Како правилно и вкусно кисело печурки од кисела храна на топол начин
Млечните печурки се еден од најпаметните претставници на умерените и северните климатски зони. Печурката се наоѓа во шумата доста често, па стотици навивачи на „тивок лов“ секоја година одат токму за овој жител на шумата. И ова не е случајно - млечните печурки се одликуваат со одличен вкус, а нивната колекција не бара дополнителен напор. Сепак, собрале богата жетва, многумина сè уште не успеваат да ја подготват со висок квалитет за зимата. Затоа, денес решивме поблизу да го запознаеме овој омилен производ на многу берачи на печурки, како и главните суптилности на неговото мариноване..
Cодржина
Како да подготвите млечни печурки
Висок квалитет на берба на печурки вклучува многу фази. Сето тоа започнува при собирање на производот во шумата: во овој период, треба правилно да ги препознаете млечните печурки во шумата меѓу другите сорти на печурки, а исто така да можете квалитативно да ги отстраните од подлогата. И после тоа, започнува процесот на чистење и прелиминарна подготовка на производот за солење..
Како правилно да се соберат
Собирањето печурки се врши во текот на целата сезона на печурки. Првите плодови можат да се најдат на почетокот на јуни, по кратки летни дождови. Во тоа време, малите лосиони од мов честопати се масовно обраснати со печурки, меѓу кои често има и печурки. Но, високата сезона започнува во подоцнежно време.
Традиционално, набавката на овој производ започнува на почетокот на август и трае до крајот на септември.. Во овој период се јавува постојано ладење, постепено намалување на просечната дневна температура на + 10-15 ° С, а се зголемува и количината на врнежи. Сето ова придонесува за идеален климатски режим за активен раст на габата. Тоа е причината зошто на почетокот на есента во шумата почесто може да ги најдете следниве видови на млечни печурки:
- мирисна;
- мочуриште;
- чувствува;
- даб;
- жолта;
- златно жолта;
- камфор;
- црвена кафеава;
- присутни;
- обичен;
- аспект;
- бибер;
- меки;
- сив јоргован;
- папиларен;
- црната.
Најдоброто живеалиште за печурки се смета за зимзелена шума со мала мешавина од листопадни видови (бреза, аспен, даб, итн.). Тука може да се најдат во мали шумски расчисти, по падините, клисурите и во другите прилично влажни места. Но, ако не сте експерт за микологија, тогаш не треба да одите на падините или во шумската гума, бидејќи можете да пронајдете и печурка на работ или мали шумски жадри..
Бранењето на печурки се врши во раните утрински часови, пред изгрејсонце. Во тоа време, се создаваат најповолни услови за ориентација на теренот, бидејќи светлото сончево зрачење често им помага на печурките да се камуфлираат меѓу шумското легло. Покрај тоа, утринската роса создава светла сјајна рефлексија на нивната капа, што само го подобрува контрастот на печурките против општата позадина на шумата. Главното правило на „лов“ за претставниците на родот Млехник е „пронајде едно, побарајте го остатокот во близина“, бидејќи овие печурки се карактеризираат со групна дистрибуција во мали семејства.
Само младите млечни печурки се погодни за собирање, бидејќи зрелите претставници на родот Милехник ги акумулираат сите видови горчина во ткивата, што ги влошува нивните карактеристики на вкус. Секој собрани примероци мора да се испита: висококвалитетна печурка ќе има густа и месести структура, а исто така ќе може цврсто да ја одржи својата форма кога ќе се исцеди. Премногу оштетените млечни печурки се препорачуваат да се исфрлаат на лице место, бидејќи чистење на такви примероци не е препорачливо.
И покрај популарното верување, печурките не треба да се сечат со нож. Во овој случај, останува мал трупец на површината на почвата, кој наскоро ќе изгние. Како резултат, ова предизвикува сериозно оштетување на мицелиумот (мицелиум). Млечните печурки треба да се отстранат од почвата со голи раце, со лесни одвртувачки движења. Во овој случај, можно е целосно да се елиминира целиот воздушен дел од габата, што му помага на мицелиумот да се опорави за кратко време..
