Методи за подготовка на пиперки за зима: рецепти

Пиперскиот маратон започнува во февруари: натопете го семето, растителни садници и негувајте го како мало дете, засадете го во земја, заштитете го од студот, одберете соодветно соседство, засенчувајте го, наводнете го, го оплоди, избркајте немири и слично. И сега, конечно, жетвата е добиена, и каква распространета жетва! Како да се искористи ова богатство сега, така што сè корисно што е содржано во бибер, доволно за сите и долго време? Или можеби на крајот на летото сте купиле торба од оваа сочна и вкусна зеленчук само со цел да се подготвиме за зимата и сега жалиш за својата економија, збунувачки за тоа како да ја процесираш.

Постојат многу опции, празни места за зима се многу популарни, а технологиите за нивна подготовка се разновидни и лесни за изведување дома.

Vestетва бибер за зима: како да замрзне зеленчук

Свежиот зеленчук се чува во соодветни услови до доцна есен, но неговите резерви наскоро истекуваат, и може да биде многу пријатно да се јаде пиперка во зима. Замрзнувањето е одличен начин за нејзино подготвување.. Правилно замрзнатите пиперки не ги губат своите витамини и можат да се чуваат до следната сезона без да се промени нивниот вкус и корисен состав.

Производите се замрзнати заради долгорочно чување без значително губење на хранливи материи.Луѓето долго време го користат овој метод, особено оние што живеат во области каде зимите се долги и студени. Сепак, информациите за долгорочното складирање на храна со помош на мраз потекнувале од антички Рим. Во Русија, храната се чуваше во специјални подруми, ледници, кои беа доставени со мраз и снег на крајот на зимата..

Бибер може да се користи затопена, но треба да се има предвид дека водата што е дел од нејзините клетки, откако ќе се претвори во мраз и последователно одмрзнување, ја менува структурата на зеленчукот и престанува да биде крцкава и еластична. За време на термичката обработка, оваа одлика не е важна..

Пиперките се замрзнати за полнење, додавање на супи од зеленчук и чорби, за правење пржени јајца со зеленчук, кавијар од модар патлиџан и други јадења кои, благодарение на замрзнување, станаа можно да се готват во текот на целата година.

За замрзнување, избрани се зрели свежи плодови, не згмечени, без знаци на расипување или гниење. Колку помалку време поминува помеѓу отстранување на пиперката од грмушка и замрзнување, толку повеќе витамини ќе ги складира за вас. Идеално, засипаните пиперки се обработуваат веднаш. Во секој случај, подобро е да започнете со обработка на тоа што е можно побрзо..Избраните пиперки се мијат и сушат со хартиена или крпа од крпа. После тоа, треба да се излупи и исече. Повеќе не е потребно да се мие, семето се распрснува од средина, а не се мие, за да не се засити суровината со непотребна влага, која, по замрзнување, ќе се претвори во мраз.Постојат различни начини да се лупи пипер, и тие зависат од целта за која се берат..

• Ако треба да го замрзнете за полнење, направете сече со нож околу обемот под "рамото", извадете ја капсулата за семе, избришете ги семето и користете ги прстите за да ги отстраните партициите. После тоа, ставете ги парчињата еден во друг на начин на очила во количина што ви е потребна за единствена подготовка на садот. Ако користите метод во кој семето подот се притиска навнатре, а потоа се отстранува од опашката, ќе биде невозможно да ги ставите плодовите едни во други, а шупливите плодови замрзнати поединечно ќе заземаат многу простор во замрзнувачот.

• За бурс и супи, чорби и други јадења, пиперките се замрзнати во такви парчиња што сте навикнале да ги користите за нивна подготовка: парчиња, прстени, половина прстени, четвртина прстени, коцки, потенки или подебели. Удобно е да се излупи подот за последователно сечење на следниов начин: целиот непродаден пипер се сече надолу на две половини, одберете ја содржината со прстите и, тропајќи на половина неколку пати, тресете ги заглавените семиња.

• Ако сè уште не сте решиле какви јадења ќе готвите и како сакате да ги исечете суровините за нив, можете да ги замрзнете на половина. Тие, вгнездени „корита“ едни во други, се компактни во складирање и лесно се сечат дури и кога се замрзнати. Точно, постои ризик да се скршат такви фрагменти при сечење, но ова може лесно да се избегне со тоа што ќе ги задржите на собна температура за неколку минути. Методот за чистење е ист како погоре.

