Влажно и суво солење на филети од пастрмка и кавијар

Солењето риба под индустриски услови се случува брзо: со помош на инјектори, месото се пумпа со раствор на сол, подготовки за светла боја и задржување на влагата. Бидејќи вкусот и корисноста на таков производ е сомнителен, природно се поставува прашањето како да ја солете пастрмката самостојно. Еве 8 рецепти за тоа како да готвите нежни, умерено солени деликатеси дома - филе од пастрмка и кавијар.

На оваа тема: како да солете розова кавијар од лосос дома вкусен и брз

Како да се исече солена пастрмка

Тешко е да се добие пастрмка во живо, затоа во повеќето случаи мора да бидете задоволни со замрзната или разладена риба. Последната опција е подобра: полесно е да се утврди колку е свежа од таков труп. Рибата се чуваше долго време ако има облачни очи, лепливи скали и вдлабнатини остануваат на филето по притискањето. Не купувајте пастрмка со светло црвено месо. Кај рибите кои се одгледуваат во нивната природна околина без да се хранат за нијансани соединенија, бојата на трупот е светло розова.

Триците на продавачите, кои сакаат да ја зголемат тежината на пастрмката и да му дадат настап на пазарот, се означени со премногу сјајни скали, течноста што тече кога се притиска. Риба без изразен мирис е погодна за солење. Таа треба да има светли, чисти жабри, влажна кожа без оштетување и цврсти филети со бели вени..

Пред да ја солете пастрмката, треба да ја исечете:

1. Ставете ја рибата на табла за сечење и, движејќи се од опашка до глава, измијте ги скалите од обете страни. Најпогодниот начин да го направите ова е со голем кујнски нож..
2. Внимателно, за да не случајно го прободете жолчното кесе со нож, исечете го стомакот. Користете ги прстите за да ги отстраните цревата. Заедно со нив, отстранете ги згрутчувањето на крвта и филмот од шуплината - тие даваат горчина.
3. Ако е достапен кавијар, пренесете го во посебен сад. Исплакнете и исцедена риба темелно исплакнете со ладна вода.
4. Пресечете ја главата и опашката со многу остар нож, извадете ги перките.
5. Одете по акордот со нож. Фаќајќи ја кожата на пресекот на главата, повлечете ја лесно кон опашката за да ја отстраните. Направете го истото со другата страна..
6. Отстранете ги филетите од сртот. Отстранете ги коските што остануваат во трупот со пинцети.

За да го задржите месото цврсто, пастрмката треба да се излупи лесно. Ако жолчката сè уште се истури, исплакнете ја внатрешната празнина со вода што е можно поскоро, третирајте со јаболков оцет или сок од лимон, а потоа повторно исплакнете.

Рецепт за влажно солење пастрмка дома

Секоја риба може да биде солена сува или влажна. Во првиот случај, се користи солена мешавина, во вториот - саламура. Благодарение на саламура, месото од пастрмка е сочно, нежно, зачинето. За да се подготви саламура, се зема 90 гр маса сол, 25 гр шеќер и 15 мл оцет за секој литар вода. Можете да земете ловоров лисја од зачини, коријандер и зачинете грашок.

Чекор-по-чекор рецепт за тоа како да сол пастрмка во саламура:

1. Зоврие вода. Додадете сол, шеќер, зачини на неа.
2. Кога солта и шеќерот се раствораат, истурете во оцет и исклучете го шпоретот.
3. Оставете саламура да се излади неколку часа.
4. Исечете ја рибата на еднакви делови.
5. Филетите ставете ги во тенџере или послужавник.
6. Процедете ја оладената саламура, а потоа истурете ја преку рибата.
7. Покријте ја фиоката и ставете ја во фрижидер. Рибата ќе биде подготвена за два дена.

Солењето пастрмка дома брзо се прави на ист начин, но за секој килограм филе земаат литар вода и 4 лажици сол и шеќер. Рибите покриени со саламура не се лади. Треба да стои на собна температура два часа, по што може да се јаде..

Експрес рецепт за зачинета пастрмка

За да солите килограм риба, ќе ви требаат 90 гр сол, 750 мл вода, 50 мл растително масло, 15 мл супа од оцет, 3 ловоров лисја, кромид, 8 црни пиперки.

