Корисни својства и штети на касијата (кинеска цимет)
Воведување јаболко пита или пунџа, многу мирисаат свежи печива и ... цимет. Ова зачин цврсто се етаблира меѓу нашите преференции за вкус и се повеќе добива популарност. Помалку познат зачин е нејзината кинеска роднина, касиа, која, сепак, веќе е цврсто окупирана на домашниот пазар, но сè уште не е сосема одредено место во главите на потрошувачот, и затоа околу себе се препиваат многу полемики. Ајде да се обидеме да откриеме каков вид зачин и со што е.
Cодржина
Опис
Касија, или кинеска цимет е дрво растение род Cinnamomum (Цимет) семејства Ловор, првично одгледувани во пространоста на Кина, но исто така се одгледувале и во Индија, Шри Ланка.
Дрво прилично висока и достигнува 15 m во висина, што е многу различно од неговиот еден и пол метарски грмушки конгеген од Цејлон - Цејлон цимет. И покрај разликата во големината, лисјата и цветовите на двете растенија се практично не се разликуваат по изглед..
Интересно е што имињата фиксирани (за кинеска цимет - „лажна цимет“, а за цејлон цимет - „вистински“) имињата не се во голема мерка со реалноста, бидејќи и двете дрво заземаат соседни позиции во таксономијата, а хемискиот состав на нивната кора се разликува само квантитативно, а потоа само за 1-2%.
Деловите од растението што се користат во индустријата се друга работа: за касија, ова е самата кора, нејзин кератинизиран дел, а за цејлон цимет - мек камбиум и флоем. Ова е причината за тврдоста и суровиот мирис на првиот и мекоста и практичноста при обработката на втората. Бојата, патем, се должи токму на разликата во суровините..
Исто така, постои забуна со името "cassia", бидејќи ова растение не му припаѓа на родот Cassia, но едно од неговите имиња на латински звучи како Cinnamomum cassia.
Хемиски состав
Хемискиот состав на кинескиот цимет и цејлон цимет е скоро ист:
- 1-3% есенцијално масло (алдехид на цимет на киселина 90%) за касија и 1% за цимет;
- кумарин;
- танини;
- содржи многу калциум и манган;
- мала количина содржи Б витамини, есенцијални и несуштински аминокиселини.
Хранлива вредност и содржина на калории
Касија содржи протеини, масти и јаглени хидрати, како и вода:
- протеини - 4 g;
- масти - 1,2 g;
- јаглени хидрати - 27,5 g;
- вода - 10,85 г..
100 гр касија содржи 250 kcal.
Корисни карактеристики
Корисните својства на цимет веќе долго време се забележуваат и усвојуваат во нејзината историска татковина - Кина. Во различни концентрации и композиции, цимет се користеше за борба гастроинтестинални-цревни заболувања, бактериски заболувања, болести на бубрезите и разредувачи на крв. Исто така, прашокот од кората на растението се користи за козметички цели и како дел од антисептички, антибактериски, антиинфламаторни мази.
Алкохолната инфузија на касија е ефикасна против грам-позитивни и грам-негативни бактерии, бактерии на туберкули, а исто така делува како природен имуностимуланс.
Штета
Сите разговори за опасностите од кинеската цимет се предизвикани или од нејзина злоупотреба, или несоодветна употреба, или се следи целта на рекламирање Цејлон цимет. Всушност, касијата е „опасна“ не повеќе од нејзината роднина Цејлон, бидејќи „отровната“ супстанција кумарин, на која некои ресурси се греши, е содржана во скоро еднакви количини и во истите соединенија и кај двајцата претставници на цимет. Значи, да јадете било која од зачините во грчки, имате еднакви шанси за труење. Во умерени дози, кумарин, како и секоја биолошки активна супстанција, има корист на организмот. Ова ќе биде особено корисно за луѓе кои страдаат од висок вискозитет на крвта..
Друга работа е индивидуална нетолеранција кон цимет (алергија), исто така не се препорачува да се злоупотребува за време на бременоста и лактацијата (поради тоник ефект), како и мнозинството зачини и зачини. Одредена група на ризици ја сочинуваат лица со анемија и вегетативно-васкуларна дистонија.
Апликации за готвење
Општо е прифатено дека кинескиот цимет е помалку вреден во готвењето од цејлонскиот цимет. Братучедот на Цејлон има голем број предности, вклучително и рок на траење, помек мирис, леснотија на обработка.