За бербата, се користи секој контејнер што е густ и погоден за транспорт, сепак, за овие цели традиционално се користи плетена корпа, што исклучува механичко оштетување на собраната култура. По полнењето на рачните контејнери, печурките се истураат во голем заеднички сад, во кој тие понатаму се транспортираат. Кулинарската обработка на печурките започнува веднаш, неколку часа по собирањето на печурките. Ова се должи на фактот дека тие содржат огромна количина на вода, што доведува до нивно рано влошување и затемнување..
Како да се исчисти правилно
Процесот на чистење на печурки практично не се разликува од преработката на други печурки.. Првичното чистење се врши на лице место. За да го направите ова, земјоделските култури мора внимателно да се отстранат од вишок почва, како и шумско легло и остатоци со мала четка или кујнски сунѓер. Но, во случај на недостаток на време, оваа постапка може да се спроведе по напуштањето на шумата. По првичното отстранување на големи загадувачи, следи темелно механичко чистење на печурките..
Се состои од неколку фази:
- Прво, треба да отстраните тенка транспарентна кожа од секоја печурка, која ја содржи главната количина на загадувачи. Операцијата мора да се изврши непречено, без ненадејни движења - во спротивно постои можност за оштетување на деликатната пулпа. Отстранувањето на кожата започнува во основата на педункулот, движејќи се кон капачето. Шапката се чисти на самиот крај, отстранувајќи ги малите области од работ до центар.
- По отстранувањето на кожата, тие почнуваат да го исекнуваат преостанатиот мицелиум. За да го направите ова, остар нож се користи за да се направи рамномерно сечење на основата, паралелно со капачето.
- Последниот чекор за целосно чистење е да се исечат секакви дамки и расипани области. Операцијата се изведува уредно со мал кујнски нож. Во овој случај, тоа е императив да се отстранат сите погодени пулпа, инаку јадења од печурки може да се здобијат со непријатен вкус и арома..
Како да се мие правилно
По градинарски работи, тие почнуваат темелно да ја мијат собраната култура. Постапката се спроведува под проточна вода, додека дефинитивно треба да обрнете внимание на хименофорот на габата: овој дел од плодното тело е особено подложен на разни загадувачи, меѓу кои често се среќаваат песок и други мали остатоци.
Затоа, за целосно да се отстрани од површината на плочите, неопходно е темелно да ги исплакнете барем 2-3 пати под интензивен проток на вода. За постапката се користи само ладна вода, бидејќи високите температури негативно влијаат на еластичноста на ткивата, што исто така ќе влијае на квалитетот на идните јадења.
Понатаму, печурките мора да бидат натопени во чиста и ладна вода. Оваа едноставна и ефикасна мерка ќе овозможи да се отстрани непријатната горчина од ткивата, што е последица на природните физиолошки процеси за време на растот и развојот на габата.. Впивањето се изведува 4-8 часа, со замена на вода 1 пат на час.
Процесот на топло солење на млечни печурки
Топла солење е еден од најчестите методи за зачувување на млечни печурки за долгорочно чување. Овој метод на подготовка на производот овозможува да се зачуваат максимално сите видови на корисни материи и витамини во него, како и да ја обдарите суровата печурка со исклучителен и уникатен вкус. Но, не многу луѓе успеваат да подготват млечни печурки за зима со висок квалитет, така што понатаму ќе ги разгледаме главните суптилности на овој процес, а исто така ќе ги откриеме и главните тајни на успешното топло солење на печурките.
Потребни состојки
За да подготвиме млечни печурки на топол начин (1 литар кисели краставички), потребни ни се:
- чиста вода - 3-4 литри;
- маса сол - 4 лажици. лажици;
- црн пипер - 20-30 грашок;
- allspice - 10 грашок;
- каранфилче - 1-3 парчиња. (вкус)
- ловоров лист - 2-4 лисја;
- суви лисја од рибизла или цреша - 2-4 парчиња ;;
- лук - 2-3 чешниња;
- корен од рен - 1 ЕЕЗ. (средна големина);
- рафинирано сончогледово масло - 300 ml;
- млечни печурки - 0,5-1 кг.
- емајлирана тава или кој било контејнер за кујна од не`рѓосувачки челик;
- лажица или шпатула од кујна за мешање храна;
- порцеланска чинија (1-2 см помалку од дијаметарот на тавата);
- Тегла 1 литар исполнет со вода (како товар).
