Како да чувате лук

Ознаки за лук за чување дома

Овој зеленчук може да се нарече држач на рекорд за најдолго можно чување. Подложни на одредени услови, лежи совршено цела зима и можеме да ја искористиме до следната жетва..

Како да се подготви зеленчук за долгорочно чување

За да може лукот добро да се чува, треба правилно да го подготвите. Веќе при бербата, треба да обрнете внимание на важни точки што ќе имаат директно влијание врз висококвалитетното складирање:

• оптимално време на собирање. Главите отстранети на време не се распаѓаат во забите, тие се погодни за складирање. Обично градинарите растат два вида - пролет (или лето) и зима (или зима). Пролетниот лук се бере кога неговите лисја не само што станаа жолти, туку и почнаа да лежат на земја. Ова обично се случува во првата или втората деценија од август. Подготвеноста за зимско собирање се утврдува со следниве знаци: пожолтување на лисја и пукање на кора од inflorescences. Приближното време за собирање зимски лук е крајот на јули-
  

  Сигналот за собирање зимски лук е зацврстување и пукање на кожата на inflorescence на контролниот примерок

• неопходно е внимателно да ги отстраните главите на лукот, внимавајте да не ги оштетите. Фабриката не е извлечена од земја, туку ископана со пикадо или лопата. Земјата се отстранува од главите со рака. Не тресете го земјата со допирање глави едни против други или на други предмети. Оштетените глави се погодни само за обработка и нема да се чуваат долго време;
• ископаната култура мора темелно да се исуши, закачувајќи ја со лисјата на суво, вентилирано место со главите надолу. Во овој случај, хранливите материи во листовите и стеблото ќе влезат во главата и ќе го подобрат неговиот вкус. Под поволни услови, времето на сушење е најмалку 3-5 дена-
  

  Лукот се суши околу една недела и само тогаш се сече

• при сортирање на лук, шупливи, оштетени (со гребнатини, излупена кожа, итн.), како и глави со знаци на оштетување на која било болест (дамки, израстоци и слично) се отфрлаат и поделени во групи по големина.
  

  За долгорочно складирање, се избираат големи глави лук, кои подобро се чуваат

Лукот кој не го поминал тестот за траење на рокот на траење на рокот, може да се исуши, замрзне, кисели или солени.

Кој лук е подобар за долгорочно складирање - лето или зима

Летните сорти имаат повисок квалитет на чување од зимските сорти. Ова се должи на количината на скали за покривање: зимските култури имаат многу помалку од нив, така што се суши побрзо со губење на влага, а исто така може да почнат да се обликуваат или да изгние на висока влажност и температура на воздухот. Затоа, дел од жетвата на зимскиот лук се користи за есенско садење, дел се преработува и на прво место се чува мала количина за потрошувачка.. Обично зимските култури добро се чуваат до Новата година, тогаш тие почнуваат да `ртат и се влошуваат..

Многу е едноставно да се разликува зимскиот лук од пролетен лук: зимската сијалица има лажно стебло во средина, тој е отсутен во летниот.

Зимскиот лук (лево) се разликува од пролетен лук (десно) со присуството на силно јадро, бројот и големината на каранфилче и нивната локација

Услови за зачувување

Главните фактори кои влијаат на зачувувањето на лукот се:

• температура. Оптималната температура на чување за зимскиот лук е од -2 до +2 степени. Повисоките температури можат да предизвикаат ртење на овошјето. На пониска температура ќе замрзне. Значителните температурни флуктуации доведуваат до фактот дека лукот го губи својот вкус и корисни својства. Пролетта може да се чува на повисока температура (но не повисока од +20 степени);
• влажност на воздухот. Не смее да надминува 80%. Високата влажност ќе доведе до гниење на забите. Ако локацијата за складирање е премногу сува, тоа е, влажноста на воздухот е помалку од 50%, тогаш лукот ќе почне да се исуши;
• осветлување. Подобро е да ја чувате културата на темно место. Кога чувате светлина, важно е да се избегне директна сончева светлина на главите;
• пристап до воздух. Преголемиот пристап до воздух ќе придонесе за сушење на главите, па затоа е најдобро да го чувате зеленчукот во отворени садови или кутии, вреќи со платно.

