Како да месар патка

За градските жители е тешко да си замислат колење живина, но за живинарите овој процес е еден од главните во одгледувањето кокошки, гуски или патки. Оваа навидум едноставна активност има многу нијанси, знаејќи за кои можете да добиете добар труп, без непотребно страдање за птицата. Во оваа статија ние ќе ви кажеме за сите фази на колење и месар патки, со кои дури и почетник земјоделец од живина може да се справи..

Како да се постигне

Пред да преминете на акција, важно е да го изберете вистинскиот момент и да ја подготвите птицата. Најсоодветно време за колење се смета за 60-65 дена од животот на патки, кога плимата е целосно расте, но пердувите на крилјата сè уште се незрели. Во овој случај, површината на кожата нема да биде цврсто и ќе го задржи својот атрактивен изглед. Ако овој момент се промаши, тогаш отстранувањето на плунката од трупот ќе биде малку потешко, а месото нема да биде толку тендер..

Подготовка на живина за колење започнува 12-16 часа пред самиот процес, со чистење на гушавост и стомак од остатоци од храна.

За ова се препорачува да престанете да ги хранат патките и да го зголемите внесот на вода. Покрај тоа, ноќта пред колењето, осветлувањето е оставено во просторијата со избраните птици, така што тие брзо ќе се ослободат од изедената храна..Колење патки со употреба на имобилизациони конуси Што се однесува до самиот процес на колење, постојат неколку докажани методи. Ако приоритетна задача за вас е да добиете чист, бескрвен труп, тогаш хуманиот став кон птицата ќе мора да се занемари.

Во овој случај, целата постапка изгледа вака:

1. Патката е обесена со нозете, а крилјата се поставени еден зад друг (за погодност, често се користат метални конуси);
2. Главата се влече низ долниот отвор на конусот и каротидната артерија на птицата се сече со нож, држејќи го инструментот не нормален на вратот, но малку под агол;
3. Со сечењето на грлото, патката се остава 10-20 минути, така што крвта целосно се исцеди во кофата..
4. Штом крвта престане да тече, можете да преминете во следната фаза - кубење.

Многу одгледувачи на живина сметаат дека стандардната обезглавување со секира е похуман начин за колење патки. Во овој случај, со едната рака патката ја држи крилјата, а другата (со секира) е донесена над вратот, претходно поставена на трупец или друга соодветна површина. Ако направите сè брзо, птицата дури нема да има време да се исплаши. Се разбира, во овој случај, пердувите, а самиот труп, ќе се обојат со крв..

Како да се ограби

Следниот чекор кон вкусно и нежно месо од патка е отстранување на пердуви. На прв поглед, ова изгледа како лесна задача, но леснотијата на неговото спроведување ќе зависи од избраниот метод: „суво“, со лушпење или со натопување и пеглање (врел метод).

Сува метода

Според овој метод, веднаш по колењето на птицата, пердувите едноставно се извлекуваат. Процесот на ослободување од капакот на пердувот изгледа вака:

1. Земјоделецот на живина седи на стол така што трупот на закланата патка лежи на колена, а главата виси надолу, над сад за пердуви подготвени претходно..
2. Отстранувањето на пердувите започнува со градите, потоа преместете се на задниот дел и на рамената и на крај обрнете внимание на крилјата и опашката.
3. Сега останува да се ослободиме од преостанатите мали влакна, за кои се користи остар нож: тапа страна е притиснато врз трупот, а влакната се притиснати против ножот, по што тие се извлекуваат со остарото движење „кон себе“.
4. Исфрлената патка се валани во брашно, обидувајќи се да ја втрие колку што е можно, со што се елиминира вишокот на влага.
5. Остатоците од пената и малите влакна можат да се отстранат со пеење на труп: пред да го доведете до оган, треба да ги раширите крилјата и да ја истегнете кожата. Сите активности се изведуваат многу внимателно за да не се стопи поткожното масно ткиво и да се расипе презентацијата на птицата. Садот што се појавува во процесот лесно ќе се измие заедно со водата, така што не треба да се грижите за ова.
6. На крајот на процесот на кубење, сè што останува е да се исплакне патката.

Овој метод на кубење е подеднакво добар и за одгледување домашни патки и за готвење диви живина..

Лушпа

Скалењето е најлесниот и најзгодниот начин за отстранување на пердувите од која било живина, згора на тоа, за разлика од сувото кубење, можно е да се ослободите од повеќе пердуви истовремено. Овој процес се состои од следниве чекори:

1. Загрејте ја водата на 80 ° C, но не вриејте ја, инаку кожата на трупот ќе пукне и понатамошната постапка ќе биде многу проблематична.
2. Ставете ја патката во сад со вода и држете ја околу 1 минута.
3. Откако ќе го извадите трупот од тавата, можете да продолжите да го кубете, прво извлекувајќи ги пердувите од крилјата, стомакот, а потоа и од опашката. На крај, капакот на пердувот е отстранет од задниот дел и нозете..
4. Откако ќе ги отстраните сите пердуви, изгорете го трупот над огнот.

Скалењето е погодно за употреба кога не постои начин да се меша со птицата веднаш по колењето. Точно, има и минус - под влијание на топла вода, патка месо се претвора во црвена боја.

Топол начин

Оваа опција за кубење не може да се нарече традиционална, затоа што во споредба со претходните е покомплицирана и не сите домаќинки се подготвени да потрошат дополнително време за нејзино спроведување. Во овој случај, треба да подготвите силна торба со ткаенина направена од природен материјал, и да држите подготвени железо..

