Кои печурки растат во регионот саратов

Можеби ќе бидете изненадени, но уметноста на берење печурки е вистинска наука. Важно е не само да знаете каде и кога ќе можете да ги соберете, туку и да можете да ги разликувате јадените печурки од јадења и отровни, затоа што тие можат многу добро да се маскираат. Незнаењето на основите на вештината на печурките може да се претвори во трагедија. Ајде да ги проучиме главните видови печурки кои растат во Саратовскиот регион, како и со правилата за нивно пребарување и места за печурки.

Јадење печурки

Јадење печурки се јаде. Неколку илјади од нивните видови се познати, следниве расте во регионот Саратов:

• бело;
• печурки;
• вистински млечни печурки;
• дрвја од бреза;
• boletus;
• шампињони и чадори;
• boletus;
• вчитување;
• chanterelles;
• русула;
• мед печурки;
• редови.

Бели печурки

Бела печурка (бела, boletus), на латински Bolétus edúlis) претпочита да расте близу нафта, борови дрвја, дабови, бреза на мов или лишаи покритие, песочна кирпич, песочна, глинеста земја. Расте на сите континенти, освен Австралија. Неговата глава може да биде до дебелина од 50 см, а ногата може да биде 10 см ширина и 25 см висока.

Капа постојат различни сорти на кафеава боја - од најтемната до најлесната. Купола е во форма, но со возраста на габата се менува во форма на порамна.. Кожа на капачето може да биде рамномерно, малку збрчкано или со пукнатини, во услови на висока влажност е мукозно на допир, но не треба да заостанува зад пулпата.

Пулпа густа, густа, млечна, со возраста, може да стане полабава и жолтеникава, ако се скрши, тоа нема да ја промени бојата. Мириса слабо кога е сурова, но за време на готвењето аромите се носат низ целата куќа..

Под пулпата е тубуларен слој до дебелина од 4 см. Во зависност од возраста на печурката, бојата се менува од бела во бледо жолта или малку маслинка.

Ногата е густа, обликувана како буре, во стари печурки - цилиндар. Тој е малку полесен во боја од капачето, има мрежна шема.

Најпродуктивно време за boletus - крајот на август, но можете да го соберете од средината на летото до крајот на септември, а во топла есен - во октомври.

Во Италија, болето се јаде сурово, кај нас се вреднува по каква било форма на готвење, бидејќи шири многу апетитна арома и не затемнува за време на готвењето.

Видови на boletus кулинарска обработка:

• сушење - аромата е откриена;
• пржење;
• врие;
• гаснење;
• замрзнување;
• мариноване.

Може да се додаде на главните курсеви и странични јадења, сосови, супи, полнење за пити, палачинки, кнедли. Придобивките од неговата употреба се манифестираат во стимулирање на варењето и добра апсорпција на протеините..

Млечни печурки

Оваа група обединува неколку видови печурки со слични карактеристики, но само едно (реално) се смета за јадење, а останатите се условно јадење.

Вистинска млечна печурка (влажна, бела, десно, сурова), Lactárius резимус) расте во близина на брегови, борови, липи во големи јата. Расте од средината на летото до раната есен.

Капа до 20 см во жиг, кај младите печурки е рамна, тогаш зазема форма на инка, рабовите се завиткани навнатре, покриени со лизгава бела кожа, можна е светло жолта нијанса и црвеникави точки.

Пулпа еластична, испушта миризба на печурки, излегува со сок сличен на млекото, но со лут вкус, кој се исуши и станува валкан жолт.

Нога може да има висина до 7 см и жица до 5 см, мазна, празна во средина, бојата е иста како онаа на капачето.

Во европските земји, млечните печурки се сметаат за јадеж печурки, кај нас претпочитаат да сол и марината. Некои видови се сушат, се мелат и се користат како топло зачин.

Шарени чадори

Мотли чадор (макролепиота, чадор печурка), Macrolepiota procera) е именувана по чадорот со кој личи. Оваа печурка е роднина шампион, најпрво, нејзината капа изгледа како купола, потоа се отвора и зема форма на aвонче, во зрелите печурки изгледа како чадор, на средина има мала гумба.

