Вкусни рецепти за џем од црна рибизла за зима

Црна рибизла

- еден од ретките производи во кои изненадувачки се комбинираат здрави и вкусни квалитети. Покрај тоа, она што е особено интересно, како празни места, ова Бери дури и повкусен од свежо. Секоја домаќинка веројатно има свои рецепти за правење џем од рибизла. Подолу се најоригиналните.

Без готвење

Можеби највредното нешто во црната рибизла е аскорбинска киселина (витамин Ц). Да речеме повеќе, во однос на содржината на овој највреден елемент, рибизлата зазема почесно трето место после роза колковите и црвена пиперка.Но, тоа е аскорбинска киселина која го толерира термичкиот третман најлошо од сè.

За среќа, има едноставна тајна, како да се готви џем од рибизли без готвење. Факт е дека шеќерот и киселината совршено ќе се справат со улогата на конзерванс, кој ќе ги зачува бобинките и ќе ги заштити од деструктивните ефекти на микробите, во конвенционалните рецепти кои се убиени со продолжено изложување на високи температури. Покрај тоа, во бобинки од црна рибизла, сопствената киселина е сосема доволно за "природно зачувување", така што дополнително додавање на сок од лимон или лимонска киселина во препаратот, како и во другите рецепти, во овој случај не е ни неопходно.

Но, еве не можете да жалите за шеќерот во никој случај, затоа што во овој случај тој игра улога не толку охрабрувачки, туку доста практичен. Количината на шеќер по тежина треба да биде двојно поголема од количината на самото овошје. Можете да ризикувате да го намалите овој сооднос на сооднос 1: 1,5, па дури и 1: 1, но во овој случај, готовата „подготовка на витамини“ мора, прво, да се чува во фрижидер, и второ, обидете се да го користите што е можно побрзо (во секој случај , до пролет ризикува да не се постигне).

Јас ги мијам свежо одбраните плодови (заедно со гранчиња), потоа ги поставам на хартиена крпа и оставете ги да се исушат целосно, периодично ги превртувам така што водата не стагнира во одредени области.

Потоа, внимателно исчистете ги рибизлите од зелените гранчиња и темните „опашки“ на врвот на секое овошје.

Подготовката на бобинки е идентична за сите рецепти., нема да повториме понатаму.

Посипете ги бобинките со шеќер, измешајте добро, а потоа поминете ја добиената смеса преку мелница за месо (можете да користите блендер).

По наведениот период, го ставаме "живиот џем" во теглите, претходно измиени и варени или стари над пареа. Оставете околу 3 см слободни до врвот на теглата, а потоа наполнете го со шеќер до врвот.

Ние ги покриваме теглите со пластични капаци, ги запечатиме на врвот со пергамент и ги врзуваме наоколу со јаже.

Работното парче е подготвено. Рецептот е добар не само затоа што ги задржува сите корисни компоненти на рибизлата - овој џем изгледа многу убаво и мириса на свежи бобинки. Точно, мора да платите за сè: бидејќи содржината на шеќер во таков џем е многу висока, јадењето во голема количина може да донесе здравствени придобивки, отколку штета..

Пет минути

Многу домаќинки не сакаат да готват џем од црна рибизла, бидејќи сметаат дека е многу проблематична задача. Навистина, без оглед на рецептот, самата постапка за собирање и потоа чистење на овие плодови трае многу време и напор: во прво време, од прилично бодлив грмушка се распаѓа еден куп, тогаш треба да ја одделите секоја Бери од него, па дури и да ја отсечете опашката. Сè е така, но постои рецепт во кој, по целата подготвителна работа, само треба да извршите неколку едноставни манипулации - и одлична подготовка за зимата е подготвена.

Таквиот џем се приготвува навремено, и не е неопходно да се собере пената за време на готвењето. Значи, рецептот е совршен за вработените домаќинки кои имаат само два дена неделно да соберат и целосно да рециклираат..

За 1 кг подготвено овошје рибизла, ви требаат 1,5 кг шеќер и околу половина чаша вода.

