Методи на обработка и видови на кравјо млеко

Дневното консумирање на кравјо млеко гарантира силен имунитет, здрав сон, убава кожа, правилен развој на мускулното ткиво и отсуство на патологии во функционирањето на органите на кардиоваскуларниот систем. Покрај тоа, производот го препорачуваат лекарите како профилактички агенс против карцинозни тумори. Затоа, треба да бидете во можност добро да навигирате во специфичните карактеристики на овој пијалок. Што значат, како се разликуваат и за кого се наменети - ајде да го дознаеме заедно.

Природно млеко

Многу луѓе го поврзуваат овој производ со летните одмори во селата. И од добра причина. Бидејќи е невозможно да се најдат такви суровини во бучни мегасити и мали градови. И светлите натписи „Природни“ кои се наоѓаат на пакувањето се само маркетиншки трик..

Но, дури и свежо добиено од крава, домашно млеко се разликува во неговиот состав во зависност од сезоната, квалитетот на добиточната храна, здравјето и расположението на животното. Затоа многу земјоделци практикуваат музичка терапија во нивните штали. За таа цел, рогите вклучуваат мирни композиции на класиците.

Свеж природен производ се карактеризира со висока содржина на маснотии и густина, подложност на млечна киселина бактерии, како и краток рок на траење.

Се случува:

• спарени - е свежа суровина што не била подложена на термичка обработка и сè уште ја задржува температурата на животното;
• цврст - неговиот состав не е вештачки прилагоден и регулиран.

Природен производ секогаш ја задржува својата примарна структура и содржина на маснотии. Богата е со витамини А, група Б, Д, Е, К, како и калциум, калиум, магнезиум, натриум, фосфор, железо, манган, бакар, селен, цинк.

Но, неговата карактеристична карактеристика е можноста да изгубат половина од минералите кои се од витално значење за луѓето во рок од половина час по молзењето. Производот се смета за нискокалоричен, затоа е индициран за диети. Исто така е неопходно за целосен раст на незрели организми, формирање на заби и коски..

Многу медицински луминари тврдат дека млекото го подобрува расположението на една личност, бидејќи содржи компоненти одговорни за производство на хормонот на среќа..

Производот се препорачува за:

• подобрување на видот;
• работа на срцето;
• чистење на крвните садови;
• брза апсорпција на шеќер;
• намалување на ризикот од развој на рахитис и остеопороза.

Ова е причината зошто целото млеко или свежото млеко не е евтино. Но, забрането е да се продава суров. Ова се должи на високиот ризик од заразување на опасни заболувања: леукемија, бруцелоза. Затоа избегнувајте да купувате на спонтани пазари со бабите..

Методи за обработка на млеко

Топлинската обработка на суровините ви овозможува да го продолжите рокот на траење и да ја дезинфицирате од инфекција. На пример, од болна крава, како и од рацете на заразен сопственик, добиточна храна, вода или валкани садови, стрептококи, стафилококи, E. coli, туберкулоза и патогени на чума може да влезат во млеко.

Постојат неколку начини како да се справите. Ајде да ги разгледаме подетално нивните специфики, бидејќи изборот на технологија радикално се рефлектира во составот на производот..

Стерилизација

Технологијата предвидува термичка обработка на суровините на температура од 115-120 степени Целзиусови. Ви овозможува да ги елиминирате сите микроорганизми, габични спори, како и да ги активирате ензимите.

Дома, процесот на стерилизација се изведува во контејнер со вода. Контејнер со суровини се потопува во него и се вари половина час. Колку е поголема температурата, толку повеќе се менува бојата и вкусот на производот..

Во индустриска скала, едностепената обработка најчесто се користи со еднократно загревање до 130 степени и последователно истурање. Некои производители претпочитаат да користат ултрависоки температури (околу 140 степени) со двочасовна изложеност.

Готовиот пијалок може да се чува во фрижидер не повеќе од 34 часа од моментот на пакувањето. Предностите на овој вид обработка се целосна дезинфекција и зголемена отпорност на пијалокот на бактерии на млечна киселина.Инсталација за стерилизирање на млеко Стерилизираните суровини може да се чуваат долго време дури и без ладење и добро го толерираат транспортот.