Таа е сиво-кафеава во боја, покриена со подигнати скали на потемна сенка (поради ова, печурката изгледа разочарана), залицата е темна. Дијаметарот на капачето може да биде до 30 см.

Пулпа бело, се состои од тенки влакна, има силна арома на печурки, поради што тие се продаваат по високи цени во европските, азиските и африканските земји. Само таму се јаде пулпа на млади печурки, бидејќи созрева станува цврста. Под пулпата е покриена со меки бели плочи.

Нога тенка, висока до 50 см, покриена со вага, под капачето расте „здолниште“.

Чадорите се собираат од средината на летото до средината на есента во ретко засадени шуми. Јадењето претежно пржено.

Chanterelles

Chanterelles (Кантарлелус) Дали печурките растат во близина на зимзелени и листопадни дрвја, главно на земја, понекогаш на мов.

Ги вклучува следниве типови:

• кадифена chanterelle (ретки видови);
• фацетиран;
• миризлив;
• обичен (вистински лустер, петел);
• пожолтување;
• лажни (нехранливи);
• сиво;
• тубуларна;
• инка во форма на рог (црна).

Chanterelles растат на нозе што се мешаат во капа без изразен премин. Пулпата е густа, бела или жолта боја, стеблото и капачето се дебели, самите печурки се ниски, често разгрануваат. Дното на капачето е преклопено.

Најчесто, печурките се во боја светло жолта, набори на полесна сенка, некои видови сива или црна боја.

Chanterelles растат во средината на летото и можат да продолжат да растат до средината на есента. Тие скоро никогаш не се мирни.

Обично се јадат пржени, како и варени, сушени, конзервирана.

Нафта

Пеперутки (Суилус) растат близу четинари од почетокот на летото до средината на есента и вклучуваат околу 50 видови. Капа тие се во форма на купола или рамни, кожата е мазна, леплива, темна, лесно се вади од жолтата пулпа.

Кога се сече, пулпата може да се претвори во црвеникава или синкава боја, а под тоа е тубуларна. Ногата е мазна или малку груба, не е висока, може да има прстен под главата.

Путер се пржи, варено, солено, маринирано, се додава во супи, сосови, странични садови, поретко сушени.

Есенски печурки

Есенски печурки (вистински, Armillaria mellea) се берат од крајот на август до почетокот на декември. Најдобри места за нивно пронаоѓање се влажни листопадни насади, клисури, трупци.

Нивната капа расте до 10 см во заостреност, поретко - до 17 см, е купола, постепено се отвора. Колку е постара печурката, толку ќе биде поласкаво капачето..

Бојата на кожата на капи е жолто-кафеава или светло-кафеава боја со мало мешање на зелена боја, потемна во средина. По должината на рабовите растат скали во боја на крем, кои можеби не се присутни кај старите печурки.

Пулпата е месести најпрво, лесна, потоа станува тенка, поцврста, мириса убаво, ламеларно подолу.

Ногата е тенка, до 10 см висока, кафеава, во близина на капачето на светлосен сенка, поблиску до земјата - темна, со плочи, во близина на капачето има филм во круг. Кај презрелите печурки, стеблото вкусува цврсто, се распаѓа во влакна.

Ливада печурки

Ливада печурки (ливади, ливади nonnies, каранфилче каранфилче, ливада marasmius, Марадмиус оригади) се берат од крајот на пролетта до средината на есента, главно во тревата - во ливади, во клисури, во близина на патишта, во градинарски парцели. Тие растат во големи семејства.

Капа На почетокот се куполи, а потоа станува рамно, во многу стари печурки рабовите се свиткани, во центарот има темна гранка. Неговата жица достигнува 5 см, поретко - 8 см. Рабовите на капачето се проucирни, малку назабени. Кожа жолтеникаво-кафеава, може да биде леплива. Пулпа суптилен, има светло чешне или арома на бадем. Дното на капачето е покриено со плочи.

Нога може да биде висока до 10 см и 5 мм во жица. Тешко вкуси, станува тежок со возраста. Бојата на ногата може да не биде толку интензивна како онаа на капачето.

Во кулинарската обработка, обично се користат само капи - тие се кисели, солени, пржени, варени. Нозете се јадат, но се тешки.

