Пушачи за топло и ладно пушење, нивните карактеристики
Во продавниците и супермаркетите, можете да најдете голема количина пушено месо или риба по прифатлива цена, но повеќето од производите се пушат со течен чад, според тоа, тој е потенцијално опасен. Затоа во овој напис ќе разгледаме фабрички и домашни апарати за пушење. Ајде да зборуваме за принципот на работа и нивните варијации.
Cодржина
Принцип на работа
Бидејќи статијата е за два вида пушачи, ќе го разгледаме принципот на работа на апаратот за топло и ладно пушење.
Топло или вистинско пушење.Мали чипови или голема пилевина се ставаат на дното на специјалниот метален сад алидер, даб, јаболкници или цреши (другите раси нема да ја дадат посакуваната арома). Слојот е израмнет, по што апаратот се става на оган.
Бидејќи дрвото не е во директен контакт со оган, не може да запали, сепак, високите температури предизвикуваат појава на чад. Вистинската пилевина или чипс од дрво тлее полека како влажно дрво. Како резултат, се испушта голема количина чад, но материјалот се троши постепено и во мали количини..
Ладно пушење. Запомнете дека ладното пушење и течниот чад се две различни нешта. Willе зборуваме за процес сличен на погоре, но со мали измени. Тоа е, преработката се изведува и со помош на чад, што се појавува во процесот на топење на дрво..
Самиот дизајн на апарат за ладно пушење претпоставува присуство на три компоненти: комора во која се наоѓаат производите, генератор на чад и цевка за поврзување. За да добиете студен чад, треба да ја преместите камерата со храна од изворот на чад на релативно големо растојание.
Чадот, поминувајќи одредено растојание, се лади. Како резултат, производите не се печат под влијание на висока температура, туку се пушат бавно и ефикасно..
Комората на производот е директно железо цилиндар покриен со капак. Заштитна решетка се наоѓа во долниот дел на цилиндерот, а на дното се прави дупка за влез на цевка.
На растојание од 2-2,5 m, има огнена јама, која исто така е покриена со железна обвивка. Јамата е поделена на 2 дела. Во првиот ставаа огревно дрво за печката, а во втората - пилевина да се добие чад.
Оган и коморите за пушење се поврзани со калај или железна цевка. Цевката тече малку над земјата. Цевката се сече на врвот на огнот, така што чадот поминува низ него, а не горе преку капакот. На крајот на краиштата, се создава напрега што испорачува чад до саканата комора..
Видео: разликата помеѓу ладно пушење и топло пушење
Видови пушење
Ајде да ги разгледаме главните разлики помеѓу ладно и топло пушење. Ајде да зборуваме за предностите на секоја опција.
Ладно пушење
Свежата риба или месо не смеат да се пушат со ладен чад. Пред-солењето или готвењето е императив. Ова е главната разлика помеѓу ладно и топло пушење..
Температурата на чадот што влегува во комората за пушење е во опсег од +20 ... + 30 ° С. Таквата температура не е во состојба да омекне месо или да убие бактерии, а самиот процес трае неколку пати подолго - 3-5 дена. Во некои случаи, мора да пушите околу 1 месец.
Се чини, зошто некој би потрошил толку многу време за пушење кога ќе може да добие готов производ за неколку часа. Се е за вкусот и аромата. Колку подолго подолго се пуши рибата или месото, станува вкусен и по вкусен. Исто така, за време на обработката со ладен чад, производот се суши, затоа може да се чува долго време..
Топло пушење
Самото име сугерира дека месото или рибата се третираат со топлина на високи температури. Целото време за пушење трае не повеќе од 2-3 часа, така што за краток период може да добиете многу готови производи за јадење.
Во исто време, за време на пушењето, месото или рибата може да се загрее до +120 ... + 150 ° C. Оваа температура го убива лавовскиот дел од сите патогени, отстранува поголем дел од влагата, а исто така го омекнува производот..
Главниот проблем со топлото пушење е прегревањето. Ако пушите масна риба на толку висока температура, тогаш целата маст едноставно ќе се исцеди, а производот ќе стане сув. Со продолжено топло пушење, месото едноставно се распаѓа, а вкусот не е толку светла и богата.
Сорти на пушачи
Ајде да ги разгледаме главните видови на уреди што можете да ги купите или да ги направите сами. Ајде да зборуваме за разликите.
Неподвижна
Стационарна пушачка куќа е главен град и, и покрај времето и финансиските трошоци за неговата изградба, таа ќе ви служи многу години. Предноста на оваа структура е што може да се изгради апсолутно насекаде на вашата страница, точно таму каде што е погодно за вас. Покрај тоа, ова е компактна структура и не зазема многу простор..
Стационарна пушачка куќа мора да има:
- сад (комора) за пушење;
- печка;
- уред за евакуација на чад (оџак).