Пастеризација

Зборуваме за термичка обработка на температури под 100 Целзиусови степени. Се спроведува со цел да се деактивираат ензимите и да се дезинфицираат. Готовиот производ има специфичен вкус и мирис.

Пастеризацијата уништува многу видови микроорганизми, а исто така ја исклучува повторната инфекција во услови на последователно ладење и антисептичко пакување. Таквиот производ во фрижидер не се влошува 5 дена.

Видео: пастеризација на млекоМеѓу најупорните патогени организми, експертите ги именуваат предизвикувачките агенси на туберкулоза. За да ги уништите, ќе треба да ја загреете суровината на 80-90 степени.

Исто така, постојат разлики во поволно опкружување за уништување на ензимите. На пример, фосфатазата е блокирана на 73 ° C, природната липаза на 75 ° C, а бактериската липаза на 90 ° C.

Следниве видови на пастеризација се популарни во индустријата:

• ниска температура - бара само 76 ° C;
• висока температура - произведена во температурен опсег од 77-100 ° С.

Ултра пастеризација

Експертите го нарекуваат овој вид третман на UHT. Се произведува на температура од 145 Целзиусови степени и бара стерилитет. Процесот се спроведува во затворен систем и предвидува неколку часови изложеност.

Постојат различни начини на UHT. Првиот е контакт на суровината со загреана површина до 135-145 степени. Вториот се произведува со директно мешање на стерилна пареа и преработено млеко. Ова е направено под слични термички услови..

Греење

Овозможува загревање на суровините на температура од 85 ° C, проследено со одржување 30 минути. Друга технологија се изведува во услови на загревање на температура од 105 ° C и 15-минутно изложување.Гејот има богата кремаста боја и специфичен вкусен вкус. Процесот на обработка не ја уништува алкалната фосфатаза и, исто така, не ги уништува патогените на туберкулоза.

Термизација

Се состои во загревање на суровината на 60-68 ° C и одржување на половина час. Во исто време, некои патолошки микроорганизми се уништени, но хранливата вредност на млекото не страда.

Видео: млеко по термичка обработка

Нормализација на млеко

Често на етикетите на млечни производи можете да го видите натписот: "Нормализирано млеко". Подготвено е од цели суровини и не вклучува никакво хемиско мешање. Кои се карактеристиките на таквата сорта, како е направена и колку корисни - ќе разгледаме понатаму.

Стандардизирано млеко

Овој производ се карактеризира со технолошки манипулации кои овозможуваат корекција на состојките на суровините. Тие можат да се однесуваат на сува материја и содржина на маснотии. Современите технологии исто така се насочени кон зголемување на времетраењето на соодветноста на готовиот производ..

Секоја фаза на нормализација вклучува употреба на одреден вид машина. Овој процес е како што следува: прво, кремот автоматски се одвојува од цели суровини и се расипува, потоа се отстранува дел од кремот, а остатокот се меша во посебен апарат со јасна контрола на саканата содржина на маснотии, а дури потоа нормализаторот меша сè, квалитативно, за да се спречи застојот на кремот.

Видео: како се нормализира млекотоПридобивката од оваа сорта лежи во можноста да се избере посакуваната содржина на маснотии. Но, многу експерти веруваат дека најкорисните својства се во производот што претрпел минимум обработка..

Реконституирано млеко

Тоа е производ, чии главни компоненти се вода и суви прашкасти материи. Треба да се напомене дека вообичаено е да се регулира реконституираното млеко како млечен пијалок..

Невозможно е категорично да се тврди за неговите опасности, бидејќи сувиот прав има ист состав како и течното млеко. Сепак, неговата хранлива вредност е многу намалена во однос на природните суровини..

Мешано млеко

Тоа е конзистентност на природни пастеризирани суровини и суво млеко во прав. Ова е направено за прилагодување на одредени компоненти на производот. Во однос на неговите корисни карактеристики, тој е инфериорен во однос на природното млеко.