Процес на готвење:

1. Солта се разредува во половина литар ладна вода.
2. Филето, исечено на мали парчиња, се става во плех и се покрива со солена вода.
3. Рибата е оставена да застане на масата. По 2 часа, растворот се исцеди.
4. Чаша вода со оцет се додава на рибата.
5. По 5 минути, пастрмката се исфрла во штитник.
6. Бибер, лаврушка, растително масло се додаваат во солената риба. Сите се мешаат.
7. По 15 минути, пастрмката е подготвена да јаде.

Како вкусно да се суши пастрмката дома суво

Пред суво солење, не треба да ја отстранувате кожата од рибата и да ги отстраните коските. Доволно е само да се направи засек во задниот дел по сртот. Комбинирајте два дела сол и еден дел шеќер, бел пипер и неколку сецкани ловоров лисја. Бришење на рибата одвнатре и надвор со добиената мешавина. Бидете сигурни дека зачинете го „џебот“ на сртот. Завиткајте ја попрсканата риба во пешкир и врзете ја со жица. Завиткајте ја хартијата преку пакетот. Ставете ја пастрмката во фрижидер. Преклопете ја рибата од една на друга страна неколку пати во текот на следните три до четири дена. Променете ја влажната хартија на сува хартија по потреба. Кога рибата е солена, извадете ја кожата и коските, остатоците од смесата. Филе четка со сончогледово масло.

Рецепт во фински стил за солење пастрмка дома

Риба за готвење:

1. Ставете парчиња подготвена риба (1 кг) страна на кожата надолу во плехот..
2. Посипете ги парчињата со мешавина од сол (60 g) и шеќер (25 g).
3. Префрлете ја рибата со зеленика од копра. Великодушно посипете ја пастрмката со коњак или вотка.
4. Покријте ја фиоката со прилеплив филм и оставете на масата.
5. По 3-4 часа, кога солта се раствора и рибата остава сок, ставете го садот во фрижидер.

За еден ден, ќе добиете одлично солено месо за суши. Дали сакате посолен? Чекајте друг ден, а рибата ќе биде подготвена.

Во Камчатка, суво солена лесно солена пастрмка се подготвува на малку поинаков начин. За килограм риба земете 6 супени лажици груба сол и 3 супени лажици шеќер. Парчиња филе со кожа изобилно се попрскаат со смесата, а потоа се ставаат на сува памучна (ленена) крпа еден врз друг. Кожата треба да биде однадвор. Тогаш рибата е завиткана во крпа.

Пакетот треба да биде таков што ткаенината целосно ја апсорбира течноста што ќе се издвојува од филето 2-3 дена. Завиткајте ја рибата цврсто, но не и цврсто.

Ставете ја завитканата пастрмка на долната полица на фрижидерот. Вториот ден, можете да го расплетувате и да го вкусите. Ако месото е лесно солено, додадете малку повеќе сол и шеќер. Третиот ден, ткивото се отстранува. Можете да чувате сува солена пастрмка долго време, но само во замрзнувачот, завиткана во хартија.

Како да сос кавијар од пастрмка дома

Пред амбасадорот, кавијарот се става во сито и се мие со ладна вода, yastyk се отстранува. Јајцата ослободени од филмот се пренесуваат во сад, каде што се истураат со раствор. Саламура треба да биде 2 пати повеќе од солениот производ. За да се подготви саламура, се зема 60 гр морска сол и 30 гр шеќер за секој литар топла вода. Кавијарот лежи во растворот 10-20 минути. Потоа се фрла во копач, оставајќи ја течноста да се исцеди. Подготвен кавијар се пренесува во стаклена тегла, плутана и чувана во фрижидер не повеќе од 75 дена.

Рецепт за солење кавијар од пастрмка дома (сув метод):

1. Отстранете ги јајниците, преклопете го кавијарот (1 кг) во сито. Исплакнете со солена ладна вода.
2. Пренесете го кавијарот во сад. Додадете 5 лажици сол и 2 лажици шеќер.
3. Промешајте нежно за да не ги оштетите јајцата.
4. После 10-15 минути, префрлете го кавијарот да исцеди вишок течност во чизла.
5. Ставете го готовиот производ во стаклени тегли..
6. Ставете во фрижидер, затворено. По 3-4 часа можете да јадете кавијар.

Ако кавијарот е премногу солен, потопете го во топла зовриена вода 3-4 минути. Односот на течност кон производ е 2 спрема 1. Потоа исцедете ја водата користејќи газа или сито.

Подолу е видео за тоа како да сол пастрмка дома. Користејќи го рецептот на главата на колоната „Истиот вкус“ Михаил Гаснегер, ќе готвите вкусна лесно солена риба за само еден час.