Печурка од ливада: опис, места за раст, како да се направи разлика од лажни печурки, рецепт

Печурки од ливади, или печурки не-мед, се едни од најкорисните печурки, кои активно се користат не само во готвењето, туку и во медицината и козметологијата. Како да ги разликуваме од лажни печурки, кога да ги собереме и како да ги готвиме овие печурки - ќе разгледаме подетално во статијата.

Јадливост

Музејот на ливади припаѓа на IV класа во класификација на јадливост - ретко се бере печурка, која има условно јадење, а не изразен вкус.

Тој не е само јадење, но исто така и многу корисна габа: има анти-габични својства, ги елиминира штетните вируси и клетките на ракот во организмот. Покрај тоа, медот од мед ги проширува крвните садови и има позитивен ефект врз тироидната жлезда..

Ливадите имаат единствена способност да се регенерираат: ако ја навлажнете оваа исушена печурка со вода, по некое време ќе даде нови плодови - за ова се викаше не-габа.Во готвењето, тие главно користат капи од печурки - нозете имаат многу цврста структура и слабо се третираат на топлина. Овие печурки не се јадат сурови..

Ботанички опис

Оваа неверојатна печурка има неколку имиња - nonnium, ливада, каранфилче, marasmius (од латинското име Marasmius oreades). Припаѓа на ламеларните сапрофитски габи на семејството Рјадовков (според некои истражувачи, Негнињиковите).Необичната природа на печурката лежи во неговата способност да заблеска во темнината, како фосфор: овој имот е опишан во народни легенди, кои раскажуваат дека патниците кои го изгубиле патот во шумата ноќе, го изгубиле умот пред очите на овие печурки, грешејќи ги блескавите печурки за волшебни растенија. Без разлика дали е вистина или не, невозможно е да се знае со сигурност, сепак, сè уште не е изгубена можноста на не-цигарите да емитуваат фосфорна светлина.

Капа

Просечната големина на капачето достигнува дијаметар од 5-7 см - тоа е црвеникаво-кафеава или жолта боја. Во отсуство на влага (за време на суша или при ветровито време), капачето се стекнува со лесна крема сенка. Обликот е стандарден за повеќето печурки - хемисфера со мала туберкула во центарот. Рабовите на капачето се полесни во боја од средината, згора на тоа, тие немаат јасни граници - се чини дека се искинати, како лузни. Капакот е хигрофан - отекува под влијание на влага, станува леплив и леплив. Кај старите или презаситени печурки, обликот на капачето носи изглед во форма на чинија..

Нога

Капакот за печурки на ливадата го држи долга и тенка нога (висина до 10 см). Може да биде исправен или малку ликвидација, малку проширување во основата (до 0,5 см во заостреност). Цврста структура, се состои од цврсти влакна. Може да биде или со иста боја како капа, или малку полесна.

ЛП

Сечилата на ливадата се изговараат, широки до 6 мм. Кај младите примероци, плочите секогаш се придржуваат цврсто на капачето, додека кај старите примероци тие се прицврстуваат слободно, не придржувајќи се цврсто на тоа. Во услови на висока влажност, плочите на неплиги се стекнуваат со окерска нијанса, а во суша - крем или бело.

Пулпа

Пулпа од печурки со фина конзистентност, бледо (млечно или жолто), по сечењето на нејзината главна боја не се менува. Се карактеризира со силен зачинет мирис (потсетува на комбинација од каранфилче и бадеми), но вкуси сладок.

Каде да се најде и кога да се соберат

Територијата на дистрибуција на марамиусот е доста обемна - тие се наоѓаат на европскиот континент, како и во Америка и северните региони на Африка. Овие печурки сакаат отворен простор, затоа се формираат во ливади, во клисури, шумски лопати, ги има во пасиштата, нивите и шумските раб. Таквата растечка област е нешто спротивна на името - печурките се нарекуваат печурки кои растат на трупците. Сепак, ливадскиот марамиус е исклучок..

Не-брадавиците се формираат масовно во топлото време, по поминување на дожд - формираат лаци, редови и „кругови на вештерки“ (широк круг до 80 см во дијаметар). Главното време за прибирање на не-цигари е доцна пролет-рана есен (подложен на топол температурен режим).

Близна печурки

Скоро секоја печурка во природа има свој колега - вид кој е многу сличен по изглед или вкус со оригиналот. Лошиот човек не е исклучок - тој исто така има слични двојки.

Овие вклучуваат:

1. Колибија лес-ovingуби-сè - припаѓа на семејството Негнијников. Главните разлики од печурката од ливади се местото на раст, бојата на капачето и должината на ногата. Колибија растат исклучиво во мешани шуми, каде што се формираат на гнило дрво или под расипани лисја - за разлика од агарика со мед од ливада, на Колибија не сака отворен простор. Должината на ногата на таков близнак е многу пократка - висина до 6 см, а капа е претежно бела. Тоа е јадење печурка. Има силен, многу непријатен мирис.

