Како правилно да се пробие, исече и пликне патка?

Готвењето патка е чекор-по-чекор процес. Првиот е колење на живина, проследено со ѓубре. Најлесен начин за отстранување на пердувите е со специјална машина. Постојат неколку методи за изведување на оваа постапка дома: суво, топло, со торба и железо. На големи фарми се користи специјална машина за пердуви.

По кубење, птицата мора да се ископа, да се отстранат утровите, без да се расипе месото. Патката потоа се испраќа на складирање или се сече ако наскоро ќе се готви. Месото може да се чува за кратко време без замрзнување. Сечењето трупови е низа чекори и зависи од употребата на порции.

Колење живина - секвенца на чекори

Во зависност од раса, месо од патка има различен вкус и тежина. Mulards се повеќе месести од вродени. За да добиете квалитетно месо, треба да знаете кога птицата е подготвена за колење. Главната карактеристика е состојбата на пенкалото. Како што патката расте, пливата се згуснува и станува тешка. Почекајте додека не порасне првото палто. Младите пердуви на крилјата сè уште не треба да се зацврстуваат.

Најдобра возраст за колење е 2-2,5 месеци за расата Пекинг и 3 за Индо-жени. Таквата птица е лесна за грицкање, а месото добро вкусува. Ако го промашите моментот, станува невкусен, пердувот не е ископан добро, коноп останува. Во овој случај, тие чекаат да помине малолетникот, ќе растат нови пердуви со доволна должина, тогаш ќе биде полесно да се извалка патката.

За почетниците, колењето птица е вистински тест, за полесно да се пренесува, треба да ги следите чекор-по-упатствата. Не ги напојувајте патки за половина ден, можете да ги направите да изгладнат околу 12 часа. Водата се дава без ограничувања. Избраната серија е сместена во посебна просторија, а светлата се вклучени цела ноќ. Овие активности се неопходни за да се ослободи гушавоста, желудникот и цревата на птиците од остатоци од храна и измет..

Колење се врши однадвор, по низата:

1. 1. Патката е суспендирана од нозете, главата надолу. Крилјата се поставени едни за други. Експертите користат метален конус за ова..
2. 2. Земајќи ја главата, вратот на патката се извлекува и се сече каротидната артерија. За време на постапката, ножот се држи не под прав агол на вратот, туку со мала надолна падина.
3. 3. Потоа почекајте да се исцеди крвта. Потребно е од 15 до 20 минути.
4. 4. Следно, продолжете со кубење, цутење и сечење.

Можете да пробиете патка. Но, ова бара искуство: неопходно е да ја отсечете главата со остар секира, за да не предизвикате непријатни минути ниту за птицата, ниту за самите себе.

Традиционални методи за кубење

За да готвите патка, треба да го извалкате и да го изголите. Малку е разликата во постапувањето помеѓу дивината и живината. Ако имате среќа на ловот, тогаш играта треба да легне 3-4 часа пред обработката. За домашна патка, доволно е 2 часа. Постојат неколку методи за чистење на птица. Изборот на метод на кубење за патка и гуска зависи од понатамошната употреба на пердувот.

Патка надолу не е толку здрава како другите птичји птици, но исто така има добри својства на топлинска изолација. Тие се полни со ќебиња, перници, кревети со пердуви. Пердувите се користат за подмачкување на печива, како украс, во производство на разни занаети и украси. Перфектен материјал се добива со метод на суво кубење.

Сув метод - ја следиме технологијата на кубење

Кубењето започнува 2-4 часа по колењето. За тоа време, поткожното масно ткиво ќе се зацврсти, што ќе овозможи да се избегне кинење на кожата при кубење. Сувиот метод се користи ако пердувите и надолу се користат за перници, ќебиња и кревети за пердуви како филер. Се состои од низа чекори:

• Подгответе место за постапката: ширете марамче или парче ткаенина. Тие започнуваат да ги стискаат патките од големите пердуви на крилјата и опашката во насока на нивниот раст, за да не се оштети кожата. Мали пердуви и надолу - во спротивна насока.
• Потоа последователно се движат на грбот, вратот и градната коска. Нозете лапнат последно. За да го отстраните преостанатиот топови, тој е стегната помеѓу палецот и тапиот дел од ножот. За да се спречи расејувањето на пената, трупот лесно се прска со вода. Ако планирате да користите пердуви, при стискање, тие се подредени по контејнери.
• Во последната фаза, се ослободуваме од преостанатата пената. Во природата, тој се отстранува со палење над огнот. Постапката можете да ја спроведете со сламки, тогаш од патка ќе дојде пријатен мирис. Дома, трупот е попрскан со брашно за да апсорбира влага, и се држи во текот на горилникот на гас неколку минути, ширејќи ги крилјата и наборите на кожата. Треба да се однесувате внимателно за да не ја изгорите кожата..
• За да отстраните траги од саѓи, брашно после пеењето, темелно исплакнете го трупот под проточна вода. Потоа избришете ја исушете со чиста крпа.

Суво-кубената дива патка задржува подолго време во замрзнувачот.

За да не се изгорите кога пеете, можете да користите метални држачи.

Топла обработка

Друг популарен метод на кубење е скалпот. Се користи најмалку 3-4 часа по патка е зачукувана. За време на обработката, бојата на месото се менува од природно во црвено, надолу и пердувите веќе не можат да се користат како филер. Предности на методот - лесно е да се исчисти птицата од капакот на пердувот, пената не лета во сите насоки.