Правилно подготвената пиперка е поставена на плех, погодна во големина за ставање во замрзнувач, и се става во фрижидер 20-30 минути. За ова време, непотребниот кондензат ќе испари, а суровината ќе биде подготвена за замрзнување. По отстранувањето на пешкирот, фиоката се става во замрзнувачот..Ако вашиот замрзнувач има функција на "интензивно замрзнување", препорачливо е да го користите: колку побрзо се замрзнува производот, толку повеќе витамини ќе се чуваат во него.

По 2-3 дена, фиоката е извадена и многу брзо производот се пакува во делови, ослободувајќи го или испумпувајќи го целиот воздух од торбите. Пакетите се означуваат (содржина, датум, тежина, посакувана употреба - какви и да ви се потребни информации) затоа што може да биде тешко да се утврди што е тоа од појавата на замрзнатиот производ и запомнете кога е испратено за замрзнување.

Ние нудиме неколку рецепти за замрзнати слатки пиперки за зимата:

• Полнети пиперки

Брзо ставете го меленото месо во замрзнати пиперки, држејќи ги со ракавица или пешкир за да не ја оштетите кожата на вашите раце, ставете во тенџере, истурете сок од домат или сос со сос од кромид и моркови, доматно пире и вода и затопете до тендер.

• Подготовка за чорба од зеленчук или супа со бибер и домати

Земете 1 килограм бибер, домат, Лука, моркови и 200 гр магдонос. Исечете ја пиперката на половина прстени, кромид и домати на коцки, решеткирајте ги морковите на груб ренде, исецкајте го магдоносот. Промешајте ја масата, поделете ја на делови во херметички кеси и, давајќи компактна форма, замрзнете. Користете ја смесата како прелив за супа, зеленчук чорба, јадења со месо, додавајќи ја на крајот на готвењето право во замрзната форма. Откако ќе почекате за одмрзнување, вриејте 3 минути и исклучете ја топлината.

• Пржени јајца со зеленчук „Лето“

На мешавина од сончоглед и путер, испржете го кромидот, исечете го на половина прстени, додајте грст замрзнати пиперки, испржете ги заедно додека влагата не испари и зеленчукот не зацрвене (ако има, можете да додадете замрзнати домати со кои зеленчукот треба да се задуши), сол и бибер по вкус, истурете ги јајцата на врвот на масата и пржете на тивок оган додека не се тендер. Сол, бибер, посипете со сецкан зеленило.

Сушење

Сушењето е отстранување на течност од масата на супстанцијата заради нејзино долгорочно чување.

Сувите пиперки, или папраката, се погодни од сите погледи: задржува витамини, има одлична арома, е компактен во складирање, ќе додаде зачин во секое јадење и ќе го збогати неговиот вкус и боја.

Зеленчукот се суши во воздухот и користи апарати за домаќинство: електричен фен, електрична или гасна печка. Можете да го направите ова во рерната, но овој метод сега стана егзотичен..Измиеното и сушено овошје се чистат и се ослободуваат од семето на кој било удобен начин, се сечат надолжно на 4 дела и се сечат на тенки попречни ленти. Подготвените суровини распоредете ги на плех или послужавник, во кои ќе се исушат.

• Пипер за сушење на воздухот. Ставете го садот со суровини на засенчено место, каде што не паѓа директна сончева светлина, и покријте ја со газа од муви. Од време на време, масата треба да се агитира за униформа сушење. Пепелниците треба да се носат во куќата ноќе. Во лето, кога температурата на воздухот достигнува 30 степени и погоре, пиперката се суши за 3 дена, во топлите есенски денови може да трае една недела. Времето на сушење зависи многу од големината на парчињата.
• Пиперки за сушење во електричен фен. Исечете ги исечените парчиња на фиоките во рамномерен слој, поставете го режимот од 50 степени, доведете до потребната состојба, оставете да се излади со исклучен уредот. Ова трае околу 12 до 24 часа..
• Сушење пиперки во рерната. Исечените суровини се поставени во слој не повеќе од 1 сантиметар на садот за печење покриен со хартија за печење. Садот за печење се става во вклучената рерна, температурата е 50 степени. Вратата мора да биде малку отворена за да овозможи слободно испарување на течноста. Ако рерната е опремена со режим на конвекција, треба да се користи. Измешајте ја масата неколку пати за 2 часа со лажица или шпатула, исклучете ја по 2 часа и оставете да се излади со отворена врата. По целосно ладење, откако ќе ја измешате масата, повторете ги чекорите. Процесирајте додека не се исуши целосно. Целата постапка може да трае 2-3 дена..

Готовиот производ во форма на парчиња или во форма на прав добиен со мелење во блендер се чува во запечатени тегли на темно место.