Бреза дрвја

Бреза дрвја (обрабки), Лецинум) постојат неколку видови кои се разликуваат во сенката на сувата кожа - од сиво-кафеава до темно кафеава.

Нивното капаче е куполно, месото е бело, меко, неговиот дијаметар може да биде до 15 см. Месото е бело, дното е покриено со филаментозни влакна кои потемнуваат со возраста, вкусот е мек, сочен. Кога е скршен, тој не ја менува бојата (освен розовата боја набори). Вкусот и мирисот се неутрални.

Ногата е тенка (кај црни и груби видови е во форма на барел), може да биде во должина до 12 см, светло сива, лушпеста, влакнеста по вкус.

Сезоната за нивно собирање започнува во јуни и завршува во октомври. Браун дрвја од бреза растат во близина на листопадни дрвја, почесто - во близина на брегови. Тие можат да бидат сушени, варени, пржени, кисела.

Болетус

Boletus boletus се од следниве видови:

1. Црвена (црвенокоса, красик, криазук, црвена печурка, аспен, красник, Léccinum aurantíacum) - со црвена капа.
2. Yellowолто-кафеава (црвено-кафеава, различна кожа, Léccinum versipélle) - со жолто-кафеава капа.
3. Бела (бела аспен, Leccinum percandidum) - со бела капа.
4. Боење (Hárrya chrómapes) - со светло розова капа и светло розова нога на врвот, жолта на дното.

Тие се разликуваат од кафеави бреза дрвја во повеќе еластична пулпа и нога со поголем дијаметар.

Капакот расте до 15 см во дијаметар, поретко - до 30 см. Кај младите печурки, тој е сферичен, го приближува стеблото, станува куполен со возраста.

Месото на млади печурки е силно, презрелите печурки се помеки, бојата е бела и се затемнува кога се кршат.

На дното на капачето, покриено е со тубуларни вили долги 3 см, цврсто во непосредна близина едни на други, меѓу кои се формираат пори. Колку е постара печурката, толку е потемна бојата на овој слој..

Ногата може да достигне 15 см во должина и 5 см во жица, бела, лушпеста. Има цилиндрична форма, поблиску до земјата може да има поголем дијаметар. За разлика од кафеавите дрвја од бреза, нема таков во форма на барел. Меки влакна вкус.

Аромата на печурката е слаба, вкусот е неутрален, станува црн за време на процесот на готвење. Може да се пржи, кисела, сушена, варена, солена.

Треба да се бара во близина на млади листопадни дрвја, почесто - во близина на аспен и топола, од почетокот на летниот период до средината на есента.

Товари

Товарите се:

• бело;
• црна;
• зацрнување.

Всушност, овие печурки не се поврзани со млечни печурки, иако надворешно изгледаат повеќе како нив, но русула. Тие растат главно во близина на даб, бор, аспект, смрека, бреза, бука, алидер. Тие се собираат од средината на летото до средината на есента. Подгружки вкус добро кога се солени.

Разликата е оптоварување на бело (сува тежина), Рисула делица) од тежината е како што следува:

• во сува и меки кожа на капа;
• во тенки бели плочи со мала сина нијанса;
• во отсуство на бел сок;
• во отсуство на остар вкус во пулпата без плочи.

Капа бело оптоварување во форма и боја наликува на грутка, има и форма на бела инка со темни ознаки. Оградата на капачето може да достигне 18 см. Пулпа нема плочи без вкус, чинии по вкус.

Нога печурка, како грутка, бела, цилиндрична, празна внатре.

Црни товари (Rússula adústa) се одликуваат со отсуство на бел сок и остар вкус, напротив, пулпата има сладок вкус. Ако ја скршите печурката, месото ќе стане црвено, подоцна ќе затемни, од притисок се појавуваат црни дамки. Печурката мириса на мувла.

Обликот на капачето е ист како оној на дојка, бојата на кожата е сиво-зелена (колку подолго расте печурката, потемна сенка), леплива е на допир.

Оптоварување на товарот (Rússula nígricans) со возраста, бојата на капачето се менува: кај младите печурки е светло сива, а потоа кафеава, во незрели печурки е црна.

Обликот на капачето наликува на грутка.

Пулпата е бела во боја, се претвора во црвена боја на паузата, а потоа станува црна. Мириса на овошје, вкусува зачинета.