Топло стискање вклучува да го направите следново:

1. Торбата мора да се натопи во врела вода 30 минути.
2. Откако ќе заврши одредено време, внимателно извадете го и ставете го трупот на патка во неа.
3. Загрејте го железото и нежно пеглајте ја содржината на торбата низ theидовите.
4. После тоа, препорачливо е што побрзо да го набавите и ограбат трупот..

Се разбира, оваа постапка не може да се нарече многу лесна, затоа што патка во торба му дава крајно непријатно количество, но со малку труд ќе видите колку е лесно да се реши проблемот со кубење.Алтернатива на „жешкото кубење“ е замрзнување на трупот заедно со пердувите и вадење веднаш од топењето (во оваа состојба, тие лесно излегуваат од кожата).

Како да се намали патка правилно

Завршија најтешките фази на готвење домашна (или дива) патка, но тоа не значи дека во иднина нема да има проблеми со месарството. За да ги минимизирате можните потешкотии, треба да бидете свесни за некои од чекорите во постапката и нивните карактеристики..

Од внатрешноста

Готовиот труп од патка мора да се отстрани од влезовите, бидејќи тие не се потребни за кој било метод на готвење месо.

Тие го прават тоа вака:

1. Прво, шепите се отсечени со остар нож.
2. Потоа ја расплетуваат патката со вратот кон себе и, лизгајќи нож под кожата, одделете ја од вратот.

3. Одредена цевка (со мала торбичка на другиот крај) е веднаш видлива под кожата, која мора целосно да се извлече. Полесно ќе го направите ова ако го пробиете филмот над него, иако при отстранување на остатокот од висцерата, ќе мора прво да го скршите.
4. Тогаш, хранопроводникот се откинува од вратот со влечење на испакнатиот дел од него со прстите (филмот што се впушти во рацете исто така е отстранет). Цевката на хранопроводот засега не треба да се вади од патка, само ставете ја настрана.
5. Во оваа фаза трупот е свртен кон себе со шепите и се прави засек 1-2 см под анусот, при обидот да не се залепи на ректумот.
6. По засекот, цревата на птицата ќе бидат јасно видливи. Тие внимателно се креваат и самиот анус е исечен, држејќи го ножот подалеку од инсектите.
7. По отстранувањето на овој дел, се појавува пристап до абдоминалната празнина на патката, ставајќи ја раката внатре, треба внимателно да го одделите филмот во непосредна близина на месото во круг (всушност, ги држи сите внатрешни органи заедно).

8. Срцето е прво извадено од инсајдерите. Јадење е, затоа се препорачува веднаш да го ставите во чист сад..
9. Зад него, треба да се потрудите за хранопроводот (исклучен од вратот, сè уште е близу до него од спротивната страна), а со тоа што ќе го повлечете низ долниот дел, можете да ги добиете сите други инсајдери едноставно со тоа што ќе ги соберете со раката.
10. Откако се пресели настрана целата содржина на патка, вреди да се провери повторно што останува внатре. Некои делови од цевките може да се расипат и сè уште се таму..
11. Сега трупот може да се издвои и да се третира со анализата на издолжената висцера: црниот дроб е внимателно одвоен (за да не се повреди слезината) и стомакот е отсечен (подоцна може да се исече, исчисти и, откако ќе го отстрани внатрешниот филм, готви).

Видео: Како да месар патка

Во овој момент, процесот на чистење на труп од внатрешноста може да се смета за целосен и останува само да се сече на парчиња.

Во делови

Ако не сакате да ја полнете патката, тогаш излупениот и исцеден труп треба да се подели на делови. Редоследот на парсирање е како што следува:

1. Вратот е отсечен прво, само на ниво на градната коска (ќе може да се готви супа од него или да се храни на домашни миленици).
2. Потоа се отстрануваат крилјата, кршејќи ги зглобовите со рацете (само кожата и мускулното ткиво се сечат со нож).
3. Телото, распространето со шепите кон себе, почнува да се расклопува, правејќи засек малку лево од средината: прво, левата страна на градната коска е отстранета по должината на коскената линија, а потоа трупот е превртен и на ист начин десната страна на градната коска е отсечена по должината на коскената линија.
4. Нозете се следни. Малку повлекувајќи се од средината на скелетот надолу, се прави инцизија по должината на коскената линија и сечилото е нацртано до самиот зглоб, што може да се скрши со рацете за да се олесни работата.
5. На ист начин, ногата е одвоена од другата страна..

Видео: Како да се исече патка на порцииТака, добивате две гради (највкусно месо) и две добри бедра, а од останатиот скелет можете да готвите вкусна богата супа.

Како да месарка патка додека лов

Можете да месарите патка на полето на скоро ист начин како дома, освен за практичноста во работата.

За почеток, главата е отстранета од ископаниот и подмачкан труп, потоа се отсечени крилјата и нозете, а сите понатамошни активности се изведуваат во следната секвенца:

1. Вртејќи ја патката кон вас со својот долен дел, неопходно е да се направи уреден засек малку над анусот (исто како што е опишано порано).
2. Потоа, држејќи ги инсектите, со нож со нож, зголемете го засекот нагоре и направете уште еден во пределот на вратот за да ја одделите цевката на хранопроводот од неа.
3. Сега можете да ги добиете инсајдерите од абдоминалната празнина и да ги одделите јадените делови: стомак, срце, црн дроб. Стомакот се сече и се чисти на ист начин како кога месар живина.
4. На крајот на процесот, трупот се мие, внатрешната празнина повторно се чисти добро или супата се вари на лице место или се носи дома.

Колење и сечење живина не е толку тешко како што може да изгледа на прв поглед, но во ова прашање вреди да се задржи смиреност и да се придржуваме кон сите фази на задачата точно. Со текот на времето, ќе поминете помалку и помалку време, а постапките ќе станат јасни и добро координирани, без најмали неточности.