Како да направите кисели краставички и што е тоа?
Зголемување на врвот во август зеленчук, а хостесите се брзаат да му обезбедат на семејството вкусни маринади и кисели краставички за зима. Тие разменуваат нови интересни и докажани стари рецепти. Оваа година, еден сосед со мене сподели рецепт за кисели краставички и донесе минатогодишна тегла со зелена кисела зелена зелена боја за да се обиде. Оваа тегла изгледаше како да одговара на целата градина - домат, краставици, јаболка, кромид, тиквички, лук, пиперки слатко и горчливо, сквош (целиот зеленчук беше мал). По обидот, јас секако се одлучи да се молам на моето семејство со таква зима празно. Сакам да го споделам со вас рецептот за кисели краставички.
Cодржина
Кои се кисели краставички?
Не секоја mistубовница знае какви се киселите краставички, многумина поради некоја причина мислат дека кисели краставички и корпички - Исто е. Всушност, зад прекуокеанскиот збор „кисели краставички“ се наоѓаат мали кисели зеленчуци: бебешки краставици, бебешки домати, трошки-моркови и кромид за бебиња.
Американските готвачи додаваат кисели краставички во зготвените сендвичи и хамбургери како завршен допир, за што овие кисела зеленчук го добија името "краставички од леб и путер" во САД. Пикулите се користат не само во сендвичи, туку и како самостојна закуска за алкохол или како гарнир за месо, и се многу популарни во САД и Велика Британија..
Потребни состојки
Следниот распоред на зеленчук и зачини е доволен за да затворите 4 литарски лименки од кисели краставички. Распоредот е даден приближно, бидејќи целиот зеленчук е со различна големина. Имам неискористени состојки за повеќе од еден литар конзерва. Но, тоа не е страшно, вие само треба да се готви уште еден дел од маринадата и направи уште еден тегла кисели краставички.
Зеленчук што ви треба:
- 20-30 парчиња краставици (корпи);
- 20-30 парчиња домати (цреша);
- една бела глава карфиол;
- 15 мали моркови (показалец долг);
- три грла млади бели кромид (дијаметар на главата 2-3 см);
- 10 парчиња. црни пиперки и 20 зрна коријандер.
Кујнски уреди и прибор
Покрај зеленчук и зачини за правење кисели краставички, потребни ни се:
- голем тенџере (три литри) за загревање на зеленчук во врела вода пред да се маринира;
- друг голем сад (3-5 литри) со цел да зоврие вода;
- печка;
- четири дебели жолти капаци за зачувување (може да се земе бела капаци, но искуството покажува дека жолтите подобро се толерира влажна визба воздух) или пресврт-оф капаци;
- лименки од четири литри;
- клуч за шиење за конзервирање (ако имате редовни капаци за конзервирање);
- грутки или пар ленени крпи (за да не се запалите на жешки површини);
- остар нож за сечење и лупење зеленчук.
Карактеристики за избор на производ
За сè да работат надвор, водителка треба да се специјално изберете зеленчук по големина. Краставиците се земаат не повеќе од малку прст. При изборот на домати, најдобро е да се земе сорти цреша, особено затоа што сега постои голем избор на такви домати со различни бои на кожата (жолта, црвено, розова, кафеава, со жолти и црвени ленти).
Проблематично е да пронајдете мал морков, но има излез - можете да купите неколку гроздови млади моркови од бабите на пазарот и секоја должина да ја исечете на 4 дела. Карфиол може да се земе не само бела (според рецептот), туку и виолетова. Кога лежете во тегла, слоевите зелка ќе наизменично по боја, и ќе испадне многу елегантно.
Чекор по чекор рецепт со фотографија
За да подготвите кисела кисели краставички, треба точно да го следите рецептот: од прелиминарна подготовка на растителни состојки за конзервирање до правење маринада строго според рецептот.