Каде и во што можете да чувате лук

Зеленчукот е толку скромен што можете да го зачувате не само во специјално опремени простории за складирање, туку и едноставно во стан, подрум и подрум, на затоплен балкон или чардак, во фрижидер.

Во подрум или подрум

Овие простории се сметаат за оптимални за чување зеленчук, вклучително и лук.. Подрумот или подрумот мора да бидат подготвени за сезоната на складирање на зеленчук.. За да го направите ова, тие се расчистуваат овде, испитуваат за присуство на глодари, инсекти, мувла и преземаат соодветни мерки за да се отстранат овие проблеми: поставете стапици и стапици, исправете ги недостатоците на вентилацијата, третирајте габа и други патогени бактерии. Методи за складирање во подрумот:

• во плетенка на плетенка. Овој антички начин на чување кромид и лук е популарен кај многу домаќинки. Матичните стебла со глави плетени на канап или јаже обезбедуваат умерен пристап до воздух, зафаќаат малку простор за складирање-
  

  Ткаењето плетенки со лук е сосема едноставна материја, а зеленчук во оваа форма "дише", што значи дека може да се чува долго време

• во најлонски чорапи. И покрај примитивноста на таков сад, тој е скоро идеален за чување лук. Во најлонот има мали празнини преку кои слободно тече воздухот. Таквото плетење со лук може да се стави на јадицата, така што исто така не зазема многу простор.-
  

  Овој начин на складирање и лук и кромид е исто така удобен затоа што лушпата не се истура, туку останува во складирањето.

• во иверица или картонски кутии, кутии, плетени корпи.
  

  Лукот мора да се спакува во кутија со слој кој не надминува 20 см

• Тие нужно мора да имаат отвори за пристап до воздухот. Се препорачува да ги ставите во подрумот на одредено растојание од компири, зелка, моркови и цвекло, бидејќи соседството со овие зеленчуци е непожелно.

Ако температурата во подрумот не надминува +2 степени, тогаш во вакви услови сецканото сурово, сушено, како и подмачкано лук ќе биде добро зачувано, методите на подготовка на кои ќе ги опишеме подолу.

Видео: како да ткаете пигтал од лук

Во станот

Во градски стан, пролетниот лук се чува подобро и подолго. Ако ја одгледувате оваа сорта само за индивидуална употреба, тогаш нејзиниот волумен најчесто не е многу значаен, така што нема да ги ограничува сопствениците, нема да заземе многу простор. Може да се обеси во плетенки или најлон чорапи, сместени во кутии на полиците во кујната. Патем, плетенките од лук совршено ја красат внатрешноста на кујната..

За убавина, лопати од трева и сушено цвеќе може да се ткаат во плетенка од лук, чии ливчиња не губат боја и не се распаѓаат, на пример, невен, цвеќиња од пченка

Наведените "суви" методи за складирање се препорачува да се користат кога влажноста и температурата на воздухот се оптимални за лукот..

Во банките

Многу домаќинки користат стаклени тегли за складирање. Процесот на обележување по чекор по чекор е како што следува:

1. Банките се темелно измиени и сушени.
2. Сувиот и сортираниот лук може да се стави во тегли со цели глави или со расклопување на него на каранфилче.
3. Пополнетите лименки не се затвораат со капаци и се ставаат на суво, по можност темно место.

Лукот ставен во тегли може да се попрска со груба сол, која делува како антисептик и апсорбер на влага. Во овој случај, прво се истура слој сол на дното на конзервата, потоа се поставува слој лук, повторно попрскан со сол, и така слојот и истурањето се повторуваат до врвот на конзервата. Важно е да бидете сигурни дека сите празнини меѓу главите или забите се истураат со сол..

