Маслинки и маслинки: која е разликата

Плодот на маслиновото дрво е многу популарен низ целиот свет. Луѓето ги делат на маслинки и маслинки, која е разликата помеѓу овие плодови и дали има?

Многу луѓе мислат дека црното овошје е маслинки, а зелените плодови се маслинки. Но, факт е дека зборот "маслинки" постои само на руски. Во меѓународната практика не се користи: и црното и зеленото овошје се нарекуваат маслинки. Така, маслинките и маслинките се синоним.

Исто така, постои мислење дека разликата помеѓу маслинките и маслинките лежи во степенот на зрелост на плодот на маслиновото дрво - Европската маслинка.

Малку за маслинката

Маслиновото дрво првично се сметало за подарок од боговите на земјоделците. Тешко расте во дивината. Ова зимзелено растение на суптропиците се одгледува за маслиново масло уште од античко време. Татковината на маслинките е Медитеранот. Првично, маслиновото дрво се одгледуваше само во Грција, сега сите земји во регионот се занимаваат со одгледување и преработка на културата на ова растение. Покрај тоа, садење маслинови дрвја може да се најде во Абхазија, на брегот на Црното Море, во Крим, Georgiaорџија, Азербејџан, Туркменистан, Иран, Ирак, Пакистан, Индија, како и во Мексико и Перу. Најактивен извозник на конзервирана маслинка - Шпанија.

Некои сорти на маслинки се грмушки високи до 3 метри, некои овошја растат на прилично високи дрвја - од 4 до 12 м. Маслиностите дрвја имаат сива кора, попрскана и искривена, шуплива стебла, а гранките се долги и врвни. Листовите на растението се тесни, кожени со цврст раб, сиво-зелена погоре и сребрена на дното. Зеленилото не паѓа, но постепено се заменува во текот на 3 години.

Во зависност од климатските услови, маслиновото цвета кон крајот на април и цвета до крајот на јуни. Цветовите се мали, крем-боја, многу миризливи, формираат јата од 10-40 цвеќиња во листовите axils.

Овошје од маслиново дрво

Loveубителите на овие прекрасни плодови можеби се заинтересирани за тоа како растат маслинките, како и кога се собираат и се берат.

Продуктивноста на маслинки го достигнува својот врв само во 20-та година од животот. Зелените маслинки се собираат со рака, а од дрвото се закачува специјална мрежа за да се соберат зрело овошје..

Маслинките најчесто имаат издолжена овална форма, големината може да се движи од 7 mm до 4 см во должина и од 1 до 2 см во ширина. Маслинките имаат месести месо со голема количина маслиново масло. Бојата на овошјето зависи од сортата и степенот на зрелост. Маслинките (и маслинките) можат да бидат зелени, црни или длабоки виолетови. Најчесто имаат восочен слој. Коската е многу тврда и изматена.

Зрелост на овошјето

Плодовите зреат во рок од 5 месеци. Theетвата се бере од октомври до декември во различни фази на зреење. На плодовите им се дава име што означува степенот на зрелост, како и големината.

Маслинките ја достигнуваат својата максимална големина во октомври. Во ова време, тие се зелени, без оглед на сортата. Вкусот на таквите овошја се одликува со силна горчина, која се неутрализира со алкали за време на процесот на бербата. Овој степен на зрелост на шпански јазик се нарекува верде.

Следната фаза на зреење започнува во ноември - бојата на овошјето се стекнува со кафеави, златни и розови нијанси. Маслиновата станува помека, а горчливиот вкус се намалува. Овој степен на зрелост, без оглед на сортата, се нарекува "бела" или "руса" (бланко), како и "руса маслинка" или "златна". Таквите овошја се чуваат во саламура, од кои една третина е вински оцет..

Маслинките се сметаат за целосно зрели откако ќе се претворат во темно кафеава, црна, виолетова или бургундска боја. Конечната боја на зрелите плодови зависи од сортата на растенијата. Овие маслинки имаат мала преостаната горчина, која е целосно неутрализирана со оцет од црвено вино. Тие се нежни, меки и се топат во устата. Без оглед на сортата, плодовите од овој степен на зрелост се нарекуваат црни (негро). И покрај фактот дека маслинките и маслинките се едно исто, тоа се црни маслинки кои најчесто се нарекуваат маслинки заради нивниот изразен вкусен вкус на путер. Таквите овошја се берат во декември. Приносот од едно растение може да достигне 50 кг.

