Како да научите да препознаете тубуларни печурки

Еден од највредните и вкусни подароци на шумата е белата печурка. Дали знаевте дека припаѓа на тубуларните печурки? Нивното месесто и густо месо е можеби највкусно меѓу другите претставници на царството со печурки и секако најкорисно и хранливо. Белиот крал на печурки не е единствениот од овој вид, покрај тоа, има јадења со тубуларни примероци, па дури и отровни. Ајде да разговараме подетално за тоа што се тубуларните печурки и какви се..

Овој вид печурка се карактеризира со симбиоза со дрвени видови: скоро секоја печурка расте под своето "сопствено" дрво.

Карактеристики и класификација на тубуларни печурки

Многу е лесно да се разликуваат тубуларни печурки: на задниот дел од нивните капаци има многу мали цевки кои цврсто стојат едни до други, поради што пулпата на капачето станува како сунѓер. Самата форма на капа не е рамна - таа е секогаш конвексна, повеќе или помалку, во зависност од специфичниот тип.

Особената структура на капачето придонесува за фактот дека апсорбира многу влага, што треба да се земе предвид при готвењето.

Меѓу тубуларните печурки, повеќето видови се хранат, варени, маринирани и пржени. Тие го задржуваат својот вкус дури и кога се сушат, но бидејќи бојата не се одржува секогаш по сушењето, таквите деликатеси обично се поделени во две нееднакви групи:

1. Бело, во кое месото останува светло дури и кога се суши. Овие вклучуваат само boletus, тие се, исто така, porcini печурки (за кои тие го добија своето име).
2. Црна - сите други тубуларни печурки, исушената пулпа од која се стекнува со темна боја.

При собирање на јадења со тубуларни печурки, подобро е да оставите стари примероци во шумата: тие содржат помалку хранливи материи, згора на тоа, во процесот на термичка обработка, месото на капачето кај повеќето видови станува желе-како.

Во исто време, меѓу тубуларните печурки има и искрено невкусни, официјално признати нечисти видови со горчлива пулпа. Дури и отровна печурка се влезе тука, но повеќе подоцна..

Популарно јадење цевка

Јадечки тубуларни печурки со одлични карактеристики на вкусот се меѓу најпознатите собирачи на печурки:

1. Болетус (Бели печурки) Тие растат во мали семејства, главно под четинари или брегови, во зависност од тоа, бојата на капачето се менува од валкана сива до темно кафеава. Самиот сунѓер под капа е исто така различен, кај некои видови е бел, во други има жолто-зелена боја. Ногата е во форма на барел, густа, месести. Пулпата е лесна, испушта карактеристичен мирис.
2. Пеперутки. Habителите на борови шуми сакаат да растат во семејства. Месото кафеави капи се покриени со многу лисна кожа. Ногата може да биде полесна или потемна, исто така густа во структура. Сунѓер најчесто е жолт.
3. Замаец. Мали печурки растат на песочни почви. Капаците можат да бидат валкани жолти или бледо зелени, жолтото месо станува сино кога ќе се скрши. Ногата е густа.
4. Болетус. Тие растат меѓу корените на семејствата од бреза. Хемисферските капи се лесни на почетокот, но потоа се претвораат во кафеава боја. Ногата е во бела боја, покриена со чести сиви скали. Пулпата е лесна, но по сушењето се затемнува.
5. Аспен печурки. Месото од печурки расте, соодветно, под асалните дрвја. Конвексното капаче наликува на бојата на есенското зеленило, портокалово-кафеаво. Ногата е висока, густа во долниот дел, покриена со црни скали. Сунѓер е жолто-сива, пулпата, кога е скршена, прво се претвора во сина, а потоа скоро црна.
6. Полска печурка. Расте меѓу паднатите бор на влажни почви. Капата е темно кафеава, со бело-жолт сунѓер под дното. Ногата е прилично висока, густа, светло кафена со едвај видлива шема. Кога се сече, светлината пулпа станува сина, а потоа станува кафеава, што ја разликува полската печурка од белата боја.
7. Дубовикс. Тие растат во дабови и липави шуми. Големите капачиња до дијаметар од 20 см имаат различни нијанси на кафеава боја, кожата е прво кадифена, на почетокот се здобива со сјаен сјај. Сунѓерестиот слој е жолт кај млади габи, портокал кај возрасни. Yellowолтеникавата нога е доста висока, до 12 см, дебела, покриена со црвеникава мрежа. При контакт со воздух, жолтото месо брзо станува сино.