Папратата исушена од воздух е прекалцинирана во рерна загреана на 100 степени, што се исклучува веднаш по ставањето на палетата во неа и се лади со производот.Нанесување сушени пиперки

Речиси секое топло јадење направено со сушени пиперки ќе има корист. Во соработка со друг зеленчук, работи одлично, засенчувајќи го нивниот вкус и донесува оригинални ноти. Чорби, сосови, месо, риба, првите курсеви ќе искраат со нијанси на вкус и збогатени со витамини и други корисни материи, а колбасите, сирењата и маринадите ќе се здобијат со уникатен спектар на ароми, како и убава сенка.

Тие одат добро со папрака:

• босилек;
• Ловоров лист;
• лук;
• зачинета пиперка.

Сувите пиперки не треба да се третираат со топлина долго време, така што тие не ги губат своите вредни квалитети. Така, садовите подготвени во зима, збогатени со таков витамин и ароматичен додаток, ќе потсетат на лето и поддршка за време на периодот на недостаток на витамин..

Мариноване

Маринирањето е метод за зачувување на храна, каде киселината во комбинација со сол делува како конзерванс, го спречува развојот на микроорганизми. Шеќерот, растителното масло често се додава во маринадите, зачини, лук, кромид.

Сепак, концентрацијата на киселина која е прифатлива за потрошувачка не е долгорочна пречка за развој на бактерии, мувла и габи, затоа, доколку производот не се очекува да се конзумира во блиска иднина, тој е подложен на последователна пастеризација или складирање на ниска, близу до нула температури..Кисели пиперки се одличен мезе и додаток на салати за зимата. Маринирајте го како независен производ и како состојка во асортиран зеленчук.

Луѓето за набавки најчесто користат докажани семејни рецепти и го споделуваат своето искуство за тоа како да се маринираат bellвонче пипер и друг зеленчук за зимата.

Рецепти за кисела пиперка:

Кисела пиперки во домат

За маринадата ќе ви требаат:

• 2 литри сок од домат измешан со 1 литар вода;
• 2 лажици сол;
• 3 лажици шеќер;
• 2 лажици оцет;
• 1 чаша сончогледово масло.

За оваа количина маринада, потребни ви се 3 килограми измиени и излупени пиперки од thickидови со дебели идови.Истурете дел од подготвената маринада во длабока тава или тенџере, ставете да зоврие, потопете неколку пиперки во неа, покријте и измешајте додека не станат меки и кожата почнува да се оддалечува од нив.

Готовите пиперки ставете ги во чисти, суви тегли, превртете ги со стерилни капаци, свртете наопаку, завиткајте и оставете да се изладат. Додадете ја маринадата колку што е потребно за секоја наредна серија на зеленчук.

Таквото зачувување можете да го чувате на собна температура..

Кисела пиперки со зеленчук

Измијте ги и исечканите пиперки ставете ги во тегли со 3 литри, истурете вода што врие 15 минути, исцедете ја водата во тенџере, врие и повторно истурете ја 15 минути.

Додадете 2 лажици сол, шеќер и оцет во исцедена вода по втор пат, како и зачини по вкус: врел, црн грашок или зачин, коријандер, ловоров лист и слично.По трет пат, истурете ја зовриената маринада со зачини во теглата со содржината до самиот врв, така што малку излева надвор, покријте ја со стерилен капак и превртете ја. Свртете ја теглата наопаку, завиткајте ја и оставете да се излади.

Овој рецепт е добар затоа што во тегла со пиперки можете да додадете друг зеленчук за избрани зеленчуци:

• краставици;
• домати;
• зелка;
• карфиол;
• кромид;
• лук;
• морков.

Друг начин за подготовка на кисела пиперки е преку пастеризација. Зеленчукот поставен во тегла се истура со маринада и се пастеризира во литарска тегла 40 минути, три-литарска тегла за 60.

Солење

Еден од начините за зачувување на храната е солењето. Високата концентрација на сол го спречува развојот на микроорганизми кои ја трујат храната со нивните токсини, што доведува до расипување и несоодветност за консумирање.Солта доведува до брзо дехидрирање на производот, ослободената ферментирана влага додава сол, веќе моќен конзерванс, исто така млечна киселина, која се формира, иако во помала количина отколку со кисела киселина, но во тандем со сол е одличен конзерванс.

Овошјето од каква било зрелост е погодно за процесот на солење. Обично треба да се исчисти, иако постојат рецепти кои не вклучуваат чистење. Пиперките се солени со билки, зачини, зачини, но солта останува неопходна состојка во прилично голема количина.