Пополнетите лименки можат да бидат покриени со хартиени или крпи од салфетки и да се чуваат во темница

Наместо сол, некои градинари претпочитаат да го посипете лукот со брашно или пепел, кои многу добро ја апсорбираат вишокот на влага и ви овозможуваат да одржувате висококвалитетна жетва 5-6 месеци.

Видео: преработка и чување зеленчук во тегли

Во вреќи

Лукот ќе остане добро во ленени кеси, ако прво ги натопите во високо концентриран солен раствор, а потоа исушете ги. Ткаенината натопена во сол е пречка за патогени бактерии, така што зеленчукот ќе се чува во таков пакет без никакви проблеми околу 5 месеци.

Можете да чувате лук во мали делови во вреќи со ткаенини без импрегнација. Во овој случај, рокот на траење ќе се намали на 3 месеци, но оригиналната торба со интересен вез или апликација ќе го украси вашето работно место во кујната.

Торбата може да се сошие од кој било природен материјал

Во парафин

Суштината на овој метод е како што следува:

1. Парафинските свеќи се топат во водена бања.
2. Главата ја носи исечената стебла, внимателно натопена во стопен парафин.
3. Вишокот на парафин е дозволено да се исцеди, а преостанатиот парафин на главата зацврстува, го обвиткува лукот со заштитен филм, што ќе спречи испарување на влагата и ќе ги заштити каранфилците од штетни организми.
   

   Честопати, лукот третиран со парафин може да се најде на полиците на намирници.

4. Преработениот лук се става во послужавник или кутии. Во парафинска обвивка, може да се чува без проблеми шест месеци.

Сличен ефект може да се постигне со помош на филм за прицврстување завиткан цврсто околу лукот. Ако главата е добро исушена и не е засегната од патогени бактерии, тогаш главата исто така ќе се чува во филмски кожурец до 6 месеци.

Сушење

Едноставен и сигурен начин за долгорочно чување на лукот е сушење. Ова може да се направи во електричен фен или печка:

1. Забите се чистат и се сечат во должина на тенки парчиња.
2. Се шири во тенок слој на електричен послужавник или сад за печење на рерна.
   

   Лукот е поделен на каранфилче, излупен и исечен на парчиња со еднаква дебелина

3. Сушењето се врши на температура од +60 степени. Како резултат, парчињата треба да станат крцкави и кршливи..
   

   Сувиот лук додаден за време на готвењето ќе ја апсорбира влагата и ќе додаде вкусен вкус на вашето јадење

Сувиот лук може да се направи во прав со лук. За да го направите ова, сувите плочи се кршат со помош на блендер или обичен малтер, измешани со мала количина сол и се истураат во мали стаклени тегли за чување. Предностите на овој метод го вклучуваат следново:

• лук во прав зазема малку простор за складирање;
• кога подготвувате храна, нема да треба да губите време лупење и сецкање лук;
• во внимателно затворени контејнери таков производ може да се чува до една година.

Прашок од лук го задржува својот вкус, но губи некои од корисни квалитети на свеж производ. Ова е практично единствениот, но значаен недостаток на сувиот лук..

Покрај солта, можете да додадете сушени билки, бибер, папрака на готовиот прав - и како резултат, ќе добиете оригинално зачинување на сопственото производство

На чардак

Ако вашиот градски стан има изолиран балкон или чардак, тогаш можете да чувате лук подготвен на наведените начини на нив. Во исто време, важно е да се заштити од сончевите зраци со тоа што ќе се покрие со темна непроaирна крпа и ќе се обезбеди потребната температура.

За складирање, можете да изградите специјални кутии, да ги преклопите со пена и фолија, а со тоа да се заштитите од сончева светлина и студ.

Можете да изградите мала визба на балконот за чување зеленчук, вклучително и лук, со свои раце

Во фрижидер

Најголем проблем со чување на свеж лук во фрижидер е влажноста. Најчесто, зеленчук е влажен таму, така што максималното време на чување во фрижидер не е повеќе од 2-3 месеци. За да се спречи оштетување на каранфилчето, сувиот лук се преклопува во хартиени или ленени кеси и се попрскува со кора од сол или кромид. Како сад можете да користите рамна стаклена тегла, која е најдобро поставена на вратата од фрижидерот..