Прво, треба да подготвите проект за да обезбедите сè што ви треба и да ги зачувате потребните количини на материјали. Кога ја градите фондацијата, веднаш внимавајте на оџакот, за кој се ископа специјален ров на растојание од најмалку 1,2 m од самата пушачка куќа. Оџакот од рерната до комората е направен од метална или керамичка цевка.
За да пушите производи, користете влажни струготини или струготини од дрвја од дрвени предмети, на пример, јасица, даб, бука, јаболко или цреша. Во таков пушач, можете да направите домашна колбаси, balyks, риба, месо. Се користи за ладно и топло пушење.
Мобилен
Ова е мини чадор што изгледа како мала правоаголна „кутија“. Единицата е мала, лесна, така што може да се користи и дома и во природа.
Преносен чадор е мала запечатена структура, во која има сад за пилевина и маснотии, како и жлебови за решетки. Покривот е затворен со специјални завртки или работи на заптивка за вода. Оган, гас или електричен шпорет се користи како извор на топлина.
Ова не значи дека ова е полноправно апарат за пушење, бидејќи месото се готви брзо, и затоа не се чува долго. Ако преработката се изврши во природа, тогаш производите мора да се конзумираат веднаш, ако дома, може да се чуваат во фрижидер неколку дена.
Електричен чадник
Овој уред изгледа како микробранова или електрична печка. Овој уред ви овозможува да пушите риба или производи од месо во мали количини дома..
За да се добие чад, се користи целата иста пилевина, сепак, тие се загреваат не со запалување оган, туку со загревање на релето. Како резултат, самата постапка за пушење не се разликува од другите опции. Во исто време, чадот на излезот поминува низ неколку филтри, што го елиминира чадот на просторијата..
Електричната единица ви овозможува да добиете топли чад производи за кус временски период дома. Во исто време, не треба да имате никакви знаења или вештини, бидејќи уредот е опремен со панел на кој можете да го изберете типот на производот и времетраењето на готвењето..
Автоматски пушачи
Всушност, ова е копија на електрична пушачка куќа, но со мали измени. Оваа единица ви овозможува да пушите големи количини месо, риба, морска храна или сирење. Исто така, во некои модели е достапна функцијата на ладно пушење или мулти-кукер.
Автоматска пушачка чаша се користи и дома и во производство. Може да се вчита од 40 до 200 кг производи. Пилевина чипс или дрво чипови се користат за пушење. Како и во горенаведениот уред, оваа единица не бара вештини или знаење.
Доволно е да ги прочитате упатствата, да ја пополните струготината, да ја изберете посакуваната програма, а потоа можете да побарате работа. Сензорите во уредот ја контролираат температурата и степенот на чад, така што ако пилевина „изгори“ пред време, пушачката куќа нема да работи без работа.
Пушачи за станови
Ова е уред кој е дизајниран за пушење на екстремно мали количини на производи во стан. Може да изгледа како длабока тава или тава со различни големини. Во капакот на уредот има гранка цевка за исцрпувачки чад, на која е поставено црево.
Оваа единица ви овозможува брзо да готвите производ дома во кое било време од годината без големи почетни трошоци, бидејќи самата пушачка куќа нема електронско полнење, а загревањето се врши со употреба на гас или електричен шпорет.
„Стан“ пушач не обезбедува иста погодност како електрична, но чини приближно исто како и фрижидер со длабоки маснотии. Во исто време, имате комплетен уред, кој е направен од материјали отпорни на температура. Во случај да излезете во природа, таков пушач може да се користи за преработка на месо или риба..
Пушачи со заптивка за вода
Тие се правоаголна челична конструкција што може да се користи за пушење и на отворено и во затворен простор. Единицата се разликува од аналози по тоа што не е опремена со електричен грејач, така што мора да се постави на шпорет на гас или под него да се направи пожар..
Структурата се состои од монолитен челичен блок со дебелина на wallидот од околу 2 мм. Внатре има послужавник за чипови / пилевина, послужавник за маснотии и решетки за производство на производи што ќе бидат третирани со топлина. Врвот на пушачот е цврсто затворен со капак, во кој има фитинг за отстранување на чад.
Ако пушењето се изведува во затворено, тогаш се поставува црево на фитинг со цел да се отстранат производите за согорување надвор. Особена карактеристика на оваа единица е заптивка за вода. Во горниот дел од блокот има коритото во кое се влева вода. Откако ќе го затворите капакот, водата го запечати пушачот.
Како резултат, чадот не поминува низ јазот помеѓу капакот и блокот, туку се испушта само преку фитингот. Ова е она што ви овозможува да го користите уредот дома без ризик од чад во соба. Таквата пушачка чаша нема софтвер, затоа бара вештини и искуство. Температурата и контролата на чадот исто така недостасуваат.
