Видови обработка на млеко

Добивањето врвно млеко во која било фарма е еден од важните услови што влијаат на профитабилноста на производството. Барањата за набавка на овој производ се утврдени со државни стандарди и мора да ги почитуваат сите фарми без исклучок. Од ова е јасно дека дури и малите фарми мора да се придржуваат точно до сите правила за примарна преработка на млеко..

Примарна обработка на млеко

Примарната обработка се состои од чистење од механички нечистотии, ладење до потребната температура, складирање и транспорт до фабриката за преработка на млеко. Ајде да ги разгледаме сите овие точки подетално..

Чистење

Дури и со највнимателно почитување на санитарните и хигиенските правила, механичките нечистотии можат да бидат присутни во свежото млеко, затоа, чистењето мора да се изврши без да успеат. Може да се направи со филтрација или со центрифугална сила..

На малите фарми, пијалокот се филтрира рачно, со истурање од контејнер до контејнер преку неколку слоеви на ткаенини од газа, кои се фиксирани помеѓу металните мрежи направени од не`рѓосувачки челик за храна.

За висококвалитетно филтрирање на 1 тон млеко, треба да користите 1,3 метри газа. Газата може да се исчисти со употреба на конвенционални детергенти во машината за перење. Работниот век на таков филтер не е повеќе од 10 дена..

Следниот метод на чистење на големите фарми е употреба на специјални филтри, на пример, F-01 M, кој користи елемент на филтрирање за долгорочно користење. Процесот на чистење е двостепен:

• мрежа од не`рѓосувачки челик;
• гранули од кварцен песок.

Чистењето на материјалот за филтрирање се врши со обратен проток на течност со употреба на детергенти.

Центрифугалниот метод се заснова на употреба на сепаратори на млеко, во кои се издвојуваат млеко и механички нечистотии што остануваат на wallsидовите на тапанот. И покрај високата цена, овој метод е поефикасен..

Ладење

За време на обработката, главното место е зафатено со ладење, што ви овозможува да ги зачувате бактерицидните квалитети на млекото. Сепак, ваквите манипулации треба да се извршат што е можно поскоро по молзењето, максималниот временски интервал помеѓу овие процеси не треба да надминува 72 часа..

Најчесто, млечниот пијалок се лади на температура од +3 ° C. Во оваа состојба, растот на микроорганизмите целосно престанува, што ви овозможува да го зачувате квалитетот на производот многу подолго..

На големите фарми се користат поладни резервоари, кои можат да соберат до 2 тони млечен пијалок. Содржат автономни ладилни единици, кои се целосно термички изолирани и опремени со уреди за постојано мешање на механички тип.

Во помалите фарми, тие користат резервоари за ПЦР со капацитет од 100 литри до 1 тон. Тие имаат топлинска изолација со три идови со водена јакна и механичко мешање. Ладењето се јавува во рок од 2 часа до посакуваното ниво - 2 ° С.

Наједноставниот метод за ладење е да ги потопите контејнерите за пијалоци во резервоари што содржат мраз вода..

Складирање

Складирањето е важен процес во примарната обработка на млекото. Во големите фарми се користат резервоари, кои се дел од структурата за ладење и се затворени, а не изложени на садови за греење.

Може да го чувате млекото во мали количини во базенот каде што беше извршено ладењето. Сепак, важно е да го отворите капакот, за да спречите загадување да влезе во пијалокот, користете газа.

Методи за обработка на млеко

Денес преработката на млеко се изведува на следниве начини:

• механички;
• термички.

Ајде да ги разгледаме подетално сите методи.

Механички

Механичката обработка е составен дел од комплексот технолошки циклус на преработка на млеко. Се состои во механичко дејство на млечен пијалок со цел да се раздели во фракции, да се зголеми хомогеноста и униформноста на масната фаза, а исто така да се подготви за да се добие ист сооднос на масата на дел од маснотии и сува материја.

Одвојување на млеко

Процесот на раздвојување е раздвојување на млеко во ротирачки сепараторски уред во производи со малку маснотии и маснотии. Масните глобули се туркаат кон центарот, каде што се населуваат на надворешната површина и се собираат во форма на крем, а пијалокот без маснотии се спушта.