Рекомбинирано млеко

Подготвено од префабрикувани суровини со различни компоненти. На пример, неговите состојки се млечна маст, вода, сува материја, крем, кондензирано млеко. Користејќи компјутерска технологија, се утврдуваат индикатори кои одговараат на ГОСТ.

Кога ќе видите пакет во продавницата со зборовите "Нормализиран" и "Рекомбиниран", подобро е да се даде предност на првата опција. Ова се должи на фактот дека многу бескрупулозни производители подготвуваат производ користејќи ефтини и не секогаш безбедни замени за квалитетни состојки..

Што е млеко без лактоза

Еден од најважните класни јаглени хидрати се нарекува лактоза. Во интеракција со карбоксилни и хидроксилни групи, тие формираат биолошки активни соединенија.

Производ без лактоза е лишен од овие компоненти, а во однос на другите карактеристики има многу сличности со природните. Особеноста на овој производ лежи во неговата добра сварливост, која е поврзана со раздвојување на гликоза и галактоза во неговиот состав..

Пијалокот ги задржува своите придобивки и вкус. Во неговите хранливи материи доминираат:

• протеини (тие се градежен материјал за мускулите, влијаат на метаболичките процеси);
• калциум (неопходен за нормален развој на забите, коскеното ткиво, косата, ноктите, влијае на згрутчување на крвта);
• фосфор (ја контролира јачината на коските);
• калиум (одговорен за регулирање на рамнотежата вода-сол во човечкото тело, ги нормализира срцевиот ритам);
• витамини Д, Б12, А, Б2, Б3 (ја поддржуваат правилната функционалност на органите).

Видео: својства на млеко без лактоза

Млеко без лактоза е индицирано за лица на кои им е дијагностициран недостаток на лактоза.

Кое млеко е најдобро за пиење?

Највредното е природно свежо или полно млеко. Но, ако не можете да го добиете директно од под кравата, ќе мора да барате опција за висококвалитетна продавница.

Покрај тоа, употребата на суров производ е дозволена само кога самоуверено можете да зборувате за здравјето на кравата, нејзината хигиена, чистотата на содржината и приносот на млеко. И во сите други случаи, домашно млеко бара вриење. На крајот на краиштата, ризикот од инфекција е многу пати поголем од неговата корист..

Индустриските варијации го жртвуваат губењето на хранливата вредност и примарниот вкус на млекото, но тие обезбедуваат нејзина деконтаминација. Треба да се напомене дека колку е поголема температурата за време на термичката обработка, толку помалку витамини и минерали остануваат во составот..За да не станете сопственик на потполно бескорисен производ, предност пред стерилизирани, пастеризирани и нормализирани производи. Мешаните и рекомбинираните типови се помалку корисни.

Нутриционистите советуваат да бидат претпазливи на млеко за луѓето склони кон алергиски реакции, како и за оние кои имаат знаци на индивидуална нетолеранција кон млечни супстанции и недостаток на лактаза.

Исто така вреди да се намали потрошувачката на млеко за луѓе кои го достигнале својот педесетти роденден. Ова се должи на субтопималниот состав на масни киселини на производот, што може да доведе до брз развој на атеросклероза..

Видео: како да изберете квалитетно млеко

Не пијте премногу млеко. Оптималната количина на пијалок за пиење зависи од возраста на лицето..

На пример:

• во возрасната група од 25-35 години, лекарите препорачуваат да пијат околу 3 чаши на ден;
• на возраст од 35-45 години, ви требаат само 2 чаши на ден;
• а во периодот од 45 до 50 години, се препорачува да се ограничувате на 100 гр млеко на ден.

Дефинитивно, млекото треба да биде во вашата исхрана. Неговата количина може да се прилагоди во зависност од тоа како се чувствувате. Навистина, за многумина, ензимската активност се манифестира во зрелоста. Прочитајте ги етикетите, користете ги нашите совети, побарајте квалитетен производ.

Повратни информации од нетизени