Дали е можно да се јаде печурки од црно млеко: како да се разликува вистинска печурка од лажна

Млечните печурки се печурки кои се особено популарни кај гурманите. Шумата во која се наоѓаат млечни печурки е вистинска откритија за берачи на печурки. И покрај својата популарност, млечните печурки се кријат од човечки очи и се кријат под зеленило во близина на трупците и разни туберкули. Затоа, кога ќе барате ваков вид микобини, подобро е да земете стап со вас за да ги испитате сите места каде што можат да растат млечни печурки. Печурката од црно млеко е добро познат производ во готвењето, овој напис ќе ви каже за најпопуларните рецепти за нејзина подготовка, како изгледаат млечните печурки, за нивните сорти.

Како изгледа млечна печурка: опис на популарни типови печурки

Печурките од црно млеко се печурки кои лесно се препознаваат од искусен берач на печурки, но за оние кои сè уште не се запознати со овој вид, ќе дадеме опис: млечната печурка е претставник на семејството русула, род на млечно. Сега се познати околу 20 видови млечни печурки, кои се добро проучени и опишани - некои може да се јадат, некои се сметаат за условно јадење.

Црна дојка

Црната печурка се смета за видно јасен вид што припаѓа на 2-та категорија. Ногата е во просек 6-8 см во висина и 2-3 см во дијаметар. Капакот може да биде со дијаметар до 15 см. Шапката е во форма на инка, малку нагоре. Капакот на печурките може да биде покриен со леплив филм, во зависност од тоа во кои шуми растат - сето тоа зависи од нивото на влажност. Бојата може да варира, нијансите може да се движат од темно маслиново до длабоко кафеава боја.

Како и другите претставници на млечното семејство, млечната печурка е заситена со млечен сок, а структурата на ткивата е таква што може лесно да се распаѓа. Најчесто, на местата каде растат печурки од црно млеко се расчистувачи, насади од бреза и јаловишта, малку познати патишта на земја, ливади и шумски рабови. Можете да соберете црни млечни печурки до крајот на есента. Обичните луѓе црната млечна печурка ја нарекуваат „циганска“ или црна печурка, а во Полска се смета за жабаста. Сепак, црното млеко е одлично за мариноване и може да го задржи својот вкус долго време - до 3 години.

Бел грутка

Белата грутка е една од најпопуларните видови печурки. Избраниците на печурки исто така го нарекуваат "влажно млеко" или "сурово млеко". Сега ајде да разговараме за тоа како и каде растат печурките од бело млеко: растат во насади од бреза, формирајќи микориза со дрвја и секогаш се наоѓаат во големи групи. Најчесто, овие печурки се наоѓаат во западните региони на Сибир, во Урал, регионот Волга. На прашањето кога се берат печурки од бело млеко, одговорот е ваков: плодниот период за овие печурки започнува на почетокот на август (понекогаш може да се најдат веќе на крајот на јули) и завршува во септември. Подобро е да се изберат печурки во средината на овој период, тогаш тие имаат највисок вкус..Во зрелоста, капачето на бела печурка расте до 20 см во дијаметар, а ногата - до 7 см. Пулпата на печурките е густа по структура, а кога се сече зрачи со богат овошен мирис. Појавата на бела тежина е најтипична за сите млекари: на неа остануваат бела капа со жолти дамки, леплива капа, честопати оставаат лисја или парчиња гранки.

Пипер млеко (вистинско)

Пепермилк е печурка која најчесто расте во широколисни шуми, но понекогаш се наоѓа во зимзелени насади. Овој вид печурка можете да изберете од јуни до септември. Опис на пиперката: ногата е висока 7 см, дијаметарот на капачето е од 7 до 20 см. Обликот на капачето се менува во зависност од степенот на зрелост на печурката: кога печурката е сè уште млада, капачето е конвексно, тогаш станува во облик на инка, со рабовите спуштени надолу. Капакот е бел, со текот на времето станува покриен со жолти, кафеави и сиви дамки. Лушпа од пипер предизвикува сомнежи за неговата соодветност за храна: некои велат дека тоа е условно јадење видови, други дека не треба да се јаде, тврдејќи дека пулпата му дава вкус на пиперката.