Водата за постапката се загрева на 75-80 степени, без вриење, така што кожата не пукне. Ако не е доволно жешко, тогаш тоа нема да го даде посакуваниот ефект. Птицата е сместена во голем сад, со глава надолу. Скалењето започнува со опашката, нежно завртувајќи ја патката. Вода се истура против растот на пердувите. Постепено преминете на вратот и главата. Парете го целиот пердув рамномерно. За висококвалитетна обработка, треба строго да се придржувате до технологијата.

По парењето трупот е целосно исполнет со вода и се остава 1-5 минути, ако птицата е млада, за 10-15 минути за стариот. Откако ќе ја извадите патката од садот, оставете ја водата да се исцеди и да се извалка слично на сувиот метод. За да може полесно да се исчисти, трупот е обесен, пердувите се извлекуваат против растот. По отстранувањето на главните пердуви, преостанатата пената се пее.

Како да се ограби на алтернативен начин?

Постојат неколку неконвенционални начини да се ограбат.

• Торба и железо

За жешкиот метод, земете burlap или густа крпа, натопете во врела вода. Внимателно исфрлајќи ја ткаенината, трупот е завиткан во него. Во оваа форма, птицата се чува 15-20 минути. Следно, со загреано железо, пердувите се пеглаат низ ткаенината 10 минути. Ова го прави возможно да се заштеди квалитетно подвиг за идна употреба. За разлика од лушпењето, бојата на месото не се менува.

Откако ќе го извадите трупот од ткаенината, изматете го 1-2 минути за добро да ги испари пердувите. Температурите се високи, па затоа се внимава во текот на постапката. Пердувот се отстранува против неговиот раст, почнувајќи од крилјата и опашката, постепено се движи кон задниот дел, градите и вратот на патката. Во последната фаза, преостанатата пената се топи, трупот темелно се мие под проточна вода.

• Шрафцигер

Можете лесно да се ослободите од пенкалото со помош на специјален додаток за шрафцигер. За да го направите ова, користете леплива лента за да го поправите шрафцигерот на одредена основа со соодветна висина, на пример, коноп. Во овој случај, млазницата треба да испакнува одредено растојание. Патка со добро исушени пердуви е доведена до ротирачка млазница, која механички ги исфрла пердувите. Постапката започнува со градите, а потоа се движи низ целото тело, завршувајќи со крилјата. Останатите пердуви се отстрануваат со рака.

Зебување птица - главните нијанси

За да готвите патка месо, прво мора правилно да го направите цревата и да го исечете трупот. Цревата патка започнува со вадење на гушавост, душникот и хранопроводот преку засек во вратот. Понатаму, преку анусот, цревата, органите за варење и ректумот се отстрануваат. Во исто време, се сечат лојните жлезди и абдоминалните наслаги. Цревата треба да се отстранат внимателно за да не се оштети. Ако содржината влезе во абдоминалната празнина, тоа ќе го расипе месото.

Потоа ги отсекоа нозете веднаш под зглобот на петицата, врвовите на крилјата, го отсекуваат вратот и одат во абдоминалната празнина. Мал засек во форма на Т е направен под градите, а преостанатите инсајдери се извадени: срцето, црниот дроб, белите дробови и стомакот. Различни јадења се подготвуваат од прибор за јадење. Мастите се одделени, што се повторува и се користи подоцна за кулинарски потреби. По чистење на абдоминалната празнина, патката темелно се мие под ладна проточна вода. Кога трупот се исцеди, се суши, тој се испраќа за складирање.

Чекор-по-чекор инструкции за сечење

Ако патката се готви веднаш по цревата, следниот чекор е сечење труп. Пред да започнете со постапката, треба да одлучите дали треба да го кожате - извадете ја кожата од целиот труп. Ако подготвувате масно јадење, тогаш нема потреба од кожа. Ако сакате да ја намалите количината на маснотии во храната, кожата е целосно отстранета, бидејќи главната маст се акумулира под неа.

Постапката се започнува од вратот и назад кон долниот дел на грбот. Има маснотии помеѓу коските и кожата, така што е отсечено. Потоа одат во градите, прават засек во средина, помагајќи со нож, исечете го филмот и лесно ја отстрануваат кожата. Во последната фаза, кожата се отстранува од страните и бутовите. Остави на крилјата, бидејќи е тешко да се отстрани, и нема маснотии под кожата.

Ако патката треба да се готви на делови, таа мора да се исече. За да го направите ова, почувствувајте се за зглобовите, исечете ја кожата по нив. Прво, шунките се одвоени, грабајќи го месото поблиску до задниот дел. Ако има кожа, тогаш се сече на раскрсницата на торзото и нозете. Следно, шунката е испалена од зглобот на колкот и се сечат тетивите. За да ги отстраните крилјата, зглобовите се сечат во близина на пршлените.

За да ги разделите филетите, трупот е превртен на грб, се прави надолжен засек со кујнски ножици по должината на keel (од вратот до стомакот). Следно, внимателно одделете го месото од скелетот. Мускулите околу крилјата се исечени. Пред да ја отсечете опашката, треба да проверите дали е извадена лојната жлезда, може да го расипе вкусот на месото. Коскениот костур се користи за супи. Кожата и маснотиите се стопи. Крајната цел на месарството е да се готви патка јадења.

Дивата патка треба да се натопи во вода неколку часа за да се ослободи од мочуришниот мирис. Пожелно е да се задржи живината во вода, бидејќи ги губи повеќето хранливи материи.

Од начинот на чување на труп зависи од тоа кога ќе се користи. За некое време може да се одржи на температура од 0-4 степени; мора да се испрати до замрзнувачот за долгорочно чување. Добра опција за зачувување на труп е солење. Концентрацијата на солен раствор зависи од тежината на птицата.