Стеблата се отсечени, исчистени корени и го одвојува карфиолот. Моркови и карфиол треба да се загреат за да омекнат. Теглите за конзерви мора да се стерилизираат со топла пареа или во рерната.
Подготовка на зеленчук
Ако водителката не била во можност да ги купи сите состојки или зеленчук со потребната големина наведена во рецептот, не е застрашувачко. Кај марината од кисели краставички, најважно е рецептот за маринадата, а состојките може да се сменат по ваша дискреција (ставете повеќе нешто, воопшто не ставајте нешто).
Корен зеленчук, кои се поголеми отколку што е потребно може да се сече прстени или парчиња. Главната работа е дека сите компоненти (исечени и цели) се со иста големина. Подготвените кисели краставички се поставени во посебни садови, од кои потоа ќе се соберат (одделно краставици, одделно кромид).
Започнуваме прелиминарна подготовка:
- целиот зеленчук добро се мие во неколку води;
- коренските култури се излупени;
- излупен кромид;
- доматите се варат од четката од домати на кои се прикачени;
- варени моркови и карфиол;
- за краставици тие се сечат на двете страни на "задник".
Некои зеленчуци и коренови култури, поради нивната густина и цврстина, треба дополнително загревање во врела вода. Оваа техника се нарекува бланширање при готвењето. Во нашиот случај, на производите како карфиол и моркови им треба бланширање..
Пред бланширање, карфиолот мора да се расклопи во мали inflorescences. Ако морковот е малку поголем од потребното, тогаш мора да се исече по должина на четири дела (или во густи прстени). Затопете го карфиол и моркови одделно во врела вода.
За да го направите ова, тие се натопени во врела вода за 5 минути, по што тие се рибареа надвор од вода на вриење со кујна сито. Со понатамошниот распоред на киселите краставички во слоеви во тегли се користат и овие делумно зовриениот карфиол и моркови.Сите состојки ги распоредуваме во 5 купишта, приближно иста големина. Ова е направено така што водителка не заборавајте да се стави нешто во тегла..
Ознаки во банки
Зеленчук се наредени во слоеви мијат со сода. Кога се поставени слоеви, пожелно е да се направат спротивставени. На пример, по еден слој на inflorescences на бел карфиол, треба да се постави слој од црвена цреша домати или светли портокалови моркови, следниот слој е поставен со лесен зеленчук (кромид, лук или тиквички).
Таквите спротивставени слоеви се наредени до самиот врв на садот - ова ќе му даде елегантен изглед на конзервацијата.
Истурете вода што врие
Кога контејнерите се наполнети на врвот, тие се истураат со врела вода. Теглите се полнат со врела вода многу внимателно, веднаш се истура 1/3 од целиот сад, по 30 секунди полека се додава остатокот од зовриената вода. Овие мерки на претпазливост се неопходни за да не се пукне чашата од ненадејни температурни промени. течноста мора да стигне до вратот на садот.
Загреј се
После тоа, теглите се покриени со метален капак за зачувување и се ставаат во рерната 15 минути. Рерната мора да се загрее на температура од +100 ° C. Ова е неопходно со цел сите состојки да се загреат правилно..
Откако ќе заврши греењето, исцедете ја топла вода од лименки во тенџере. Теглите со загреан зеленчук ги ставаме во рерната додека ја подготвуваме маринадата или ги завиткаме со топол пешкир. Ова ќе ги спречи да се изладат..
Готвење на маринадата
Кога зеленчукот се става во тегли, останува правилно да се готви маринадата. Ние мериме топла вода исцедена од лименки со помош на сад за литар. Ние ја поставивме нејзината сума, и земајќи ги предвид овие податоци, ја подготвуваме маринадата.
