Горчлива печурка: јадење или не

Горчливиот е далеку од ретка печурка, но поради неговиот лут, лут вкус предизвикува двојна перцепција кај собирачите на печурки. Западните гурмани сметаат дека е неподнослива и, според некои референтни книги, дури и отровни. И во Русија и Белорусија таков шумски трофеј се собира за кисели краставички. Која е оваа печурка, каде расте и какви променливи карактеристики ги карактеризира, дали може да се користи за храна - ќе кажеме за ова понатаму.

Јадливост

Името на горчливите е апсолутно конзистентно со нивниот вкус. Ботаничарите сметаат дека се најгорливите претставници на млечното семејство. Сепак, ова не ги спречува loversубителите на тивок лов да го соберат овој вид за зимска берба.

Експертите ја објаснуваат оваа приврзаност кон овој претставник на царството со печурки со неговата широко распространета појава и високата продуктивност. Секоја година, во какви било временски услови, горчливите се одликуваат со изобилство на плодување, што им дава доверба на собирачите на печурки во добра колекција на шумски трофеи. Се разбира, во споредба со печурки, со печурки и други повеќе вредни печурки, тие губат.Експертите им припишуваат горчина на условно јадење печурки IV категорија. Ова значи дека печурката не се користи во сурова и сушена форма. Најчесто, солењето или маринадата се прави од суровини по предтретман..

Синоними

Во научни извори, овие плодни тела се нарекуваат горчливи и луѓето ги знаат како:

• црвен горчлив;
• горчлива тежина;
• планинска жена;
• горчина;
• горчак;
• пат, патник.

Како изгледа

Горчаците не се карактеризираат со варијабилност во изгледот. Но, има многу слични отровни печурки од млечниот род, со кои тие лесно се мешаат, па ајде да ги разгледаме одблизу надворешните знаци на горчина..

Капа

Дијаметарот на овој дел од печурката може да варира од 4 до 11 сантиметри. Првично, таа се развива во форма на bellвонче, и со текот на времето станува рамна и инка во форма. Во исто време, во центарот, јасно е видлива значајната туберкула, што е важен знак на горчливост. Рабовите на капачето се одликуваат со тенка структура и свртување навнатре. Кожата на површината е мазна, униформна црвено-кафеава боја, со мала пубертезија. За време на сезоната на дождови, печурката станува леплива и сјајна..

Пулпа

Се карактеризира со добра густина, но кршлива во исто време. Кај младите печурки, бојата на месото е бело-бела, додека кај старите има мала костен-кафеава нијанса. Речиси секогаш го задржува пигментот на капачето под кожата. На местата на парчиња, изобилно се лачи безбоен млечен сок, кој ги пали усните и никогаш не ја менува бојата под дејство на кислород. Пулпата ретко се оштетува од црвило, има слаб специфичен мирис, што многумина го сметаат за непријатен.

Нога

Се разликува во редовна цилиндрична форма, долга до 7 сантиметри и лесен тон на боите што одговараат на капа. Во основата секогаш има чувствувано завиткање на мицелиумот. Кај младите габи, внатрешниот дел на ногата е цврст, додека кај старите е шуплив. Понекогаш може да биде со сивкасто или црвеникаво сунѓерско полнење.

ЛП

Кај младите горчина, плочите се секогаш лесни, а во презреените, тие се во склад со капачето. Често се наоѓа, не широко, растејќи на цилиндрично стебло.

Каде што расте, кога да се соберат

Не треба да знаете специјални места за да соберете горчливост. Тие растат насекаде, во какви било шуми, особено под борови дрвја и цигари. Loveубов многу влажни ливади со кисела почва, каде растат мов и лишаи.

Таквиот трофеј може да се најде поединечно или во групи. Сезоната на изобилство на плод во горчливите мрежи започнува во јуни и трае до средината на есента. Понекогаш loversубителите на тивок лов успеваат да соберат дури и по првиот мраз.