Некои научници им припишуваат дабови дрвја на видови со јадења што се условно, а употребата на нивната сурова пулпа обично предизвикува симптоми на труење. Сепак, правилно зготвените дабови дрвја не се помалку вкусни од boletus печурките, и многу јадливи..

Внимание, опасност - отровна тубуларна печурка лажен boletus

Единствениот претставник на тубуларната што може да му наштети на некое лице е сатанската печурка. Не случајно тој се доверил во нив, затоа што однадвор има максимална сличност со вистински болет, како резултат на што берите од печурки го нарекуваат така: „лажен булетус“.

Неговата капа е во форма на хемисфера, со мазна сивкаста кожа, малку кадифена. Густата нога наликува на шлаг, портокал на врвот и малку заострува. Центарот на ногата на отровната тубуларна печурка е украсен со црвена мрежа, која се претвора во жолто-кафеава боја во близина на земјата.

После сечењето, лажниот булет може да го разликувате од реалниот со сината пулпа, која прво се претвора во црвена боја. Покрај тоа, од средниот ред има светло обоена црвена мрежа.

Непотребна тубуларна

Има многу меѓу тубуларните печурки и оние што однадвор се многу привлечни, но се апсолутно несоодветни за храна заради горчливата пулпа. Некои од нив лесно се препознаваат по нивната непријатна арома, сепак, не ја имаат сите..

Најпознатите јадечки тубуларни печурки вклучуваат:

1. Пиперска печурка (ака масло од пиперка може или замаец од пиперка). Најчесто тоа формира микоза со листопадни видови (брегови). Однадвор, изгледа како обична нафта, но сунѓерестиот слој е обоен во посветли бои (црвеникава). `Рѓосана конвексна капа, покриена со малку кадифена сува кожа. Ногата е со иста боја, но полесна, жолтеникава близу земјата. Печурката со пипер го доби своето име за необичниот лут вкус на пулпата. Поради ова, тој се смета за нехранлив. Сепак, некои гурмани успеваат да го користат како лек (наместо бибер).
2. Gолчка печурка (ака горчлива печурка). Има густа, месестиот капа на златно-црвена боја со досадна сува кожа, сунѓерниот слој е бел, кај постарите примероци се стекнува со розова нијанса. Yellowолтата нога е украсена со кафеава мрежа, и се претвора во розова боја на сечењето, што го разликува горчливото од печурската печурка, на кое изгледа толку многу.
3. Псевдо-бреза порфирија. Густата капа е полукружна на почетокот, а потоа се исправа, маслино-кафеава, покриена со кадифена кожа. Густата нога е обоена во иста боја, подебела во централниот дел. Сунѓер кај млади габи е светло сив, претворен во кафеава возраст. Кога се скрши, белата пулпа станува црвена, е горчлива и мириса лошо. Сепак, некои одбирачи на печурки тврдат дека по подолг термички третман, печурките можат да се јадат.
4. Трамовите Трог. Еден од видовите на габа за газење, расте на суви листопадни дрвја во форма на повеќестепен раст. Сунѓер дебел слој во форма на големи пори се претвора во плутачки слој. Рабовите на капачето се потенки, а површината е покриена со тврда кожа во форма на влакната, обоена во сиво-жолта боја. Пулпата е лесна и многу тврда, без вкус, затоа не се јаде.

Важноста на тубуларните печурки не треба да се потценува. И покрај некои видови кои не се разликуваат по вкус, меѓу сунѓерестите печурки со месести пулпи и дебели капи се некои од највкусните и здрави подароци на шумата. Одење на деликатеси за празнична вечера, погледнете внимателно под дрвјата и не заборавајте да ставите неколку комарци или печурки од путер во вашата корпа.

Видео воведување на тубуларни јадења со печурки