Истурете малку вода на дното на сад од бакар или емајл, додадете шеќер, промешајте и стопете над оган, мешајќи постојано. Кога сирупот ќе зоврие, додадете го целото овошје од црната рибизла и, не заборавајќи да се промешува, доведете до вриење. Ние го отстрануваме огнот на минимум и откриваме пет минути (цело време се мешаме).

По некое време, истурете го џемот во подготвени стаклени тегли, превртете ги капаците, свртете го вратот, покријте го со крпа и оставете да се излади нежно.

Рецептот за правење џем „пет минути“ за зима е добар затоа што, покрај мало време, се должи и на минималното термичко третирање на рибизли корисни материи немаат време да заминат (Се разбира, во него ќе има помалку витамин Ц отколку во „ладниот“ засек, но загубите сепак ќе бидат незначителни). Сепак, како и во претходниот случај, таков производ тешко може да се нарече диета..

Во multicooker

Овој оригинален начин на берење црни рибизли ќе одговараат на оние среќни домаќинки кои се здобиле со модерен гаџет наречен „мултикакер“ и се занимаваат со возбудлива активност за да ги истражат неговите можности..

За жал, сериозни резерви за зимата на овој начин е проблематична (чинијата што ја имате на располагање е ограничена на даден волумен и не можете да го користите базенот на баба ви), но како експеримент, можете лесно да направите неколку тегли одличен џем.

Подготвените бобинки посипете ги со шеќер во сооднос 1: 1, измешајте, ставете во фрижидер во текот на ноќта (рибизлите треба да го пуштат сокот, но во никој случај не треба да ферментираат), наутро ги истураме во садот со повеќе куки, поставете го режимот "Супа" или "чорба" (во зависност од марка на уредот), покријте го капакот, варете го 60 минути. За ова време, ние подготвуваме банки. Истурете го готовиот џем во врели тегли и превртете ги капаците.

Во принцип, мулти-кукер ви овозможува да направите џем според кој било рецепт, не ограничувајќи се на погоре. Треба да се има предвид само дека готовиот производ може да испадне нешто повеќе течен отколку што сте навикнале. Факт е дека водата за време на готвењето во таков уред не испарува толку интензивно како кога готвите на познат шпорет или на отворен оган. Затоа, водата присутна во списокот на состојки за повеќето рецепти за џем може да се испушти при употреба на мултиваркер..

Од истата причина, не треба да ја наполнувате густата до врвот, идеално да користите не повеќе од 25% од неговиот волумен!

Со готвење (едноставен рецепт)

Се разбира, највкусниот џем од црна рибизла е направен од бобинки, нанесуваат низ сито. Воздушната хомогена маса без ниту една коска е сон на кој било сладок заб! За жал, не секој може да си дозволи таква опција за подготовки за зимата, оваа постапка е премногу макотрпна. Ако имате огромна жетва, и, како и секогаш, нема доволно време да ја обработите, можете да користите многу едноставен рецепт, а резултатот е доста добар..

Истурете ги подготвените овошја на врвот со ладна прочистена вода, така што целосно ги покрива бобинките. Исцедете ја водата во посебен сад и доведете до вриење. Сега повторно истурете ги рибизлите, овој пат со врела вода, доведете ја водата да зоврие заедно со бобинки, извадете ја топлината на минимум, а по неколку минути брзо ги исфрламе плодовите во копач. Ја оставаме водата исцедена од бобинки!

Истурете вода во подготвената чинија со емајл, во која беа измешани бобинки, по стапка од две или три чаши на килограм бобинки (во зависност од тоа дали сакате подебел или повеќе течен џем), измешајте со килограм шеќер на килограм рибизли, доведете до вриење и варете над тивок оган додека сирупот не осветли.Сега истурете околу една третина од сирупот во посебен сад, додадете ги бобинките во преостанатиот сируп и гответе, мешајќи повремено, околу 15-20 минути. На крај, истурете го сирупот што претходно беше исцеден, доведете го џемот до вриење, ставете го во стерилни тегли, превртете го и оставете да се излади наопаку.