Близна печурки

Битрите споделуваат многу сличности со другите лактати, за да можат лесно да се мешаат. Да бидеме сигурни, многу берачи на печурки советуваат кога се собираат да се фокусираат на туберкулата што се протега во центарот на капачето и безбојниот сок што се издвојува од разбиената пулпа. Сепак, ова се важни знаци, но за да не се сомневате дека ја ставате саканата печурка во корпа, нема да боли да ги препознаете другите слични браќа:

1. Хепатален мелница (Lactarius hepaticus) - се смета за нехранлив. Неговиот млечен сок има жолта нијанса што се појавува кога комуницирате со кислород. И пулпата е кремаста или жолто-кафеава.

2. Марш Милер (Lactarius sphagnei) - претпочита мочуришта во зимзелени шуми.

3. Камфор млечно (Lactarius camphoratus) е мала јадлива печурка која не е популарна заради специфичниот вкус. Се разликува од горчливо во пријатна цветна арома, помала туберкула на капачето и повеќе водена, не лута млечна секрети со сладок вкус.

4. Зашеметено млечно (Lactarius theiogalus) - се одликува со млечно пиперско пожолтување во воздухот и светла боја на капачето.

5. Gladysh (Lactarius badiosanguineus) е јасен лактариј кој се карактеризира со сјајно капаче без туберкула со поизразена костен-црвена боја, скратена нога и малку горчлив вкус.

Јадење

Според експертите, иако горчливите млечни печурки имаат специфичен вкус, во умерени количини имаат корист на организмот. Експериментално е докажано дека пулпата содржи природен антибиотик кој ги блокира патогените микроорганизми, како и бактериите Ешерихија коли и сено. Но, за употреба на храна, печурката е погодна само во кисела или солена форма. И за да се елиминира непријатната горчина на горливоста, производот мора да биде правилно натопен.

Колку да се впие

Искусни домаќинки, кои веќе неколку години подготвуваат зимски кисели краставички од горчина, советуваат исечените печурки веднаш да се исчистат од зеленило и мов во шумата, а потоа внимателно да се стават во корпа со капачето надолу. Дома, целата култура мора темелно да се исплакне и да се испита за оштетување. Избрани примероци за квалитет истурете ладна вода три дена (под услов понатамошна подготовка да се спроведе на жежок начин).

Важно е периодично да се исцеди течноста како што ја влече топлиот млечен сок. Препорачливо е да го направите ова барем 2-3 пати. Колку почесто ја менувате водата, толку подобро. По постапката, суровините ќе престанат да бидат горчливи. Ако планирате да ги ладите киселите печурки, впие треба да трае до 6 дена..

Како сол

По натопувањето, печурките мора повторно да се исплакнат, нозете мора да се скратат на 2 сантиметри и да се сортираат според големината на капачињата. Во оваа форма, горчливите се варат околу 30 минути на тивок оган во солена вода. Не заборавајте да периодично мешајте и да ја обезмачкате зовриената пена. Тогаш супата треба да се излади, тогаш печурките можат да се исфрлат во штитник за да се исцеди вишок вода. Во меѓувреме, можете да започнете со стерилизирање на лименки. Најдобро е да го направите ова во рерната, осигурувајте да ставите сув сад внатре. Исто така погодни за кисели краставички се емајлирани кофи, лименки и садови..По завршувањето на сите манипулации, ставете го на дното на подготвениот сад Ловоров лист, како и зеленило црна рибизла, рен, грашок од црн и зачин, каранфилче, ситно сецкан копар. Посипете печурки со сецкан лук и сол. Контејнерите се полни со горчина и се става сончогледово масло на врвот или се истура сенф во прав.

За килограм варени печурки, потрошувачката на производи се пресметува врз основа на класичните пропорции:

• 5 лажици сол;
• 50 ml растително масло;
• други состојки по вкус.

Подготвените контејнери се затворени со капаци и се испраќаат на ладно место 50 дена за солење. Кога користите емајлирани садови, не заборавајте да користите товар, така што печурките постојано се во саламура. Таа е поставена на врвот на плочата за фајанс..

Видео: мариноване горчина

Без оглед на начинот на подготовка, добро натопен горчлив е интересен додаток на секоја табела. Главната работа е правилно да се движите низ шумата, правилно да ја препознаете печурката и да ја впиете темелно за време на процесот на готвење. Се надеваме дека нашата статија ќе ви помогне во тоа..