Ефективноста на процесот зависи од:

• температура за раздвојување;
• фреквенција на ротација на тапанот;
• перформанси на сепараторот;
• киселост на течноста;
• загадување;
• големината и густината на масните глобули;
• преработка;
• масен дел од маснотии;
• густина и вискозност.

За време на нормалното раздвојување, може да се добие крем со содржина на маснотии од 55%.

Како да се оддели млеко дома: видео

Хомогенизација

Хомогенизацијата е процес на целосно уништување на масните глобули со дијаметар повеќе од 140 nm и делумно на протеински материи. Целта на овој метод на обработка е да се спречи спонтано лупење на маснотиите и да се одржи униформноста на производот без какво било делиминација..

Правилна хомогенизација:

• го зголемува рокот на траење на млечните производи;
• ги регулира структурните и механичките квалитети;
• го подобрува вкусот на производот.

Хомогенизацијата се изведува кај хомогенизатори, кои се пумпи за плугите со висок притисок. Тие работат најефикасно на 55 ° C..Хомогенизатори на вентил со висок притисок се многу популарни, што создаваат максимален ефект. Ефективноста на хомогенизацијата зависи од следниве фактори:

• температура;
• квалитетите и составот на пијалокот;
• притисок.

Денес постојат два вида на овој механички метод на обработка:

• едностепен;
• двостепен.

Кисело млеко - едноставен пример за не-хомогенизиран млечен производ, стратификацијата е јасна

За да не се намали ефективноста на овој метод, неопходно е да се осигураме дека киселоста не се зголемува во пијалокот, бидејќи во оваа состојба има намалување на стабилноста на протеините и формирање на протеински агломерати и, како резултат на тоа, тешкотии во кршењето на масните глобули.

Термички (термички)

Денес, во производството на млечни производи, се користат следниве видови на термичка обработка:

• пастеризација;
• термизација;
• греење;
• стерилизација.

Пастеризација

Суштината на пастеризацијата е чувањето млеко за значително време на одредена температура, постојат два вида:

1. Ниска температура, кога степенот на греење не надминува 76 ° C;
2. Висока температура, кога температурата може да достигне 100 ° C.

И покрај популарноста и фактот дека производот задржува голема количина на корисни супстанции за време на таквата обработка, методот не е целосно безбеден, бидејќи не ги елиминира целосно микробите и штетните бактерии, туку само ги прави не толку активни.

Како да се пастеризира млеко дома: видео

Термизација

Термилизацијата е процес со третман што се изведува на температура од 65 ° C. Времетраењето на изложеноста е 30 секунди. Овој пат е доволен, но во исто време активноста на алкална фосфатаза останува во пијалокот. Слични активности се спроведуваат за смрт на психотрофична микрофлора, што може да има негативно влијание врз последователното производство на сирење..

Исто така, овој процес помага да се ослаби спор-формирачката микрофлора, чија "работа" доведува до појава на дефекти во сирењето за време на неговото зреење. Сепак, термизацијата не ја уништува целосно штетната микрофлора, затоа млечниот пијалок треба да се пастеризира според оптималниот режим..

Греење

Затоплување е процес на стареење на млеко, што се изведува на температури до 100 ° C за 3 часа, а на температура од 105 ° C за 15 минути.

Во овој режим, следниве промени се случуваат во структурата на производот:

• протеини од сурутка се денатурирани;
• витамини ќе пропаднат;
• се зголемува масата на дел од маснотии;
• дел од водата испарува.

Како резултат, биолошката вредност на млекото се намалува, но се стекнува со вкусен вкус и мирис, како и кремаста или светло-кафеава сенка..

Греење млеко дома: видео

Стерилизација

Стерилизацијата се изведува на температура од повеќе од 100 ° C - млекото се чува во овој режим околу половина час. Откако пијалокот станува целосно стерилен, го губи најголемиот дел од хранливите материи, но добива добар рок на траење.

Процесот на стерилизација вклучува две шеми:

1. Единечна фаза. Во овој метод, термичката обработка се изведува 1 пат. Течноста се третира со пареа на температура од 140 ° C. Влијанието трае неколку секунди, а потоа пијалокот се испраќа во вакуумска комора, од каде се влева во стерилни пакувања.
2. Двостепен. Овозможува подлабока стерилитет. Поделени во пред-стерилизација и рестерилизација.