Во јануари, маслинките почнуваат да венеат - се сушат на сонце, губејќи ја својата горчина природно. Тие се нарекуваат така - сушени, сушени или тромби. Theителите на Медитеранот ги чуваат во груба морска сол, на која се додава маслиновото масло и служеше како закуска. Бидејќи маслиновото е еднобојно растение, во една дупка се засадени 2 растенија од различен пол..

Големината се одредува според бројот на овошје во 1 кг. 1 кг може да содржи од 71 (Атлас) до 420 (куршуми Б). Постојат 15 оценки со калибар, секоја со свое посебно име.

Биолошка вредност и сорти

Во зависност од степенот на зрелост, маслинката содржи од 50 (во зрели плодови) до 80% (во зелени маслинки) вода. Секоја сорта на маслинки има различна содржина на растително масло (од 6 до 30%) и протеини (1-1,5 g). Зрелото овошје содржи до 6% шеќери, 1-4% растителни влакна и до 1% сува материја. Зелените плодови содржат повеќе сува материја (до 5%), и влакна 1,5-2%.

Покрај главните компоненти, маслинките и маслинките содржат витамини од групата Б, Ц и Е, катехини, железо, фосфор, калиум, поли незаситени масни киселини.

Во зависност од целта на овошјето, растителните сорти се поделени во следниве групи:

1. Маслодајни семе од кои се произведува маслиново масло.
2. Универзална - покрај фактот дека маслото може да се исцеди од нив, тие се погодни за конзервирање.
3. Конзервирање - кантини што се користат за храна.

Маслиновото масло се произведува од 90% од жетвата на маслинката. 1 литар масло се исцеди од 5 кг овошје.

За зачувување, овошјето се избира најмалку 15 mm во дијаметар, иста големина, со средна коска, која лесно се одвојува од пулпата, еластична.

Зелени маслинки

Собраната култура е солена во буриња со 5% солен раствор. Во овој период, гликозид олеоропеин се мие од маслинките, што е причина за нивната горчина. Покрај тоа, солењето го стимулира почетокот на ферментацијата. За таа цел, амониум хлорид или фосфат, шеќер, сок од домати понекогаш се додава во саламура. Ферментација е ферментација на млечна киселина со учество на лактобацили, аеробактерии, квасец. Ферментацијата трае до 6 недели и завршува кога pH вредноста достигнува 3,5-4 и 4-4,5% сол во пулпата.

После тоа, плодовите се сортираат по боја и големина, се исплакнуваат, спакувани и сочуваат во 7% солен раствор.

Црни маслинки

Маслинки и маслинки се одликуваат со бојата на готовиот производ. Ако зрелите плодови со темна боја се користат за техничка обработка, тие се подложуваат на ферментација на млечна киселина и се зачувани со суво солење или во раствор на сол. Таквите маслинки најчесто имаат јами: тие се меки и екстракција на јами може да доведе до нивна деформација..

Најчесто, зелените маслинки се користат за зачувување - погусти и еластични. Најпопуларниот начин за затемнување е со оксидирање на зелените плодови. Овие маслинки се означени како „Црни оксидирани маслинки“. Постојат неколку начини да се оксидираат.

За да ги направат црни, некои производители ги одржуваат зелените маслинки во 2% раствор на сода бикарбона (E524) додека алкалот не ја впие пулпата за 2/3 од дебелината. Потоа, тие се натопени во чиста ладна вода, која се менува неколку пати во рок од еден ден и половина. Бојата се стабилизира со железен глуконат (E579). Ова е најлесниот и најевтиниот начин за затемнување на маслинките..

За затемнување на маслинките, се користи и аерација - под дејство на кислород, танините се оксидираат, што доведува до промена на бојата на пулпата.

Видови конзервирана маслинка

Во зависност од формата во која се чуваат маслинките, на лименките се присутни следниве ознаки:

• цела (со коска)-
• дупчи (отстранета коска)-
• испукан (скршен, смачкан)-
• исечени (исечени на парчиња)-
• полнети

И зелените и оксидираните маслинки се полнети. За полнење се користат папрака, лук, риба (анхови, туна, лосос), ракчиња, пиперки, кромид, каперси, коренчиња, домати сушени од сонце, фета сирење, бадеми, портокали, лимони или нивно кора од лимон.