2. Отровни белузлавиот зборувач - многу опасна отровна печурка. За разлика од печурката, има закривен капа од исклучиво бела боја - ова е главниот знак со кој можете да разликувате говорник од марасмус. Неговата нога е многу пократка - до 4 см. Може да ги има следниве подвидови: говорникот е сивкасто и восочен. Расте, како што не се нуркачи, на шумски рабови, лопати и други отворени простори.

3. Зима и лето мед печурка - според надворешни податоци, тој е сличен на марамиусот, но се разликува на територијата на формирање - ваквите видови растат само на трупците или гнили дрво. Меѓу нив може да има и јадење видови и отровни (на пример, лажни печурки).
Зимска печуркаЛето мед печурка

Употреба за готвење

Поради вкочанетоста и лошата сварливост на нозете на неплисери, само нивните капачиња и пулпа се користат за готвење..

Сушените капи можат да бидат одличен зачин за јадења: тие имаат изразен зачинет мирис. Од овој вид печурка се добива највкусната супа, во споредба со сите други видови (по вкус, дури ја надминува супата од печурската печурка).Во европската кујна, оваа печурка стана составен дел на зачините сосови. Тие исто така користат марасмус за солење, мариноване, сушење, правење супи и разни закуски..

Како да се исчисти

Свежите не-брадавици имаат можност брзо да се затемнат, па затоа треба да се исчистат што е можно поскоро по директно собирање. Бидете сигурни да ги средите печурките пред чистење - сите стари, гнили или мувлосани единици треба да бидат фрлени.

Тогаш треба печурките не заборавајте да исплакнете: нечистотија, грешки или aphids можат да останат под капачињата - но не ако во иднина ви се сушат печурки. Тогаш вишокот остатоци и грешки мора да се отстранат од под капа со нож. Ако собраната култура е наменета за сушење, тогаш ќе биде доволно да ги отсечете оштетените или мувлосани делови на печурката - не е потребно друго соголување.За мариноване или солење, потребен е различен вид на чистење. Пред обработката, тие треба да се натопат 20-30 минути во топла вода. Потоа, внимателно отстранете го филмот со нож, без да му наштетите на капачето на печурката (нозете исто така можат да бидат исечени). Филмот под капа не треба да се отстрани, но ако треба да го направите ова, тогаш доволно е да го замените капачето под проток вода - нежниот филм лесно ќе се изгасне и ќе се измие. Потоа излупените капачиња се мијат - сега може да се користат за понатамошно готвење.

Како и колку да се готви

Времето на вриење на мед агари се пресметува врз основа на кое чинија се наменети печурките и за што ќе се одвива термичката обработка во иднина:

1. Пржење. Пред пржење или засилување на ливади од печурки, тие мора да се варат во солена вода најмалку 1 час. Во исто време, процесот на готвење е поделен на 2 фази: прво, медните печурки се готват 20 минути, потоа на нив се додава кромид, ловоров лист, сос, сол - со такви состојки, не-компири се варат уште 40 минути. Потоа се извадени од супа, се остава малку да се исуши и се користи за пржење или трупови со други компоненти - кромид, компир, павлака, месо, итн..
2. Замрзнување. Времето за готвење за марамиус пред замрзнување ќе зависи од нивната големина, но во просек ова време не треба да биде помалку од 60 минути. Откако ќе зоврие 20 минути, првата вода се исцеди, а полупечените печурки се истураат со свежа зовриена вода, по што се готват до тендер.
3. Мариноване. Печурките мора да бидат целосно готвени, така да ги вари најмалку 60-80 минути. По 20-25 минути по почетокот на готвењето, водата се исцедува и не-цицките се истураат со нова врела вода, се додаваат сол и зачини, се вари уште 40-60 минути.
4. Готвење сушени мед печурки. Со цел исушената мед печурка целосно да ја врати својата форма, треба да ја вриете во солена вода 20-30 минути.

Како да пржете

Се користи за пржење претходно варени капачиња од печурки - нозете на ливадите не се погодни за пржење или задушување. Варените печурки се пржат во врела тава за 20-30 минути (кога пржете со месо, времето за готвење се зголемува на 40 минути). Замрзнатите печурки се пржат до 30 минути - не е потребно прелиминарно одмрзнување. Еден од знаците на готвење пржени ливади е светло пукање: ова се однесува на замрзнати печурки. Свежите печурки се пржат до 40 минути (додека тие прво мора да бидат натопени во топла вода 30 минути).

Видео: собирање на печурки од ливада, разликата од близнаци печурки, чистење, сушење

Печурката со мед од ливади е еден од најпопуларните видови печурки кај почетниците и искусните берачи на печурки. Непретенциозноста на растот, леснотијата на собирање и чистење, како и одличниот вкус го направија не-компирот едно од најчесто собрани печурки во Европа. Познавање на правилата за чистење и термичка обработка на ливада ќе ви помогне да подготвите вкусни јадења, како и марината, сушите и да подготвите печурки за зима.