Виолина печурка: карактеристики, места на раст, јадливост, рецепт

Печурката во виолина има неколку имиња - позната е како пискав, еуфорија, мелем од млеко. Но, народот го нарекува само пискав. И сето тоа заради звукот што го прави при триење на капи од печурки или кога ги гребете со нож. Како да го пронајдете и дали е можно да се готви нешто со тоа - ќе дознаеме понатаму.

Јадење или не

Скрипука припаѓа на семејството Русула. И покрај ова име, печурката е во четвртата категорија на комунални услуги и се смета за условно јадење. Добро е за храна само доколку се подготви правилно. Забрането е јадење сурово, може да предизвика труење.Правилната обработка ги зачувува аминокиселините и витамини со кои е заситен. Ова е диетален производ - само 22 kcal на 100 g. Тој содржи еднакви делови на протеини и јаглени хидрати - овие соединенија учествуваат со скоро целиот негов состав.

Како изгледа: ботанички опис

Виолината е мала бела печурка која често се меша со печурка. Сепак, многу видови грутка исто така се условно јадење.

Капа

Густа и месести, со големина од 8 см до 26 см. Уште млада печурка има конвексно капаче со завиткани рабови. Со текот на времето, се исправа - неговите рабови стануваат брановидни, а исто така често пукаат. Средината се влева малку навнатре.

На капачето нема раб. Ако држите предмет над површината, тоа ќе направи карактеристичен звук на крцкање.

ЛП

Опаѓање на педункле, ретко. Најпрво се лесни, но потемни како што расте габата..

Нога

Истата боја како капа. Тој е цврст, мазен и краток. Големина - до 5 см во висина и околу 4 см во дијаметар.

Пулпа

Лесна, тешка и лесна за разбивање. Млечниот сок се ослободува од него - во прво време е бел, по некое време се претвора малку жолт, а кога целосно се суши, станува кафеав. Само сокот е штетен - гори и горчлив.

Каде да се погледне и кога да се соберат

Во секоја шума каде има доволно мов, стари гранки и лисја. Скрипун сака светлина и расте добро во осветлена област. Најлесен начин да го пронајдете е близу бор и бреза. Можете да соберете од почетокот на летото до есента.

Оваа габа се карактеризира со раст во групи од различни возрасни категории. Сепак, често има осамени крцкања..

Близна печурки

Постојат три вида печурки кои изгледаат како пискави печурки - вистинско млеко, бибер и бел пододобр.

• Најлесно е да се препознае меѓу нив бело оптоварување - кога е скршена, од неа не се ослободува течност, а пулпата не ја менува бојата. Рабовите на капачето не се многу меки, под него има тенки и чести плочи. Ногата е бела, но станува кафеава со возраста.
• Вистинска или бела грутка може да се препознаат со меки рабови на капачето, ретки и широки плочи. Ако го скршите и исечете, тогаш ќе почне да се истакнува бел, горчлив млечен сок, кој на местото на сечењето има сулфурно-жолта боја.
• Пипер млеко мазна капа, а под неа се чести и тесни плочи. Кога се појави фрактура, се ослободува млечен сок, кој е зеленкаст на местото на сечењето.

И, се разбира, во сите овие печурки, капачето не испушта карактеристичен крек при триење.

Како сол

Оваа печурка се користи само во солена форма. Постапката за подготовка на виолина трае многу време како резултат на потребата за прелиминарна подготовка на суровини.

Прелиминарна подготовка

Собраните печурки мора да се мијат и натопени во вода најмалку 4 дена. Во овој случај, водата мора да се менува најмалку 3 пати на ден..

Видео: како да се подготват виолини за солење

Друга опција е да се прелива врела вода над нив, менувајќи ја водата 4 пати. Но, дури и оваа постапка ќе трае до 3 дена..

Без оглед кој метод ќе изберете - ставете угнетување на врвот - така млечниот сок ќе излезе побрзо. Само после тоа можете да одите директно на солење.

Рецепт

Марината може да биде топла или ладна. За кој било од нив ќе ви требаат:

• виолина - 1 кг;
• сол - 40-50 g;
• зачини по вкус - Ловоров лист, каранфилче, пиперки;
• рибизла лисја (ќе помогне да се спречи формирање на мувла во лименки).

Ладен начин готвење:

1. Во пред стерилизирани тегли, со капачињата надолу, цврсто ги поставуваме печурките, попрскувајќи го секој слој со сол и зачини.
2. Во тесни услови, печурките даваат течност - тој мора да го покрие целиот производ за време на периодот на солење. Ако не е доволно, треба да додадете солен раствор - растворете 20 гр сол во литар вода.
3. На самиот крај, содржината на теглата е цврсто покриена со лисја и затворена со капак..
4. Зачувувањето треба да го чувате во фрижидер. Можете да го користите по 1,5 месеци.

1. Гответе ги печурките во солена вода 20-30 минути по вриење, отстранувајќи ја пената.
2. Исцедете ја водата со сито или шлаг.
3. Потоа ги ставаме во тегли на ист начин како и при солење на ладно.

Видео: топло солење на виолини

Значи, лесно е да се меша со виолина со млечна печурка, но ако правилно се преработи, овој вид е исто така јадев. Главната работа е правилно да ги натопите печурките за да се ослободите од горчината. И после месец и половина, можете да уживате во одличен вкус.