И покрај сите контроверзии, млекото од пиперка е широко користено во народната медицина: веќе се докажани неговите антиканцерозни ефекти врз телото, а исто така има и антифунгални својства. Се користи во Кина за да се релаксираат мускулите..

Млеко жолто

Yellowолтата грутка е претставник на класата Сироежкови, родот Lacticaceae, семејството Agaricomycete. Капакот на жолтото дојка достигнува дијаметар до 15 см, ја менува формата за време на неговиот раст - на почетокот капачето е конвексно, со депресија во средина, а со тек на време станува депресивно, во форма на инка со рабовите завиткан надолу. Бојата на печурката може да биде или златно жолта или валкана жолта боја. Во услови на висока влажност, на капачето се формира лигава облога. Шупливото стебло расте до 6 см во висина и 4 см во дијаметар. Бојата на нозете е бледо жолта со кафени дамки. Поблиску до коренот, се стеснува. Печурката припаѓа на условно јадење печурки од 2 категорија. Најраспространета во Сибир и Централна Русија. Најдобро време за собирање на овој вид е од август до крајот на октомври..

Аспен млечна печурка (топола)

Аспен млечна печурка (лактариус контроверз) кај обичните луѓе се нарекува „бела“. Припаѓа на печурки со условно јадење, се должи на фактот дека пулпата има горчлив сок и зрачи со благ овошен мирис. Името веќе укажува на тоа каде расте овој вид: најчесто може да се најде во топола или аспен шума. Аспен млеко печурка е голема, нејзината капа може да достигне 30 см во дијаметар. Честопати, пепелската печурка се меша со варосуването, но меѓу нив постои фундаментална разлика: влакнестиот капа е помалку изразен во печурката. Бојата на капачето е млечно бела, понекогаш со жолтеникава нијанса, украсена со бледо розови дамки. Недостаток на овој вид е нечистотијата на капачето со печурки, која се собира од формирањето на подземната печурка..

Каде расте млекото: карактеристики за собирање

Сега, кога веќе знаеме за тоа како изгледаат млечните печурки и нивните типови, да разговараме за тоа каде да ги бараме и како најдобро да ги собираме. Собирањето на млечни печурки започнува во август - тогаш се појавува вистинска млечна печурка. Најчесто може да се најде во бор-бреза шума, во листопадни шуми, понекогаш во зимзелени насади и на планински падини. Млечните печурки се големи печурки, а со оглед на тоа што растат во групи, можете да соберете корпа со печурки во една глад.

Млечните печурки најдобро се собираат по лесен, таканаречен "печурки" дожд. Потоа собираат печурки со средна големина - тие ќе се чуваат подолго, но презреените печурки можат да бидат населени со црви. По обилниот дожд, не се препорачува берење печурки, бидејќи тие се влошуваат побрзо. Неопходно е да се изберат печурки со внимателно отсекување на ногата во близина на земјата, без да се повлече во секој случај. Ставањето млечни печурки во корпа не треба да биде цврсто, така што меѓу печурките има простор, затоа што ако ги затегнете, тие можат да бидат оштетени.

Честопати сакате да одберете свежи печурки веднаш на вашата страница, а на форумите на собирачи на печурки има прашања зошто не можете да одгледувате млечни печурки дома. Теоретски, можно е да се направи ова, иако е многу проблематично, затоа што млечната печурка расте во симбиоза со дрвото, формирајќи микрози. Бидејќи мицелиумите се појавуваат во корените на дрвјата. Покрај тоа, млечните печурки се "врзани" за одредени видови дрвја, што дополнително го отежнува процесот на одгледување нив дома..