Подгответе сад од не`рѓосувачки челик
Готвење печурки
Пред-подготвени и излупени млечни печурки мора да се варат пред марината. За да го направите ова, користете какви било емајлирани садови или контејнери од не`рѓосувачки челик достапни на фармата. Тие овозможуваат подложување на производи на униформа термичка обработка, како и, како резултат на сигурен и инертен слој, да се избегне заситеноста на садот со какви било штетни материи од материјалот за садот..
Главните фази на процесот:
- Потребната количина вода се истура во чиста тава (во зависност од волуменот на печурките), а потоа се доведува до вриење. Во исто време, водата треба да им обезбеди на млечните печурки бесплатно пливање во тавата, во спротивно може да добиете хомогена полупечена печурка маса.
- Во врела вода, на 1 литар, треба да ставите 1-2 суп.л-патки. лажици маса сол, а потоа додадете млечни печурки.
- Вриењето се изведува 10-15 минути, по што млечните печурки се фрлаат во шлаг и темелно се мијат под проточна вода.
Готвење саламура
Откако ќе ја зовриеме главната компонента на кисели краставички, можете да продолжите со готвењето на маринадата. За да го направите ова, истурете доволно количество чиста вода во тавата и доведете ја до вриење, а потоа растворете 1-2 лажици во 1 литар врела течност. лажици маса сол, а потоа додадете ги сите суви зачини на 1 литар од производот од списокот опишан погоре (ловоров лист, рибизла или цреша лисја, биберчиња, сос, каранфилче).
По кратко вриење (2-3 минути), маринадата станува целосно подготвена за солење. Во исто време, не треба да се отстранува од огнот, бидејќи топлото солење се врши со употреба на зовриена маринада.
Топло солење на млечни печурки
За да започнете топло солење, претходно зготвените печурки се ставаат во саламура што врие, во која се готват на средна топлина 10-15 минути. Општ процес на термичка обработка на производот не треба да надминува 25-30 минути.
Откако ќе зоврие, печурките се отстрануваат од топлината, а потоа лук каранфилче и рен корен се додаваат во саламура. После тоа, на содржината се поставува чинија, на која се става литарски конзерва (како угнетување).
Угнетувањето треба само малку да ги притисне млечните печурки до дното на садот, така што тие се целосно потопени во топла саламура, така што нејзината маса мора да се прилагоди, инаку ова ќе доведе до деформација на печурките.
Откако тавата со содржината целосно се олади, без да се отстрани угнетувањето, мора да се префрли 5-7 дена на ладно место заштитено од директна сончева светлина. Може да биде подрум или балкон, но ако тие се отсутни, можете да користите обичен фрижидер. По една недела, млечните печурки стануваат погодни за следната фаза на солење..
Извадени се од саламура, по што се префрлаат на чисти и стерилизирани со стаклени тегли со суво топлина и се полнат со иста саламура во која претходно биле маринирани, а потоа затворени со чисти пластични капаци.
Содржината на лименките не треба да стапи во контакт со слободен воздух, затоа рафинирано сончогледово масло мора да се истури над печурките. Во спротивно, вкусот на финалниот производ значително ќе се намали.
Понатамошно солење се врши за 30-40 дена во фрижидер. После тоа, производот е целосно подготвен за употреба како главно јадење или во комбинација со други состојки во салати, супи и други јадења.
Складирање на работни парчиња
Марината често се чува во подрум, фрижидер или на балконот. Во такви услови, на температура од околу + 5 ° C, парчињата за работа може да се чуваат без да се изгуби нивниот квалитет и вкус до 6 месеци.. Ако заштедите кисели краставички на собна температура, тие мора да се конзумираат во текот на следните 3 месеци..
За жал, млечните печурки денес остануваат потценет производ, така што многу луѓе не одлучуваат да го испратат во корпа. Но, и покрај ова, печурката успеа да освои многу домашни собирачи на печурки со нежен и богат вкус. Денес има многу рецепти за мариноване млечни печурки, но еден од најпопуларните е жешкиот метод. Тоа го прави возможно не само зачувување на печурки до следната пролет, но, исто така, да се претвори извонреден жител на шумската гума во вистинска исклучителна чинија..