Ногата, исто така, ја менува бојата од бела во црна боја и ја вкусува слатката.

Товарите се особено вкусни кога се солени.

Рижики

Рижик (еловиќ, Лактариј) е една од највредните печурки, бидејќи содржи витамини А, Б, Ц, аминокиселини и други корисни материи, има неколку видови. Името му го должи на портокаловата боја.

Неговата капа може да порасне до 18 см во дијаметар, кај младите печурки е куполна со могила во центарот.

Постепено, се врти внатре кон надвор и зазема форма на инка со рабови свиткани нагоре. Нема грубост на кожата, може да биде леплива. Постарите печурки може да ја затемни кожата. На дното на капачето се наоѓаат плочите.

Нога расте во форма на цилиндар со празнина внатре, бојата е иста како онаа на капачето. Расте во висина до 7 см, во жит - до 2 см.

Пулпа портокал, потемнува кога се сече, мириса на овошје, вкусен, богат сок од портокал се ослободува, кој брзо се затемнува.

Расте во близина на борови и елки меѓу тревата или на мов од средината на летото до средината на есента.

Ryzhiks се вкусни ако се солени или кисели, со таква обработка нивната боја станува зеленикава. Може да се јаде и сурово.

Редови

Веслање (трихолом), Трихолома) вклучува повеќе од 90 видови печурки, вклучително и отровни. Капаците за веслање можат да бидат тркалезни, рамни или малку во форма на инка. Може да бидат со големина до 10 см, поретко до 15 см. Плочите растат подолу.

Боја кора може да биде црвена, кафеава, зеленикава, сива, итн., во зависност од видот. Кожа може да биде суво или лепливо.

Нога може да биде до 10 см во висина и до 2 см во жица, може да биде бела или иста боја како капа. Вкусот е фиброзен.

Пулпа може да биде без вкус, лут, малку горчлив, прашкаст по вкус. Тој е тенок или густ, бел или жолт, без мирис или прашкаст..

Редовите растат насекаде - во листопадни градини и зимзелени шуми, во клисури, на шумски рабови, лопати. Некои видови се селективни и претпочитаат листопадни дрвја, особено - бреза, или, обратно, четинари (бор). Редовите се собираат од почетокот на летниот период до средината на есента.

При готвењето, рајадовки не се ценат, бидејќи се горчливи или без вкус, сепак, кога се пржат, солени и кисела, нивниот вкус станува подобар..

Русула

Од 275 видови русула (Русула) 60 се наоѓаат на територијата на Русија во листопадни и зимзелени шуми во лето и есен. Сите тие се разликуваат по бојата на кожата, која лесно може да се одвои од пулпата..

Пулпата е ламеларна, кршлива, кај некои видови ја менува бојата кога е во контакт со воздухот, вкусот е мек, горчлив или суров.

Капчиња кај млади печурки може да биде во форма на топка, а потоа постепено да се исправи, покриена со плочи одоздола. Дијаметарот може да достигне 5 см, понекогаш - 10 см, некои - 30 см.

Нозе заострување или проширување надолу, може да биде празно во средина, бело или исто како и капачето. Висината на нозете достигнува до 8 см.

За да се ослободи од горчината, русулата прво мора да се вари или да се натопи. После тоа тие се пржени, солени, кисела.

Отровни и условно јадење печурки

Отровни наречени печурки содржат супстанции опасни за луѓето кои предизвикуваат труење со храна, влијаат на нервниот систем или доведуваат до смрт.

Овие ги вклучуваат следниве печурки:

• смртна капа - најтоксичен;
• летаат агарично;
• зборувач;
• пајажина;
• галерија;
• линија;
• фиберглас;
• лепиота;
• лажен мед;
• лажна бела печурка;
• сатанска печурка;
• тенка свиња и други (околу 150 видови).

Согласно печурките со јадење, се смета дека имаат непријатен вкус или доведуваат до труење во неподготвена форма, а по готвењето стануваат јастиви:

• млечни печурки, освен сегашноста;
• бранови;
• вредност;
• Дубовикс;
• белците;
• влажни жени;
• мантили;
• летаат агарици сиво-розова.

Најчесто јадат млечни печурки, волушки и валуи..