Видео: преглед и подготовка за работа на пушачка куќа со заптивка за вода
Smokehouse со термометар
Овие се единици кои немаат електронско полнење, и затоа треба барем минимална контрола. За ова, се користат специјални термометри, кои ви овозможуваат да ја измерите температурата и во внатрешноста на комората и во месото или рибата..
Термометарот е заоблен дисплеј со долг "нос", кој е заштитен со посебен материјал отпорен на топлина. Може да се постави или внатре во комората или да се вметне во производот или да се монтира во капакот на единицата. Кога се монтира, секој топлоизолационен материјал се става во капакот помеѓу термометарот и површината, така што вредностите на уредот се точни.
Термометарот има не само температурна скала, туку и ознаки што ви овозможуваат да ја прилагодите температурата за одреден вид месо или риба. Ова им овозможува дури и на почетник да го пуши производот на соодветна температура со цел да ја зачува својата структура и вкус колку што е можно..
Генератор на чад
Генератор на чад е мал електричен уред за производство на чад со минимална потрошувачка на суровини (пилевина или чипови). Таквиот уред е запечатен и има мали димензии, што овозможува да се користи во затворен простор..
Работи на следниов начин: чипови или пилевина се ставаат во внатрешноста на уредот, по што се затвора со запечатен капак и се загрева со електрична енергија. На надворешниот дел има фитинг, на кој е поставено црево што го поврзува генераторот на чад со компресор кој внесува чад во комората за пушење.
Генераторот на чад ви овозможува да обезбедите ладно пушење дома со минимална потрошувачка на пилевина / чипови. Во исто време, самиот уред го контролира процесот на генерирање чад, што ви овозможува да работите за вашата работа додека пушите.
Се користи за ладно пушење на какви било производи. Најчесто се користи за термичка обработка на мрсна или нежна риба, како и нежно месо, со цел да се зачува структурата што е можно повеќе.
Како да направите пушачка куќа со свои раце
Размислете да направите пушач со свои раце користејќи ефтини отпадоци. Како контејнер за пушење се користи железна буре со капацитет од 200 литри. Може да земете капацитет од различно поместување, подобро е ако е изработено од не`рѓосувачки челик.
Треба да се има предвид дека колку е помал капацитетот, толку помалку храна можете да пушите во исто време. Започнете со прикачување на нозете на кои ќе застане вашата комора за чад. За ова, можете да користите железни цевки или агли. Тие мора да бидат добро заварени на дното на барелот, така што структурата е стабилна. Можете да користите сврзувачки елементи.
По фиксирањето на нозете во капакот на барелот, треба да направите тркалезна дупка, а потоа да заварите цевка со дијаметар од околу 50 мм до неа. Не се препорачува да се земе цевка со поголем дијаметар, бидејќи чадот ќе ја напушти комората премногу брзо.
Потоа, со помош на креда, нацртајте две хоризонтални линии на страните, така што тие визуелно ја делат бурето на два идентични делови. Потоа на една од страните цртаме три вертикални паралелни линии кои го делат барелот на три идентични сегменти..
Оставете околу 5 см слободен простор помеѓу сегментите. Користејќи мелница, го отсекуваме горниот сегмент, кој се наоѓа во близина на капакот. Повторете го истото со средниот и долниот сегмент. Резултатот е 3 „прозорци“ со вертикални партиции.
Понатаму, на ниво на долната поделба во рамките на барелот, ги заваруваме шипките, што ќе послужи како основа за понатамошно прицврстување на железните плочи.
Долниот оддел ќе се користи за правење пожар, така што треба да се заваруваат мали дупки на нејзино ниво околу целиот обем на барелот за да се обезбеди добра влечење.
На крај, земете ги заоблените сегменти исечени од буре и закачете ги, така што ќе ги добиете вратите на преградата. За да го направите ова, можете да користите мали шарки од железо, а за да ги задржите вратите, бравите се заваруваат на спротивната страна.
За погодност, во горниот дел од барелот, можете да заварите дополнителни прачки на кои можете да изложите месо или риба или да заварувате мали жлебови за да ставите решетки на нив. Можете исто така едноставно да заварите цевка со мал дијаметар директно под капакот на барелот за да висат храна на куки..Ова ја комплетира изградбата на пушачката куќа. Присуството на цевка ви овозможува да го користите за пржење или готвење во казан. За време на пушењето, цевката може да биде покриена со сад за да се намали загубата на чад.
Видео: како да направите пушач од буреДенес, наоѓањето или правењето пушач со свои раце е прилично едноставно. Готовите уреди овозможуваат дури и почетник да пуши производи со висок квалитет, а едноставен дизајн ќе овозможи да се направи единица од која било големина од отпадоци.