Овој метод ја забрзува гелацијата на бобинки., а џемот излегува дека е убав и вкусен со минимален напор.

Еле

Обично кога велиме „желе“ замислуваме маса направена од бобинки, шеќер, вода и желатин, вкусно трепејќи на чинија. Сепак, црната рибизла има уникатно својство на гелови без додавање на оваа леплива супстанција заснована на животни..

Значи, црната рибизла има сè што ви е потребно за да направите желе без дополнителни задебелувачи. Покрај плодовите, ви требаат само шеќер и вода.

Ајде да направиме резервација веднаш. Можете да направите желе на многу поедноставен начин, со помалку трошоци и отпад. Оваа опција е за вистински перфекционисти.

Значи, бобинки од рибизла во класичниот рецепт на желе се во корелација со шеќер и вода во сооднос 2: 1: 1.

Подготвените овошја истурете ги во контејнер подготвен за готвење, пополнете го со вода и доведете до вриење со постојано мешање, а потоа гответе уште десетина минути на минимална топлина, а потоа ставете го во колдер.

Сега ви треба исцедете го сокот од рибизла - ова е најзастрашувачкиот дел од работата. Прво, темелно протријте ги плодовите преку сито, со што се ослободувате од кожата и семето. Всушност, можете да застанете во оваа фаза, но во класичниот рецепт се предлага да се исцеди добиената пире преку неколку слоеви газа, така што главниот дел од пулпата исто така е безмилосно отстранет..

Ние поминуваме во следната фаза - вриење. Потребен ни е обемот на сок како резултат на потопување на тивок оган да се намали за најмалку една четвртина.

Кога ќе дојде моментот, започнуваме постепено, во чаша, да внесуваме шеќер во сокот. После секој дел, промешајте ја течноста додека шеќерот не се раствори целосно, и само потоа додадете го следниот дел.

Истурете го готовиот сируп во врели стерилни тегли, па ставете ги во тенџере со врела вода (не заборавајте да ширите газа или крпа на дното, така што теглите не пукнат), покријте ги со капак и стерилизирајте: литарски тегли - 15 минути, тегли од половина литар - половина колку.

Сега можете да навивате на банките. Откако целосно ќе се оладат, за целосно завршување на процесот на геловирање, теглите треба да се ладат седум дена, а дури потоа да се стават во редовен кабинет или плакарот за чување до зима.

Со суви кајсии

Разгледавме неколку опции за џем од црна рибизла. Но, тоа се случува, во исто време да имате жетва од неколку култури и да загаткате што да готвите од нив. Или само џемот од рибизла изгледа премногу здодевно за вас. Во овој случај, можете да подготвите покомплексна верзија на празни места за зимата, каде што рибизлите ќе дејствуваат како главна, но не и единствена состојка. Оваа опција сигурно ќе ги задоволи хостесите кои сакаат кулинарски експерименти и, можеби, ќе извршат притисок врз други, не помалку интересни идеи..

Првата комбинација е со суви кајсии. Дури и презрее овошје од рибизла може да се користи во овој рецепт, ова нема да му наштети на резултатот..

На килограм бобинки, ќе ви требаат 1,2 кг шеќер и мала грст (до 100 г) сушени кајсии.

Исушените кајсии пополнете ги со врела вода додека не отечат, а потоа исцедете ја водата и исцедете кајсии.

Подготвените плодови од двата вида ги поминуваме преку мелница за месо.Наполнете го овошното пире со шеќер, промешајте и оставете неколку часа додека не се раствори целосно. Промешајте ја смесата ако е потребно.

Сега има две опции. Добиената маса можете да ја разградите во стерилни тегли без готвење, според горенаведената технологија за правење „жив џем“, но ќе треба да чувате таков производ во фрижидер, или можете да го зовриете 15-20 минути и да го навивате. Во првиот случај зачуваме витамини и вкус, но во втората добиваме празно за подолго складирање.