Рецепти за готвење млечни печурки: солење, пржење, мариноване

Печурките од црно млеко имаат прилично висок вкус, и затоа експертите за кулинарство измислија многу рецепти за подготовка на овие печурки. Сепак, подготовката на млечните печурки трае подолго, бидејќи поради присуството на млечен сок во нивниот состав, им треба подолго впивање. Најчесто, млечните печурки се солени, кисели, а оние кои не сакаат да чекаат зима да јадат печурки, пржете ги по собирањето.

Без оглед кој метод на подготовка ќе изберете, пред сè треба да ги натопите млечните печурки 3 дена, постојано менувајќи ја водата. За солење, подобро е да изберете садови за стакло, керамички или емајл без пукнатини или `рѓа, без цврсто запечатување за да се избегне ризикот од штетни микроорганизми во садот.

Најпопуларниот рецепт за мариноване млеко печурки е следниот: ќе ви требаат 5 кг печурки и 2 чаши сол, исто така ви требаат лисја од цреша или рибизла, копар без чадори, неколку чешниња лук. Млечните печурки мора да бидат излупени, натопени и добро исплакнат. Ставете ги печурките во широк сад и покријте ги со ладна вода, покријте. Неопходно е да се инсталира "агент за мерење на тежината" одозгора; за ова, конзерва исполнета со вода е соодветна. Контејнерот со печурки се става на ладно место, менувајќи ја водата неколку пати на ден. По три дена, печурките мора да се отстранат. Бришење на секоја печурка со сол и лежете во слоеви, наизменично со лук и рен, исечена на парчиња. Печурките поставени во слоеви се покриени со газа, рен, рибизла и цреши лисја се шират на врвот на газата. Печурките се под притисок еден месец на ладно место. Тука е важно да се осигурате дека печурките не растат мувла, и додајте ја саламура. По еден месец, тие се поставени во претходно стерилизирани тегли и покриени со капак..Што се однесува до мариноване, тука можете да користите и оцет и сол за правење саламура, и додавање на разни зачини. Најчестиот метод за маринирање е лук, бибер, оцет и ловоров лист, или каранфилче. Процесот на подготвување вакви печурки е едноставен: излупете ги млечните печурки, натопете и исплакнете. Стави на оган и доведе до вриење. Печурките треба да зовриваат 10 минути. За време на процесот на готвење, неопходно е постојано да се отстранува пената од печурките, на крајот на готвењето, исфрлете ги печурките на сито и исплакнете под млаз вода. Маринадата е подготвена на следниов начин: за 2 кг млечни печурки, 1 литар вода, 2 лажици. л. сол и зачини по вкус. Сите состојки - течни и суви - измешајте ги и вриејте ги 15 минути по вриење. На дното на теглата, ставете лук и лисја од грмушки од рибизла, копар, печурки на врвот, не многу густи, истурете ја маринадата до нивото на вратот и додајте 1 лажиче 9% оцет на секоја тегла.

Најдобро е да ги затворите теглите со капаци зовриени во вода и да ги завиткате во топло ќебе додека не се изладат. Чувајте кисели млечни печурки на ладно и засенчено место..

Пржење печурки - процесот е секогаш долг, а што се однесува до пржење на млечните печурки, во овој случај, подготовката може да трае два дена: печурките се натопени два дена, а потоа се варат 2 пати, доведувајќи до вриење и се вари во врела вода 5 минути. Подготвените печурки мора да бидат ситно сецкани (подобро е да се користат само капачиња) и да се стават во тава без масло, да се покријат и да се вари 10 минути. Сокот што го враќаат печурките, мора да се исцеди. Растително масло, лук и магдонос се додаваат во печурките и пржени до златно кафеава боја.

Собирањето печурки е секогаш интересно, но додека собирате печурки, можете да се чувствувате како вистински детектив, барајќи ги во купови лисја. Тие исто така се одличен додаток на табелата..