Рецепт од кисела маринада (за 1 литар вода):
- додадете 40 гр сол и 40 гр шеќер во вода, 10 парчиња. црни пиперки и 20 семе од коријандер;
- додека мешате, ставете ја содржината на тавата да зоврие и врие на тивок оган две минути додека не се растворат шеќерот и солта;
- истурете 50 гр оцет (9%) во слаба маринада што врие и цврсто затворете ја тенџерето со капак (можете да земете и јаболко и вински оцет);
- брзо донесе маринадата со оцет да зоврие (така што оцетот не испари).
Пополнете и стерилизирајте
Ајде да преминеме во последната фаза:
Тегли исполнети со билки, зачини и зеленчук, исполнети со врела маринада, се ставаат на сад за печење во рерната. Вратот на секоја тегла е покриен со метален капак за зачувување (без да се тркалаат нагоре), ова нема да дозволи маринадата да зоврие за време на процесот на стерилизација.
Садот за печење внимателно се става во рерната за да ги стерилизираат киселите краставички. Тајмерот на рерната е поставен на +200 ° C. Теглите мора да бидат стерилизирани сè додека синџирот на меурчиња не почне да се крева од дното до вратот. Ова е знак дека маринадата почнува да врие во теглата. После тоа краставичките се стерилизираат уште 20 минути на иста температура.После 20 минути рерната се исклучува и се вадат теглите со кисели краставички..
Тегли зеленчук се извадени од рерната и се валаат со помош на фиока клуч. Ако имате специјални тегли за конзерви со врат погодни за превртливи (навојни) капаци, тогаш овие капаци се затвораат со рака. За да го направите ова, цврсто зашрафете го капакот на вратот на конзервата додека не запре..
Банките со кисели краставички се оставаат на собна температура додека не се изладат целосно. Следниот ден, етикетите со датумот на производство се лепат на теглите на маринадите и тие се префрлаат на складирање во подрумот или оставата, чајната кујна.
Складирање и совети
Секоја искусна домаќинка, читајќи го овој рецепт, дефинитивно ќе забележи дека процесот на правење кисели краставички е многу сличен на нашето традиционално конзервирање на зеленчук за зимата..
Но, во марината со кисели краставички има неколку нијанси што треба да се земат предвид за да се постигне добар резултат:
- Додај во маринадата од марината (по вкус на водителка) зачини, сенф зрна, разни пиперка, куркума и морско оревче.
- Чувајте го зеленчукот мал! Ако за време на мариноване нема зеленчук до големина до 5 см, тогаш може да се сечат на парчиња со иста големина.
- Пикули може да се готви во моно-состав и во послужавник. Тоа е, можете само да малите мали краставици или домати..
- За да се подготват кисели краставички, не е неопходно да се земат само зеленчук или коренови култури, бобинки и овошје се доста погодни (грозје, јаболка, круши, сливи итн).
- Сите зеленчуци, овошја или корени кои не реагираат добро на краткорочен третман на зовриена вода, мора да бидат претходно бланширани.
- За кисели краставички, можете да земете не само вински оцет, туку и природен (ориз, јаболко).
- Можете да чувате готови кисели краставички за 1-2 години во темно, ладно подрум или друга соодветна просторија..
Кисели краставички ќе биде подготвена за консумирање не порано од еден месец подоцна. Само по овој период зеленчукот добро ќе се маринира и ќе го стекне вкусот карактеристичен за овие производи..
Се надевам дека сега стана малку појасно какви се киселите краставички, а овој рецепт ќе биде корисен за хостесите со цел да го разгалат семејството во зима со многу вкусни, необични кисели кисели зеленчук..
Не е неопходно точно да се следи наведениот список на зеленчук, водителка може да додаде кој било друг зеленчук по нејзино дискреционо право. Тоа може да биде: зелен грашок и зрна пченка, млади парчиња грав аспарагус, грав, модар патлиџан и сквош - сè што ќе ви каже фантазијата на готвачот. Најважното нешто во правењето кисела кисели краставички е маринадата. Да се осмелите, фантазирате и вкусните празни места!