Мали количини лук може да се чуваат во фрижидер 2-3 месеци

Складирање на мелено лук

Се препорачува да ги чувате теглите со лук мелен во мелница за месо или да користите мешалка во фрижидер. Подгответе го на следниов начин:

1. Избрани се здрави заби.
2. Излупете ги.
3. Мелење со мелница за месо.
4. Додадете сол, промешајте.
5. Добиената маса ставете ја во добро измиени и исушени тегли.
6. Цврсто капи.
   

   Можете исто така да додадете какви било зачини и сушени билки во мешавината на суров лук и сол.

Масата од лук се чува без губење на вкус и корисни квалитети не многу долго - 2-3 месеци, но нејзината предност е што секогаш има при рака лук, кој може да се додаде во зготвените јадења без дополнителна обработка.

Во полнење со масло

Складирање во фрижидер исто така е потребно за лук натопен во масло:

1. Парчињата се чистат.
2. Конзерви се мијат, а потоа се стерилизираат.
3. Каранфилчето е цврсто спакувано во подготвени тегли.
4. Истурете во растително масло - маслиново или сончоглед. Истурањето треба целосно да го покрие лукот.
5. Затворете го капакот цврсто.
   

   За чување лук во масло, подобро е да користите мали тегли

Рок на употреба на лук подготвен на овој начин е до 3 месеци. Во исто време, не ги губи своите својства, а маслото се стекнува со пријатна арома, благодарение на фитонцидите на лукот, и може да се користи за облекување разни јадења - супи, сосови и салати..

Замрзнување

Постојат различни мислења за замрзнување на лук. Некои домаќинки активно го користат и фалат овој метод. Други истакнуваат дека текстурата и вкусот се менуваат кога се замрзнува, па затоа не треба да се користи. Како што знаете, сè е научено само од лично искуство, затоа даваме рецепти за замрзнување, а вие одлучувате дали да ги користите или не:

• цели, неотпиени каранфилчиња можат да бидат замрзнати. Тие се завиткани во леплив филм, фолија, ставени во вреќа за замрзнување и се ставаат во замрзнувачот. По потреба, индивидуалните каранфилчиња се извадени и се користат за готвење;
• интересна опција за замрзнување на порцијата. Во овој случај, излупените каранфилчиња се мелени и замрзнати во сад за мраз. Добиените мали коцки се преклопуваат во пластична кеса и се чуваат во замрзнувачот..
  

  Силна коцка лук се формира во послужавник по една ноќ во замрзнувачот

Кои проблеми можат да се појават за време на складирањето

Често се појавуваат проблеми при чување лук, што може да се спречи ако ги следите правилата, јасно проценете ги достапните опции и изберете најсоодветен начин за зачувување на зеленчукот. Презентираната табела ќе помогне да се организираат информации, да се движите по можни проблеми и надворешните знаци на грешки во складирањето.

Табела: Како се манифестираат грешките во складирањето

Ако, за време на складирањето, се спроведе селекција на слаб квалитет, а главите заразени со габични или бактериски инфекции влегоа во складирање, тогаш по кратко време ќе почнат да се влошуваат, изгниеат и што е најважно, да заразат здрав лук со патогени. Затоа, важно е периодично да се прегледува на земјоделските култури испратени за долгорочно чување и на време да се отстранат и уништат заразените светилки.. Присуството на заболени глави е сигнал дека семето може да биде загадено, затоа треба да се преземат ефективни и соодветни мерки за да се дезинфицираат..

Знаци на габични и бактериски заболувања манифестирани за време на складирање на лук: фото

Постојат различни начини на складирање на лук, така што секоја домаќинка ќе може да избере најсоодветна за себе во однос на условите и извршувањето. И ако, во присуство на раскошна жетва, прибегнете кон неколку методи одеднаш, тогаш во куќата секогаш ќе биде миризлив зеленчук.