Покрај тоа што се користи во народната медицина, касијата се вреднува во готвењето како мирисна зачин што го надополнува вкусот и на десерти и на јадења со месо..
Во западноевропската кујна
Запалениот, сладок вкус на цимет се в inубува во жителите на западните и централните делови на континентот, главно во составот слатки производи: мафини, десерти, колачиња, овошни пијалаци, сладолед. Касија оди добро со цреша, јаболко, круши и дуња. Исто така, совршено ги надополнува јадењата со ориз и пченка (патем, една од интересните јадења со ориз со цимет е сладок пилаф).
Во земјите од Исток
Cassia традиционално се комбинира со мешавина од пиперки и други топли зачини и се користи за правење јадења со месо. На пример, еден од традиционалните азиски рецепти опишува маринада за свинско месо, што ја вклучува опишаната Леќата во тандем со сенф, лук, црвено и црн пипер. Касиа многу добро одговара патка месо. Обично тоа е поврзано со такви зачини, како ѓумбир, кардамон, оригано и starвезда анасон.
Подземната касија главно се користи при подготовка на печива, а нејзините парчиња за течни садови, сосови или муси. Циметот се додава во садот 10-12 минути пред готвењето, во спротивно високата температура ќе го уништи вкусот на Леќата.
Примена во медицината
За медицински цели се користат:
- алкохолни инфузии на екстракт од касија;
- цимет камфор;
- кора од цимет.
Цимет камфор се извлекува со дестилација на пареа на мелени кора од косија. Има силен ефект врз нервниот систем и срцето, се користи за труење со хипнотици и наркотични материи, како и јаглерод моноксид. Претходно користена како дел од терапија за напади за третман на ментално болни, особено шизофренија. Друга употреба на цимет камфор е кај мастите и линиментите: ваквите мази имаат антибактериско дејство и ја зголемуваат спроводливоста на други активни супстанции.
Сецканата цимет, варена 30 минути во врела вода, помага да се намали нивото на шеќер во крвта и холестерол. Истражувањата за ефектите на растението врз дијабетичарите од тип 2 имаа позитивни резултати по 30 дена од внесувањето, но не треба да се смета за лек. Состојбата на пациентите се подобри, но, за жал, не се зборуваше за целосно закрепнување. Исто така, 1 грам прав касија на ден значително ја намалува количината на слободни радикали.
Разликата помеѓу касија и цимет
Касија и цимет лесно се разликуваат и визуелно и по мирис. Зборувајќи за растението, касијата (кинеска цимет) е висока 15 метри дрво, и цејлонскиот цимет е гранка од грмушка висока 1-2 метри (култивирана).
Вистинска цимет
Кинеските зачини со цимет, исто така, се разликуваат по изглед: Цепките со цимет од цимет се извртени навнатре од двете страни и имаат светло кафеава боја, лесно се кршат во рацете и лесно се мелат во прав во мелница за кафе. Говорејќи за вкус, цијлонот од цејлон е помек и помалку жежок..
Цимет (лево) и касија (десно) Цврстата кора на казијата не витка како мекиот плускав цимет и е со сиво кафеава боја. Обработката на стапчиња од овој зачин е многу проблематична дома: практично не се позајмува на мелење по достапни методи, не меле, се распаѓа со тешкотии.
Зачините во прав имаат различна боја и мирис: цимет во прав е светло-кафеава со силен, сладок мирис; во прав касиа има кафеава, сивкава нијанса и послаба, зачинета арома. Најверојатно, дел од прашоците исто така ќе се разликуваат - пудрата од касија ќе биде поцврста и потешка.
Касија (лево) и цимет (десно)Значи, што треба да знаеме за кинескиот цимет?
- Касиа воопшто не е „лажна цимет“, како што порано ја нарекуваа, туку посебен вид со свои предности, што се одгледува и во Шри Ланка.
- Касија не е воопшто отровен - содржината на кумарин во цимет и кинеска цимет е скоро иста.
- Зачинот има лут вкус и добро оди пиперки, совршено ги надополнува јадењата со месо.
- Има лековити својства: силен антибактериски ефект, ја подобрува спроводливоста на ткивата, ја разредува крвта, помага да се воспостави дигестивниот тракт.
- Касија има пократок рок на траење од цимет. Ова мора да се земе предвид при порибување на зачини.
