Придобивки од зелка од савоја
Многу од нашите туристи кои биле во странство (во Европа, САД, Канада) забележуваат дека зелката во локалните ресторани и таверни (во разни јадења, салати и пити) е помека, повеќе ароматична и вкусна од нашата. Поентата овде не е во вештината на готвачите, туку во фактот дека овде се претпочитаат соја зелка. За жал, зелката од Савоја не е толку популарна кај нас, иако нејзините придобивки се толку големи што заслужено го носи титулата „кралица на зеленчук“.
Cодржина
Соја зелка: калории, витамини и минерали
За оние кои не знаат како изгледа сосовата зелка, треба да се каже дека однадвор е многу слична на нејзината сестра - вообичаена бела зелка. Но, постојат и разлики:
- главата на зелка е лабава, има полабава структура;
- лисјата се меки, нежни и врежани (без груби влакна);
- боја - заситена зелена боја.
- витамини (тиамин, аскорбинска, фолна, пантотенска киселина, токоферол, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, метионин, филоквинон, бета-каротин);
- минерали (железо, калциум, магнезиум, цинк, калиум, сулфур, фосфор, флуор, јод, бакар, бор, алуминиум, манган, кобалт, итн.);
- пектин;
- протеини;
- влакна итн..-
Зошто зелката од соја е корисна за човечкото тело
Корисните својства на сосовата зелка и неговата лесна апсорпција од страна на телото се должат на неговиот уникатен состав:
- неопходен во третманот на недостатоци на витамин, зајакнување на имунитетот, за одржување на добар тон (благодарение на избалансиран витамин комплекс);
- ја подобрува гастроинтестиналната подвижност, спречува гастроинтестинални нарушувања (поради содржината на пектин и влакна);
- го нормализира крвниот притисок, го спречува развојот на кардиоваскуларни патологии (содржи калиум и магнезиум);
- ги надополнува минералните резерви на телото;
- го потиснува развојот на малигни и бенигни тумори, ја продолжува младоста (благодарение на природниот антиоксиданс глутатион, аскорбиген, синигрин и др.);
- го стабилизира нервниот систем;
- има корисен ефект врз видот и интраокуларниот притисок;
- го подобрува апетитот и метаболичките процеси;
- го регулира нивото на холестерол, ги подобрува метаболичките процеси и го отстранува „лошиот“ холестерол (тартронска киселина);
- има стабилизирачки ефект врз нивото на шеќер во крвта;
- го чисти црниот дроб од токсините (поради манган);
- му обезбедува на организмот лесно асимилиран калциум и витамин Д (особено важен за телото на детето).
Зборувајќи за други придобивки од соја зелка, треба да се спомене неговиот сок. Сокот од зелка се користи како лек против микробите и да се спротивстави на воспалението (при третман на пептични чиреви, гастритис, колитис, итн.), Како препарат за витамин. За стоматитис, пародонтална болест, ангина, се препорачува да се исплакне устата со мешавина од сок од зелка и вода (1: 1). Ефективно го отстранува сокот од оваа зелена утринска мамурлак (измешајте 250 мл сок со 30 гр шеќер).
Како да ја изберете вистинската зелка од Савоја при купување
Кога купувате соја од зелка, треба да следите неколку едноставни правила:
- Главите од зелка од соја од зелка не треба да бидат густи - тие треба да се предадат при рака кога ќе се притиснат;
- треба да изберете глави од зелка со правилна тркалезна форма;
- листовите треба да бидат ослободени од дефекти (оштетување, гниење и сл.), да бидат рамномерно зелени (во зависност од сортата, светло или темно). Бели или жолти нијанси, кафеави дамки, пајажина, бел цут се неприфатливи (знаци на штетници од зелка).
Како најдобро да се складира зелка од Савој
Кога купувате неколку глави зелка од Савоја или во случај кога дел од главата останува после готвењето, се поставува прашањето како да го чувате свежо некое време. Треба да се има предвид дека зелката од соја е понежна од белата зелка, а тоа негативно влијае на неговото складирање - ја губи влагата побрзо.
Зелка треба да се стави во пластична кеса или да се завитка во филм за држење и да се стави во просторот за складирање на зеленчук на фрижидерот. Така ќе ја задржи својата свежина за 3-4 дена..
Кога станува збор за тоа дали зелката од Савоја е погодна за складирање, без разлика дали вреди да ја оставите за зима или не, се верува дека не се чува долго време. Ова не е целосно точно. Зелка купена од супермаркетот ќе биде тешко да се зачува до пролет. Причината е дека сето тоа зависи од сортата. Можеби не секогаш можете да утврдите која сорта е..
Раните сорти на зелка од Савој не се погодни за зачувување, без оглед какви услови создавате за нив. За долгорочно складирање (од 4 до 6 месеци), погодни се средно-доцни и доцни сорти („Уралочка“, „Оваса Ф1“, „Валентина“, „Производител на чипка“, итн.), Кои се одликуваат со потемни нијанси на зелена.
