фрагменти укажуваат на пораз на заразни болести. Ако се остави, инфекцијата ќе започне да влијае на целата преостаната култура;
• присуството на гниење или мувла е сериозен недостаток. Лукот како ова би бил опасен за сè друго. Дури и сушењето нема да помогне, спорите на габичната инфекција ќе останат и сигурно ќе заразат здрави глави;
• оштетени репа, во кои разделуваат вагата и започнало уништувањето на интегритетот на главите. Нема неопходна заштита од испарување на есенцијални масла и влага..

Внимание! Theелбата да оставите повеќе може да игра опасна шега, значителен дел од жетвата ќе се изгуби поради прекумерна алчност.

Услови за складирање

Во литературни извори, можете да најдете препорака на микроклимата за складирање на лук, во која се вели дека оптималната температура е + 15 ° C. Сепак, никој и никаде не прецизира во кои простории на куќа или стан се одржува слична температура..

Во станбени простории, оптималната вредност е + 22 ... 23 ⁰С. Во индустриски, каде што луѓето се облечени релативно топло, дозволено е да се намали на + 18 ... 20 .С. Само во продавниците каде треба да се изврши физичка работа, тие се обидуваат да ја одржат температурата на ниво од + 15 ... 17 ⁰С.

Излегува дека лукот не може да се чува во која било од просториите каде што се наоѓаат луѓето? За живот, треба да го загреете просторот над препорачаните вредности.

Вие не можете да ставите објект за складирање во стан. Дури и жителите на одвоени куќи не можат да создадат простории каде препорачаниот термички режим ќе биде стабилно одржуван. Beе биде поладно од незагреана веранда; можни се значителни падови на температурата во мрачните денови. Станува потопло за време на топењето.

Theелбата да се загреат просториите заради системот „топол под“ нема да дозволи да се најде место каде што воздухот ќе се загрева помалку од остатокот на просторот. Затоа, во стан, ќе мора да чувате лук на температура од 22 ... 23 ⁰С. Меѓутоа, треба да се разбере дека овој режим промовира испарување на влагата. Времето на складирање ќе биде кратко.

Habителите на приватни куќи, кои имаат подруми или подруми за складирање на земјоделски производи, имаат можност да стават лук во овие простории за складирање. Утврдено е дека на + 4 ... + 6 ° C, пролетниот и зимскиот лук се чуваат доста добро. Важно е да се одржи релативната влажност помеѓу 60 и 70%. При пониска влажност, стапката на испарување ќе биде висока. И со висока содржина на влага во воздухот, веројатноста за појава на мувла и формирање на гниење драстично се зголемува..

Се поставува прашањето: "Како да се регулира влажноста на воздухот во складирањето?"

При складирање компири, моркови, цвекло и други производи, постојано се зголемува влажноста на воздухот. Причината е едноставна.

1. Theетвата дише.
2. Во овој случај, се јавува распаѓање на полисахариди (скроб) во водена пареа и јаглерод диоксид.
3. Присуството на јаглерод диоксид е корисно. Тоа е неутрално опкружување кое го спречува развојот на гнојни заболувања на површината на овошјето и корените..
4. Пареата за вода е гнили медиум. Затоа, препорачливо е да се избегне кондензација. За таа цел, организирајте издувна вентилација..

Внимание! Молекуларната тежина на водената пареа е 18 k.u. (cuu - единици за кислород), и јаглерод диоксид - 44 c.u. За сув воздух, просечната вредност е 29 c.u. Затоа, јаглерод диоксидот се наоѓа на дното, а водената пареа се крева нагоре. Присуството на систем за вентилација на издувните гасови ќе помогне да се отстрани влагата од просторијата.

Силика гелот се користи во просториите за складирање во индустрии. Ја апсорбира вишокот на влага од воздухот и кога се спушта на 50%, го ослободува водениот пареа во околината. Скапо е да се користи силика гел дома. Затоа, некои корисници инсталираат контејнери во кои е присутен брза храна (CaO). Апсорбира пареа за да формира гасена вар (Ca (OH) ₂). Како резултат на производот може да се користи за варење дрвја.

Алтернативни начини за чување лук

Покрај вообичаените методи, во практиката се користат и други методи на складирање на производи:

1. За време на нивното формирање се подготвува мелена маса од стрелките на лукот. Треба да ги измиете стрелките, а потоа да мелете во блендер. Производот се истура во стаклени тегли. Тие се чуваат во замрзнувач на -18 С. Се користи за готвење по потреба.
2. Конзервиран лук во оцетна киселина се бере во текот на периодот на зголемување на телесната тежина, но пред формирањето на тврди скали. Главите се целосно исполнети со маринада, а потоа се стерилизираат и цврсто затворени. Излегува производ подготвен за употреба, во кој лушпа исчезнува, но сите витамини се зачувани.
3. Излупените заби се полни со растително масло. Последователното чување се одвива во нафтена околина на температура од + 4 ... 6 С. Етерични масла и влага остануваат во самите заби. Оставете го вишокот конзерванс да се исцеди пред употреба, а потоа исплакнете во топла вода. Квалитетот одговара на свеж лук од градината.