Смртна капа

Смртна капа (Amanita phalloides) Е најопасната печурка на планетата. Неговата капа може да биде со големина до 15 см, може да биде заоблена или срамнети со земја, бојата на кожата е бело-бела, со зеленикава или сивкава нијанса. Дното на капачето е покриено со меки плочи. Пулпата е бела, густа, мириса на шеќер-слатка, мирисот е слаб.

Ногата може да биде висока до 16 см и до зафатнина до 2,5 см, има форма на цилиндар, е обоена бела или боја на капачето, понекогаш со брановидна шема. Ногата е подебела на дното отколку на врвот, завиткана во бела „чанта“.

Расте на плодна почва во лесни шуми од крајот на јули до доцна есен, претпочита места во близина на листопадни дрвја, добро распоредени.

Знаците на интоксикација се појавуваат кога луѓето повеќе не ги поврзуваат со труење со печурки - по 6, се случува после 48 часа. По друг ден, знаците исчезнуваат, но интоксикацијата продолжува. Мирувањето може да трае до 4 дена, а потоа сè се враќа со обновена енергија.

Со време кога лицето ќе побара лекарска помош, оштетувањето на црниот дроб и бубрезите може да биде неповратно. Можете дури и да се отруете со мало парче од оваа печурка..

Волнушка

Бранови се:

• Бела (бела жена, Lactárius pubéscens) - кожата е бела, во средина капачето може да биде темно.

• Розова (Волвиница, рубеола, Волјанка, супа, Волвинка, Волжанка, Красуulа, Волвенка, Волнаха, Lactárius torminósus) - кожата е обоена светло розова.

Големината на капачето е 8-12 см, кај младите печурки е рамно-конвексна, во старите формира мала инка, рабовите на розовиот бран се спуштаат надолу. Дното на капачето е покриено со плочи.

Пулпата е густа, бела во боја со лесна арома и остар вкус. Месото на белиот бран е кревко, розовиот не. Расипување пулпа произведува бел сок сличен на млеко.

Нога до 6 см во висина и до 2 см во жица, во форма на цилиндар, истата сенка како капа, силна, кај старите печурки има празнина внатре.

Треба да пребарувате во близина на брегови во август и септември. Тие се јадат во солена и кисела форма..

Валуи

Валуј (верверица, кубар, подполник, габи, крава, кулбик, печурка-плакун, кам, урјувка, Rússula foétens) расте во зимзелени и листопадни шуми од средината на летото до средината на есента.

Капакот може да достигне големина од 15 см. Кожата е жолто-кафеава или жолта боја, по должината на рабовите на жлебот, лесно заостанува зад пулпата, покриена со слуз. Во мали печурки, рабовите на капачето се лепат на стеблото, формирајќи топка, тогаш рабовите се креваат. Подолу се наоѓаат валкана сенка на плочата.

Пулпата е кршлива, бела, потемни кога се крши. Таа има вкус на горчлив, мирисот наликува на расипан путер.

Ногата може да биде во форма на цилиндер или барел, до 12 см во висина и до 3 см во жит, бојата е бела со темни дамки. До старост, внатре се појавува празнина.

Валуиите се јадат солени или кисела, но прво ја отстрануваат горчината со натопување.

Виолинист

Виолинист (папрат млеко, супа, сув шеќер, стругалка за млеко), Lactárius velléreus) често расте во близина на брегови, четинари и листопадни дрвја во лето и рана есен.

Изгледа како пепермил, но плочите под капачето се наоѓаат на поголемо растојание едни од други.

Капакот на виолината е еластичен, кај младите печурки е малку конвексен, потоа рабовите се свиткани, а средината пропаѓа, формирајќи инка. Бојата на кожата е бела, таа е небесна на допир. Дијаметарот на капачето може да биде до 26 см. Бојата на капачето, пулпата, чинијата и сокот може малку да затемни.

Пулпата е бела, еластична, кревка, кога се крши, од него излегува млечен сок со многу лут вкус и смолести мирис.

Ногата може да биде висока до 8 см и во дијаметар до 5 см, бела, бесна.

Овие печурки се јаде солени по долго натопување..

