Како да направите ладна пушена пушачка чаша со свои раце

Ладна пушена пушачка чаша со свои раце е многу удобен уред за добивање вкусен домашен производ. Се разбира, во модерен супермаркет може да изберете било пушеле месо, но како тие можат да се споредат со месо или риба обработуваат во согласност со индивидуалните технологија. Не само вкусот, туку и аромата на такви деликатеси ги прави соседите завист. Не е тешко да се направи ладна пушачка пушачка рака со свои раце дома, затоа што има прилично едноставен дизајн.

Суштината на процесот

Пушењето е метод на изложеност на топлина на производи со цел да се добие специфичен вкус и арома, како и да се зголеми нивниот рок на траење. Процесот се заснова на промена на својствата на супстанциите под дејство на чад. Главната задача за организирање на правилно пушење е да се обезбеди потребниот состав на чад од пушење и одржување на потребниот режим.

Што се случува за време на процесот на чадење? Во која било пушачка куќа (домашна или фабрика), главните барања мора да бидат исполнети: термичка обработка, антисептичко дејство, делумна дехидрација на производот. Ова е можно со доволно долго изложување на таканаречениот чад од чад, и со одреден состав. Треба да содржи деривати на феноли, фракции на алдехиди и смолести материи, оцетни и мрачни киселини. Покрај тоа, овие компоненти мора да бидат во фино распрскана состојба (големина на честички не повеќе од 10 микрони).

технологија оптимална за добивање на потребниот состав на пушењето на чад е согорување на пилевина. Особено треба да се забележи дека типот на дрво од кое се добиваат во голема мера го одредува квалитетот на финалниот производ. Најдобро е да се користи листопасно дрво (бреза, бука, тура, даб) и секогаш без кора. Не се препорачува употреба на четинари заради прекумерна содржина на смолести материи, што може да го расипе вкусот и аромата на месо или риба.

Процесот на пушење вклучува 2 главни фази: коагулација на состојки на чад на површината на преработениот производ со слободно движење на чад и нивна дифузија во внатрешноста. Како резултат на пушењето, протеинската компонента е денатурирана, водата е делумно изгубена, додека формалдехидот и ацетатите ја зголемуваат отпорноста на негативните фактори. Земајќи ја предвид акумулацијата на овие супстанции во внатрешноста на производот, ефектот опстојува долго време.

Најактивните пенетрација на феноли во ткивата се случува во рок од 20-24 часа. Овој процес се забрзува ако пред-солен производ се пуши. Затоа месото и рибата се пушат само кога се солени. Позитивниот ефект (вклучително и бактерицидно) зависи од густината на чадот, температурата, влажноста на протокот на чад, времетраењето на изложеноста.

Промени во процесот

Процесот на пушење може да се обезбеди на следниве начини:

1. Топло пушење. Овој метод ви овозможува да го извршите целиот настан најбрзо, и затоа најчесто се користи дома. Технологијата се заснова на одржување на температурата на чад во зоната за пушење во опсег од 45-120 С. Процесот трае од 12 до 45 часа, во зависност од видот на производот и температурата. Кога се пуши топло, добро е заситено со маснотии, но дехидрираноста се спроведува во мала мерка, што донекаде го намалува рокот на траење на финалниот производ.
2. Ладно пушење. Процесот се одвива на температура од 19-26 ºС, за што е потребно значително зголемување на неговото времетраење. Ладното пушење трае од 2 до 5 дена. Технологијата ви овозможува целосно да обезбедите дехидрираност, додека површината е покриена со исушена кора. Рок на употреба на такво преработено месо е зголемен во споредба со претходниот метод.

Домашна пушачка куќа може да варира во својата специјализација. Понекогаш прават пушач наменета само за риби. Во некои случаи, пушач е повеќе потребен за месо. Како по правило, во принцип, таквите инсталации се разликуваат малку едни од други, а разликата лежи во уредите за фиксирање на производот. Особено, се користат соодветни решетки или куки. Најпопуларниот се универзални smokehouses, во која може да се готви месо од животни, живина, риба.

Принципи на дизајнирање и потребни алатки

Уредот за чадници се заснова на следниве основни структурни елементи:

• генератор на чад, тие. контејнер каде тлее пилевина подолго време-
• оџак што снабдува чад во зоната за готвење-
• пушење (работна) комора во која се наоѓа обработениот производ и е обезбедена потребната температура на протокот на грип-
• оџак да се отстрани чадот од отпад.

Покрај тоа, мини-чашарката направете ја самата опрема е опремена со послужавник за собирање на стопената маст..

Генераторот на чад мора да го има потребниот волумен за полнење пилевина, да обезбеди полноправен процес, дозволувајќи им да се надополнуваат додека гори. Важно е дека во таква печка не горат, туку тлеат постојано, т.е. не треба да има отворен пламен, што се обезбедува со ограничување на протокот на воздух. Само под оваа состојба се создава потребниот волумен на чад.

Комората за пушење треба да биде опремена со уреди за фиксирање на преработениот производ во долг рок. Во неговиот долен дел, се поставува послужавник за маснотии, кој се топи за време на термичката обработка. Заградите мора да бидат поставени така што протокот на чад рамномерно го покрива целиот производ. За да се отстрани вишокот чад, како и да се отстрани по завршувањето на настанот, обично се обезбедува оџак. Важен услов е затегнатоста на комората. Било пукнатини или дупки овозможуваат да избега чадот, што значително ја намалува ефикасноста на целата инсталација.

