Ламеларен рушула печурка: опис и како да се исчисти

Русула припаѓа на ламеларните печурки на семејството Русула. Во ова семејство има над 250 сорти печурки, од кои повеќето се јадат. Семејството го добило своето име се должи на фактот дека пред само неколку векови, ваквите печурки се користеле дури и во нивната сурова форма. Кај луѓето, скоро сите јадливи печурки се нарекуваат ленено месо. Избраниците на печурки знаат дека колекцијата рускула паѓа во јуни-октомври, кога печурките се тенки и миризливи. Во овој напис, ние ќе разговараме во детали за придобивките и опасностите од русула, како и за начините за чистење и готвење на лесно месо..

Ботанички опис

Русулата се печурки со јадлива капа, кои растат на директно стебло. Нивната капа на рана возраст има сферична форма, но подоцна се исправа и достигнува дијаметар од 10 сантиметри или повеќе. Печурки од ова семејство може да се најдат скоро во секоја шума: листопадни, бор, бреза. Покрај тоа, русулата често се наоѓаат од собирачите на печурки на периферијата на патиштата, во близина на реките и мочуриштата..

Кожата на капа е мат, поретко сјајна, обоена во различни бои. Контурите на капачето се ребрести или шарени. Шапката лесно се одвојува од ногата.Понекогаш капачето може да попушти, особено ако печурката е стара или ако има зголемено ниво на врнежи во регионот. Плочите се никнат, чести, разгранети. Во зависност од видот на русулата, плочите може да имаат тапи или зашилени рабови. Бојата на плочите варира од бела до жолто-лимон.

Ногата на русула има густа, рамномерна, цилиндрична структура. Повеќето од видовите во семејството имаат бели нозе без зашилени краеви. Пулпата е густа само во ногата, густината на капа е малку помалку.

Месото е снежно бело, но постарите печурки можат да ја променат бојата на месото. Има многу нежен спектар на вкус, нашите рецептори едвај го фаќаат вкусот на русула. Ако наидете на печурка со горчлив или лут вкус, тогаш најверојатно одбравте отровен претставник на лесно месо.

Следниве сорти на печурки остануваат најпопуларните претставници на семејството Русула:

• русула лушпеста (зеленикава). Избраниците на печурки забележуваат дека овој претставник на семејството е највкусен и ароматичен, погоден за апсолутно какви било кулинарски идеи и ремек-дела. Неговата капа е зеленикаво-кафеава боја и достигнува дијаметар од 12 см. На местото на сечењето, пулпата се стекнува со `рѓосана боја-

• русула за храна. Капакот има нерамна форма, кафеава нијанса, достигнува дијаметар од 8-10 см. Работ на капачето може да биде рамномерно или ребрести. Печурката има слаба рибаста арома-
• русула сино-жолта боја. Разликува во различна боја на кожа на капачето. Бојата може да биде виолетова, зеленикаво-виолетова, бургундска. Шапката е сјајна, достигнува 15 см во дијаметар.

Енергетска вредност и содржина на калории

Калориската содржина на претставниците на семејството Сироежкови може да варира од 15 до 20 kcal на 100 g производ (во зависност од видот). 100 гр од производот содржи 0,7 g маснотии, 1,7 g протеини и 1,6 g јаглени хидрати. Водата на габата е 90%.

Хемиски состав

Овој жител на миколошкиот свет содржи пепел, диетални влакна, моно / дисахариди, заситени и мононезаситени масни киселини, омега-6 масни киселини, линолеинска киселина (спаѓа во групата полинезаситени масни киселини). Витаминскиот состав е богат со следниве корисни хемиски соединенија:

• витамин Ц;
• тиамин (витамин Б1);
• токоферол (витамин Е);
• рибофлавин (витамин Б2);
• никотинска киселина, ниацин (витамин ПП).

Русулите се исто така богати со основни минерали:

• ферум;
• магнезиум;
• калциум;
• фосфор;
• калиум;
• натриум.

Важно е да се напомене дека 300 грама русула го покрива дневниот услов на витамин ПП и диетални влакна, покрај тоа, телото го добива и вториот дел од нормата на рибофлавин и аскорбинска киселина.

Корисни карактеристики

Русулите совршено ќе го надополнат секое мени во исхраната, бидејќи содржат минимална количина калории. Тие се корисни за многу витални функции во организмот заради нивната содржина на витамини и макро / микрохранливи материи. И благодарение на присуството на природен емулгатор лецитин, пулпа од печурки спречува таложење на „штетен“ холестерол.Придобивките од русулата се како што следува:

• природно средство за чистење на телото, покрај тоа, го заситува со многу корисни материи. Хемиските соединенија од составот на габите се во можност да апсорбираат токсини и штетни радикали и да ги отстранат од телото;
• пулпа од русул содржи важна и незаменлива супстанција, расулин, која промовира згрутчување на млекото.
• корисен ефект врз составот на крвта и циркулаторниот систем како целина. Лецитин, витамин Ц, магнезиум, калиум и железо ги зајакнуваат wallsидовите на крвните садови, го подобруваат функционирањето на срцето и ја разредуваат крвта. Покрај тоа, железото е вклучено во изградбата на црвени крвни клетки - еритроцити;

• сок од печурки активно се бори со зацврстената кожа на потпетиците. Пченките ќе исчезнат по неколку сесии на компреси од сок;
• поволен ефект врз дигестивниот тракт се случува заради релативно лесна апсорпција во желудникот и цревата;
• ниацин или витамин ПП има корисен ефект врз метаболичките процеси во организмот;
• благодарение на аскорбинска киселина се зајакнува имунолошкиот систем, кој нè штити од многу заразни болести. Покрај тоа, витамин Ц помага во нормална апсорпција на елементи во трагови на железо;
• рибофлавин го штити човечкиот респираторен систем од негативните ефекти на надворешните фактори, го подобрува функционирањето на тироидната жлезда и органите на видот. Витаминот Б2, исто така, има корисен ефект врз кожата, косата, ноктите и мукозните мембрани.

