Домашен кавијар од модар патлиџан: чекор-по-чекор рецепт со фотографија
"Во странство кавијар, модар патлиџан!" - толку гордо го претстави ова неверојатно вкусно јадење ликот на советската комедија Л. Гаидаи „Иван Василиевич ја менува својата професија“. Секако, таков производ не може да се спореди со црвен или црн кавијар, ниту по цена, ниту со корисни својства, но сепак е одлична закуска, и не само сезонски, затоа што кавијарот од „сина“ може да се подготви без никакви проблеми во формата пресврти за зимата. Ова е она што ќе го сториме!
Cодржина
Алатки за кујна
Willе го подготвиме потребниот попис:
- Исчистете тегли со капаци.
- Слушалка или клуч за запечатување (ако користите лименки со капаци на завртки, не е потребен клуч).
- Остар нож.
- Тава за пржење.
- Голем тенџере или казан.
- Шпатула (пластика или дрвена) за месење.
- Лажица за ставање кавијар во тегли.
Состојки
За да ја подготвиме закуската „прекуокеанска“, потребни ни се само домашни производи:
- модар патлиџан - 5 артикли;
- слатко bellвонче пипер (бојата не е важна) - 5 парчиња;
- зрели домат - 2-3 парчиња;
- кромид - 2-3 глави;
- морков - 2-3 парчиња;
- чили пиперка - 1 парче;
- растително масло (сончоглед или маслиново) - 1,5 чаши;
- сол по вкус;
- шеќер - 1 лажица;
- маса оцет - 50 мл.
Процес на готвење
Ајде прво да ги подготвиме банките. Тие треба да бидат стерилизирани. Постојат неколку начини да го направите ова, секоја домаќинка има свои преференции. Конзервите можете да ги ставите во тенџере со вода и да зовриете 5-10 минути, можете да ги држите над пареа (за ова ви треба посебен уред, иако некои тоа го прават со обичен котел), можете да истурете зовриена вода, но во овој случај треба да направите неколку последователни пломби, постепено зголемување на температурата на водата, во спротивно стаклото може да попушти.
Ставаме стерилни тегли на чиста крпа со вратот надолу - сега тие се целосно подготвени за употреба во зачувување.
Сега да започнеме со производите:
- Исечете ги модри патлиџани на коцки и пополнете со солена вода (4 лажици сол на 2 литри вода). Остави 40 минути.
- Ние ги чистиме доматите од кожата. За да го направите ова, направете пресечен облик на секој домат од двете страни и пополнете го со врела вода неколку минути.
- После таква импровизирана бања, кожата излегува многу лесно, како ракавица..
- Исечете ги излупените домати на мали коцки - димензиите треба да бидат исти како оние на претходно подготвени модри патлиџани.
- Излупете и исечете го кромидот на ист начин.
- Исечете го bellвончето во коцки, претходно исчистено од семето.
- Ослободете ги чили пиперките од семето (содржат најголема количина капсаицин, супстанција што ја прави пиперката зачинета).
- Истријте ги излупените моркови на среден ренде.
- Ги отфрламе модриот патлиџан во копач, исплакнете со вода за да измиеме вишок сол, а потоа оставете водата целосно да се исцеди.
Да почнеме да готвиме кавијар:
- Истурете растително масло во длабока тава и добро загрејте го.
- Истурете ги модриот патлиџан во тава и чорба (парчињата треба да потемни).
- Пренесување на модри патлиџани во голем тенџере.
- Ние спроведуваме слична постапка со кромид: испржете го во иста тава до златно кафеава боја.
- Додадете кромид во модри патлиџани.
- Пржете ги морковите во иста тава. Не заборавајте да додадете растително масло. За да се спречи горење морковите, огнот треба да се отстрани малку..
- Ставање моркови во тенџере.
- Истурете ја пиперката на ист начин и пренесете ја на остатокот од зеленчукот..
- Ставете ги доматите во тава (не треба да додавате масло) додека не станат светла портокалова боја.
- Истурете ја доматната паста во тенџере.
- На крај, додајте ги исецканите чили пиперки, сол и шеќер во тавата, па добро измешајте го зеленчукот.
- Помешајте кавијар на тивок оган околу 40 минути.
- Пред крајот на чорбата, додадете оцет, врие неколку минути.
Тоа е се. Ние само треба да го ставиме кулинарското ремек-дело во теглите и да ги затвориме капаците (капаците прво мора да се варат за да бидат стерилни, и да се користат веднаш, додека сеуште се топли).