Температурата во комората за пушење главно ја обезбедува системот за проток на грип, имено должината на оџакот помеѓу генераторот на чад и работната комора. Со топло пушење, оваа оддалеченост не треба да биде голема, и затоа често чаша-до-сами за топла технологија воопшто нема оџак, а комората се наоѓа над ложиштето на потребната висина. За ладно пушење, оџак е неопходен, затоа што тој е тој што ви дозволува да ја намалите температурата на чадот што го остава генераторот. Колку е поголема нејзината должина, толку повеќе се лади чадот..

За да направите мини-чадор со свои раце, ќе ви требаат:

• Бугарски-
• електрична вежба-
• машина за заварување-
• ножовка за метал-
• кит нож-
• Господар ОК-
• четка за боја-
• чекан-
• датотека-
• длето-
• ножовка-
• ножици за метал-
• дебеломер-
• владетел метал.

Се хранат со чад

Како сами да направите ладна пушачка пушка? Прво на сите, се избира место каде што е можно да се запали пилевина без опасност од пожар и да се постави целата инсталација земајќи го предвид одвојувањето на изворот на чад и комората за пушење. Можете да го користите природниот пејзаж на локацијата, особено, разликата во висината.

Самостојно ладно пушено пушаче се прави по следниот редослед:

1. Аранжман на генератор на чад. Јама се ископа за да се смести печка со пилевина со длабочина од 50-60 см. Самата комора за согорување може да се направи од метален контејнер, со употреба на бетонски истурање или brickидање. Дното, водејќи сметка за продолжено тлеење пилевина на доволно висока температура, е засилено со метален лим со дебелина од најмалку 4-5 мм. Од горе, ложиштето е затворено со метален лим со отвор за полнење пилевина, како и отстранување на пепел и пепел после работа.
2. Аранжман на оџаци. Ладно пушена пушачка чаша со свои раце обично има оџак со должина од 2,6-3,2 m, што ви овозможува да го изладите протокот до посакуваната температура. Производството се врши на следниов начин. Ров е ископана со длабочина од околу 30-40 см и ширина до 50 см. Оџак со пречник од околу 20-30 см е поставен во него, или е направен правоаголна оџак канал. Најчесто, едноставна технологија се користи дома: theидовите на ровот се малтерисани со малтер од цемент или глина, а одозгора се поставува плоча од метал или азбест, чеша, кои потоа се попрскани со земја. Влезот на оџакот е поврзан со горниот дел од комората за согорување, а излезот се формира на дното на чадот за чад. На излезот, монтиран е амортизер, со кој можете да го регулирате протокот на чад или целосно да го блокирате. Зглобовите се запечатени со глина.

работна комора

Самостојна пушачка пушачка сама направена од себе треба да има удобна и сигурна комора за пушење, каде што процесот на пушење ќе се обезбеди во долгорочен режим. Постојат неколку опции за правење на тоа. Наједноставниот се заснова на употреба на метално буре со капацитет од 150-200 литри.

Се препорачува да се инсталира барел на мала тула основа 15-20 см. Во неговото дно се сече дупка со дијаметар од 20-25 см за да се поврзе со оџакот. Врвот е пресечен и се инсталираат внатрешните фитинзи. Прво на сите, решетка (сито) е инсталирана на дното на ладна пушена пушачка чаша за да се соберат саѓи и да се инсталира тава за маснотии. Неговата големина е избрана така што по инсталацијата, чадот слободно поминува во комората од оџакот.

Системот за прицврстување најчесто вклучува инсталирање на куки за виси месо или риба. Да ги поправи во внатрешноста на цевката, метал игла или крстот е инсталиран во горниот дел, на кој куки се држат. Капакот на комората за пушење може да биде од дрво (тврдо дрво), затоа што температурата овде не надминува 20-25 ºС.

Ако пушачот се користи интензивно, тогаш комората може да се направи од тули. Стандардната висина на пушачот, земајќи ја предвид основата, е околу 1,2-1,7 м. Секоја тула може да се користи за поставување на нејзините wallsидови. Целиот систем е сличен на горенаведениот дизајн на барел.

Топла пушена пушачка чаша

Како да направите топла пушена пушачка чаша со свои раце? Главната задача е да се осигура дека температурата на чадот во работната површина е околу 45-55 ºС за месо и 90-120 ºС за риби. Ваквите услови може да се создадат во присуство на тлее пилевина пилевина, и не смее да им се дозволи да горат со доволно краток (или отсутен) оџак.

Наједноставниот дизајн на таков smokehouse е челик барел, со капацитет од 200 литри. На дното на циглата е поставено огниште со отворено ложиште. Создава отворен пламен кога гори дрво или јаглен. На огништето е инсталиран барел. Пилевина се истура на своето дно, и затоа активно се загрева до топење на температурата. Производите наменети за пушење се фиксирани на врвот на барел.

Аранжманот на таква камера вклучува:

• сечење на дното на дупката за полнење пилевина и отстранување на пепел-
• инсталација на метален лим со дебелина од 4-5 мм, ограничување на висината на генераторот на чад, со сечење дупка со дијаметар од 25-30 см во неа за излез на чад-
• скратена оџак опрема (цевката ќе помогне да се обезбеди влечење)-
• инсталација на уреди за прицврстување на месо и риба во горниот дел од барел-
• инсталација на поклопецот.

Таквата пушачка чаша ќе ви овозможи во секое време да добиете вкусен и ароматичен производ, кој се пуши според нашиот сопствен метод. Можете да направите таков уред со свои раце користејќи достапни алатки.