Стерилизацијата ги уништува сите бактерии и бактерии, по таквата обработка, млекото може да се чува околу 6 месеци.

Производи за обработка на млеко

При обработка на млеко, се добиваат производи кои содржат комплекс од биолошки активни супстанции со минимална енергија и мала содржина на маснотии и шеќер.

Матеница

Матеница е крем без маснотии што е нуспроизвод за правење путер.

Карактеристиките на овој производ зависат од:

• маснотии и киселост на кремот;
• услови за третман на топлина.

Матеница содржи голема количина на протеини, лецитин и масни глобули школки. Овој производ содржи масни киселини со висока вредност: линолеин, арахидонски и линолен, кои имаат анти-склеротични својства. Протеините содржат аминокиселини важни за нормалниот живот: цистин, метионин, лизин, па дури и витамини растворливи во масти.

Матеница ја подобрува одбраната на телото, му помага на црниот дроб да ги отстрани токсините. Покрај тоа, ја нормализира активноста на цревата, желудникот, има корисен ефект врз срцето, забите, па дури и на коските..

Серум

Сурутка се добива од производство на сирење, урда, казеин и млечни протеини. Неговата маса достигнува 80% од масата на оригиналниот производ.

Сурутка ги содржи сите витамини растворливи во вода, може да се користат и за директно консумирање и за производство на разни производи:

• сурутка квас;
• пијалок од квасец со ацидофил;
• во пекарница;
• за производство на адитиви за храна.

Составот е богат со разни витамини, калциум, како и вредни минерали фосфор и магнезиум. Покрај тоа, во серумот има повеќе од 200 видови на биолошки активни супстанции, кои имаат корисен ефект врз активноста на сите системи и органи на човечкото тело..

Кефир

Кефир е двоен ферментиран ферментиран млечен пијалок. Кефир се подготвува со ферментирање млеко или обезмастено со кисела киселина кефир габи. Почеток културата е симбиоза на голем број на микроорганизми, стапчиња на млечна киселина, бактерии на оцетна киселина и квасец.

Природната култура на почетници е подготвена на следниов начин:

• габите се мијат со топла вода;
• ставен во стаклена тегла;
• истурете варено, а потоа разладено до 20 ° C млечен пијалок. Процентот треба да биде како што следува: за 1 гр габи - 80 гр млеко.
• откако ќе се филтрира низ сито;
• габите се мијат и повторно се истураат со иста количина млечен пијалок;
• по еден ден во фрижидер, добиениот пијалок станува фермент за кефир.

Кефир е подготвен вака:

1. Млекото се вари и се лади на 25 ° С.
2. Истури во чиста чинија.
3. Кисела киселина се додава во количина од 3 лажички на 250 мл млеко.
4. По појавата на тромб, пијалокот се лади на 10 ° C.
5. Остави за 3 дена.
6. Уживајте во природен производ.

Подготовка на кефир: видеоКефир го подобрува варењето на храната, пробиотиците во неговиот состав помагаат да се врати рамнотежата на корисни бактерии во цревата.

Куамед

Кумис е антички ферментиран млечен производ. Претходно, тоа беше направено од млекото кобили и беше наречено пијалок за херои, денес исто така успешно се прави од обезмастено кравјо млеко. Кумис е синкава течност со вкусен вкусен вкус..

Современиот процес на готвење е поделен на два дела така што производот не се разделува брзо и има попривлечен изглед:

1. Прво, се врши ферментација на млечна киселина, што резултира со јогурт.
2. По додавањето на квасецот, кумисот се добива поради алкохолна ферментација.

Можете да ја проверите природноста на пијалокот со користење на обично тресење, по што се стекнува со хомогена конзистентност на пенење. Како што покажува истражувачкото искуство, во процесот на созревање се формираат специјални ензими, кои се одликуваат со високи бактерицидни квалитети..

Видео: како да се готви куми домаКумис се користи за лекување на проблеми со белите дробови, срцето, желудникот, како и за недостаток на витамин, метаболички нарушувања, неврози и дури и неврастенија.

Како што можете да видите, вклучувањето во млечни работи е прилично проблематичен процес, но ако ги следите сите стандарди за обработка, можете да добиете не само добар профит, туку и млеко, како и високо квалитетни нуспроизводи..