Со тиква

Рецептот е добар затоа што претпоставува минимална количина шеќер, бидејќи тиква доволно слатко самостојно.

За килограм бобинки од рибизла, потребни ни се само 300 гр шеќер, 1,2 кг излупена тиква и мало парче (околу 30 г) путер.

Се топи путерот во тенџере, па ставете ги бобинките, ситно исецканата тиква и шеќерот, доведете до вриење и варете ја на тивок оган 20 минути. Внимателно отстранете ја пената формирана на површината.

Готовиот џем го поставуваме во претходно подготвени тегли. Превртете ги капаците.

Лимон

Во овој рецепт, обичниот џем од рибизла започнува да игра со нови ноти благодарение на многу незначителниот додаток..

За секој килограм овошје, ни треба еден лимон средна големина. Шеќер - 1 кг 200 гр.Ние ги поминуваме бобинките преку мелница за месо, додаваме шеќер, победи (со стационарен мешалка, двете операции се комбинираат во една). Нежно донесете ја добиената мешавина до вриење, мешајќи со дрвена лажица, намалете ја топлината и гответе ја четвртина од еден час. Исечете го лимонот заедно со кожата на мали парчиња или коцки - како сакате - и додајте го во џемот. Продолжуваме да жариме на тивок оган уште една четвртина од еден час, а потоа ставаме во чисти тегли и оставаме да се изладат (не треба да се покриете со капаци во оваа фаза, така што добиениот кондензат да не се капе во џем).

Додека деликатес се лади, исечете кругови на хартија со дијаметар од околу 5 см поголем од дијаметарот на вратот на лименките. Исечете ги истите кругови од лепење филм. Кога џемот се излади на собна температура, ние ги заптикуваме лименките на следниов начин: прво, ставете хартиен круг натопен во водка на врвот, покријте го со филм на врвот и повлечете го цврсто со канап.

Портокал

Друга опција за џем од рибизла-цитрус може да се готви без вриење. Останува само да се замисли каква смртоносна доза на витамин Ц ќе се добие како резултат, со оглед на тоа цитрус, како рибизли, тие се исклучително богати со аскорбинска киселина и сето тоа ќе биде целосно зачувано во готовиот производ!

За промена, наместо лимон, земете портокал, исто така со кора. Пропорциите на портокал и рибизла можат да бидат разновидни, но главната компонента сепак треба да биде Бери, агрумите треба да го постават само главниот вкус.

Ние ги поминуваме бобинки и портокал исечени на парчиња преку мелница за месо. Додадете шеќер - два дела на еден дел овошно пире (ако користите лимон - додадете малку повеќе шеќер). Добро измешајте и чувајте го во фрижидер 48 часа. Ние го ставаме во тегли користејќи ја технологијата "жив џем" (не заборавајте да додадете шеќер на врвот на смесата, тоа дополнително ќе го зачува производот).

Малина

Малина и црните рибизли обично зреат на нашите даши во исто време, така што нивната комбинација изгледа прилично природна. Ние земаме рибизли и малини во сооднос 2: 1 (можете да го прилагодите пропорцијата кон вкусот). За шеќер ќе треба 1,1-1,5 кг за секој килограм овошна мешавина. Вода - околу половина чаша.

Во сад за готвење мешаме подготвени бобинки, вода и половина од одредена количина шеќер. Нежно доведете до вриење, варете пет минути. После тоа, додајте го преостанатиот шеќер, промешајте постојано, така што се раствора побрзо, а џемот не изгори, а после уште пет минути го ставаме готовиот производ во теглите, се тркаламе и оставаме да се олади наопаку.

Ако збунувате околу тоа што да готвите со црна рибизла за зимата, искористете ги нашите идеи. Не ограничувајте се на строго придржување кон рецептот, импровизирање, затоа што добра домаќинка не е таа која знае многу рецепти, туку оној што може да создаде ремек-дело од сè што се најде во нејзиниот фрижидер или расте во градината. Црна рибизла - многу благодарна суровина за какви било експерименти. Речиси е невозможно да се расипе овој производ!