Со сама одгледување зелка од Савоја, можете да регулирате која сорта да садите. За правилно складирање на зелка, мора:
- не го напојувајте во пресрет на собирањето, отсечете го на суво ладно време;
- изберете цели глави зелка (0,5 кг) без гниење и суво;
- исечете го трупецот (не повеќе од 3 см);
- оптимални услови за чување: во темна просторија на температури од 0 до +3 ° C на 90% влажност (подрум, подрум);
- начинот на складирање (во дрвени кутии, виси или "пирамида") не е важно. Главната работа е дека треба да има растојание од неколку сантиметри помеѓу главите на зелка..
Што да се готви со зелка од Савоја
Што можете да готвите со зелка од Савоја? Во суштина, сè што обично се подготвува од бела зелка. Зелената зелка има посилен вкус и арома. Неговите методи на подготовка се малку различни од традиционалните: зејвата зелка е тендер, листовите се потенки и лишени од груби вени. Лесно е да се вари, што ќе го расипе вкусот, а хранливите материи ќе бидат изгубени.. Неколку општи правила за готвење:
- времетраењето на готвењето (вриење, чорба) треба да се намали за 5-10 минути (во споредба со белата зелка);
- кога пржете, тој силно апсорбира масло, во салати - преливи и сосови (важно е да не претерувате);
- пред пржење, неговите лисја се препорачува да се бланшираат (натопени во врела вода 3-4 минути) и да се остави да се исцеди;
- по сечењето зелка, чувајте го за 4-5 минути (ова ќе го подобри нејзиниот вкус).
Говорејќи за популарните методи за готвење за зелка од Савој, треба да се напомене дека се користи свеж во салати. Постојат само дваесетина италијански традиционални рецепти за вакви салати..
Еден од нив е со авокадо, бибер и ракчиња. Салатата бара две парчиња камбана пипер, 200 гр домати, 400 гр соја зелка, осум тигарски ракчиња (зовриена), сос од соја, сол, маслиново масло, рузмарин. Маринирајте ракчиња во сос. Потопете рузмарин во масло. Исецка зелка и зеленчук, измешајте сè, додадете масло, додадете ракчиња.
Вкусот на соја од зелка е зајакнат и потенциран со зачини (анасон, босилек, риган, ѓумбир, балсамичен оцет, смрека и сл.). Зелка оди добро со црвена риба, павлака, домати и краставици.
Рецептите од зелка од зејови се впечатливи по својата сорта - од нив се направени задушени, пржени, печени, котлети, шницели, пити и др.Едно од најпопуларните јадења е ролни од зелка со свинско месо и говедско печено во рерна.
За една глава зелка, ќе ви требаат: мелено говедско месо и свинско месо (250 гр секоја), супа, кромид (2 парчиња), моркови (2 парчиња), три стебленца на целер, маслиново масло, црн пипер, оригано, сол. Процес на готвење:
- Исплакнете ја зелката, расклопувајте ги лисјата;
- подгответе зеленчук (исечете го кромидот на осум делови и расклопете го на ливчиња, исечете го целерот и морковот на големи парчиња);
- загрејте го маслото во тава и пржете го зеленчукот 5 минути;
- избришете ги листовите, пренесете во сад со мраз вода. Стави да се исуши;
- ситно исецкајте ги не-кондитивните лисја, вториот кромид. Пржете во маслиново масло;
- измешајте печено, мајчина душичка и оригано со мелено месо;
- завиткајте мелено месо (лажица) во лисја од зелка и формирајте ролни од зелка (преклопете ги во плик);
- пренесете го пржењето на зеленчукот во сад отпорен на топлина, ставете ролни од зелка, истурете супа, покријте со фолија;
- загрејте ја рерната на 180 степени и печете 15-20 минути.
Шноцили од зелка од соја се многу популарни. Процесот на готвење е едноставен: се вари лисјата од зелка во млеко, се тркалаат, се натопува во мешавина од претепани јајца и мелени ореви и пржете.
Рецепт за тесто од тесто: тесто од тесто од квасец (2 пакувања), сурово јајце (за подмачкување), зелка, праз, четири тврдо варени јајца, ловоров лист, 100 мл суво бело вино, сол. За да подготвите чинија што ви треба:
- одмрзнете го тестото;
- подгответе го полнењето (пресечете ја главата на зелка на парчиња и ставете ја во врела вода, додадете сол и ловоров лист. Исечете го кромидот и зелката, исецкајте ги јајцата. Исечете го кромидот, додадете го виното во него и извадете 10 минути. измешајте со зелка и јајца);
- навивам и исечете го тестото на квадрати. Раширете го полнењето;
- закачете ги рабовите на квадратите на тестото, ставете на садот за печење и четкајте со јајце;
- печете 15-20 минути до тендер на средна температура.
Контраиндикации за употреба
Зелка од соја, и покрај фактот дека придобивките од неговата употреба се добро познати, може да бидат штетни. Прво на сите, ние зборуваме за употреба на свежа, но понекогаш мора да се откажете од задушената или пржена зелка. Треба да бидете претпазливи во однос на потрошувачката на овој производ или да го исклучите од диетата за луѓето:
- во постоперативниот период (абдоминален регион и градни органи);
- страдаат од панкреатитис, гастритис, со егзацербации на пептичен улкус;
- со отстапувања на ендокриниот систем (тироидна жлезда);
- со уролитијаза.