Се разбира, русулата ги нема истите лековити чудесни својства како на пример, мед или бреза сос. Но, ваквите печурки релативно лесно се апсорбираат од телото, ги олеснуваат органите на дигестивниот тракт, ги заситуваат со витамини и помагаат да изгубат вишок килограми.

Штетни и контраиндикации

Русула нема да му наштети на човечкото тело, освен ако не ги изедете нивните отровни колеги. Експертите идентификуваа листа на контраиндикации за употреба на овие печурки:

• деца под 7 години;
• индивидуална нетолеранција кон производот од страна на телото. Некои луѓе може да доживеат различни алергиски реакции, особено ако печурките се јадат сурови;
• за сериозни патологии на желудникот, црниот дроб и бубрезите, печурките можат да се јадат само по консултација со лекар;
• на лица со гастритис, чиреви и панкреатитис им е забрането да јадат сурови печурки.

Запомнете дека членовите на семејството русула можат да му наштетат дури и на десетгодишно дете ако се готват со погрешна технологија..

За детски јадења, печурките мора да бидат подложени на интензивна термичка обработка, бидејќи едно младо тело некои супстанции од печурки ги смета за странски микроорганизми.Нутриционистите веруваат во тоа дневната норма на русула за возрасен е 150 гр производ. Токму во оваа доза печурките ќе бидат корисни и нема да донесат апсолутно никаква штета..

Русула за готвење

Претставниците на семејството Русула можат да бидат солени, варени, пржени, задушени, кисела. Тие ќе изгледаат апсолутно хармонично во секое исклучително кулинарско ремек-дело. Печурките може да се додадат во супа, салати, пити и печени врз основа на нив..

Неопходно е да се готват печурките во две води со прелиминарно натопување во солена вода. Печурките треба да се варат 15-20 минути. Ако сакате да пржете русула во растително масло, прво мора да ги вриете 5-7 минути. Постојат повеќе од десетина рецепти за правење вакви печурки..Подолу даваме пример за солена русула:

1. Исплакнете ги печурките и отстранете ги сите видливи остатоци.
2. Ставете 500 гр русула во сад за солење и додадете 5 средни чешниња лук и 2 лажици. л. сол (за 1 литар вода).
3. Додадете билки и зачини (нане, копар, тарагон, босилек, лепенка, ловоров лист, итн.).
4. Запечатете го садот и оставете го на ладно, темно место 10-12 часа.
5. Послужете ги печурките на масата заедно со зачини (можете да пред-сезони со масло).

Како да се исчисти русула

Прочистувањето на русулата треба да се изврши според стандардна технологија:

• чистење на остатоци и треви во фаза на собирање во шумата (отфрлете ги и сите расипани и сомнителни печурки);
• дома е неопходно да се впие собраниот производ, така што сите ларви и инсекти се отстрануваат од тешко достапни места;
• по миењето, неопходно е да се отстрани филмот од капачето и да се отсече долниот дел на ногата за 1/3 од нејзината должина;
• по чистењето, повторно исплакнете ги печурките под проточна вода.

Ако ви се исуши русула (не е особено популарен начин за подготовка на овој вид печурка), тогаш не можете да ги исплакнете со вода. Исушете чисти, отсечени расипани и црви места и испратете ги да се исушат.

Услови за складирање

Собраната русула не треба да се чува повеќе од пет часа, бидејќи тие можат да ја променат бојата и да го изгубат вкусот. Пржените и варени печурки можат да се чуваат во фрижидер или на балконот (во зима).

Солените и конзервираните печурки се чуваат не подолго од една година на темно, ладно место. Сушената русула мора да се чува во крпа или хартиени кеси на суво вентилирано место каде температурата на воздухот не се спушти под +15 ° С.

Главните разлики помеѓу јадење и јадеж

Секој одбирач на печурки треба да ги знае основните правила за разликување на јадење од јадења печурки, што треба да се следат при собирање русула. Еве некои од главните карактеристики на отровните претставници на царството со печурки:

• јадените печурки имаат карактеристична густа пулпа и непријатен мирис;
• нивните плочи се груби, здолниште или филм може да биде присутно на ногата;
• крајот на ногата е обоен розов или неговите нијанси;
• светла боја на капачето со различни нијанси карактеризира многу отровни видови печурки, сепак, има некои јастива русула со оваа боја;
• за време на термичка обработка, пулпата од печурки на отровните претставници на семејството ја менува бојата.

Овие правила несомнено ќе му помогнат на секој почетник берач на печурки, но знаењето доаѓа со искуство. Така што искуството не ви е дадено по цена на здравјето, внимателно проучете ги фотографиите од јадење и јадеж русула. За прв пат, однесете ги со вас искусните колеги собирачи на печурки во шумата и редовно консултирајте се со нив.

Конечно, би сакал да напоменам дека русулата е прилично популарен вид печурка кај нас, и ако немате време да соберете печурки сами, тогаш во август-септември тие можат да се најдат на пазарот без никакви проблеми. Само запомнете ги основните правила за чистење и разликување на јадење од отровни печурки со цел да добиете вкусна чинија, а не болничка чорба..