Места за печурки во регионот Саратов

Повеќето печурки во регионот Саратов можат да се соберат на такви места:

1. Село Поповка, Саратовскиот регион (бранови, млечни печурки, бреза).
2. Село Јагодишна Полјана, округот Татишчевски (лустери, печурки).
3. Село Алексеевка, Балтајски регион (boletus, boletus, boletus, есенски печурки).
4. Село Озерки, округот Петровски (болетус, булетус, млечна печурка, аспен).
5. Селото Ивантеевка, округот Красноармјески (болетус, булетус, млечни печурки).
6. Шума во близина на езерото Тин-Зин, Енгелски регион (печурки, аспен).
7. Селото Каменка, округот Татишчевски (boletus).
8. Населба од градски тип Базарни Карабулак од Базарно-Карабалак (бреза).
9. Село Звонаревка, округот Марковски (бело, болета, печурки).

Корисни совети

За да соберете повеќе јадливи печурки без да се труете сами, треба да се придржувате кон следниве правила:

1. Запознајте се со правилата за избор на печурки, места за печурки, фотографии од отровни печурки, трасата.
2. Стани рано. Печурките најдобро се гледаат кога сонцето не сјае од тревата, а росата на капаците сјае и привлекува внимание. Покрај тоа, отсуството на топлина и други собирачи на печурки наоколу може да придонесе за добра колекција. Во текот на денот треба да шетате низ шумата со грб кон сонцето.
3. Облеката и обувките треба да бидат соодветни за временските услови и удобни - да се заштити од паразити, да не се ограничува движењето, не се фаќа, не се влажни. Гумени чизми можат да помогнат во заштитата од змии.
4. Во пластични кеси, печурки брчки, се распаѓа и магла, па затоа е најдобро да земете корпа со вас. Ставете ги печурките наопаку.
5. За да не се изгубите, подобро е да не одите во непозната шума без луѓе кои се водат таму. Не заборавајте да го наполните телефонот пред зголемувањето, можете да земете компас и навигатор. Запомнете обележја во шумата.
6. Земете чиста вода со вас и не заборавајте да ја пиете за да остане хидрирана.
7. Пристигнувајќи во шумата, пронајдете стап што можете да го користите за да го извалкате зеленилото за да не се превиткува секој пат.
8. Најмало сомневање за јадливоста на печурката е причина да ја оставите во шумата. Ризикот во таков случај е деловна активност, труењето со печурки е многу тешко да се надмине.
9. За да не кликнете на разни хемикалии заедно со печурки, не земајте ги оние примероци што растат близу автопатите, индустриските области и другите места каде што се депонираат токсични материи.
10. Исечете ја печурката и шмркајте: непријатен мирис главно е знак на отровна печурка.
11. Не треба да земате сомнителни печурки со вас за да разгледувате информации за нив на Интернет дома. Фотографиите со слаб квалитет и светлото на инцидентот може погрешно да го прикажат тонот на боја.
12. Треба внимателно да гледате под нозете, не само за да не ги промашите печурките, туку и за да не се сопнете, да не паднете, да не стапнете на змијата.
13. Печурките ретко растат сами, па погледнете наоколу, ако најдете, побарајте повеќе.
14. Не можете да пробате сурови печурки - некои од нив се отровни суровини и готвените стануваат безопасни.
15. Не убивајте печурки што нема да ги земете. Отровните печурки вршат и специфични функции во екосистемот..
16. Печурката не е отсечена од земја, но внимателно извртена за да не се оштети мицелиумот и да предизвика нејзино распаѓање.
17. Во ламеларни печурки, не заборавајте да го проверите отсуството на "торба" на дното и "здолниште" под капа.
18. Печурките треба да се излупени, измијат и зготват што е можно побрзо за да се избегне расипување.

Тешко е да се најде личност која би одбила да јаде печурки. Ако одлучите сами да ги соберете, прво проучете ја темата добро..

Така, во регионот Саратов, можете да соберете голема жетва на вкусни и здрави печурки, но треба да знаете каде, кога и кои да барате. Особено е важно да се оспособи јадењето печурки од отровни, затоа што труењето може да се открие само кога е предоцна да се направи нешто за да се спаси животот..

Подобро е да се вратиме од шумата без печурки отколку да ја искушувате судбината со јадење странци, затоа што има многу примери кога дури и искусни собирачи на печурки грешат.