За да избегнете појава на мувла на површината, посипете ја со сенф во прав или „приклучете ја“ течноста со херметички слој на масло.

Солена пиперка, собрана за зима, пред јадење, добро измиена и натопена така што ќе излезе вишок сол.

За солење бибер, подгответе овошје исечете ги на две половини со сол, ставете ја кожата надолу во сад, затегнете, ставете угнетување. Кога ќе излезе сокот, ставете го во тегла заедно со сокот, ако не ги покрива половините, додадете саламура (2 лажици сол на литар вода), притиснете го во круг од исечениот пластичен капак и теглата вода, потопете го 2 недели на ладно место. Покријте со капак за хартија, чувајте во фрижидер или подрум.

Како да ферментирате бибер

Ферментација е метод на зачувување во кој сокот ослободен со помош на сол како резултат на ферментација на лактобацили со шеќерот содржан во производот ослободува млечна киселина, која го сочува производот.

Ферментираната храна не треба натопување и имаат кисел вкус, додека солените се премногу солени за консумирање и имаат потреба од предтретирање.

Harетвата пиперка за зима со користење на технологијата на киселина не е тешко, не е тешко да се пронајдат рецепти и начини за зачувување на тоа. На пример, еден од нив.Исушете ги мешунките на собна температура за неколку дена, ширејќи ги на маса или прозорец. Измијте ги и исецкајте ги парчињата пред да готвите. Откако ќе ги ставите плодовите подготвени на овој начин, посипете ги со сецкан лук и билки копар и покријте го со ладен раствор од сол од 5%. Откако ќе ги стопите пиперките и ќе извршите притисок врз нив, оставете 3-4 дена ферментација на собна температура.

Исцедете ја саламурата и оставете ја да се исцеди, цврсто преклопете ги подотвите во лименки измиени со сода, затегнувајќи ја и исцедете ја појавата саламура.

Методи за зачувување на кисела зелка:

• 10-минутна стерилизација на лименки без (!) Солење и херметичко заптивање;
• истурање со свежо подготвена топла саламура со иста концентрација и пловење;
• истурање со свежо подготвена ладна саламура со иста концентрација, обвивка со полиетиленски капак и чување на ладно место.

Други интересни рецепти

Постојат многу рецепти за подготовки со овој зеленчук, и сите тие заслужуваат да им се оддаде почит, бидејќи тоа се семејни рецепти, поминуваат од рака на рака, постојано тестирани и сакани. Подолу се некои од нив.

Министерска салата со бибер и ориз

1. Се вари 1 литар растително масло, испржете го во него 10 минути 1 кгл кромид, исечено на прстени.
2. Додадете 1 килограм рендан морков во кромидот, врие 10 минути.
3. Додадете ја во масата 4 килограми домати, исечете ги на 4 дела, вриејте 10 минути.
4. Додадете 1 кг бибер, исецкан во клинови, врие 10 минути.
5. Ставете 2 чаши сув суров ориз, 0,5 чаши шеќер, 2 лажици сол во масата.
6. Помачкајте сè заедно додека оризот целосно не се готви, ќе трае околу половина час.
7. Без да ја исклучите топлината, ставете ја топлата салата во чисти суви тегли и навивајте.
8. Завиткајте ги теглите наопаку со ќебе, целосно изладете.

Оваа салата е исклучително вкусна, задоволувачка и подготвена без додавање оцет: зачувувањето се јавува поради киселината содржана во домати. „Министерска“ салата, ладна или загреана, може успешно да замени странична чинија.Бибер салата со зеленчук „Лечо“

1. Подгответе маринада од 1,5 литар сок од домат, 1 чаша сончогледово масло, 2 лажици сол, 1 чаша шеќер и ¾ чаша оцет, доведете до вриење.
2. Натопете го во габичката наизменично и потопете 15 минути: 1 килограм моркови, рендан на груб ренде, 1 килограм Лука, сецкани во прстени, 5 килограми пиперка, секое парче се сече на 6-8 парчиња.
3. Ставете ја топлата салата во чисти суви тегли и навивајте.
4. Кул наопаку и завиткано.

Оваа салата служи како одличен додаток на витамин на зимската маса, со светлиот вкус и бојата потсетување на летото.Слатката пиперка е омилено овошје на многумина, таа е во состојба да ја диверзифицира и значително да ја збогати посно зимската исхрана со корисни материи. Одвојте време и напор кон крајот на летото или раната есен, подгответе го овој неверојатен зеленчук на различни начини и уживајте во неговиот вкус долго време.