Топли лименки се ставаат наопаку на чиста крпа, подобро е да ги покријат со ќебе или ќебе и оставете да се изладат целосно.
Видео рецепт за готвење кавијар од модар патлиџан
Што да направите за да спречите горчината на модар патлиџан
Модар патлиџан понекогаш вкус горчлив. Сепак, следниве манипулации со плодовите мора да се направат не само со цел да ги направат повкусни, туку и за да не се трујат. Модар патлиџан содржи отровен гликоалкалоид соланин. Самиот овој збор во превод значи „ноќница“, а отровот е всушност присутен во сите растенија од ова семејство, не само во овошјето, туку и во лисјата.
За да се ослободите од соланин (тоа е тој што го прави модар патлиџан горчлив), можете да користите сол. За ова постои два главни начина. Првото е едноставно да се прелива исечканото овошје со сол и да се остават да отстојат 10-15 минути, втората е да ги наполниме со солена вода во исто време.
Еден или друг начин е избран во зависност од тоа како ќе се користат плодовите - на пример, ако планираме да направиме ролни, претходно да ги пржете во тенки парчиња, пред-натопување може да уништи сè. Во случај на кавијар, кога плодовите се исецкаат ситно, попрскувањето со нив со сол, напротив, е незгодно, бидејќи е потребна премногу сол, и како резултат, садот едноставно не може да се јаде.
Што друго може да се додаде
Дадениот рецепт е добар по тоа што нема строги услови ниту во однос на односот на зеленчукот, ниту во однос на состојките..
Фокусирајте се на следниве принципи:
- бројот на модри патлиџани и пиперки (во парчиња) треба да биде приближно ист, но ако модриот патлиџан е мал, а пиперката е голема, преместете го пропорцијата кон „главниот учесник“;
- конечниот резултат ќе зависи од бројот на доматите: колку помалку домати, толку повеќе „модар патлиџан“ е кавијарот, но во секој случај ќе биде вкусен;
- морковите можат да бидат исклучени од рецептот, тоа ќе испадне и;
- чили пипер - состојка за аматер - ако не сакате зачинета, не ставајте го;
- оцет е присутен во ова јадење само како конзерванс, па ако направите кавијар да го јадете веднаш, не треба да го додавате, кавијарот ќе испадне многу вкусен.
Не е присутен во рецептот лук, а во меѓувреме тоа ќе го направи садот многу повеќе ароматичен и солен. Ако додадете многу лук, тоа дури ќе додаде и зачин, затоа препорачуваме да пробате лук наместо лути пиперки како алтернатива. Лукот треба да се става во исто време со оцет за да не ја изгуби острината или вкусот за време на термичката обработка.
Многу добро да се додаде во садот суровини јаболко, Подобро не слатко, туку кисело. Алтернативно, можете дури и да користите круша. Плодовите едноставно се сечат на коцки со иста големина како и другите состојки и се додаваат во казанот без претходно пржење.
Во последната фаза, исто така можете да ставите ситно сецкани зелени (употреба) копар, магдонос, цилантро, тарагон - што и да сакате), но има нијанса: свеж зеленчук во конзервација ја зголемува веројатноста дека ќе започнат процеси на ферментација во теглите, така што доколку немате доволно искуство во правење домашни врти, не треба да го ризикувате.
Каде е најдобро место за чување празни места
Откако теглите целосно се изладат, треба да се стават внатре темно место и чувајте ја на собна температура. Ако има подрум, одлично, но ако не, не е ниту страшно. Главната работа е дека температурниот режим е стабилен, промените во студот и топлината за зачувување се штетни.
Идеално е да ги јадете подготовките подготвени во текот на летото во текот на сезоната - така што, со време кога ќе се појави свеж зеленчук на масата, не останува ништо друго од ланската конзервација. Меѓутоа, ако технологијата е конзистентна (ова е јасно видливо на капакот малку повлечено во конзервата), пресвртот може добро да застане за 2-3 зими. Сепак, во однос на кавијарот од модар патлиџан, ова е тешко, овој производ дефинитивно нема да стагнира во вашите отпадоци!
Со што да се јаде
Најдобро од сè - со вотка. Кавијар од модар патлиџан е едноставно неверојатна закуска!
Подготвен кавијар може да се постави на црн леб и да се јаде како сендвич, може да се користи како гарнир или како гарнир. Но, бидете внимателни!
Затоа, јадете кавијар од модар патлиџан за здравје, заситејте го телото со витамини во зима, но обидете се да пронајдете сила да застанете на време. Иако ... нема да биде лесно.
Ние исто така препорачуваме
